食材:百葉(xie)、蒜(suan)瓣(ban)、榨菜、蒜(suan)葉(xie)
做法:
1、百葉(xie)切成長條(tiao);
2、改刀后(hou)的百(bai)葉放入堿水中熬煮;
3、煮熟后(hou)撈(lao)出稍冷卻;
4、用紗(sha)布(bu)裹緊裹成柱狀;
5、將(jiang)配料放入鍋中煮開;
6、把裹好的素雞(ji)放(fang)入鍋(guo)中再次煮開;
7、煮好的(de)素雞靜(jing)置15-20分鐘;
8、改(gai)刀切片裝盤即可;
9、葛式素雞口(kou)感細膩入味。
2022年1月,天長(chang)葛氏素雞入(ru)選安徽省“特色美食200道”名(ming)單。
汊澗有素雞的(de)歷(li)史相當久(jiu)遠,原名“汊(cha)澗(jian)(jian)茶干(gan)”,后經汊(cha)澗(jian)(jian)大覺(jue)禪(chan)寺的主持了然禪(chan)師改良定(ding)型為佛膳主要菜(cai)肴后,始(shi)稱為“素雞”,現(xian)代經天(tian)長(chang)(chang)名廚葛俊改良后,制作了這道(dao)天(tian)長(chang)(chang)的地方名菜(cai)——葛氏素雞。