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基本介紹

古時，起初此菜非常(chang)普(pu)通，后(hou)來被人賞(shang)識，才得(de)已嶄露頭角。

相(xiang)傳，有位英雄(xiong)在一家(jia)飯(fan)館中(zhong)專點此(ci)菜下酒，但不(bu)巧這天原料中(zhong)所需的油豆(dou)皮剛(gang)剛(gang)用完了(le)，可這位英雄(xiong)卻有不(bu)達目的決(jue)不(bu)罷休(xiu)之勢。聽說(shuo)油豆(dou)皮在四鄉(xiang)定制，便立刻(ke)返(fan)身出(chu)店躍馬揮(hui)鞭(bian)，把豆(dou)腐(fu)皮從那里取了(le)回(hui)來。店家(jia)為他(ta)如此(ci)鐘愛此(ci)菜所感動，倍加用心烹制，并(bing)特意把菜形做成了(le)馬鈴狀。

后(hou)來此事(shi)傳(chuan)揚開來，成了一段佳話，于(yu)是，后(hou)人(ren)便改稱此菜(cai)為“炸響鈴”。

菜品特色

食材選用輕薄的豆腐皮，卷入細(xi)末狀肉餡后煎炸。成菜后色(se)澤(ze)黃亮，形(xing)如馬鈴，松(song)脆爽口(kou)。

制作方法

做法一

食材

干豆油皮，瘦肉(rou)，蔥末、姜(jiang)末、蛋清、白(bai)胡椒粉，鹽，水(shui)淀(dian)粉。

步驟

1.豬瘦肉餡中加入大(da)蔥(cong)末、姜末、蛋清、白胡椒粉和鹽攪拌均勻，腌制10分鐘(zhong)。

2. 干(gan)豆(dou)油皮(pi)上(shang)蒸(zheng)鍋隔水蒸(zheng)5分鐘，使其(qi)變得軟滑好(hao)操作（如(ru)果豆(dou)油皮(pi)新鮮軟嫩不蒸(zheng)也(ye)可）。

3. 將豆油皮平攤在(zai)案板上，把腌好(hao)的(de)豬肉餡均勻的(de)鋪在(zai)表面薄薄一層，然后(hou)卷(juan)成細卷(juan)，邊緣部分(fen)用(yong)水淀(dian)粉黏合，再用(yong)刀切成4cm長的(de)段。

4. 中火(huo)燒熱炸(zha)鍋(guo)(guo)中的油(you)，燒至(zhi)4成熱時(shi)，將切(qie)好(hao)的生(sheng)響鈴放(fang)入鍋(guo)(guo)中。改(gai)小火(huo)慢炸(zha)3分鐘，待響鈴呈(cheng)金黃色撈(lao)出瀝干油(you)分即可(ke)。

做法二

食材

豆腐(fu)皮10張，豬里脊100克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞(ji)蛋1個，紹酒(jiu)2克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽4克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)(ke)(ke)，甜(tian)面醬（已炒過）50克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥白段5克(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)，生油(you)700克(ke)(ke)(ke)(ke)（約耗80克(ke)(ke)(ke)(ke)）。

步驟

1.里(li)脊(ji)斬成(cheng)細茸，加雞蛋、味(wei)精、食鹽、紹(shao)酒拌(ban)勻。豆(dou)(dou)腐皮推開，去硬邊，將拌(ban)好的(de)豬肉餡放在每張豆(dou)(dou)腐皮上，壓實，卷(juan)成(cheng)筒形(xing)，卷(juan)合處蘸(zhan)清水(shui)，使之粘住，切成(cheng)3厘米長的(de)小段(duan)待(dai)用。

2.中火，油(you)燒至五成熱，放入豆腐皮(pi)卷，旺火炸2分鐘，至黃亮(liang)松脆時，用漏勺撈起，瀝干油(you)，裝入盆內。隨帶甜面醬、蔥白段和椒鹽迅速(su)上(shang)桌。

做法三

食材

豆(dou)腐皮，豬肉，紹酒，精鹽，味精，雞蛋，油，蔥白，甜面(mian)醬，花椒粉(fen)。

步驟

1.先將肉剔去筋(jin)膜，剁成細(xi)末，加紹酒(jiu)、精(jing)鹽、味精(jing)和雞蛋黃(huang)拌成肉餡。

2.豆腐皮去邊筋后(hou)切(qie)成(cheng)長方(fang)形，放上肉餡(xian)。

3.用竹(zhu)片(pian)攤(tan)平，加一(yi)些豆腐皮(pi)邊(bian)角料后卷(juan)成(cheng)圓(yuan)筒狀，切成(cheng)寸段。

4.炒鍋(guo)內(nei)放植物油燒(shao)至(zhi)5成熱，將寸段分批投入(ru)油鍋(guo)炸，用漏勺不斷(duan)翻動，炸至(zhi)黃亮撈出，瀝干油即成。

5.常用蔥(cong)白、甜面醬(jiang)、花椒(jiao)粉(fen)等蘸食。

食用須知

營養價值

豆腐皮營養豐(feng)富，蛋白質、氨(an)基酸含(han)量高，據現代科(ke)學測定(ding)，還有鐵、鈣(gai)、鉬等人體所必(bi)需的(de)(de)(de)18種(zhong)微(wei)量元素。兒(er)童食(shi)用(yong)能(neng)(neng)提高免疫能(neng)(neng)力，促進(jin)身體和智力的(de)(de)(de)發展(zhan)。老年(nian)人長期(qi)食(shi)用(yong)可延年(nian)益壽。特(te)別(bie)對(dui)孕婦(fu)產后期(qi)間食(shi)用(yong)既(ji)能(neng)(neng)快速恢(hui)復身體健康，又能(neng)(neng)增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收(shou)快的(de)(de)(de)優點。

豬肉(rou)在畜肉(rou)中，蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含量最低，脂肪(fang)含量最高。瘦豬肉(rou)含蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)較高，每100克可含高達29克的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，含脂肪(fang)6克。經(jing)煮燉后，豬肉(rou)的(de)(de)(de)脂肪(fang)含量還會降低。豬肉(rou)還含有豐富的(de)(de)(de)維生素B。可以使身體(ti)感到更有力氣。豬肉(rou)還能提供(gong)人(ren)體(ti)必需(xu)的(de)(de)(de)脂肪(fang)酸。豬肉(rou)性(xing)味甘成，滋陰潤燥，可提供(gong)血(xue)紅素(有機鐵(tie)(tie))和促進鐵(tie)(tie)吸收的(de)(de)(de)半(ban)胱氨酸，能改善缺鐵(tie)(tie)性(xing)貧血(xue)。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。

注意事項

豆腐皮含有大量(liang)植物(wu)蛋(dan)白(bai)質，代謝變化后大部(bu)分(fen)會成為含氮廢物(wu)。過量(liang)食用，攝(she)入過多的植物(wu)性(xing)蛋(dan)白(bai)質，勢必會使體(ti)內生成的含氮廢物(wu)增多，加(jia)重(zhong)腎(shen)臟的負擔(dan)，不利(li)于身體(ti)健康。

另外，豆(dou)制品(pin)里含有(you)氯(lv)化鎂、硫(liu)酸鈣等物質(zhi)，菠菜中含有(you)草(cao)酸，兩種(zhong)相(xiang)遇(yu)會生成草(cao)酸鎂和草(cao)酸鈣。不僅(jin)影響(xiang)人體吸(xi)收(shou)鈣質(zhi)，而(er)且還容易患結石癥。

豬肉(rou)營(ying)養(yang)較高，但食(shi)物(wu)搭配時，需注意。與(yu)豆(dou)類相(xiang)(xiang)(xiang)克：形成腹(fu)脹、氣壅(yong)、氣滯；與(yu)菊花相(xiang)(xiang)(xiang)克：同食(shi)嚴(yan)重會(hui)導致死(si)亡；與(yu)羊肝相(xiang)(xiang)(xiang)克：共烹炒易產生怪味；與(yu)田螺相(xiang)(xiang)(xiang)克：二物(wu)同屬涼(liang)性，且滋膩易傷腸胃(wei)；與(yu)茶(cha)相(xiang)(xiang)(xiang)克：同食(shi)易產生便(bian)秘；與(yu)百(bai)合(he)相(xiang)(xiang)(xiang)克：同食(shi)會(hui)引起中毒(du)；與(yu)楊梅子(zi)相(xiang)(xiang)(xiang)克：同食(shi)嚴(yan)重會(hui)死(si)亡。