素(su)大(da)(da)腸(chang),聞(wen)其名(ming)稱像是(shi)豬大(da)(da)腸(chang)里(li)裹著素(su)食,實際上葛式(shi)素(su)大(da)(da)腸(chang)是(shi)全素(su)的,采用豆皮代替豬大(da)(da)腸(chang),因其神似大(da)(da)腸(chang),故(gu)取名(ming)為素(su)大(da)(da)腸(chang),營養(yang)低脂,焦香軟(ruan)糯,全素(su)卻(que)比肉還美味。
上世(shi)紀三十(shi)年(nian)代后期,天長抗日志士葛許(xu)光、許(xu)明在(zai)天長仁和、金(jin)集一帶(dai)打游擊,因戰(zhan)事緊張(zhang),常(chang)常(chang)用百葉或豆(dou)腐皮(pi)裹菜飯,邊充饑(ji)邊討論戰(zhan)事。
新中國成立后,他們(men)的(de)戰斗故(gu)事觸發了天長商業系統第一任廚師協(xie)會(hui)會(hui)長葛(ge)俊(jun)的(de)創作靈(ling)感,精心設(she)計(ji)制作了這(zhe)道地(di)方(fang)名菜“”素大(da)腸”,榮(rong)獲(huo)“安(an)徽名菜”榮(rong)譽稱號(hao)。
1、將蔥、姜(jiang)、香菇(gu)、上海(hai)青、海(hai)參(can)切末,糯米泡水2小時以(yi)上。
2、起鍋(guo)熱(re)油(you),將(jiang)所(suo)有配料(liao)下(xia)鍋(guo)翻炒,炒好的配料(liao)裹入豆皮(pi)中,下(xia)鍋(guo)炸至(zhi)金黃即可。