一、全麥粉是什么面粉

全麥面粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。全麥(mai)面(mian)粉(fen)是(shi)由全粒(li)(li)小麥(mai)經過(guo)磨粉(fen)、篩分（分級適當顆(ke)粒(li)(li)大小）等步(bu)驟，保(bao)有與原來(lai)整粒(li)(li)小麥(mai)相(xiang)同(tong)比例之胚(pei)乳、麩皮及胚(pei)芽等成分制成的(de)產品。

全麥面(mian)(mian)粉營(ying)養(yang)豐(feng)富，含豐(feng)富的(de)維生(sheng)素(su)B1、B2、B6，煙(yan)堿酸（即(ji)維生(sheng)素(su)B3），鈣、鐵、鋅(xin)等微量元素(su)，是天然健康的(de)營(ying)養(yang)食品(pin)。全麥面(mian)(mian)粉在掌心搓(cuo)開(kai)，可(ke)以(yi)看(kan)到有(you)粉碎的(de)麩皮在里面(mian)(mian)，口感(gan)較一般面(mian)(mian)粉粗(cu)糙，麥香味更濃郁(yu)。

該圖片由注冊用戶"Jane"提供，版權聲明反饋

二、全麥面粉和普通面粉的區別

1、原料不同

原料不同(tong)是(shi)全(quan)麥(mai)粉(fen)和面(mian)(mian)粉(fen)的(de)主要區別之(zhi)一。全(quan)麥(mai)面(mian)(mian)粉(fen)含有麥(mai)子的(de)所有成分，即便(bian)是(shi)外層(ceng)的(de)麩(fu)皮也(ye)包含在(zai)內，而面(mian)(mian)粉(fen)會脫去麩(fu)皮、胚、胚乳(ru)等物(wu)質(zhi)。

2、口感不同

從全麥粉和面粉的口(kou)感來看，全麥粉因為包含了小麥所有的成分，且工序相對簡(jian)單，其(qi)口(kou)感比較(jiao)粗糙。而普通(tong)面粉的口(kou)感經過了研(yan)磨，其(qi)口(kou)感比較(jiao)細膩。

3、味道不同

從全麥粉和面粉的味(wei)道(dao)來看，所有(you)符合(he)我(wo)國國家生產(chan)標準的全麥粉都有(you)一股天然的麥香味(wei)，而面粉可(ke)能(neng)沒有(you)味(wei)道(dao)，也可(ke)能(neng)會是其它味(wei)道(dao)。

4、顏色不同

全麥面粉顏色(se)看(kan)起來(lai)會有些黑(hei)，呈褐色(se)；普通面粉顏色(se)看(kan)起來(lai)會比較白，呈白色(se)。