作為甜品中永遠的NO.1，蛋糕總是被人用于各種場合表達心意，而蛋糕的(de)做(zuo)法也日益精進出(chu)新：精致的(de)紙(zhi)杯蛋糕、風靡的(de)戚風蛋糕、滿(man)是(shi)愛意的(de)提拉米蘇......你，最愛哪一款呢？Girl，去(qu)學著做(zuo)一份蛋糕吧，我們來教你(ni)蛋糕怎么做才(cai)松軟！讓蛋糕，為你(ni)生命里(li)在(zai)意的人，送上濃濃心意。
? 用料
馬(ma)斯卡彭芝士250g，蛋黃1個(ge)，細砂糖(tang)60g，淡(dan)奶油(you)120ml，速溶咖啡2勺，溫開水15ml，朗姆酒少許。表面裝飾：可(ke)可(ke)粉少許，糖(tang)粉少許。
? 步驟
1.蛋黃加入細砂糖隔水加熱至濃稠發白(bai)。
2.淡奶油用電動打(da)蛋器打(da)至(zhi)7分鐘左右。
3.馬斯卡彭打至松發后與蛋(dan)黃液和淡(dan)奶(nai)油充(chong)分攪拌均勻，混合成(cheng)芝士糊。
4.速溶咖(ka)啡用(yong)少(shao)許水溶化后加入朗(lang)姆酒。取出一根手(shou)指餅干快速泡過后放入杯底。
5.杯(bei)中倒入芝士糊(hu)，再次(ci)放入泡好咖啡酒的餅干，重(zhong)復(fu)3次(ci)。
6.倒好芝士糊的提(ti)拉米(mi)蘇放入(ru)冷(leng)凍柜冷(leng)藏1小(xiao)時以(yi)上，取出后(hou)篩上可(ke)可(ke)粉、糖粉裝飾即(ji)可(ke)。
1.蛋黃(huang)一定要隔水加熱，直接(jie)加熱會成為蛋花湯。
2.加入淡(dan)奶油的(de)時候，芝士糊的(de)溫度要控制好(hao)，溫度太高淡奶油(you)會化掉，影響最(zui)終(zhong)口感。
3.馬(ma)斯卡(ka)彭芝士不可(ke)替代，否則口味不正(zheng)宗。
? 用料
蛋糕(gao)：低粉90克，牛(niu)奶35克，色拉油45克，雞蛋4個(ge)（約210克），白糖80克（20g+60g，分兩次添加）。
裝飾：淡(dan)奶油(you)200克，白糖(tang)20克，各種水(shui)果適量，彩珠糖(tang)適量。
? 步驟
1.打(da)蛋白，蛋黃蛋白分離(li)，蛋白分三次加(jia)入白糖打至(zhi)硬性發泡。
2.打蛋黃(huang)，蛋黃(huang)加(jia)入(ru)20克(ke)白糖打至(zhi)發白。蛋(dan)黃蛋(dan)白糊混合攪拌均勻。
3.分三次篩(shai)入低(di)筋面粉拌勻，色拉油和牛奶混合(he)均勻，放(fang)入少許的面糊，切成(cheng)蛋糕糊。
4.入紙杯，裝入裱花袋，擠入杯子里(li)。放進預熱好的烤(kao)箱(xiang)。160度，中下層，25-30分(fen)鐘。
5.蛋糕造型，將淡(dan)奶油加白(bai)糖打發(fa)，裝入裱(biao)花(hua)袋，擠在杯(bei)子蛋糕表(biao)面，裝飾(shi)水果和(he)糖果。
1.蛋(dan)糕糊用裱花(hua)帶擠(ji)入紙杯會比較(jiao)好操作。
2.手(shou)法要輕(qing)柔，這(zhe)款蛋(dan)糕一定要注意手法(fa)，要有耐心(xin)。
3.表面也可以擠上打(da)發的奶油或(huo)者栗子泥、紫薯泥等等。
? 用料
2片6寸的香草海綿蛋糕(gao)、適(shi)量(liang)草莓、50克(ke)糖、2片吉利丁、250克(ke)鮮奶油
? 步驟
1.取200克草莓對切放(fang)入鍋中，加水(shui)開小火煮(zhu)，出水(shui)放(fang)糖，煮(zhu)到(dao)變軟就可以(yi)。
2.把吉利丁(ding)片放(fang)入(ru)煮好(hao)的草(cao)莓(mei)醬(jiang)中攪拌(ban)，直到溶化(hua)。
3.將一片海(hai)綿蛋糕(gao)(gao)放入慕斯圈底(di)部，適量草莓切片(pian)，一(yi)些放在(zai)蛋糕(gao)(gao)片(pian)上，一(yi)些貼在(zai)模子里。
4.打發250克鮮奶油(you)，加入(ru)放涼的(de)草(cao)莓醬(jiang)拌勻。倒一半到(dao)慕斯圈里，放上(shang)(shang)一片(pian)蛋糕片(pian)，接著倒入(ru)剩下的(de)奶油(you)，上(shang)(shang)面抹(mo)平。
5.放(fang)入(ru)冰箱冷藏(zang)一夜凝固。脫模后只需按自己的喜歡裝飾就可(ke)以了。
1.在慕斯餡中(zhong)加入可(ke)可(ke)粉，可(ke)以(yi)使慕斯(si)餡(xian)的風味更濃郁。
2.慕(mu)斯蛋糕脫(tuo)模時，可用電吹風機，熱(re)風檔，在圓(yuan)模周圍(wei)吹一圈，即可。
? 用料
低筋面粉80克(ke)(ke)、雞蛋4個、白砂糖60克(ke)(ke)、玉米(mi)油(you)50克(ke)(ke)、檸檬汁數滴、奶粉10克(ke)(ke)、純牛奶60克(ke)(ke)
? 步驟
1.雞蛋蛋黃和蛋清分離(li)，蛋清一定不(bu)能沾上水(shui)、油(you)、蛋黃。
2.加入15克(ke)的白砂(sha)糖倒入(ru)蛋黃里打散，后加入(ru)牛奶和油攪拌均勻，后加入(ru)面粉(fen)和奶粉(fen)拌勻。
3.蛋清加入數滴檸(ning)檬汁，分三次(ci)加入剩下的白砂糖，打發至干性發酵。
4.打(da)發好蛋(dan)(dan)白，倒1/4進蛋(dan)(dan)黃(huang)糊里(li)上(shang)下(xia)翻動拌均勻(yun)，再將蛋(dan)(dan)黃(huang)糊全倒進蛋(dan)(dan)白里(li)上(shang)下(xia)翻動攪拌。
5.150度預熱烤箱(xiang)5分鐘(zhong)，模底掃一層油，將蛋黃糊(hu)倒(dao)進(jin)，放進(jin)烤箱(xiang)上下火烤50~60分鐘(zhong)。
6.烤(kao)好取出(chu)晾涼，最后倒扣脫(tuo)模。
1.蛋白在20度左右較容易打發，因此通常需要先從冰箱里拿出來回溫(wen)。
2.盛放蛋白(bai)的容(rong)器，切(qie)忌有水有油(you)，一定(ding)要擦干凈。
3.盡量選用(yong)活底模，方便將烤制好的(de)蛋糕體完整的(de)脫模。
? 用料
全蛋6個（8寸蛋糕的量）、低筋面(mian)粉150g，糖150，鹽(yan)5g，黃油50g
? 步驟
1.雞蛋(dan)+砂糖(tang)+5g鹽，打發至蛋液緩慢(man)流(liu)下，紋路(lu)不會馬上消(xiao)失
2.加入面(mian)粉攪(jiao)拌至無干面粉(fen)顆粒(li)，用刮刀把面糊按(an)十(shi)字攪拌
3.加入融化后的黃油和面粉的蛋液（抄底(di)攪拌，要不黃油沉底(di)）
4.震動模具排出面糊內的大氣泡170度35分鐘
5.烤箱提(ti)前預熱到150度，將模具(ju)放(fang)入烤(kao)箱中(zhong)下(xia)層，40分鐘。
6.觀察熟度，蛋(dan)糕(gao)從最高狀態開始有少許回落的時候，基本再烤5分(fen)鐘就差不多熟了。
1.海綿蛋糕不(bu)要烤的時間太長，否(fou)則會導致(zhi)蛋糕口感發干。
2.雞(ji)蛋不要從冰箱里拿出來就用(yong)，最好是常溫(wen)的，冬天可以隔溫(wen)水加熱(re)打發。
3.面粉和糖的量不(bu)用那么精確(que)根據個人口味增減，不過面粉的量基本(ben)是這個數值。
4.只要攪拌和(he)打(da)發沒有(you)問題蛋糕不會回縮，不用倒扣。
? 用料
奶酪150 g，低筋(jin)面粉15g，牛奶60 g，雞(ji)蛋3個，栗粉10g，白砂(sha)糖50g
? 步驟
1.奶酪加(jia)入牛奶中浸泡，用鍋子隔熱水燉溶直到沒(mei)有粒粒
2.逐個加入蛋黃，攪(jiao)拌勻(yun)后再加入用熱(re)水燉溶的黃油
3.再篩入面粉(fen)和粟粉(fen)拌勻，如果(guo)拌勻后還有粒(li)，可(ke)以用電動打(da)蛋器打(da)至無(wu)小粒(li)
4.電動打(da)蛋(dan)器打(da)蛋(dan)白，分(fen)三次加糖，打到呈現(xian)濕性發(fa)泡
5.將三分之一(yi)的蛋白加入蛋黃(huang)混合(he)液中輕手拌勻（劃十(shi)字法或者海底(di)撈月式）
6.再倒入剩下的蛋白中輕手拌勻，然后(hou)倒模中(zhong)
7.烤(kao)箱180度提前預熱，烤(kao)盤內加水，放入烤箱，165度烤約40~50分(fen)鐘即可
1.熱(re)法做的(de)芝士(shi)蛋(dan)糕(gao)，出爐(lu)后待(dai)冷(leng)卻，再放入冰箱冷(leng)藏。
2.脫模兒前(qian)可(ke)用熱毛(mao)巾捂一下(xia)(xia)兒或吹風(feng)機吹一下(xia)(xia)。
1.低筋粉
想要蛋(dan)糕松軟，就要用低筋粉(fen)(fen)，同時可以加點泡打粉(fen)(fen)。
2.蛋白的打發
一般要打到9分發，蛋(dan)白短峰(feng)出現，盆(pen)中插根筷(kuai)子就不會倒下咯。這(zhe)個做好了就可以(yi)說這(zhe)個蛋(dan)糕就是成功3/4了。
3.攪拌的手法
蛋(dan)糕糊混合的(de)手法也是很重(zhong)要(yao)(yao)的(de)。要(yao)(yao)用切(qie)菜的(de)方式，要(yao)(yao)輕柔一點。切(qie)記不能在盆里(li)像(xiang)打雞蛋一樣的(de)畫圈(quan)拌，這(zhe)樣會容易出筋的(de)。
4.材料的選擇
雞蛋盡量用(yong)(yong)(yong)新鮮的，如果(guo)在(zai)冰箱里放了(le)一(yi)段時間,需要用(yong)(yong)(yong)溫水泡一(yi)會；糖(tang)(tang)宜選用(yong)(yong)(yong)細粒的白砂糖(tang)(tang)；油脂宜選用(yong)(yong)(yong)流(liu)質油；使用(yong)(yong)(yong)泡打粉和塔(ta)塔(ta)粉時，應注意其保質期和是否受潮。
幾款熱門蛋糕的(de)做法你掌(zhang)握沒？多(duo)數人的(de)生活(huo)是(shi)忙(mang)碌(liu)的(de)，卻又常說(shuo)“人要(yao)(yao)享(xiang)受生活(huo)！”其實(shi)，忙(mang)碌(liu)不(bu)失為一種(zhong)體現自(zi)我價(jia)值的(de)生活(huo)方式，只是(shi)在你平淡或驚心的(de)生活(huo)中，也要(yao)(yao)有(you)那么(me)幾(ji)次好好對自(zi)己的(de)時刻，比如，給自己(ji)一點時間，精心制作一款心儀已久的蛋(dan)糕。
好利來
元祖
味多美
廿一客
諾心
幸福西餅
面包新語
仟吉
克莉絲汀
米旗
