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一、辣醬魷魚絲

1、魷魚洗凈，盡(jin)量去除表面(mian)的薄膜切(qie)(qie)成絲(si)(si)，青(qing)椒(jiao)切(qie)(qie)成細絲(si)(si)，洋蔥(cong)切(qie)(qie)絲(si)(si)可以在刀上時不時摸(mo)一(yi)些(xie)涼水或者(zhe)點一(yi)個蠟燭這樣能有效避(bi)免刺激，蔥(cong)姜也切(qie)(qie)成絲(si)(si)。

2、洗凈(jing)的魷魚(yu)可以(yi)先(xian)用(yong)鹽腌一(yi)下便于入味(wei)(wei)，然后燒一(yi)鍋(guo)熱水(shui)放進幾(ji)片(pian)蔥(cong)、姜燒開(kai)后下魷魚(yu)絲焯一(yi)下，目的是去(qu)除(chu)腥味(wei)(wei)，實在(zai)擔心味(wei)(wei)道的話可以(yi)在(zai)水(shui)里加一(yi)點(dian)料酒焯的時間(jian)不要過長，待(dai)魷魚(yu)變色后即可撈出，用(yong)流(liu)動的清水(shui)沖洗干凈(jing)。

3、魷(you)魚瀝干(gan)水分備用炒鍋中放(fang)底油，油熱后(hou)加入蔥、姜(jiang)、干(gan)辣(la)椒爆香，下魷(you)魚絲調(diao)入韓國(guo)辣(la)醬2-3勺(shao)翻炒均勻加入1勺(shao)白(bai)糖1勺(shao)雞精炒勻，速度要快因為海鮮一類的很容(rong)易肉質變老(lao)。

4、炒勻后倒(dao)(dao)入切好的青椒(jiao)絲、洋蔥絲倒(dao)(dao)入2小勺的醬油(you)調味拌(ban)勻即可。

二、爆香魷魚絲

1、把魷(you)魚(yu)干用(yong)冷水泡發，約3小時。把大(da)蒜切成(cheng)小丁，姜(jiang)去(qu)皮切成(cheng)小丁，香蔥(cong)切小丁待用(yong)。把泡發的魷(you)魚(yu)干用(yong)清水洗(xi)凈，去(qu)除(chu)魷(you)魚(yu)表(biao)面(mian)的紫皮，去(qu)出眼睛(jing)，切成(cheng)絲待用(yong)。

2、在(zai)炒鍋(guo)中(zhong)加入300克水(shui)，大火燒(shao)開鍋(guo)中(zhong)的水(shui)，放入魷魚絲汆(cuan)燙(tang)2分鐘(zhong)撈出瀝干水(shui)分。待(dai)用。

3、在炒(chao)鍋中加(jia)(jia)入油，大火(huo)(huo)燒至7分(fen)熱，放(fang)如八角，蒜茸(rong)，姜末，煸炒(chao)一下(xia)再(zai)加(jia)(jia)入干(gan)紅辣椒，魷魚(yu)絲轉中火(huo)(huo)煸炒(chao)1分(fen)鐘，加(jia)(jia)入料(liao)酒，生抽(chou)煸炒(chao)2分(fen)鐘。調入鹽，雞精翻(fan)炒(chao)均勻。最后放(fang)入香蔥快速(su)翻(fan)炒(chao)，約3秒，出鍋，裝盤即可。

三、干煸魷魚絲

1、干魷魚用溫水(shui)(shui)泡發(fa)后(hou)去頭、骨，切成細絲，再用溫水(shui)(shui)洗(xi)凈瀝水(shui)(shui)分。芹菜洗(xi)凈切絲。

2、鍋中下油燒熱(re)，加醬油爆香芽菜，下干辣椒炸至(zhi)深(shen)紅(hong)，再下魷魚絲煸炒，散軟卷曲后，烹(peng)料酒并放入芹菜炒勻。

3、加少許香油和鹽，稍翻炒片刻入味即(ji)可(ke)起(qi)鍋盛(sheng)盤。

四、魷魚絲如何挑選

建議挑選淡褐色、柔軟、有淡淡魚腥味的魷魚絲，也可根據自己的實際需求，選購合適的魷魚絲品牌產品。