江南十大美食

本文章由 MAIGOO榜(bang)單研究員322號上傳提供 2024-12-14 0

1.東坡肉 江南地區漢族傳統名菜 經典“文人菜”

東坡肉又名滾肉、紅燒肉，是以五花肉為主料，配以姜、蔥、料酒、醬油等調料制成，口感軟爛入味，肥而不膩，香甜醇厚。東坡肉不僅是江南地區的漢族傳統名菜，在全國范圍內也是滿載盛譽。杭幫菜里的東坡肉的主料是半肥半瘦的豬肉，成品是碼得整整齊齊的麻將塊兒，薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。如今，東坡肉多次被選入最高規格的國宴，一小方色澤紅艷、晶亮豐腴的肉塊靜靜的躺在紫砂小盅蓋碗里，用筷子或勺子食用，非常方便，豐腴的口感受到各國友人的好評。詳細

2.江南糕點

桂花糕 艾草青團 太湖船點 茶糕 糕團小點 玉蘭餅

江南風景美如畫，當地的糕點也是種類豐富，各具特色。如蘇州的糕干、南京的夫妻糕、紹興的糯米糕、杭州的南肉粽、義烏的馬蹄糕等，都是江南糕點不可或缺的一部分。這些糕點都融合了民間的歷史、文化和地域特色，具有鮮明的江南文化風格。如今比較流行的江南糕點有蘇州的梅花糕和海棠糕，被稱為“花糕”，是蘇州最傳統、最經典、最特色的傳統小吃；青團是江南地區的傳統特色糕點，是江南清明前后的時令小吃，甜而不膩，帶有清淡卻悠長的清香；粢飯糕是一種流行于江南一帶的油炸類糕點；廿八都銅鑼糕是江南地方傳統節日特色糕點，已有千年歷史，在浙閩贛邊界地區被奉為"糕中之神"。

3.小籠包 常州小籠包 南京龍袍蟹黃湯包 無錫小籠包 上海南翔小籠饅頭

小籠包是江南地區的傳統名點，皮薄餡嫩，鮮汁飽滿，是江南菜系中最具代表性的菜品之一。M_aigoo編輯了解到，小籠包在常州、無錫、蘇州、南京、上海、杭州、寧波、嘉興等地都很受歡迎，并且各地都有各自的特色。常州小籠包是常州市十大名點之一，肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩”；南京龍袍蟹黃湯包是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，在明清時期已經享有盛譽，特色是皮薄如紙，吹彈即破；無錫的小籠包以皮薄鹵多、口味鮮甜而譽遍滬、寧、杭一帶，是無錫傳統名點，已有上百年歷史；上海南翔小籠饅頭制作精細，以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱。推薦江南地區更多美味小吃：如桂花糯米藕、桂花糖芋頭、奧灶面、干炸響鈴、粢飯團、酒釀圓子、條頭糕等。詳細

4.西湖牛肉羹 浙江杭州 江南傳統名湯

西湖牛肉羹是浙江省杭州市的傳統名菜，是一道清湯類湯羹，以西湖牛肉為主料，配以荸薺、香菇、豆腐、香菜等，口感清香醇厚。買購美食小編了解到，西湖牛肉羹源自宋室南渡時中原的胡辣湯，西湖牛肉羹是近代受現代餐飲影響改良后取的名字。傳統的牛肉羹分葷素兩種，羹中除了雞蛋、菇類、嫩豆腐等必需品外，根據一年四季的物產會有各種食材，在民間是非常普通的家庭用菜，該菜品通常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯，深受普通老百姓喜愛。詳細

5.松鼠鱖魚 蘇州傳統名菜 江南宴席佳肴

松鼠鱖魚，又名松鼠桂魚，為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作，也是江南水鄉特色菜之一。據說乾隆下江南時就曾在蘇州松鶴樓菜館吃過這道松鼠鱖魚，熱騰的鱖魚上桌，外皮金黃酥脆，形似松鼠之尾。松鼠鱖魚并非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚制作，用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍腌后，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁。松鼠鱖魚成菜后形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，并有松紅香味。松鼠鱖魚入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單，被評為“中國菜”江蘇十大經典名菜。詳細

6.響油鱔糊 江蘇無錫 江南地區的特色傳統名菜

響油鱔糊是一道江南地區的特色傳統名菜，在江浙滬一帶最為流行，是江南人最拿手的鱔魚做法。響油鱔糊是因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名，也是蘇州一道特色傳統名菜，屬于蘇幫菜。響油鱔糊是以新鮮鱔魚作為原料，把當天宰殺的鱔魚切成段兒后，放入佐料，爆炒，把做好的鱔魚盛盤，蔥姜末置于鱔糊上，再加少許胡椒粉，再將一勺滾油往鱔糊上一澆，瞬間燙得吱吱作響，而這也是這道菜的點睛之筆。此菜特點在于鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。詳細

7.蟹粉獅子頭 嫩而肥鮮/蟹粉鮮香 中國歷史名菜 開國大典國宴菜

蟹粉獅子頭屬于淮揚菜系，是江蘇揚州地區特色傳統名菜，也是江淮地區必嘗的菜品之一。獅子頭因菜肴造型大而圓，形如同中國古典園林中石獅子的頭而得名。揚州獅子頭的主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，揚州人俗稱“斬肉”。蟹粉獅子頭的特點是豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，口感松軟，肥而不膩，營養豐富。揚州獅子頭的做法有清蒸蟹粉獅子頭、紅燒獅子頭和清燉獅子頭等幾種。Ma igoo小編了解到，蟹粉獅子頭歷史悠久，源遠流長，據傳，此菜始于隋朝，原名葵花斬肉，唐朝被改名為獅子頭。1949年開國大典時，被列入國宴，從此名聲大噪。詳細

8.南京鹽水鴨 京蘇菜四大名菜之一 江南地區的飲食文化代表之一

鹽水鴨是金陵菜重要的代表菜，因為此菜在桂花盛開季節制作，故美名曰桂花鴨，其味芳香，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史，成為江南地區的飲食文化代表之一，也是到江南必吃的特色美食之一。南京鹽水鴨制作歷史悠久，其鴨肴之多，食鴨人之眾，可謂中華之最。鹽水鴨的鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。南京鹽水鴨與松鼠魚、蛋燒賣、美人肝并稱為“京蘇菜四大名菜”。南京鹽水鴨入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”的江蘇榜名單，并被評為江蘇十大經典名菜。詳細

9.清湯越雞 紹興“菜中皇后” 肉白嫩/骨松脆/湯清鮮

浙江省紹興市已有2500多年建城史，是中國具有江南水鄉特色的文化和生態旅游城市，也是著名的“魚米之鄉”。紹興漢族傳統風味名菜清湯越雞，是著名的江南地區美食之一，享有紹興“菜中皇后”之譽。清湯越雞據說是春秋時期越國流傳下來的，用紹興的特產越雞烹制而成。此雞肉白嫩，骨質松脆，利用原汁清燉，味鮮爽口。清朝皇帝乾隆游紹興時吃過此菜，連聲稱好，此后這個菜就成了朝廷的貢品。清湯越雞幾經紹興廚師的改進，加上火腿、香菇、筍片作輔料，更具特點，成菜雞肉白嫩、骨松脆，湯清鮮。詳細

10.秦淮八絕

黃橋燒餅 開洋干絲 牛肉湯蔥油餅 鴨油酥燒餅

秦淮八絕是秦淮風味小吃，南京八家小吃館的十六道名點在1987年正式命名為“秦淮八絕”。秦淮河是南京古老文化發源地、江南的文化中心，被稱為“中國第一歷史文化名河”。而“秦淮八絕”則是南京秦淮河的著名小吃，ma igoo小編了解到，第一絕為永和園的黃橋燒餅和開洋干絲；第二絕為蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼；第三絕為六鳳居的豆腐澇和蔥油餅；第四絕為奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包；第五絕為奇芳閣的麻油素干絲和雞絲澆面；第六絕為蓮湖糕團店的赤豆元宵和五色小糕；第七絕為瞻園面館的熏魚銀絲面和薄皮包餃；第八絕為魁光閣的五香豆和五香蛋。

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