【面(mian)包粉(fen)】面(mian)包粉(fen)是什么面(mian)粉(fen) 面(mian)包粉(fen)和(he)面(mian)粉(fen)的(de)區別
一、面包粉是什么面粉
面包粉(fen)，硬麥制(zhi)作(zuo)而(er)成，面筋含量高，一般(ban)控制(zhi)在32.5~34.0%之間。面筋質量好(hao)、韌性大、彈性好(hao)，吹泡(pao)體積大。 國外已發(fa)展(zhan)到白面包專(zhuan)用(yong)粉(fen)、漢堡包專(zhuan)用(yong)粉(fen)、油(you)炸面包專(zhuan)用(yong)粉(fen)等(deng)。
面包粉的配方
1、維生(sheng)素C(Vc)100ppm
溴酸鉀(Kbro3)30ppm
ɑ-淀(dian)粉酶100-150ppm
谷(gu)朊粉(fen)(Roquette) 2-3%
增(zeng)白(bai)劑 600ppm(根據濃度(du)做白(bai)度(du)實驗(yan))
乳(ru)化劑(SSL)2‰-3‰
2、維生素C(Vc)120ppm
ADA15-20ppm
a-淀粉(fen)酶(mei) 100-150ppm
谷朊粉(Roquette)2-3%
增白劑(ji) 600ppm(根據濃度而訂做白度實驗)
乳(ru)化劑(SSL) 2‰-3‰
一般市場上賣的(de)面包(bao)(bao)粉都是(shi)用烤(kao)干的(de)面包(bao)(bao)和烤(kao)過的(de)高筋(jin)粉混合而成的(de)，再加了一點(dian)色(se)素(su)和發泡劑。
二、面包粉和面粉的區別
面包粉和面粉都(dou)是(shi)由小(xiao)麥磨成的粉末。
面(mian)粉(fen)根據其中(zhong)所含(han)蛋白質含(han)量的多少，可(ke)以(yi)分為(wei)高筋(jin)粉(fen)、中(zhong)筋(jin)粉(fen)、低(di)筋(jin)粉(fen)。
面包粉是高筋粉嗎？面包粉肯定(ding)是高筋粉，但高(gao)筋(jin)粉不一(yi)定是面(mian)包粉。因為所(suo)謂(wei)的面(mian)包粉，實際就是向高(gao)筋(jin)粉中添加(jia)麥芽、維(wei)他命(ming)以及谷蛋(dan)白(bai)等(deng)，增(zeng)加(jia)蛋(dan)白(bai)質的含(han)量，方便更加(jia)容易制作面(mian)包。所(suo)以，市面(mian)上才(cai)會有蛋(dan)白(bai)質含(han)量高(gao)達14-15%的面(mian)粉。
另外，還有一(yi)種(zhong)稱為即(ji)成混合粉(fen)的，只要將其和水以及兩三種(zhong)材料混合就可以簡單地(di)做成面包(bao)胚。（在自己會制作的情況下(xia)，強烈不推薦，一(yi)大波(bo)添加劑什么的）。
三、面包粉怎么做面包
面(mian)(mian)(mian)包粉怎么(me)做面(mian)(mian)(mian)包？用(yong)面(mian)(mian)(mian)包粉可以(yi)做很多種(zhong)面(mian)(mian)(mian)包，下(xia)面(mian)(mian)(mian)介(jie)紹(shao)一(yi)種(zhong)面(mian)(mian)(mian)包機(ji)版甜(tian)面(mian)(mian)(mian)包的做法：
1、食材：主料，面包粉250g、溫牛奶120g，輔料，植物油2大(da)勺(shao)、糖3大勺(shao)、雞蛋(dan)1個、鹽1/3小勺(shao)、酵(jiao)母2g。
2、面包(bao)(bao)機(ji)版甜面包(bao)(bao)的做(zuo)法步驟：一(yi)：鹽、糖、雞蛋分(fen)別放(fang)到面包(bao)(bao)桶(tong)的三個角落。
3、放(fang)入(ru)植物油和牛(niu)奶。
4、面包粉(fen)過篩(shai)，放到桶里。上(shang)面挖個小坑(keng)，加入(ru)酵母。
5、選(xuan)擇“和(he)面(mian)”程序，時間為30分鐘。因為面包桶是長方形的，所以4個(ge)角會有些面粉攪不到，需要手動用(yong)刮(gua)刀輔助(zhu)一下。
6、第一次和面結束，再重復進行一次。這樣可(ke)以(yi)使面包更
有韌性。
7、二次和面結束后(hou)，選擇“發酵“程序(xu)，程序(xu)是1小時30分鐘(zhong)，不一定要(yao)按(an)照這(zhe)個時間(jian)，將面團發(fa)到(dao)2倍大即(ji)可(ke)。
8、將發好的(de)面團取(qu)出排氣(qi)，揉(rou)到發酵(jiao)前的(de)大小(xiao)。
9、平均分割成三份(fen)，蓋保鮮膜松弛10分鐘。
10、取一份搟成長條(tiao)，卷(juan)成卷(juan)，長度要和面包桶的寬度差不(bu)多(duo)。
11、將面卷(juan)放入面包桶，進行二次(ci)發酵。這次(ci)發酵不要選擇“發酵”程(cheng)(cheng)序，因為(wei)程(cheng)(cheng)序的前(qian)20多分鐘是(shi)要進行攪拌的(de)，會(hui)破壞造型。直接放(fang)到(dao)桶里，蓋上蓋子發酵就(jiu)可以了。
12、發酵到2倍(bei)大，選擇“烘烤”程(cheng)(cheng)序。程(cheng)(cheng)序是50分鐘，其實烤35分鐘(zhong)就行了。
四、普通面粉能做面包嗎
不能。普通面粉(fen)一般(ban)是中筋面粉(fen)，中(zhong)筋(jin)粉(fen)(fen)顏色乳白，介于高、低(di)粉(fen)(fen)之間(jian)，體質(zhi)半松散(san)；一(yi)(yi)般(ban)(ban)中(zhong)式點(dian)心都(dou)會用(yong)到，比(bi)如包(bao)(bao)子、饅(man)頭、面(mian)(mian)條等。一(yi)(yi)般(ban)(ban)市(shi)售的無特別(bie)說明(ming)的面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，都(dou)可以視作中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)使用(yong)。且(qie)這類面(mian)(mian)粉(fen)(fen)包(bao)(bao)裝上面(mian)(mian)一(yi)(yi)般(ban)(ban)都(dou)會標明(ming)，適合用(yong)來做(zuo)包(bao)(bao)子、餃(jiao)子、饅(man)頭、面(mian)(mian)條。有以上可知普(pu)通面(mian)粉(fen)能做(zuo)(zuo)中式面(mian)點，但不能做(zuo)(zuo)西(xi)式面(mian)包。
