江西十大名菜

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三杯雞

三杯雞是江西省地方傳統名菜，屬于贛菜，因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。這道菜通常選用三黃雞制作，成菜后，肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。三杯雞發源于江西省，江西省內以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性。三杯雞更是入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中江西榜名單，被評為“中國菜”之江西十大經典名菜。

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江(jiang)西粉(fen)蒸肉(rou)

米粉蒸肉，是江西傳統特色名菜，屬于贛菜系列，具有糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。在江西一帶，每年立夏這一天吃米粉肉是固定的傳統民俗，謂之“撐夏”。作為粉蒸肉的起源地，江西南昌松湖地區還保留了最為古法的粉蒸肉做法，用菜葉做墊，南昌松湖粉蒸肉制作技藝已經列入了南昌市非物質文化遺產目錄。江西米粉蒸肉有麻辣味、五香味、榨香味、香菇味等，無論是什么口味的粉蒸肉都有自己的特色，讓人吃過以后回味無窮。江西米粉蒸肉更是被中國烹飪協會評選為“中國菜”之江西十大經典名菜。

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四星望月

四星望月是江西省贛州市興國縣的一道傳統菜肴，屬贛菜系贛南客家菜一支，也是江西經典名宴，由5道名菜組成，即興國魚絲、素炒雪豆、臘肉炒春筍、腌菜扣肉、興國米粉魚(興國粉籠床)。此菜名為毛澤東所起，1929年4月，毛澤東率紅四軍從井岡山突圍，轉戰贛南閩西。來到江西興國縣，在興國中秋宴上因它的形狀命名，毛主席風趣地說，蒸籠魚粉像極了天上的月亮，旁邊的四碟小菜像星星一樣圍著，就叫四星望月吧。四星望月擁有“天下第一菜”的盛譽，載入了中國名菜譜，更是曾入選國宴名菜，四星望月還被江西省旅游局評為“游客最喜愛的十大贛菜”，更是被中國烹飪協會評為“中國菜之江西主題名宴”。

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藜蒿炒臘(la)肉

藜蒿炒臘肉是江西一道特色名菜，屬于贛菜，其主料藜蒿產自鄱陽湖沿岸一帶。其制作步驟為：將藜蒿去根后的嫩莖切成段，臘肉切成絲；先炒臘肉，后加入藜蒿和蔥段煸炒，加入湯料，片刻起鍋即成。成菜后，臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，且有一股特別的清香味道。這道菜最早是生活在鄱陽湖邊的漁民發明的，因其烹飪后具有一股特殊的水草清香，慢慢傳入南昌百姓的餐桌，成為南昌的一道名菜。藜蒿炒臘肉被江西省旅游局評為“游客最喜愛的十大贛菜”，更是被中國烹飪協會評為“中國菜之江西十大經典名菜”。

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余干辣椒炒(chao)肉

余干辣椒炒肉屬贛菜系饒幫菜，是江西省上饒市余干縣的一道名菜，選用余干縣當地特產辣椒——余干楓樹辣和豬肉制作而成，具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特點。余干辣椒皮薄、肉嫩，無論是單獨做菜還是與其它食材搭配小炒，都掩飾不住其濃濃鮮辣味并且開胃下飯，是江西一道經典家常菜，也是在江西大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的一道佳肴。余干辣椒炒肉被江西省旅游局評為“游客最喜愛的十大贛菜”，更是被中國烹飪協會評為“中國菜之江西十大經典名菜”。

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永和豆腐(fu)

永和豆腐是江西省吉安縣永和鎮的一道傳統特色名菜，屬于贛菜系，因其具有“細膩、淳厚、爽滑、筋道”的優點，而被列入“十大贛菜”之一。此菜已有800多年歷史，相傳此菜于為了紀念文天祥而制作，南宋時期，文天祥起兵抗元，率部隊經過與家鄉一水之隔的永和鎮時，糧草匱乏，士氣低落。永和百姓用本地豆腐湯慰勞大軍，文天祥嘗后，連連稱贊，后文天祥為國捐軀后，永和百姓為了紀念他，就將他品嘗過的豆腐，叫做“永和豆腐”。永和豆腐被江西省旅游局評為“游客最喜愛的十大贛菜”，更是被中國烹飪協會評為“中國菜之江西十大經典名菜”。

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鄱湖胖魚頭

鄱湖胖魚頭是一道江西省九江市的特色傳統名菜，屬于贛菜系潯陽菜，因其鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養豐富且主材胖魚頭乃是產自中國最大淡水湖鄱陽湖，贛味極其濃厚而位列十大贛菜之一。鄱湖胖魚頭一般選用鳙魚制作而成，此菜鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養豐富，一道菜可嘗盡鄱湖味。鄱湖胖魚頭被江西省旅游局評為“游客最喜愛的十大贛菜”，更是被中國烹飪協會評為“中國菜之江西十大經典名菜”。

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蓮花(hua)血鴨

蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉菜，是江西省萍鄉市蓮花縣的一道特色傳統名菜，因具有色美味香、鮮嫩可口的特點而被列入“十大贛菜”之一。相傳，此菜與文天祥有關，元軍大舉南下，各地義軍齊聚蓮花，歃血為盟，喝血酒，吃血鴨，從此“蓮花血鴨”也就名揚天下，世世代代流傳下來。蓮花血鴨為夏秋之際祭祀、待客、節令常菜。根據時令、地域和用料不同，又分禾花鴨、蚯蚓鴨、秋鴨、隴西酒鴨、上溪鹽鴨。蓮花血鴨被江西省旅游局評為“游客最喜愛的十大贛菜”，更是被中國烹飪協會評為“中國菜之江西十大經典名菜”。MaiGoo美食小編推薦江西其他被評為“中國菜之江西十大經典名菜”：景德鎮泥煨雞、井岡煙筍炒肉、啤酒燒麻鴨等。

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老表土雞(ji)湯

老表土雞湯是江西省宜春市袁州區傳統的漢族名菜，屬于贛菜系袁州菜，因其肉質鮮嫩，鮮香爽口兼具滋補養身的神奇功效而被列入“十大贛菜”之一。相傳此菜于朱元璋有關，元朝末年，朱元璋在鄱陽湖上討伐陳友諒，卻被打得丟盔棄甲、全軍覆沒，逃到一個村莊，一個好心的村民將家中僅有的一只土雞殺了，給朱元璋等人燉湯喝以解其饑渴，朱元璋很受感動，在得知村民的全村都姓陳后，朱元璋高興極了，表示鳳陽老家的娘舅也姓陳，如此說來，大家還是姑表兄弟，“江西老表”就有由此而來，老表土雞湯也從此成為了江西一道原汁原味的農家菜并聞名遐邇。老表土雞湯以袁州土雞為主材料，是一道老少皆宜的菜品，被江西省旅游局評為“游客最喜愛的十大贛菜”。

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廬山石雞(ji)

廬山石雞是江西省九江市廬山區的一道特色名菜，屬贛菜系潯陽菜，是江西著名的特色菜。廬山石雞選用陰澗巖壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精致而成，具有“色澤深黃，肉質細嫩，香味濃郁，口味甚醇”的特點，深受民眾喜愛。廬山石雞被江西省旅游局評為“游客最喜愛的十大贛菜”。MAIGOO美食小編推薦江西其他被評為“游客最喜愛的十大贛菜”：鄱陽湖胖魚頭、四星望月、藜蒿炒臘肉、余干豐收辣椒炒肉、萍鄉煙熏肉、蓮花血鴨、永和豆腐、井岡煙筍等。

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井岡(gang)煙筍

井岡煙筍炒肉是一道以烏煙筍、豬肉絲、干紅椒為主材的贛系十大菜肴之一，為江西省井岡山山區特色的傳統名肴。因井岡煙筍肉的味非常甘美，而筍味顯得綿長，非常適合下飯而深受世人喜愛。井岡煙筍炒肉，其色澤深黃，肉質細嫩，煙熏后茶香濃郁，口味甚醇，被江西省旅游局評為“游客最喜愛的十大贛菜”，更是被中國烹飪協會評為“中國菜之江西十大經典名菜”。

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文山雞丁

文山雞丁是江西吉安地區的傳統名菜，相傳宋末廬陵文天祥以雞肉烹制此菜，顏色紅潤、鮮美可口，甚受友人歡迎，遂流傳于世，更是江西文人菜的經典代表菜。南宋末年，元兵大舉進犯中原，文天祥高舉抗元義旗，文天祥親自制作了“甜辣雞丁”這道菜犒勞將士，人們為紀念文天祥這一民族英雄，便將“甜辣雞丁”改名為“文山雞丁”，并一直流傳至今，成為江西名菜之一。文山雞丁，選料精細，為江西名肴，此菜嫩滑可口，咸香微辣，鹵汁沁入雞肉之中，回味無窮，也是江西一道肉嫩軟滑，色澤紅潤，鮮香兼備的傳統名菜。

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萍鄉煙熏(xun)肉

萍鄉煙熏肉是江西萍鄉市傳統的特色名菜，屬于贛菜系萍鄉菜，此菜臘香撲鼻，芳香四溢，酥軟可口，滑而不膩，是佐酒下飯的佳品。萍鄉煙熏肉主料煙熏肉取自萍鄉市當地土特產煙熏豬肉，因其具有“肉香四溢、撲鼻不止”的特點而入選“十大贛菜”之一。萍鄉煙熏肉被江西省旅游局評為“游客最喜愛的十大贛菜”，還被評為中國贛菜名菜、萍鄉“十大名菜”。每年冬至后，萍鄉農戶人家殺了過年豬，就要熏制臘肉、臘味，以備正月里待客，萍鄉臘肉堪稱一絕，萍鄉臘肉可蒸可炒，萍鄉的“蒸五花臘肉”、“冬筍炒臘驢肉”等，令人大快朵頤，食后難忘。

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酸菜炒(chao)東坡

酸菜炒東坡，又叫酸菜炒豬腸，是江西贛州傳統的特色名菜，屬于贛菜，取豬大腸洗凈切成段，用本地的一種特殊酸菜即醋果子作為主配料，再加其它佐料爆炒而成。其特點是色澤素雅，味道酸美，入口滑嫩，是一道頗具地方風味的佳肴，因食用時耐人咀嚼，意味深長，猶讀蘇詞，故稱炒東坡，俗稱為醋果子炒大腸。此菜與蘇東坡有關，蘇東坡來到贛州，非常喜歡這“酸菜炒豬腸”，成了他飯桌上必不可少的菜肴，后來贛南人為紀念這位千古名人，便將蘇東坡愛吃的這道菜取名為“酸菜炒東坡”，取其寓意為“讀東坡詩詞耐人咀嚼”之意。

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江西十大名菜，是MAIGOO美食小編主要依據江西地區特色菜、傳統名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進行選擇，參考江西省餐飲與美食行業協會評選的名菜，根據菜品歷史、公眾知名度，網絡關注指數等情況，參考中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中之“中國菜”江西(xi)十(shi)大(da)經典名(ming)菜和江西(xi)省旅游(you)局(ju)評選的“游(you)客最喜(xi)愛的十(shi)大(da)贛菜”名(ming)單，并(bing)參考互聯網(wang)相關排行(xing)(xing)榜/榜單，進行(xing)(xing)綜合排行(xing)(xing)推薦，名(ming)單僅供參考，如(ru)有(you)疑(yi)問，歡迎在末(mo)尾(wei)評論(lun)/批評指(zhi)正。

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