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天長葛氏素雞制作方法

食材：百葉、蒜瓣、榨菜、蒜葉

做法：

1、百葉切成長條；

2、改(gai)刀后的(de)百葉放入堿水中熬煮；

3、煮熟后撈(lao)出稍冷卻(que)；

4、用(yong)紗布裹(guo)緊裹(guo)成柱狀；

5、將配料放入鍋(guo)中煮開；

6、把(ba)裹好的素(su)雞放入鍋中再(zai)次煮開；

7、煮(zhu)好的(de)素(su)雞靜置(zhi)15-20分鐘；

8、改刀(dao)切片裝盤(pan)即可；

9、葛式素雞口感細(xi)膩入味(wei)。

天長葛氏素雞榮譽認證

2022年1月(yue)，天長葛氏素雞入(ru)選安(an)徽省“特色美食200道”名單。

天長葛氏素雞歷史發展

汊澗有素雞的歷(li)史相當(dang)久遠，原名“汊(cha)澗茶(cha)干”，后(hou)經汊(cha)澗大(da)覺禪寺的主持(chi)了(le)然禪師改良定型為(wei)佛(fo)膳主要(yao)菜(cai)肴后(hou)，始稱(cheng)為(wei)“素雞(ji)”，現代經天長(chang)名廚葛(ge)俊改良后(hou)，制作了(le)這道天長(chang)的地方名菜(cai)——葛(ge)氏(shi)素雞(ji)。