蘇州十大名菜

本文章由 MAIGOO編輯上傳提供 2018-08-13 ★★★ 發布反饋 0

松鼠(shu)鱖魚

松鼠鱖魚屬于蘇菜系列之蘇幫菜傳統名菜，江蘇省蘇州市地方傳統名菜。這道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，并有松紅香味。名菜典故由來，據說，早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠魚”了，而這道松鼠魚并非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚制作，乾隆皇帝曾品嘗過后，贊其美味。后來，這道菜才逐漸發展成用鱖魚制作的“松鼠桂魚”。松鼠鱖魚入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單，被評為“中國菜”江蘇十大經典名菜。

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常熟叫花(hua)雞

叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜，屬于蘇菜之蘇幫菜系列。叫花雞是把加工好的雞用泥土和荷葉包，制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，入口酥爛肥嫩，風味獨特。常熟百年老店山景園菜館名廚朱阿二加以改進，在雞腹內填加各種配料，以豬網油、荷葉包裹，以黃泥糊于包裹外，然后燒烤，味道更為鮮美，并美其名曰“黃泥煨雞”。MaiGoo小編推薦蘇州其他經典名菜：碧螺蝦仁、鲃肺湯、響油鱔糊、母油船鴨、醬方、櫻桃肉、清炒蝦仁等等。

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碧螺蝦(xia)仁(ren)

碧螺蝦仁是江蘇蘇州傳統名菜，屬于蘇菜之蘇幫菜，主要以蝦仁主料，選用西山特產碧螺春，以碧螺春的清香茶汁做調料，與河蝦仁一起烹調而成，成菜具有茶香味鮮、清淡爽口、色澤素雅的特點。蝦仁色如白玉，茶葉綴于其中，入口帶有清新的茶香，鮮嫩彈牙，且透著點甘甜。此菜既有河蝦的鮮味，又有名茶的清香，別具風味，充分體現了江南美食的“食不厭精”，具有濃厚的蘇州地方特色。

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鲃肺湯(tang)

鲃肺湯是江蘇省蘇州市傳統名菜，屬于蘇菜之蘇幫菜，是用斑魚肺制作的菜肴。鲃肺湯歷史悠久，原是蘇州木瀆石家飯店的傳統名菜，原名“斑肝湯”，創制于上世紀20年代，蘇州木瀆石家飯店以斑肝湯招待國民黨元老于右任先生，食后對此湯情有獨鐘，贊不絕口即興揮毫寫下：“老桂開花天下香，看花走遍太湖旁，歸舟木瀆猶堪記，多謝石家鲃肺湯”的詩句，從此鲃肺湯成為名揚大江南北的珍饈。鲃肺湯以斑魚肝、火腿絲、青菜心等精烹而成，斑肝金黃，菜心碧綠，相映成趣。斑肝肥嫩，入口而化，熱湯鮮美，勝過雞湯。此菜已被列入《中國名菜譜》。

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響油鱔糊

響油鱔糊是一道江南地區的特色傳統名菜，屬于蘇菜之蘇幫菜，因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名，也是蘇州一道特色傳統名菜。響油鱔糊是以新鮮鱔魚作為原料，把當天宰殺的鱔魚切成段兒后，放入佐料，爆炒，把做好的鱔魚盛盤，蔥姜末置于鱔糊上，再加少許胡椒粉，再將一勺滾油往鱔糊上一澆，瞬間燙得吱吱作響，而這也是這道菜的點睛之筆。此菜特點在于鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。

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醬方(fang)

醬方是江蘇省蘇州市傳統的特色名菜，屬于蘇菜系之蘇幫菜，其特點是咸中帶甜，食而不膩，入口即化，富有濃郁的蘇幫風味。醬方原材料為五花肉，選用新鮮、肥瘦相宜的豬五花肉，經過燒、煮、燜、燉等復雜工序，在鍋底鋪上蔥、蒜，在肉塊上淋上特制的醬汁和湯汁，大火煮開，小火燜酥即可。出鍋后的醬方一般會被擺到墊有青菜的盤子里，然后用刀橫橫豎豎切成等大的小塊，在上面淋上醬汁。

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母油船鴨

母油船鴨是江蘇蘇錫地區傳統名菜，屬于蘇菜系之蘇幫菜，是江蘇太湖船菜的代表菜。作為蘇州船宴菜中的佼佼者，在一百多年前，太湖游船眾多，船家用整只鴨子，在陶罐中煨制，原汁原湯，香味濃郁，肉質酥爛不碎，深受船客歡迎，游客稱為“船鴨”，后經蘇州地區廚師改良，將原帶骨鴨，改為出骨鴨，并在鴨肚里加上川冬菜、香蔥、豬肉絲等配料，在調味上又改用蘇州著名的母油（在三伏天曬制到秋天用的優質醬油），其味更佳，同時取名為“母油船鴨”。此菜近百年來已成為太湖菜中最著名的傳統名菜，也是蘇州著名的傳統菜，其特點是鴨皮肥嫩，鴨肉酥爛，湯濃味醇，餡心香鮮。

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櫻(ying)桃肉

櫻桃肉是一道江蘇省蘇州市的傳統名菜之一，屬于蘇菜系之蘇幫菜，清乾隆年間傳入宮中，被記錄進清《御茶膳房檔》，其特點色澤櫻紅，光亮悅目，酥爛肥美。其顏色紅亮，形態圓小，皮軟味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下飯菜。蘇州櫻桃肉的制作方式，是把整塊方肉剞花刀，燒制配以紅曲粉等調色，成形后像櫻桃，色澤像櫻桃般鮮艷透紅、亮麗誘人。

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蘇(su)州鹵鴨

蘇州鹵鴨是一道以鴨為主料的傳統冷菜，屬于蘇菜系之蘇幫菜，此菜色澤醬紅，皮肥不膩，肉質鮮嫩，香酥入味，為蘇州夏令冷盤名品，也是蘇州傳統名菜。以前每年夏令上市，食者甚眾，如今一年四季都可以吃到，是蘇州人非常喜歡的一道菜。此菜制作方法并不復雜，需要嫩鴨（去掉鴨腳）一只，加入清水燒滾，水開后把紅曲粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、八角、蔥、姜一起放入水中，蓋上蓋子，用中火燉2小時左右。取已經過濾的鹵汁放入鍋內，加進白糖，置旺火上燒至稠粘，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，盛入缽中晾涼。將鹵鴨改刀裝盤，澆上鹵汁即成。蘇州鹵鴨尤以松鶴樓比較有名，至今仍保持著嚴謹的選料作風，挑選上好的白鴨，令食者盡享這道菜肴的精華所在。

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清炒(chao)蝦仁(ren)

清炒蝦仁是江蘇蘇州地區傳統名菜，屬于蘇菜系之蘇幫菜，該菜品是以蝦仁為主要材料炒制的菜肴，其特點是清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受食客歡迎，其配料可以隨個人喜好而變化，做法多樣。MaiGoo小編推薦蘇州其他特色名菜：黃燜河鰻、莼菜氽塘片、桂花雞頭米、雪花蟹斗、熝鍋油雞、蟹粉蹄筋、太湖莼菜湯、密汁火方等。

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蘇(su)州十大名菜(cai)(cai)是MAIGOO美食(shi)小(xiao)編主要依據蘇(su)州地區特色菜(cai)(cai)、傳統(tong)名菜(cai)(cai)、招牌菜(cai)(cai)、代表菜(cai)(cai)、宴席菜(cai)(cai)等進(jin)行選擇，參(can)考(kao)江(jiang)蘇(su)省餐飲與美食(shi)行業協(xie)會評選的名菜(cai)(cai)，根(gen)據菜(cai)(cai)品歷史、公眾知名度，網絡(luo)關注指(zhi)數等情況(kuang)，參(can)考(kao)中國烹飪協(xie)會主辦(ban)的“世界發布‘中國菜(cai)(cai)’活動(dong)暨(ji)全(quan)國省籍地域經典(dian)名菜(cai)(cai)”中"中國菜(cai)(cai)"江(jiang)蘇(su)十大經典(dian)名菜(cai)(cai)名單(dan)，并參(can)考(kao)互(hu)聯網相關排行榜(bang)/榜(bang)單(dan)，進(jin)行綜合排行推薦，名單(dan)僅供參(can)考(kao)，如(ru)有疑問，歡迎在末尾(wei)評論/批評指(zhi)正。

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