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什么是櫻桃肉

櫻(ying)桃肉是把整塊方肉剞花刀(dao)，燒制(zhi)配以(yi)紅曲(qu)粉等調色，成形(xing)后(hou)像櫻(ying)桃。

慈禧晚年特(te)別中意的(de)櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)肉(rou)，是用豬肉(rou)和新(xin)鮮(xian)櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)一(yi)起(qi)在文火上慢燉(dun)。復原的(de)櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)肉(rou)工序嚴(yan)格(ge)按照傳統流程燜煮(zhu)3個多小(xiao)時，將櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)甜香(xiang)燜進肉(rou)中后，去除(chu)櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)殘渣。起(qi)鍋用櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)去核打成果(guo)汁澆(jiao)代替部(bu)分紅曲鹵增加新(xin)鮮(xian)果(guo)香(xiang)，櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)肉(rou)是最起(qi)碼的(de)條件是色誘(you)，如肉(rou)面要切得如櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)般大小(xiao)，排列整齊，色澤(ze)也(ye)應像櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)般鮮(xian)艷透(tou)紅、亮麗誘(you)人。

櫻桃肉的做法

食材：豬(zhu)五花條(tiao)肉、綠(lv)葉(xie)菜(cai)、姜(jiang)、紅(hong)曲(qu)米粉(fen)、紹酒、大蔥、醬油、白糖、精(jing)鹽、味精(jing)、豬(zhu)油。

步驟：1、條肉(rou)刮凈細毛(mao)洗(xi)凈，置沸水(shui)鍋(guo)中煮(zhu)至五成熟，去血污，潷出(chu)肉(rou)湯(tang)待(dai)(dai)用(yong)，肉(rou)撈出(chu)待(dai)(dai)涼后放在砧板上，用(yong)刀在皮面上縱橫切成櫻桃大小的塊。

2、炒(chao)鍋內鋪上(shang)蔥姜(jiang)，將肉皮(pi)朝下放在(zai)姜(jiang)蔥上(shang)，加(jia)紹(shao)酒、白糖(tang)、醬油、精鹽1.5克、肉湯(tang)(tang)200克，加(jia)蓋用(yong)旺(wang)火(huo)(huo)煮沸，置小火(huo)(huo)上(shang)燒約半小時(shi)，加(jia)入紅曲(qu)米粉，使(shi)肉呈深(shen)紅色，撈出裝在(zai)碗內，加(jia)原汁湯(tang)(tang)，上(shang)蒸籠旺(wang)火(huo)(huo)蒸酥(su)為止。

3、熱(re)鍋加豬油，投(tou)入綠蔬(shu)菜，加精(jing)鹽0.5克和味(wei)精(jing)，炒熟出(chu)鍋，瀝干待用。把肉從蒸籠中(zhong)取出(chu)，覆在(zai)盤(pan)中(zhong)，鹵(lu)汁潷入鍋內，收濃，淋(lin)在(zai)肉上，綠蔬(shu)菜圍在(zai)四(si)周即成。

櫻桃肉的功效與作用

豬(zhu)肋條肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎(shen)經，有補(bu)腎(shen)養(yang)血(xue)，滋陰潤燥之功效。主治熱病(bing)傷津、消渴羸(lei)瘦、腎(shen)虛體(ti)弱(ruo)、產后(hou)血(xue)虛、燥咳、便秘(mi)、補(bu)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利(li)二便和止(zhi)消渴。

豬肉含有豐(feng)富(fu)的優質蛋(dan)白質和(he)必需(xu)的脂肪酸，并提(ti)供血紅素(su)和(he)促進(jin)鐵吸收的半胱(guang)氨酸，能改善缺鐵性(xing)貧(pin)血。