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涼皮(pi)是起源于陜西關中(zhong)地區的(de)(de)漢(han)(han)族(zu)傳統美食，涼皮(pi)又稱(cheng)陜西涼皮(pi)，是陜西省漢(han)(han)族(zu)特色小(xiao)吃之一。涼皮(pi)是搟面皮(pi)、面皮(pi)、米(mi)皮(pi)、釀皮(pi)的(de)(de)統稱(cheng)，口(kou)味有麻辣，酸甜，香辣等(deng)各(ge)種口(kou)味，流行于中(zhong)國北方地區。
岐山搟面皮是(shi)陜西省岐山縣附(fu)近(jin)特產(chan)，其形似(si)寬面，幾乎(hu)透明，津而耐(nai)嚼(jiao)，再同潑油辣椒(jiao)，鹽(yan)水，香醋(cu)等調(diao)料加以調(diao)和，口感極佳(jia)。當地人在夏日(ri)經常將其當為主食，就是(shi)在寒風(feng)泠冽的冬(dong)天也是(shi)桌(zhuo)上佳(jia)品。
由于(yu)漢(han)中(zhong)地處(chu)陜西(xi)(xi)南邊，盛產大米，用(yong)米面做(zuo)面皮(pi)是漢(han)中(zhong)人首先發明(ming)，歷史(shi)悠(you)久。所以漢(han)中(zhong)、城固(gu)等地的(de)米面皮(pi)在西(xi)(xi)甚至整個陜西(xi)(xi)都有很高(gao)的(de)知名度，因風味獨特，吃的(de)人較多。
秦(qin)(qin)鎮是長(chang)安縣的(de)一個小鎮，離西安很近(jin)，秦(qin)(qin)鎮的(de)米面(mian)(mian)皮也有悠久的(de)歷史。秦(qin)(qin)鎮米面(mian)(mian)皮和(he)漢(han)中米面(mian)(mian)皮的(de)區(qu)別主要在軟硬和(he)調料上，尤其是在辣椒油(you)的(de)制作上十分下功夫。
麻(ma)醬(jiang)涼皮是一種典型的(de)傳統(tong)吃(chi)(chi)法。在西(xi)安(an)回(hui)民中，釀皮的(de)吃(chi)(chi)法卻與眾不同，它除了放醋、鹽、味(wei)(wei)素、辣椒(jiao)油外，還要(yao)放芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)，吃(chi)(chi)來又別有風味(wei)(wei)，所以在西(xi)安(an)，人們(men)又把回(hui)民的(de)這種涼皮叫(jiao)做麻(ma)醬(jiang)涼皮。調(diao)料有五香粉、醬(jiang)油、醋、大(da)蒜、芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)、香油、鹽、油等。
每100g涼皮所含的熱量為117大卡，每500g涼皮的熱量為585大卡。其實涼皮本身的熱量是不高的，但是一般情況吃涼皮會放芝麻醬、辣椒油、醋等佐料，它的熱量就會變得比較高。Maigoo網編輯提醒減肥的朋友們不能經常涼皮哦，經常吃涼皮不利于減肥。詳細>>
先和面，洗面，弄成一個光滑的面團，然后進行洗面，一共洗四次，再進行揉面，醒面，靜置面水，最后倒入盤中進行蒸，時間控制在30秒取出，然后取出冷制，切條兒，拌佐料即可。手工涼皮怎么做才筋道>>
做(zuo)涼皮最好的(de)面(mian)粉就是中(zhong)筋(jin)面(mian)粉。用高筋(jin)面(mian)粉的(de)話，做(zuo)出來(lai)的(de)涼皮太(tai)硬，低(di)筋(jin)面(mian)粉做(zuo)出來(lai)的(de)涼皮容易斷裂，不筋(jin)道。
涼皮調料水的做法非常的簡單，只需要先將50g的大蒜切碎，然后將它和100g麻醬、50g辣椒油、50g生抽、10g食鹽、20g醋倒入同一個碗中攪拌均勻就可以了，還可以根據自己的喜好添加一些香菜或黃瓜絲。詳細>>
1、經(jing)常吃涼(liang)皮(pi)(pi)有可能出(chu)現(xian)消化系(xi)統疾(ji)病的(de)(de)，如出(chu)現(xian)腹(fu)脹腹(fu)痛，不(bu)建議長期食(shi)用。經(jing)常吃涼(liang)皮(pi)(pi)的(de)(de)話，最好是能夠(gou)自(zi)己(ji)做，自(zi)己(ji)做的(de)(de)涼(liang)皮(pi)(pi)比(bi)較衛生，而且營養也(ye)比(bi)較多，才不(bu)會(hui)對身體造成危(wei)害，如果是路邊攤的(de)(de)涼(liang)皮(pi)(pi)是一定不(bu)能經(jing)常吃，不(bu)衛生會(hui)引發腸胃疾(ji)病。
2、涼(liang)(liang)皮(pi)里面總(zong)是(shi)有一些(xie)配料調味的(de)，基(ji)本上都是(shi)醋(cu)加(jia)上辣椒蔥蒜(suan)之類，這(zhe)些(xie)配料屬于辛辣食(shi)物，吃的(de)太多(duo)的(de)話(hua)(hua)，會(hui)影響(xiang)胃酸分泌，導致消化問題的(de)話(hua)(hua)，買購網小編建(jian)議吃涼(liang)(liang)皮(pi)要適(shi)度。
3、有些涼皮(pi)(pi)中含有“涼皮(pi)(pi)王”、色素以及膠類(lei)，涼皮(pi)(pi)中的“涼皮(pi)(pi)王”添(tian)加劑(ji)中含有對(dui)人(ren)體有害的硼(peng)砂，硼(peng)砂被攝(she)入人(ren)體后，會(hui)引起食欲減(jian)(jian)退(tui)、消化不(bu)良，抑制營養素的吸(xi)收(shou)、促進脂肪分解導(dao)致體重減(jian)(jian)輕等。
1、涼皮不熟：主要原(yuan)因是蒸(zheng)的時間(jian)不夠。
2、涼皮開裂：主要原因是(shi)沒(mei)掌握手法；火候的大(da)小(xiao)直接(jie)影響涼皮的質量。
3、涼皮發硬：原因主(zhu)要是面漿(jiang)太稠。
4、涼皮易斷：涼(liang)皮(pi)(pi)易斷和以上(shang)三種都有(you)關(guan)系，涼(liang)皮(pi)(pi)的好壞，和面(mian)漿，火候，有(you)直(zhi)接的關(guan)系。
涼皮放一晚不建議再吃，特別是經過涼拌后的涼皮，放置一夜后會發軟，涼皮預冷后也會失去彈性，再次攪拌易斷裂，吃起來也沒有嚼勁。如果是質量差一點的涼皮，第二天可能還會有異味或者粘手，這是肯定不能吃了。詳細>>
1、每逢節日活動，就到(dao)了網購達人們大展身手的(de)時候了，然而面對五花八門的(de)商品(pin)、參差不齊的(de)價(jia)格卻(que)不知如何(he)下手？
2、每逢節日活動，就到了網購達人們(men)大展身手的時候了，然(ran)而(er)面對五(wu)花八(ba)門的商品、參差不(bu)齊的價(jia)格卻不(bu)知如何下(xia)手？
