一、燒餅是什么美食

燒餅是中(zhong)國(guo)傳統面(mian)食(shi)之一(yi)，是一(yi)種大(da)眾(zhong)化的(de)烤烙面(mian)食(shi)，以(yi)面(mian)粉、芝(zhi)麻(ma)(ma)、食(shi)用(yong)油等為原料，和面(mian)發酵，揉(rou)入油酥搟制成(cheng)餅后撒上芝(zhi)麻(ma)(ma)，成(cheng)形(xing)后放入烤爐烤制而成(cheng)的(de)美食(shi)，其特色是面(mian)脆油香(xiang)、口感香(xiang)酥。據(ju)史書考(kao)證，燒餅是漢代班超時從西域傳來(lai)的(de)，當(dang)時又稱(cheng)胡餅，經過近兩千年的(de)發展(zhan)，燒餅在全國(guo)各地開花結果(guo)，發展(zhan)出許(xu)多不同品種的(de)燒餅。

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二、燒餅的常見品種分類有哪些

燒餅傳入我國以來，各地根據當地的(de)特(te)(te)色和飲食喜好，對燒餅的(de)做(zuo)法(fa)進行了(le)改良，形成(cheng)了(le)不同特(te)(te)色、不同風味(wei)的(de)燒餅，燒餅的(de)種類(lei)眾多，比較出名的(de)有以下幾種：

1、溫縣老面燒餅

溫縣古(gu)面(mian)(mian)(mian)坊傳統燒餅(bing)是(shi)(shi)歷(li)史(shi)悠久的(de)(de)(de)傳統面(mian)(mian)(mian)點之一(yi)，歷(li)史(shi)無法考證(zheng)，燒餅(bing)使用(yong)(yong)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)農村常用(yong)(yong)老面(mian)(mian)(mian)，又名肥(fei)面(mian)(mian)(mian)、酵面(mian)(mian)(mian)起(qi)發(fa)，起(qi)發(fa)后(hou)(hou)再(zai)次接(jie)面(mian)(mian)(mian)再(zai)次起(qi)發(fa)，起(qi)發(fa)后(hou)(hou)就(jiu)可(ke)以(yi)揪劑(ji)(ji)(ji)子(zi)，然后(hou)(hou)把劑(ji)(ji)(ji)子(zi)反(fan)復揉(rou)(rou)，把劑(ji)(ji)(ji)子(zi)揉(rou)(rou)的(de)(de)(de)光滑后(hou)(hou)，再(zai)把劑(ji)(ji)(ji)子(zi)分(fen)出三(san)分(fen)之一(yi)沾(zhan)(zhan)香(xiang)料油(you)（食用(yong)(yong)油(you)、花椒(jiao)粉(fen)、食用(yong)(yong)鹽配制(zhi)(zhi)），大(da)(da)(da)劑(ji)(ji)(ji)子(zi)搟(xian)開把沾(zhan)(zhan)香(xiang)料油(you)的(de)(de)(de)小劑(ji)(ji)(ji)子(zi)包在大(da)(da)(da)劑(ji)(ji)(ji)子(zi)里(li)面(mian)(mian)(mian)，然后(hou)(hou)用(yong)(yong)刀開花，把開花的(de)(de)(de)劑(ji)(ji)(ji)子(zi)研心(xin)。好了就(jiu)可(ke)以(yi)上爐(lu)(lu)烤(kao)制(zhi)(zhi)了大(da)(da)(da)約(yue)20分(fen)鐘就(jiu)可(ke)以(yi)出爐(lu)(lu)了，出爐(lu)(lu)后(hou)(hou)用(yong)(yong)白糖(tang)熬制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)糖(tang)漿表面(mian)(mian)(mian)刷一(yi)層(ceng)面(mian)(mian)(mian)，撒一(yi)層(ceng)炒制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)芝麻就(jiu)可(ke)以(yi)了。

2、長涇燒餅

長涇燒(shao)餅是(shi)(shi)江蘇江陰長涇的(de)美(mei)食，溯其源，長涇燒(shao)餅的(de)大致成型(xing)始于清朝，至今三百年。燒(shao)餅的(de)外(wai)殼是(shi)(shi)面(mian)(mian)粉發酵再包以油(you)酥，用搟(xian)面(mian)(mian)杖(zhang)卷出層次，餡是(shi)(shi)一(yi)(yi)半薺菜一(yi)(yi)半豆沙，面(mian)(mian)上撒上芝麻，放(fang)入烤(kao)箱一(yi)(yi)烤(kao)，遠(yuan)遠(yuan)就能聞到燒(shao)餅的(de)香(xiang)味。

3、縉云燒餅

縉云(yun)燒(shao)餅是(shi)(shi)浙江縉云(yun)縣(xian)有(you)名的(de)傳(chuan)統小吃，是(shi)(shi)用梅干菜和夾心肉在(zai)炭爐內壁(bi)上烤出來的(de)，所以(yi)具有(you)獨特香味。

4、黃山蟹殼黃燒餅

黃(huang)(huang)山蟹殼黃(huang)(huang)燒(shao)餅(bing)(bing)用1斤(jin)油(you)和(he)2斤(jin)面(mian)，加鹽或(huo)白糖做成油(you)酥面(mian)，然后(hou)用白面(mian)按8：1的比例，加上發面(mian)，加水和(he)成皮(pi)面(mian)，然后(hou)再用皮(pi)面(mian)包油(you)酥面(mian)，包好后(hou)揪成小劑，揉(rou)成小桃形(xing)，粘上麻仁按扁，形(xing)狀(zhuang)或(huo)圓或(huo)方均可，入爐烤熟。放鹽的就是(shi)咸酥燒(shao)餅(bing)(bing)，放糖的就是(shi)甜酥燒(shao)餅(bing)(bing)，它們共同的特點是(shi)利(li)口，咸酥或(huo)甜酥。

5、豆餡燒餅

是北京小吃中的常見品種，因以(yi)豆沙(sha)為餡而得名(ming)，在烤制過程中，因燒餅(bing)邊上有(you)自然開(kai)口(kou)，吐出豆餡，掛著燒餅(bing)邊上，所以(yi)人們就形(xing)象地(di)稱(cheng)這(zhe)種燒餅(bing)為蛤蟆吐蜜。豆餡燒餅(bing)口(kou)感酥(su)軟(ruan)、香甜。

6、千層燒餅

用(yong)溫(wen)水(shui)和面，醒好后揉成(cheng)面團，搟(xian)成(cheng)長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，用(yong)手按扁，搟(xian)成(cheng)圓型餅胚(pei)(pei)；接著將(jiang)餅胚(pei)(pei)放(fang)入(ru)平(ping)底(di)鍋(guo)中，用(yong)中火烙制成(cheng)兩面金黃即可，酥(su)脆好吃，層次分(fen)明。

7、湖溝燒餅

湖溝燒(shao)餅，又(you)名馬(ma)蹄酥(su)，是安徽省固鎮縣傳統名點，因(yin)產于(yu)湖溝鎮而得(de)名。其以小麥(mai)面粉、芝(zhi)麻為原料，用(yong)多道工序制(zhi)作而成。特(te)點是香酥(su)可口，稍嚼即爛，外脆里嫩，通常搭配當地的油茶(cha)一起吃。

8、魯南地區燒餅

魯南地(di)區(qu)，尤(you)其是(shi)滕州市以及周(zhou)邊(bian)縣市的(de)(de)(de)(de)燒餅(bing)(bing)，是(shi)一種(zhong)采用獨特工藝制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)燒餅(bing)(bing)。首先(xian)(xian)是(shi)制(zhi)(zhi)作(zuo)工具非常特別，制(zhi)(zhi)作(zuo)魯南地(di)區(qu)的(de)(de)(de)(de)燒餅(bing)(bing)使(shi)(shi)用的(de)(de)(de)(de)是(shi)磚爐。其次，制(zhi)(zhi)作(zuo)燒餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)原料只有小(xiao)麥粉(fen)和(he)水，在做燒餅(bing)(bing)之前先(xian)(xian)把面(mian)(mian)和(he)好(hao)，和(he)做饅頭(tou)的(de)(de)(de)(de)程序相同，然(ran)后(hou)把一塊拳頭(tou)大小(xiao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)團放(fang)在表面(mian)(mian)光滑的(de)(de)(de)(de)圓盤上，用手掌來回按壓，使(shi)(shi)其厚度(du)適(shi)(shi)中，大小(xiao)適(shi)(shi)中。然(ran)后(hou)，把只做好(hao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)餅(bing)(bing)（直徑約30CM）放(fang)到專(zhuan)用的(de)(de)(de)(de)掃帚（使(shi)(shi)用脫粒后(hou)的(de)(de)(de)(de)高粱穗(sui)制(zhi)(zhi)成）上，再把面(mian)(mian)餅(bing)(bing)使(shi)(shi)勁貼到上方的(de)(de)(de)(de)厚鐵板(ban)上。正常情(qing)況下(xia)，三分鐘以后(hou)，一個又薄又圓的(de)(de)(de)(de)燒餅(bing)(bing)就制(zhi)(zhi)成了。

9、掉渣燒餅

掉渣燒餅起源于(yu)武漢，是在土(tu)家族(zu)(zu)燒餅的基礎上(shang)，利用了現(xian)代技術設備和經營理念，結合現(xian)代生活快節奏，講究飲食營養健(jian)康的特(te)點，用獨特(te)的發酵過程、全天然餡料創制(zhi)的一(yi)(yi)個嶄(zhan)新品牌。成(cheng)為中(zhong)國特(te)色小吃大家族(zu)(zu)的一(yi)(yi)員新秀，它是古為今(jin)用、洋為中(zhong)用、改革(ge)開放的產物。掉渣燒餅是土(tu)家族(zu)(zu)特(te)有(you)的風(feng)味美(mei)食，口(kou)味濃香，外焦里軟，采用純正老面、新鮮豬肉及幾十種天然佐料，將傳統(tong)工藝和現(xian)代制(zhi)作方法相結合精(jing)制(zhi)而成(cheng)，以(yi)油而不膩、入(ru)口(kou)柔(rou)和、鮮香可口(kou)、回味悠長而深受市(shi)場推崇和喜愛。

10、建德燒餅

又名嚴(yan)州酥餅(bing)(bing)，原名嚴(yan)州干(gan)(gan)菜(cai)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)，又稱建(jian)德干(gan)(gan)菜(cai)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)，是建(jian)德傳(chuan)統的(de)名點小吃，集松(song)、酥、脆于一體，清香撲鼻。嚴(yan)州酥餅(bing)(bing)以上等面粉用不(bu)同溫度(du)的(de)水和素油拌(ban)和，擇肥(fei)膘肉與(yu)上等干(gan)(gan)菜(cai)拌(ban)勻為(wei)餡，在外面涂抹一層糖(tang)汁和油，以黑白芝麻(ma)撒粘(zhan)，在特制的(de)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)爐中(zhong)用炭火烤熟。餅(bing)(bing)形小巧飽滿，呈蟹(xie)黃(huang)色，芝麻(ma)撒面，和餡多殼(ke)薄。

11、吊爐燒餅

將面(mian)(mian)粉和(he)成面(mian)(mian)團，加堿(jian)水，揉勻。將棉(mian)談搟 成長方(fang)形薄片，抹芝麻醬，卷成圓桶形，揪(jiu)小劑子。用(yong)手摁(en)成圓皮，另揪(jiu)一個小面(mian)(mian)球，蘸(zhan)上(shang)(shang)油(you)，放(fang)在(zai)圓皮上(shang)(shang)包好，團成桃(tao)，揪(jiu)去收(shou)口(kou)處的(de)面(mian)(mian)頭，再(zai)摁(en)壓(ya)成一寸五(wu)分的(de)圓餅。蘸(zhan)上(shang)(shang)芝麻，放(fang)入(ru)吊爐烘(hong)烤至微(wei)黃色(se)，即(ji)可食(shi)用(yong)。

12、黃橋燒餅

產于蘇北(bei)黃(huang)橋(qiao)鎮，黃(huang)橋(qiao)燒餅(bing)(bing)吸取了古代(dai)燒餅(bing)(bing)制作法，保持了香(xiang)甜兩面(mian)黃(huang)，外撒芝麻(ma)內擦酥(su)這一傳統特色，從一般的(de)“擦酥(su)餅(bing)(bing)”、“麻(ma)餅(bing)(bing)”、“脆(cui)燒餅(bing)(bing)”等大路(lu)品種，發展到蔥油、肉(rou)松(song)、雞丁、香(xiang)腸、白(bai)糖(tang)、桔餅(bing)(bing)、桂(gui)花、細(xi)沙等十多(duo)個不同(tong)餡(xian)的(de)精美品種。黃(huang)橋(qiao)燒餅(bing)(bing)，或咸(xian)或甜，咸(xian)的(de)以肉(rou)丁、肉(rou)松(song)、火腿、蝦米(mi)、香(xiang)料等作餡(xian)心。燒餅(bing)(bing)出爐，色呈蟹殼(ke)紅，不焦不糊不生(sheng)。

13、肉末小燒餅

這是一道(dao)滿人(ren)從關外帶進(jin)的食俗與(yu)魯菜結(jie)合的結(jie)果，原(yuan)料是面粉、白(bai)糖、精豬肉(rou)、鹽，胡(hu)椒粉，芝(zhi)麻、植物油適量。

14、博山燒餅

博山燒餅(bing)形態較小，又有肉素之分，素燒餅(bing)類似于煎包。

15、淄川肉燒餅

淄(zi)川(chuan)肉(rou)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)是山(shan)東淄(zi)博的(de)一種傳(chuan)統(tong)美食(shi)，具有餅(bing)(bing)皮香脆、餡味鮮美的(de)特點，主料是面粉，配(pei)料有豬肉(rou)、大蔥(cong)、芝麻、醬油、鹽等。無(wu)肉(rou)配(pei)方的(de)也稱淄(zi)川(chuan)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)。

16、井陘燒餅

井陘燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)以(yi)“缸(gang)(gang)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)”為主，做(zuo)法獨特，在建國前遠近聞名。首先要(yao)做(zuo)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)用的(de)“缸(gang)(gang)爐(lu)(lu)”，即把(ba)一個盛糧用的(de)陶瓷(ci)在甕下部鑿去底的(de)“二(er)斗甕”，使之上(shang)(shang)口收小，爐(lu)(lu)肚較大。其次(ci)，備(bei)好爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)用的(de)碳，一般(ban)用煙煤燃燒(shao)(shao)(shao)后無煙的(de)乏炭，俗稱“蘭(lan)炭”，以(yi)使火力適中切無煤煙味。第三(san)要(yao)和(he)好面，用“頭籮(luo)”或“二(er)籮(luo)”面，以(yi)適量食(shi)(shi)(shi)用油(you)把(ba)面拌成馓子(zi)狀，加入(ru)食(shi)(shi)(shi)鹽和(he)溫水和(he)成硬面，在面案上(shang)(shang)做(zuo)成面團兒，搟成圓餅(bing)，折成方(fang)(fang)形(xing)，再搟開折起，反復三(san)至(zhi)五次(ci)，最后折成長方(fang)(fang)形(xing)，光(guang)面向上(shang)(shang)，抹上(shang)(shang)清水，撒上(shang)(shang)脫(tuo)皮的(de)白(bai)芝(zhi)麻(ma)，翻轉微拍(pai)使芝(zhi)麻(ma)粘牢(lao)在面上(shang)(shang)，即可貼到“缸(gang)(gang)爐(lu)(lu)”壁上(shang)(shang)烤熟食(shi)(shi)(shi)用。和(he)面時適量減少(shao)水的(de)比(bi)(bi)例，增(zeng)加食(shi)(shi)(shi)用油(you)的(de)比(bi)(bi)例，即成這“油(you)酥(su)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)”，食(shi)(shi)(shi)時咸香酥(su)脆。搟燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)片時折搟次(ci)數(shu)越(yue)多，燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)內的(de)層數(shu)越(yue)多，食(shi)(shi)(shi)用時也就(jiu)越(yue)酥(su)軟可口。

17、曹縣燒餅

曹(cao)縣燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)用料考究，燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)用小麥精粉，經(jing)過(guo)和(he)(he)、盤(pan)、揉(rou)、摔等多道工(gong)序(xu)，包上(shang)用香(xiang)(xiang)油、鹽調和(he)(he)的(de)茴香(xiang)(xiang)、花(hua)椒等多種佐料而成(cheng)的(de)油瓤，再經(jing)過(guo)切花(hua)、盤(pan)沿、涂(tu)上(shang)一層(ceng)糖稀、表(biao)面沾上(shang)芝(zhi)麻仁，即(ji)貼(tie)(tie)入爐內燒(shao)(shao)(shao)(shao)烤。烤成(cheng)的(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)表(biao)面黃中(zhong)透(tou)紅，用手揭開，底(di)兒(er)、蓋兒(er)、芯兒(er)層(ceng)層(ceng)分(fen)離，香(xiang)(xiang)氣撲鼻，吃一口保準(zhun)外酥(su)里嫩(nen)(nen)，不(bu)硬不(bu)粘，老少皆(jie)宜。并且燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)品種繁多，有(you)(you)糖燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)、淡燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)、咸燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)，也有(you)(you)火色(se)不(bu)同的(de)焦(jiao)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)、烤鍋貼(tie)(tie)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)片，有(you)(you)用面不(bu)同的(de)老面燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)、嫩(nen)(nen)面燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)，更有(you)(you)一絕(jue)的(de)外形各異，經(jing)熟練的(de)刀工(gong)切成(cheng)魚背、盤(pan)花(hua)、提(ti)花(hua)等花(hua)形，大(da)大(da)增(zeng)添了曹(cao)縣燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)的(de)異彩(cai)及(ji)特(te)色(se)。

18、東北燒餅

東北(bei)老(lao)式燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)口(kou)感獨特，色澤(ze)金黃(huang)，使用純(chun)東北(bei)大(da)豆油(you)，生油(you)中透著(zhu)淡(dan)淡(dan)的(de)(de)(de)黃(huang)豆香(xiang)味，正是因此賦予了東北(bei)老(lao)式燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)的(de)(de)(de)東北(bei)味，最具代表的(de)(de)(de)是東北(bei)油(you)鹽燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)，和面(mian)(mian)講究(jiu)溫水和面(mian)(mian)，和好的(de)(de)(de)面(mian)(mian)柔軟(ruan)無(wu)比(bi)，一次發(fa)酵后，手工搟成(cheng)(cheng)大(da)面(mian)(mian)餅(bing)，抹上油(you)酥（油(you)酥用低粉(fen)和大(da)豆油(you)按比(bi)例和成(cheng)(cheng)，再(zai)加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)的(de)(de)(de)花椒粉(fen)，鹽等）。采用純(chun)手工揪劑收(shou)口(kou)向下，搟成(cheng)(cheng)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)，放入(ru)(ru)烤盤(pan)，再(zai)次刷油(you)，放置(zhi)并二(er)次發(fa)酵，然(ran)后放入(ru)(ru)烤箱，上火(huo)270，下火(huo)250（根據不同(tong)烤箱有所不同(tong)）烤10分鐘出爐。