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基本介紹

古時，起初此菜非常(chang)普通，后(hou)來(lai)被人賞識，才得(de)已嶄露頭(tou)角。

相(xiang)傳(chuan)，有位(wei)英雄在一家飯館(guan)中專(zhuan)點此菜(cai)下酒，但不(bu)巧這(zhe)天原料中所需的(de)(de)油豆皮剛剛用(yong)完了(le)，可這(zhe)位(wei)英雄卻有不(bu)達目的(de)(de)決不(bu)罷休之勢。聽說油豆皮在四鄉定制(zhi)，便立刻返身出(chu)店躍馬(ma)揮鞭，把豆腐(fu)皮從那里取了(le)回來。店家為他(ta)如此鐘(zhong)愛此菜(cai)所感動，倍加用(yong)心烹制(zhi)，并(bing)特意把菜(cai)形做成了(le)馬(ma)鈴(ling)狀。

后來(lai)此事傳揚開來(lai)，成(cheng)了一(yi)段佳話，于(yu)是，后人便(bian)改(gai)稱此菜為“炸響鈴”。

菜品特色

食材選(xuan)用輕薄的豆腐皮(pi)，卷(juan)入細末(mo)狀肉餡后煎炸。成菜(cai)后色(se)澤黃(huang)亮，形如馬(ma)鈴，松(song)脆爽口。

制作方法

做法一

食材

干(gan)豆油皮，瘦肉，蔥末、姜末、蛋清、白胡椒粉，鹽(yan)，水(shui)淀粉。

步驟

1.豬瘦肉(rou)餡中加入大蔥末、姜(jiang)末、蛋(dan)清、白(bai)胡椒粉(fen)和鹽(yan)攪拌均勻，腌制10分鐘。

2. 干豆油皮(pi)上蒸(zheng)鍋隔水蒸(zheng)5分鐘(zhong)，使(shi)其變得軟(ruan)滑(hua)好操作(zuo)（如果(guo)豆油皮(pi)新鮮軟(ruan)嫩不蒸(zheng)也可）。

3. 將(jiang)豆油皮(pi)平攤(tan)在案板上，把腌好(hao)的豬肉餡(xian)均勻的鋪在表面薄薄一層，然后卷成細卷，邊緣部分用(yong)水淀粉黏合(he)，再用(yong)刀切成4cm長的段(duan)。

4. 中火(huo)燒(shao)熱(re)炸鍋中的(de)油(you)，燒(shao)至4成(cheng)熱(re)時，將(jiang)切好的(de)生響鈴放入鍋中。改小(xiao)火(huo)慢炸3分鐘，待(dai)響鈴呈金黃色(se)撈出(chu)瀝干油(you)分即可。

做法二

食材

豆腐皮10張，豬(zhu)里脊100克(ke)(ke)，雞蛋1個，紹酒(jiu)2克(ke)(ke)，精(jing)鹽4克(ke)(ke)，味精(jing)1克(ke)(ke)，甜(tian)面醬（已炒(chao)過）50克(ke)(ke)，蔥白段5克(ke)(ke)，花椒鹽5克(ke)(ke)，生油700克(ke)(ke)（約耗(hao)80克(ke)(ke)）。

步驟

1.里(li)脊斬(zhan)成細茸(rong)，加(jia)雞蛋、味精(jing)、食鹽、紹酒(jiu)拌(ban)勻。豆腐(fu)皮推開(kai)，去硬(ying)邊，將拌(ban)好的豬(zhu)肉餡放在每(mei)張豆腐(fu)皮上，壓實(shi)，卷成筒形，卷合處蘸清水，使(shi)之粘住，切成3厘米長的小段待用。

2.中火，油燒(shao)至五成熱，放入(ru)豆腐皮卷(juan)，旺火炸(zha)2分鐘，至黃亮(liang)松脆(cui)時(shi)，用漏勺撈(lao)起(qi)，瀝干(gan)油，裝(zhuang)入(ru)盆內(nei)。隨(sui)帶甜面醬、蔥白段和椒鹽迅速上桌(zhuo)。

做法三

食材

豆(dou)腐(fu)皮，豬肉，紹酒(jiu)，精(jing)鹽，味精(jing)，雞蛋，油，蔥(cong)白(bai)，甜(tian)面醬(jiang)，花椒粉。

步驟

1.先將肉(rou)剔(ti)去筋膜，剁成細末，加紹酒(jiu)、精鹽、味精和(he)雞蛋黃拌成肉(rou)餡。

2.豆(dou)腐皮去邊筋后(hou)切成長方形，放上肉(rou)餡。

3.用竹片(pian)攤平，加(jia)一些豆(dou)腐皮邊角料后卷成圓(yuan)筒狀，切成寸段。

4.炒(chao)鍋(guo)內放(fang)植物油(you)燒至5成(cheng)熱，將寸段分批投入油(you)鍋(guo)炸(zha)，用漏勺(shao)不斷翻動，炸(zha)至黃亮撈出，瀝干油(you)即成(cheng)。

5.常用蔥白、甜面(mian)醬、花椒(jiao)粉(fen)等蘸(zhan)食。

食用須知

營養價值

豆(dou)腐(fu)皮營養豐富，蛋白質、氨基酸(suan)含量高(gao)，據現代科學(xue)測(ce)定，還(huan)(huan)有鐵、鈣、鉬等人(ren)體(ti)所必需的(de)18種微(wei)量元素。兒童食用(yong)能提高(gao)免疫能力，促進身(shen)體(ti)和(he)智力的(de)發(fa)展。老年人(ren)長期(qi)食用(yong)可延年益壽。特別對孕婦產后(hou)期(qi)間(jian)食用(yong)既(ji)能快(kuai)速(su)恢(hui)復身(shen)體(ti)健康，又(you)能增加奶水。豆(dou)腐(fu)皮還(huan)(huan)有易(yi)消(xiao)化、吸收(shou)快(kuai)的(de)優(you)點。

豬(zhu)(zhu)肉(rou)在(zai)畜(chu)肉(rou)中，蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)最低，脂肪含(han)量(liang)最高。瘦豬(zhu)(zhu)肉(rou)含(han)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)較高，每100克(ke)可(ke)含(han)高達29克(ke)的蛋白(bai)質(zhi)(zhi)，含(han)脂肪6克(ke)。經煮燉(dun)后(hou)，豬(zhu)(zhu)肉(rou)的脂肪含(han)量(liang)還(huan)(huan)會(hui)降低。豬(zhu)(zhu)肉(rou)還(huan)(huan)含(han)有豐富的維生(sheng)素(su)B。可(ke)以使身體感到(dao)更有力氣(qi)。豬(zhu)(zhu)肉(rou)還(huan)(huan)能提(ti)供(gong)人體必需的脂肪酸。豬(zhu)(zhu)肉(rou)性味甘成，滋陰潤燥，可(ke)提(ti)供(gong)血紅(hong)素(su)(有機鐵(tie))和促(cu)進鐵(tie)吸收的半胱氨酸，能改(gai)善缺鐵(tie)性貧血。豬(zhu)(zhu)排滋陰，豬(zhu)(zhu)肚補(bu)虛損、健脾(pi)胃。

注意事項

豆腐皮含有大量植物蛋白(bai)質(zhi)，代謝(xie)變(bian)化后大部分會成為含氮(dan)廢(fei)物。過量食用(yong)，攝入過多的植物性蛋白(bai)質(zhi)，勢必會使體內生(sheng)成的含氮(dan)廢(fei)物增多，加重腎臟的負擔，不利于身體健康。

另外，豆制品里含(han)有氯化(hua)鎂、硫酸(suan)鈣(gai)等物質(zhi)，菠菜中(zhong)含(han)有草酸(suan)，兩種相(xiang)遇(yu)會(hui)生成草酸(suan)鎂和草酸(suan)鈣(gai)。不僅影(ying)響(xiang)人體吸收鈣(gai)質(zhi)，而且還容易患(huan)結石癥。

豬肉營養(yang)較高，但食(shi)(shi)物(wu)搭配時，需注意(yi)。與豆類相(xiang)(xiang)克：形成(cheng)腹脹、氣(qi)壅、氣(qi)滯；與菊花相(xiang)(xiang)克：同食(shi)(shi)嚴重會導致死亡(wang)；與羊肝相(xiang)(xiang)克：共烹炒易產(chan)生怪味；與田螺(luo)相(xiang)(xiang)克：二物(wu)同屬(shu)涼性，且滋膩(ni)易傷腸胃；與茶(cha)相(xiang)(xiang)克：同食(shi)(shi)易產(chan)生便(bian)秘；與百合相(xiang)(xiang)克：同食(shi)(shi)會引起(qi)中毒(du)；與楊梅子相(xiang)(xiang)克：同食(shi)(shi)嚴重會死亡(wang)。