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糖醋酥魚怎么做

食(shi)材(cai)：白塔河野生鯽魚、蔥、姜。

步驟：

1、魚肚切(qie)橫(heng)刀，均勻地(di)將魚身裹上面粉，用竹簽把魚頭(tou)魚尾串上，呈現魚跳躍的造型。

2、鍋內油溫升至70度左右(you)，魚放入油鍋炸(zha)至金黃撈出。

3、鍋內倒(dao)入(ru)適量油(you)，加入(ru)蔥姜爆香(xiang)，倒(dao)入(ru)番茄醬、糖(tang)(tang)、香(xiang)醋(cu)、鹽等(deng)調味料，糖(tang)(tang)醋(cu)的比例1:1，倒(dao)入(ru)水淀粉勾(gou)芡，糖(tang)(tang)醋(cu)汁調好后澆(jiao)在魚身即可。

骨酥魚怎么做

酥(su)骨魚(yu)的(de)魚(yu)是要經過煎或炸(zha)制的(de)，必須要把(ba)魚(yu)炸(zha)干(gan)(gan)或煎干(gan)(gan)，這樣是使魚(yu)刺酥(su)軟的(de)關(guan)鍵一(yi)步。采用熱(re)鍋涼油(you)(you)的(de)方法(fa)，也就是把(ba)鍋燒熱(re)后入油(you)(you)用油(you)(you)潤一(yi)下鍋倒(dao)出，然后再入涼油(you)(you)燒熱(re)后入魚(yu)。

制作酥骨魚(yu)(yu)要(yao)想(xiang)使(shi)魚(yu)(yu)刺(ci)特別酥軟，醋的(de)添加是(shi)不可(ke)少，因為醋可(ke)以軟化魚(yu)(yu)刺(ci)中的(de)鈣質。