一、辣醬魷魚絲
1、魷魚洗凈,盡量去除表面的(de)薄膜切成(cheng)絲(si),青椒切成(cheng)細絲(si),洋蔥切絲(si)可以(yi)在(zai)刀上時不時摸(mo)一(yi)(yi)些涼水(shui)或(huo)者點(dian)一(yi)(yi)個蠟燭這樣能(neng)有效(xiao)避免刺(ci)激,蔥姜也(ye)切成(cheng)絲(si)。
2、洗凈(jing)的(de)(de)魷(you)魚(yu)(yu)可以先用鹽腌一下(xia)便于入味(wei),然(ran)后(hou)(hou)燒(shao)一鍋熱水(shui)放進幾片蔥(cong)、姜燒(shao)開后(hou)(hou)下(xia)魷(you)魚(yu)(yu)絲焯一下(xia),目的(de)(de)是去除腥(xing)味(wei),實在擔(dan)心味(wei)道的(de)(de)話可以在水(shui)里加一點料酒焯的(de)(de)時間不要(yao)過長,待魷(you)魚(yu)(yu)變色(se)后(hou)(hou)即(ji)可撈出,用流(liu)動的(de)(de)清(qing)水(shui)沖洗干凈(jing)。
3、魷魚(yu)瀝干水分(fen)備(bei)用炒(chao)(chao)鍋中(zhong)放底(di)油,油熱后加入蔥、姜、干辣椒爆香,下魷魚(yu)絲調入韓國(guo)辣醬2-3勺(shao)(shao)翻炒(chao)(chao)均(jun)勻(yun)加入1勺(shao)(shao)白糖(tang)1勺(shao)(shao)雞精炒(chao)(chao)勻(yun),速度要快因為海(hai)鮮一類的很容(rong)易肉質變(bian)老。
4、炒勻(yun)后倒(dao)入(ru)切好的青椒絲、洋蔥絲倒(dao)入(ru)2小勺的醬油調味拌勻(yun)即可。
二、爆香魷魚絲
1、把(ba)魷(you)魚(yu)干(gan)用冷(leng)水(shui)泡(pao)發(fa),約3小(xiao)時。把(ba)大蒜切(qie)成(cheng)小(xiao)丁,姜(jiang)去皮切(qie)成(cheng)小(xiao)丁,香蔥切(qie)小(xiao)丁待用。把(ba)泡(pao)發(fa)的魷(you)魚(yu)干(gan)用清(qing)水(shui)洗凈(jing),去除魷(you)魚(yu)表面的紫皮,去出眼睛,切(qie)成(cheng)絲待用。
2、在炒鍋中加入300克水(shui),大火燒開(kai)鍋中的水(shui),放入魷魚絲(si)汆燙(tang)2分(fen)鐘撈出瀝干水(shui)分(fen)。待用。
3、在炒(chao)鍋中(zhong)(zhong)加入(ru)油,大火(huo)燒至7分熱(re),放如八角,蒜茸,姜末,煸炒(chao)一(yi)下再加入(ru)干紅辣(la)椒(jiao),魷(you)魚絲轉中(zhong)(zhong)火(huo)煸炒(chao)1分鐘,加入(ru)料(liao)酒,生抽煸炒(chao)2分鐘。調入(ru)鹽,雞精翻(fan)炒(chao)均勻(yun)。最后(hou)放入(ru)香蔥快速翻(fan)炒(chao),約3秒,出鍋,裝盤即可(ke)。
三、干煸魷魚絲
1、干(gan)魷(you)魚用溫(wen)水泡發后去(qu)頭、骨,切成細絲,再(zai)用溫(wen)水洗(xi)凈(jing)瀝水分。芹菜洗(xi)凈(jing)切絲。
2、鍋中下(xia)(xia)油(you)燒熱,加醬油(you)爆香(xiang)芽菜(cai),下(xia)(xia)干辣椒(jiao)炸至深紅,再下(xia)(xia)魷魚絲煸炒,散(san)軟(ruan)卷曲后,烹料酒并放入芹菜(cai)炒勻。
3、加少(shao)許香(xiang)油和鹽,稍翻炒(chao)片刻入味即(ji)可(ke)起(qi)鍋盛盤。
四、魷魚絲如何挑選
建議挑選淡褐色、柔軟、有淡淡魚腥味的魷魚絲,也可根據自己的實際需求,選購合適的魷魚絲品牌產品。