一、低粉和普通面粉有什么區別
根據生產工藝的不同，面粉被分為高筋粉、低筋粉、中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)等(deng)多種，中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)就(jiu)是(shi)普通面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，是(shi)比(bi)較常用的，低(di)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)簡稱低(di)粉(fen)(fen)(fen)，在(zai)烘(hong)焙中(zhong)應用比(bi)較多，它們(men)之間存在(zai)一(yi)定的不同。普通面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)和低(di)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)的區別主(zhu)要有：
1、蛋白質含量不同
低筋(jin)面粉(fen)的蛋白(bai)質(zhi)含量在7～9％之間，中筋(jin)面粉(fen)的蛋白(bai)質(zhi)含量在9~12％之間。
2、顏色不同
低筋面粉(fen)(fen)和(he)中筋面粉(fen)(fen)都是白色(se)，不過相對(dui)來(lai)說，中筋面粉(fen)(fen)的顏色(se)要比低筋面粉(fen)(fen)暗一(yi)些。
3、原料不同
一(yi)(yi)粒(li)小(xiao)麥從外(wai)往里分為(wei)三層磨(mo)，越(yue)往里韌性越(yue)高， 一(yi)(yi)粒(li)小(xiao)麥最(zui)外(wai)層麩皮磨(mo)出的(de)就是低筋面(mian)粉；中(zhong)筋粉就是小(xiao)麥中(zhong)層磨(mo)的(de)。
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4、用途不同
低筋面粉適(shi)合做(zuo)不(bu)能有勁的蛋(dan)糕(gao)、曲奇；中筋面粉適(shi)合做(zuo)饅頭、面條(tiao)等中式點(dian)心。
5、價格不同
一般來(lai)說，低筋面粉的價格要比(bi)中筋面粉貴一些(xie)。
二、低筋面粉可以用普通面粉代替嗎
可以。
低(di)(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)和中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)都是(shi)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，原料都是(shi)小(xiao)麥(mai)，只是(shi)蛋白質含量不(bu)同，用(yong)途也有(you)所(suo)不(bu)同，如(ru)果實在沒有(you)低(di)(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)話(hua)，用(yong)普通面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)代(dai)替(ti)一下也是(shi)可以(yi)的(de)，只不(bu)過做出來的(de)糕點口感(gan)沒有(you)用(yong)低(di)(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)好；因(yin)此，如(ru)果用(yong)普通面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)代(dai)替(ti)低(di)(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)話(hua)，最好對其進行一些處(chu)理，使中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)變成低(di)(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。
三、中筋面粉怎么變成低筋面粉
1、稀釋法
1份玉(yu)米淀粉加(jia)4份中筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉拌(ban)勻即可。從上面(mian)的(de)分類中可以看出，中筋(jin)(jin)(jin)粉蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)在(zai)10%左右(you)，中筋(jin)(jin)(jin)粉比低(di)筋(jin)(jin)(jin)粉高出2%左右(you)，玉(yu)米淀粉不含蛋(dan)白(bai)質(zhi)，所以用(yong)1份玉(yu)米淀粉加(jia)4份中筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉拌(ban)勻后的(de)面(mian)粉，蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)在(zai)大約8%左右(you)，就(jiu)是(shi)低(di)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉。
2、蒸制法
中筋面粉放在(zai)稍大的(de)(de)(de)籠布上，上汽后蒸20分(fen)鐘，涼后過(guo)篩，晾(liang)干后就是低(di)筋粉。蒸制法的(de)(de)(de)原理：高溫使一部分(fen)蛋白質變性(xing)，蒸的(de)(de)(de)時間越長，面粉的(de)(de)(de)筋性(xing)會(hui)越低(di)。
