天長十大名菜

本文章由 MAIGOO榜單研究員396號上傳提供 2024-10-19 0

1.秦欄鹵鵝 清新醇厚/油而不膩/爛而不散

到天長必吃的10大特色菜推薦有什么？Mai Goo網編輯要向大家介紹一種美食——秦欄鹵鵝。秦欄鹵鵝歷史悠久，其表面呈金黃色，光潔發亮，聞起來香氣清新醇厚，吃起來肉酥嫩，油而不膩，爛而不散，因色香味俱全而聞名。制作秦欄鹵鵝最重要的是鹵水，八角、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻等都是制作鹵水的原材料，鹵以越老越好，煮得不宜過爛，口感才會更好。“金洋鹵鵝”是秦欄鹵鵝中最為知名的品牌，深受廣大食客的青睞。詳細

2.安記豬頭肉 香糯濃醇/清暢利爽/QQ彈彈/肥而不膩

豬頭肉是比較大眾的美食，但是天長的安記豬頭肉卻聞名于世，這是為什么呢？安記豬頭肉是十大安徽天長市特有名菜之一，它選用天長農家散養黑豬豬頭，經手工去毛、瀝盡血水、老鹵腌制、旺火煮沸、文火燜爛等多道工序制成，看起來色澤紅潤，吃起來香糯濃醇、咸淡適度、肉質鮮美、清暢利爽，口感肥而不膩。鹵好的安記豬頭肉外表微干不粘手，指壓后的凹陷立即恢復，QQ彈彈，含有豐富的膠原蛋白，是深受大眾喜愛的美食。詳細

3.汊澗素雞 無豆腥味/Q彈有韌性/口感有勁而不噎人

汊澗素雞原名“汊澗茶干”，后經汊澗大覺禪寺的主持了然禪師改良定型為佛膳主要菜肴后被稱為“素雞”。在物質匱乏的年代，豆制品是極易變質的食品，葛式傳承人為解決這一問題，反復試驗，經泡豆、淋豆、磨漿、吊漿、煮漿、點鹵、打糊、榨水、卷條、煮條、切片、煮生等共10多道工序，終于制作出了不易變質的汊澗素雞，吃起來無豆腥味，韌、嫩、酥、香、不苦，口感有勁而不噎人，增加雕刻工藝后，每一片素雞都精巧別致，Q彈有韌性，口感更是細膩綿嫩，可謂是天長人最愛的十大特色菜品之一。詳細

4.葛式素大腸 口感酥脆/軟糯綿綢

葛式素大腸源于抗戰時期，最初是用豆皮或百葉裹著煮好的菜飯用作戰時充饑，經過不斷的創新發展，如今是用豆皮裹上糯米、蝦米、海參等食材的健康美食。制作素大腸需要將所有配料下鍋翻炒，炒制斷生與糯米混合，將炒好的配料裹入豆皮中，下鍋炸至金黃撈出，改刀裝盤，切斷了也可以保持原狀，吃起來口感酥脆，軟糯綿綢，雖是素大腸，吃著卻比肉還美味。MAI goo編輯建議，如果去到天長旅游，不妨嘗一嘗葛式素大腸哦！詳細

5.芡實魚頭湯 濃似鮮奶/魚肉肥糯/不油不膩

天長市有什么好吃的？Maig oo小編向大家推薦芡實魚頭湯。芡實魚頭湯是天長龍崗地區的一道傳統菜肴，龍崗地處高郵湖畔，有豐富的水產品，這使得魚頭湯從原料上得到了保證。芡實為睡蓮科水生草本植物芡的種子，又稱雞頭果，與新鮮的水產魚搭配在一起，煮出來的魚頭湯濃似鮮奶，魚肉肥糯，吃起來不油不膩，老少皆宜，四季均可食用，還有很高的營養價值。喜歡吃魚的食客來到天長，不要錯過這道美味又營養的菜肴哦！詳細

6.老西門風雞 臘香馥郁/雞肉鮮嫩

老西門風雞是天長的一道正宗農家菜。在天長，風雞通常都是在小雪節氣后腌制，臨近春節時食用，這時氣溫低，風速大，不易滋生細菌，歷經一個月左右的風干之后便可食用。老西門風雞采用風干的方式將大公雞腌透后取出烹調食用，吃起來臘香馥郁，雞肉鮮嫩，煮熟即可食用，放其他佐料反而會壞了它的風味。到了春節，風雞不僅可以作為年夜飯上的一道熱菜，還可以當作下酒的零食，是最佳的佐酒佳肴。詳細

7.包公大雜燴 口感酥脆/極其Q彈

包公大雜燴這道菜與中國歷史上杰出的清官包公有關，為了節約，包公以身作則，規定自己一頓只能吃一道菜，他的廚師便想了個法子，把包公平素愛吃的魚、皮肚、蔬菜等燴入一鍋燒成大雜燴，命名為包公大雜燴，它不僅是一道菜肴，更是包拯為官清廉、生活節儉的象征。包公大雜燴食材豐富，吃起來口感酥脆，極其Q彈，一口下去，皮肚在嘴巴里面爆汁，配上清爽的蔬菜，再大口喝上幾口湯，讓人回味無窮，吃了還想吃。詳細

8.白塔河糖醋酥魚 酥脆鮮嫩/酸甜開胃/沒有腥味

白塔河糖醋酥魚是十大最受歡迎的天長特色菜之一，它選用白塔河流域野生鯽魚烹制，魚肉酥脆鮮嫩，酸甜開胃，十分爽口，沒有腥味，是大人小孩都愛吃的當地美食。制作糖醋酥魚時要先將魚肚切橫刀，均勻地裹上面粉，然后用竹簽把魚頭魚尾串上，做出魚跳躍的造型，放入油鍋中炸至金黃撈出，熱油鍋加入蔥姜爆香，倒入番茄醬、糖、香醋、鹽等調味料和水淀粉勾芡，做好這道菜的精髓糖醋汁，將其澆到魚身上即可食用。詳細

9.銅城櫻桃肉 口味偏酸甜/甜而不膩

銅城櫻桃肉是天長的一道經典名菜，雖說叫櫻桃肉，卻和櫻桃沒什么關系，因櫻桃肉在制作時要將肉面切得如櫻桃般大小，排列整齊，色澤也應像櫻桃般鮮艷透紅、亮麗誘人，故而得名。它的主料為銅城特產的黑豬肉，加上白果和茨菇，吃起來甜而不膩，是當地大事喜事必備菜品，婚嫁喜事，櫻桃肉上桌寓意甜甜美美；老人歸天，白事桌上用櫻桃肉，表示順順利利。天長銅城的櫻桃肉在用料和做法上有所不同，口味偏酸甜，具有明顯的天長地方特色。詳細

10.小關魚圓 柔綿而有彈性/白嫩宛若凝脂

說起十大安徽天長市特有名菜肴，那就不得不提到小關魚圓了。小關魚圓選用高郵湖白魚或雪鰱純手工制作，色白如玉，鮮嫩滑潤，彈柔相濟，營養豐富，柔綿而有彈性，白嫩宛若凝脂，湯色清澄，微酸微辣，是當地人非常喜愛的美食。小關魚圓可以放到魚頭湯、三鮮湯等湯品中作配菜，也能跟蟹粉等配料做成小炒，最經典的吃法要數醋湯魚圓，用香醋、豬油、蔥花等調料調制出來的湯底，最能突出小關魚圓的鮮嫩，能夠滿足各方食客的口腹之欲。詳細

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