作為甜品中永遠的NO.1，蛋糕總是被人用于各種場合表達心意，而蛋糕的(de)做(zuo)法也日益精進出(chu)新：精致(zhi)的(de)紙杯蛋糕、風靡的(de)戚風蛋糕、滿是愛(ai)意的(de)提拉米蘇......你，最愛(ai)哪(na)一款呢？Girl，去學著(zhu)做(zuo)一份(fen)蛋糕吧，我們來教你蛋糕怎么做(zuo)才松軟！讓蛋糕，為你(ni)生命里在意的(de)人，送上(shang)濃(nong)濃(nong)心意。
? 用料
馬(ma)斯卡彭(peng)芝士(shi)250g，蛋黃1個，細(xi)砂糖(tang)60g，淡(dan)奶油120ml，速溶咖啡2勺，溫開水15ml，朗姆酒少許(xu)。表面裝飾：可可粉少許(xu)，糖(tang)粉少許(xu)。
? 步驟
1.蛋黃加(jia)入細砂糖(tang)隔(ge)水加熱(re)至濃稠發白。
2.淡奶油用(yong)電動打蛋器打至7分鐘(zhong)左右。
3.馬斯(si)卡彭打至松(song)發后與蛋(dan)黃液和淡奶油充分攪拌均勻，混(hun)合成芝士糊。
4.速(su)溶咖(ka)啡用(yong)少許水溶化(hua)后(hou)加入朗姆酒。取出一根手指餅干快速泡過后(hou)放入杯底。
5.杯中倒(dao)入(ru)芝士糊，再次放入(ru)泡好咖啡酒的餅(bing)干，重(zhong)復(fu)3次。
6.倒(dao)好芝士糊的(de)提拉米蘇放入冷凍柜(ju)冷藏(zang)1小時以(yi)上，取出后篩上可(ke)可(ke)粉、糖粉裝飾即(ji)可(ke)。
1.蛋(dan)黃(huang)一定要隔(ge)水加熱，直接加(jia)熱會成(cheng)為(wei)蛋花湯。
2.加入(ru)淡奶(nai)油(you)的時(shi)候，芝士糊的溫度要控制(zhi)好，溫度太高淡(dan)奶油會化掉(diao)，影響最終口感。
3.馬斯卡(ka)彭(peng)芝士不可替代，否(fou)則口(kou)味不正宗。
? 用料
蛋(dan)糕：低(di)粉90克，牛(niu)奶35克(ke)，色拉(la)油45克(ke)，雞(ji)蛋4個（約(yue)210克(ke)），白糖80克(ke)（20g+60g，分(fen)兩(liang)次添加）。
裝飾：淡(dan)奶油200克，白糖20克，各種(zhong)水(shui)果(guo)適(shi)量，彩珠糖適(shi)量。
? 步驟
1.打蛋(dan)白，蛋(dan)黃(huang)蛋(dan)白分離，蛋(dan)白分三次加入白糖打至硬性發(fa)泡。
2.打蛋(dan)黃，蛋(dan)黃加入20克白(bai)糖打(da)至發白(bai)。蛋(dan)黃蛋(dan)白(bai)糊混合攪拌均(jun)勻。
3.分三次篩入低筋面粉拌勻(yun)，色拉油和牛奶(nai)混合均勻，放入少許的面糊(hu)(hu)，切成(cheng)蛋糕糊(hu)(hu)。
4.入紙杯(bei)，裝入裱花袋，擠入(ru)杯(bei)子(zi)里。放進預熱好的烤箱。160度(du)，中下層，25-30分鐘。
5.蛋糕造型，將淡奶油加白糖打發(fa)，裝入(ru)裱花袋，擠在杯子蛋糕表面，裝飾水果和糖果。
1.蛋糕(gao)糊用裱(biao)花帶擠(ji)入(ru)紙杯(bei)會比較好(hao)操(cao)作。
2.手法要輕柔，這款(kuan)蛋糕一(yi)定要(yao)注意(yi)手法，要(yao)有耐心。
3.表面也可(ke)以擠(ji)上打發(fa)的奶油或(huo)者栗子(zi)泥(ni)、紫薯(shu)泥(ni)等等。
? 用料
2片6寸的香草(cao)海綿蛋(dan)糕、適量草(cao)莓(mei)、50克糖、2片(pian)吉(ji)利(li)丁(ding)、250克鮮奶油
? 步驟
1.取(qu)200克草莓對切放入鍋(guo)中，加水(shui)開小火煮(zhu)，出水(shui)放糖，煮(zhu)到變軟(ruan)就可以(yi)。
2.把吉利丁片放入煮好的草莓醬中攪拌，直到溶化(hua)。
3.將一片海綿蛋糕放入慕斯(si)圈底部，適量草莓切(qie)片，一些(xie)(xie)放在蛋糕片上(shang)，一些(xie)(xie)貼在模子(zi)里。
4.打發250克鮮(xian)奶油(you)，加入(ru)放涼的草(cao)莓醬拌勻(yun)。倒(dao)(dao)一半到慕斯圈里，放上(shang)一片蛋糕片，接著倒(dao)(dao)入(ru)剩下的奶油(you)，上(shang)面抹平。
5.放入冰箱冷藏(zang)一夜凝固。脫模后只需按自己(ji)的喜(xi)歡裝飾(shi)就可以了。
1.在慕斯餡中加入可可粉，可以使慕斯餡(xian)的風味更濃郁。
2.慕斯蛋(dan)糕脫模時(shi)，可用電吹風機，熱風檔，在圓模周圍吹一(yi)圈，即可。
? 用料
低(di)筋面粉80克(ke)(ke)、雞蛋(dan)4個(ge)、白砂(sha)糖60克(ke)(ke)、玉米油50克(ke)(ke)、檸檬汁數滴、奶粉10克(ke)(ke)、純(chun)牛奶60克(ke)(ke)
? 步驟
1.雞蛋蛋黃和(he)蛋清分離，蛋清一定不能沾上水(shui)、油、蛋黃。
2.加入15克(ke)的白砂糖倒(dao)入蛋(dan)黃里(li)打散，后(hou)加(jia)入牛(niu)奶和(he)油攪拌均勻(yun)(yun)，后(hou)加(jia)入面粉(fen)和(he)奶粉(fen)拌勻(yun)(yun)。
3.蛋清加入數滴檸檬汁，分三次(ci)加入剩下(xia)的白砂糖，打發至干(gan)性發酵。
4.打發好(hao)蛋白(bai)，倒1/4進蛋黃糊(hu)里上下翻(fan)動拌均勻，再(zai)將蛋黃糊(hu)全倒進蛋白(bai)里上下翻(fan)動攪拌。
5.150度預(yu)熱烤(kao)箱5分鐘，模底(di)掃一(yi)層油(you)，將蛋黃(huang)糊(hu)倒進(jin)(jin)，放進(jin)(jin)烤(kao)箱上下火烤(kao)50~60分鐘。
6.烤好取出晾涼，最后倒扣脫模。
1.蛋白在20度左右(you)較容易打(da)發，因此(ci)通常需要先從冰箱(xiang)里拿出(chu)來(lai)回溫。
2.盛放蛋(dan)白的容器，切忌有水(shui)有油，一定要擦干凈。
3.盡量選用活底模，方(fang)便將烤制好的蛋糕體(ti)完整的脫模。
? 用料
全蛋6個（8寸(cun)蛋(dan)糕的量）、低筋(jin)面粉150g，糖(tang)150，鹽5g，黃油50g
? 步驟
1.雞(ji)蛋+砂(sha)糖+5g鹽(yan)，打(da)發至蛋液緩慢流下(xia)，紋路不會馬上消(xiao)失
2.加(jia)入面粉(fen)攪拌至無干面粉顆粒，用刮(gua)刀把面糊按十(shi)字攪拌
3.加(jia)入融化后的黃(huang)油(you)和面粉(fen)的蛋液（抄(chao)底(di)攪拌(ban)，要不黃油沉底(di)）
4.震動模具排出面糊內(nei)的大氣(qi)泡170度35分鐘
5.烤箱提前預熱到150度，將模具放入烤箱中下層(ceng)，40分鐘(zhong)。
6.觀察熟度，蛋(dan)糕從最高(gao)狀態開(kai)始有(you)少(shao)許(xu)回落的時(shi)候(hou)，基(ji)本再烤5分鐘就差(cha)不多熟了。
1.海(hai)綿蛋糕不(bu)要烤(kao)的時(shi)間太(tai)長，否則(ze)會導致蛋糕口感發干。
2.雞蛋不要從冰箱里拿出來就用，最好(hao)是常溫的，冬天可以(yi)隔溫水加(jia)熱打發(fa)。
3.面粉和(he)糖的量不用那么精確根據個(ge)人口味(wei)增減，不(bu)過面粉的量基(ji)本是這(zhe)個(ge)數值。
4.只要攪拌和打發沒有問題蛋(dan)糕不會回縮，不用倒扣。
? 用料
奶酪150 g，低筋(jin)面(mian)粉15g，牛奶60 g，雞(ji)蛋3個，栗粉10g，白(bai)砂糖50g
? 步驟
1.奶酪加入牛奶中浸(jin)泡，用鍋子(zi)隔(ge)熱水燉(dun)溶(rong)直到沒有粒(li)粒(li)
2.逐(zhu)個加(jia)入蛋黃，攪(jiao)拌勻后再加入用熱水燉溶的黃油
3.再篩(shai)入面(mian)粉和粟粉拌勻，如果拌勻后還有粒，可以用(yong)電(dian)動打蛋器打至無小粒
4.電動打蛋器打蛋白，分(fen)三(san)次加糖(tang)，打(da)到(dao)呈現濕(shi)性發(fa)泡
5.將三分之一的蛋白加入(ru)蛋黃混合液(ye)中(zhong)輕(qing)手拌勻(yun)（劃十字(zi)法或者海底撈月式）
6.再倒入剩下的蛋白中輕手拌勻(yun)，然后倒模中
7.烤(kao)箱180度提前預熱，烤(kao)盤內加水，放入(ru)烤箱，165度烤約40~50分鐘即可
1.熱法做的(de)芝(zhi)士蛋糕(gao)，出爐后待冷卻，再放入冰箱冷藏。
2.脫模(mo)兒前可(ke)用熱毛巾捂一下(xia)兒或(huo)吹風機吹一下(xia)。
1.低筋粉
想要蛋(dan)糕松軟(ruan)，就要用低(di)筋粉(fen)，同時可以加點泡打(da)粉(fen)。
2.蛋白的打發
一般要打(da)到(dao)9分發，蛋白(bai)短峰(feng)出現，盆中插根筷(kuai)子就(jiu)不會倒下咯。這個做好了就(jiu)可以說這個蛋糕就(jiu)是成功3/4了。
3.攪拌的手法
蛋糕糊混合(he)的(de)手法也是(shi)很重要(yao)的(de)。要(yao)用切(qie)菜的(de)方式，要(yao)輕(qing)柔一(yi)點(dian)。切(qie)記不能在盆(pen)里像打雞蛋一(yi)樣的(de)畫圈拌，這樣會(hui)容易出(chu)筋(jin)的(de)。
4.材料的選擇
雞蛋(dan)盡量(liang)用新(xin)鮮的，如果(guo)在冰箱(xiang)里放了一(yi)段(duan)時(shi)間(jian),需要用溫水(shui)泡一(yi)會；糖宜選(xuan)用細粒的白砂(sha)糖；油脂宜選(xuan)用流質油；使(shi)用泡打粉(fen)和(he)(he)塔(ta)塔(ta)粉(fen)時(shi)，應注意(yi)其保質期和(he)(he)是否受潮。
幾(ji)款熱門蛋糕的(de)做法你掌握沒？多數人的(de)生活(huo)是忙碌的，卻又常說“人(ren)要享受生活(huo)！”其實，忙碌不失為一種(zhong)體現自我(wo)價值的生活(huo)方式，只是在你平淡或(huo)驚心(xin)的生活(huo)中(zhong)，也要有那(nei)么幾次好好對自己的時(shi)刻，比(bi)如，給自(zi)己一(yi)點時(shi)間，精心(xin)(xin)制作一(yi)款心(xin)(xin)儀已久的蛋糕。
好利來
元祖
味多美
廿一客
諾心
幸福西餅
面包新語
仟吉
克莉絲汀
米旗
