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一、辣醬魷魚絲

1、魷魚洗凈，盡量去除表面的薄膜切(qie)成絲，青椒切(qie)成細絲，洋蔥(cong)切(qie)絲可以(yi)在刀(dao)上時(shi)不時(shi)摸一些涼(liang)水或者(zhe)點一個蠟燭這樣(yang)能有效避免刺激，蔥(cong)姜也切(qie)成絲。

2、洗凈的魷(you)魚(yu)可以(yi)先用(yong)鹽腌一下(xia)便于入味(wei)(wei)，然后燒(shao)一鍋(guo)熱水放進幾(ji)片(pian)蔥、姜燒(shao)開后下(xia)魷(you)魚(yu)絲(si)焯一下(xia)，目的是去除腥味(wei)(wei)，實在(zai)擔心味(wei)(wei)道(dao)的話(hua)可以(yi)在(zai)水里加一點料(liao)酒焯的時間不要過長，待魷(you)魚(yu)變色后即(ji)可撈(lao)出，用(yong)流(liu)動的清(qing)水沖洗干凈。

3、魷魚瀝干水分備用炒鍋(guo)中(zhong)放底(di)油，油熱后加(jia)入蔥、姜、干辣椒爆(bao)香(xiang)，下(xia)魷魚絲調入韓國辣醬2-3勺(shao)翻炒均勻加(jia)入1勺(shao)白糖1勺(shao)雞(ji)精炒勻，速(su)度要快(kuai)因為海鮮一類的很容易肉質變老(lao)。

4、炒勻(yun)后倒入切(qie)好(hao)的青椒絲(si)、洋(yang)蔥絲(si)倒入2小勺(shao)的醬油調味拌(ban)勻(yun)即(ji)可。

二、爆香魷魚絲

1、把(ba)(ba)魷魚(yu)干用(yong)(yong)冷水(shui)泡發(fa)，約3小(xiao)時(shi)。把(ba)(ba)大(da)蒜切(qie)成小(xiao)丁，姜(jiang)去(qu)皮(pi)切(qie)成小(xiao)丁，香蔥切(qie)小(xiao)丁待用(yong)(yong)。把(ba)(ba)泡發(fa)的魷魚(yu)干用(yong)(yong)清水(shui)洗凈(jing)，去(qu)除魷魚(yu)表面的紫皮(pi)，去(qu)出眼睛，切(qie)成絲待用(yong)(yong)。

2、在(zai)炒(chao)鍋中加入(ru)300克水，大火燒開(kai)鍋中的(de)水，放入(ru)魷(you)魚絲(si)汆燙2分鐘撈出瀝干水分。待用(yong)。

3、在炒(chao)鍋(guo)中加(jia)入(ru)(ru)油，大火燒至7分(fen)熱，放如八角，蒜茸，姜末，煸(bian)炒(chao)一下再(zai)加(jia)入(ru)(ru)干(gan)紅辣(la)椒(jiao)，魷魚(yu)絲(si)轉中火煸(bian)炒(chao)1分(fen)鐘，加(jia)入(ru)(ru)料(liao)酒，生抽煸(bian)炒(chao)2分(fen)鐘。調入(ru)(ru)鹽，雞精翻(fan)炒(chao)均勻(yun)。最后放入(ru)(ru)香蔥快速翻(fan)炒(chao)，約3秒，出鍋(guo)，裝盤即可(ke)。

三、干煸魷魚絲

1、干魷魚用溫(wen)水(shui)泡發后去頭、骨，切成細絲，再用溫(wen)水(shui)洗凈(jing)瀝水(shui)分(fen)。芹菜洗凈(jing)切絲。

2、鍋中(zhong)下(xia)(xia)油燒熱(re)，加(jia)醬油爆香(xiang)芽菜，下(xia)(xia)干辣椒(jiao)炸(zha)至(zhi)深(shen)紅，再下(xia)(xia)魷魚絲煸(bian)炒，散軟(ruan)卷曲后，烹料酒并放入(ru)芹菜炒勻。

3、加少許香油和(he)鹽，稍翻炒片刻入味即可起(qi)鍋(guo)盛盤。

四、魷魚絲如何挑選

建議挑選淡褐色、柔軟、有淡淡魚腥味的魷魚絲，也可根據自己的實際需求，選購合適的魷魚絲品牌產品。