小(xiao)關(guan)魚(yu)圓可以放(fang)到(dao)魚(yu)頭湯(tang)(tang)、三鮮(xian)湯(tang)(tang)等湯(tang)(tang)品(pin)中作(zuo)配菜,也能跟(gen)蟹粉(fen)等配料做成(cheng)小(xiao)炒(chao),最經典的(de)(de)(de)吃法要(yao)數醋湯(tang)(tang)魚(yu)圓,用(yong)香醋、豬(zhu)油、蔥花等調料調制(zhi)出來的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)底,最能突出小(xiao)關(guan)魚(yu)圓的(de)(de)(de)鮮(xian)嫩,這道清爽開(kai)胃(wei)的(de)(de)(de)菜,滿足了(le)各方食客的(de)(de)(de)口(kou)腹之欲,也拴(shuan)住了(le)天(tian)長游子的(de)(de)(de)思鄉胃(wei)。
食材:白魚或雪鰱、雞蛋清、豬油或菜(cai)籽油、食鹽、香醋、青菜(cai)、菠菜(cai)、香菜(cai)
做法:
1、將(jiang)白魚(yu)或雪鰱去鱗,洗凈,削(xue)下魚(yu)脊肉,用(yong)刀輕刮,剔除魚(yu)肉中的魚(yu)刺,將(jiang)魚(yu)肉打成糊(hu)狀。
2、將生(sheng)姜(jiang)、蔥(cong)浸泡過(guo)水,制成料汁。
3、取(qu)鮮雞蛋(dan)數(shu)個(ge),打開(kai)去蛋(dan)黃,將蛋(dan)清、適(shi)量(liang)食鹽,投(tou)入糊狀魚肉之中(zhong)(zhong),用手按順時針方向進行攪拌,攪拌中(zhong)(zhong),不(bu)時加入適(shi)量(liang)料汁(zhi),直至粘(zhan)稠適(shi)中(zhong)(zhong)。
4、取攪拌成功的(de)魚(yu)泥雙手并用(yong)(yong)窩成球形,通常(chang)和乒乓球一(yi)般大小。將窩成的(de)魚(yu)圓(yuan)養(yang)在鍋中的(de)涼開水之中,待全(quan)部(bu)做好(hao)后(hou),再用(yong)(yong)溫水慢慢加熱到沸騰(teng)。等魚(yu)圓(yuan)在鍋中全(quan)部(bu)浮起(qi),再稍燜一(yi)會兒(er),然后(hou)用(yong)(yong)勺子舀起(qi),置冷(leng)水之中養(yang)著備用(yong)(yong)。
5、將鍋燒熱,投適量(liang)(liang)豬油或(huo)菜(cai)籽油,加(jia)入原汁湯和(he)魚圓及適量(liang)(liang)食鹽,香醋,再(zai)少(shao)量(liang)(liang)青菜(cai)、菠菜(cai)或(huo)香菜(cai)等。滾湯后便(bian)可食用。