怎樣挑選優質的(de)面粉 鑒別(bie)面粉優劣的(de)8種方(fang)法

目(mu)前發現的在個別面粉產品中使用的另一種(zhong)增(zeng)白劑———甲(jia)醛(quan)次硫酸氫鈉(俗(su)稱吊白塊(kuai))是國家禁止使用的有害物質，對人體會造(zao)成(cheng)巨大的傷害。

大家(jia)(jia)不要(yao)過(guo)分擔心(xin)。從(cong)全(quan)國(guo)糧油行業(ye)實(shi)施(shi)放心(xin)工(gong)程以來(lai)，情況正在(zai)(zai)改(gai)善，而且(qie)國(guo)家(jia)(jia)質(zhi)檢總局對包括面(mian)粉在(zai)(zai)內(nei)的(de)五(wu)大類產(chan)品(pin)(pin)建立了市(shi)場(chang)準入制度(QS)，不合格的(de)產(chan)品(pin)(pin)不允(yun)許在(zai)(zai)市(shi)場(chang)上銷售。那么作為消(xiao)費者我們(men)怎(zen)樣從(cong)市(shi)場(chang)上紛(fen)繁的(de)品(pin)(pin)牌中選購自己(ji)放心(xin)的(de)面(mian)粉呢？

1、看面筋強度

面(mian)粉(fen)內的(de)面(mian)筋構(gou)成面(mian)包的(de)網狀(zhuang)結構(gou)，如(ru)果(guo)網狀(zhuang)結構(gou)過于軟弱將無法做出良(liang)好(hao)的(de)面(mian)包。所以面(mian)粉(fen)要有足夠的(de)筋度，做一(yi)個(ge)好(hao)面(mian)包的(de)條件：

（1）足夠的蛋(dan)白(bai)質量(liang)及(ji)良(liang)好品(pin)質的蛋(dan)白(bai)質。

（2）足夠(gou)的(de)糖及淀(dian)粉(fen)酶，供(gong)給酵母發酵所需用(yong)糖。

（3）足夠的(de)a-淀(dian)粉酶(mei)調(diao)整淀(dian)粉的(de)膠性。

2、看發酵耐力

面包(bao)超過預定的發(fa)酵(jiao)時(shi)間，但要能做出良好的面包(bao)，這叫發(fa)酵(jiao)耐力(li)(li)。所(suo)以(yi)面粉要足夠(gou)的發(fa)酵(jiao)耐力(li)(li)。

3、看高的吸水量

面(mian)粉加水(shui)(shui)攪拌時，能夠加入大(da)量(liang)的水(shui)(shui)，但還要能做出(chu)好(hao)的面(mian)包，吸水(shui)(shui)量(liang)越多越可(ke)以(yi)減少成本，儲藏時間也可(ke)以(yi)稍長，經濟(ji)價值則大(da)。

一(yi)名(ming)面粉(fen)質量檢測化驗(yan)員(yuan)，經過多(duo)年的(de)(de)(de)工作經驗(yan)，總結出如何鑒別(bie)面粉(fen)的(de)(de)(de)優劣六則，以便幫助大家識別(bie)面粉(fen)的(de)(de)(de)優劣。

4、看色澤

走出(chu)面粉(fen)(fen)越白越好的(de)(de)誤區，凡是符合國家標準的(de)(de)面粉(fen)(fen)，在通常情(qing)況下呈乳(ru)白色或微黃色，若面粉(fen)(fen)呈雪(xue)白、慘白、或發青，則(ze)說明該產品有化學成(cheng)分的(de)(de)添加劑，而(er)且(qie)可能(neng)越出(chu)使用標準。

5、辨精度

面粉不一(yi)定越(yue)白越(yue)好，凡符合國家標準的面粉，手感細膩、顆粒均勻。

6、聞氣味。面(mian)粉(fen)要有(you)自然(ran)濃有(you)的麥香味(wei)，凡符合國(guo)家(jia)標準(zhun)的面(mian)粉(fen)都(dou)有(you)小麥天然(ran)香味(wei)，若面(mian)粉(fen)淡而(er)無味(wei)或有(you)化學(xue)藥品的味(wei)道，則說明(ming)其中含有(you)超標準(zhun)的添加劑，或采用陳化糧加工而(er)成。

7、品味道

吃的(de)(de)是營養(yang)和口感好(hao)的(de)(de)面(mian)粉，做出的(de)(de)食品(pin)有(you)濃郁的(de)(de)麥香(xiang)味，有(you)嚼(jiao)頭(tou)、香(xiang)甜(tian)不粘牙(ya)、更(geng)不牙(ya)糝，色澤(ze)純正，蒸(zheng)煮烤炸(zha)各(ge)有(you)特色，營養(yang)豐富。

8、看價值

一(yi)(yi)分錢一(yi)(yi)分貨，全(quan)國糧食市場上(shang)(shang)，同(tong)等級小麥價(jia)格基(ji)本相同(tong)，而加(jia)工廠的(de)規模越(yue)(yue)大則(ze)成本越(yue)(yue)低(di)(di)。因此同(tong)一(yi)(yi)檔次的(de)面粉，一(yi)(yi)般在(zai)價(jia)格上(shang)(shang)差距不是很(hen)大，規模大的(de)廠家(jia)面粉，一(yi)(yi)般在(zai)價(jia)格上(shang)(shang)較低(di)(di)，但一(yi)(yi)些小型加(jia)工廠采(cai)用陳化(hua)糧、高水(shui)分、低(di)(di)精度、添(tian)加(jia)化(hua)學成分的(de)添(tian)加(jia)劑等手段來降低(di)(di)成本，低(di)(di)價(jia)進(jin)入市場，所(suo)以價(jia)格也是判斷面粉質量的(de)一(yi)(yi)個重要因素。