抗結劑，添加于(yu)顆粒(li)(li)、粉末狀食(shi)品中(zhong)，防止顆粒(li)(li)或粉狀食(shi)品聚集結塊、保持其松散(san)或自由流動(dong)的物質。我國允許使用的有亞鐵氰化(hua)(hua)鉀、磷酸三鈣、二氧化(hua)(hua)硅(gui)、微晶纖(xian)維素4種。

定義

阻止粉狀顆(ke)粒彼此黏結(jie)成塊的物質稱為抗結(jie)劑。

物質簡介

抗結(jie)劑(ji)的原理通常(chang)是吸(xi)收多余水分(fen)或者附著在顆(ke)粒表面使其具有(you)憎(zeng)水性。有(you)些(xie)抗結(jie)劑(ji)是水溶性的，另一些(xie)溶于(yu)酒精和/或其他有(you)機溶劑(ji)。國外(wai)常(chang)用的硅酸鈣溶于(yu)水和油。

抗結劑也用于(yu)非食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)，如：防止道(dao)路結冰使用的(de)鹽(yan)（road salt）、化(hua)肥、化(hua)妝品(pin)(pin)、合成洗滌(di)劑等。

可使用

亞鐵氰化鉀

抗結劑

性(xing)狀：淺黃色單(dan)斜(xie)晶(jing)顆(ke)粒或結(jie)(jie)晶(jing)性(xing)粉末，相對密度1.853(17℃)，無臭，味(wei)咸，在空氣(qi)中穩定，加熱至70℃時失去結(jie)(jie)晶(jing)水(shui)并(bing)變成白(bai)色，100℃時生(sheng)成白(bai)色粉狀無水(shui)物，強(qiang)烈灼(zhuo)燒時分解(jie)，放出氮(dan)并(bing)生(sheng)成氰(qing)化(hua)(hua)鉀(jia)和碳化(hua)(hua)鐵(tie)。遇酸生(sheng)成氫氰(qing)酸，遇堿生(sheng)成氰(qing)化(hua)(hua)鈉。因其氰(qing)根與鐵(tie)結(jie)(jie)合牢(lao)固(gu)，故(gu)屬(shu)低毒性(xing)。可溶于水(shui)，水(shui)溶液遇光則分解(jie)為氫氧化(hua)(hua)鐵(tie)。不溶于乙醇、乙醚。

用途：抗結劑。

使用方法：

1.本品(pin)僅在某些國家(jia)中許(xu)可用作抗結劑。

2.具體使(shi)用時(shi)，多(duo)將本品配制成0.25～0.5g/100mL的水溶液，噴入(ru)100kg食鹽中。

用量(liang) 用于食鹽(yan)，最(zui)大使用量(liang)為0.01g/kg(以亞鐵氰根計)。

毒性：

1. LD50 大(da)鼠口服(fu)1.6～3.2g/kg(bw)。

2. ADI 0～0.025mg/kg(bw)(按亞鐵氰化鈉計，FAO/WHO，1994)。

硅鋁酸鈉

Sodium Aluminosilicate (Sodium Silicoaluminate)

別名：鋁(lv)硅酸鈉性狀白色無(wu)定形細粉或小珠(zhu)粒，無(wu)臭，無(wu)味，相對密(mi)度約2.6，熔點1000～1100℃，不溶(rong)于水(shui)、乙醇和(he)其他有機溶(rong)劑，在(zai)80～100℃時(shi)可部分溶(rong)于強酸和(he)堿金屬氫(qing)氧化物溶(rong)液。用無(wu)二氧化碳的水(shui)制備成20%淤漿的pH為6.5～10.5。

用途：抗結劑。

使用方法：

1.可用于(yu)植脂性粉末，最大使用量(liang)為5.0g/kg。

2.FAO/WHO規(gui)定：用于可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)、含糖可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)、奶粉(fen)，為(wei)10g/kg（單(dan)獨或與其他抗結劑(ji)合用）；奶油粉(fen)，為(wei)1g/kg（單(dan)獨或與其他抗結劑(ji)合用）。對含糖可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)、奶粉(fen)、奶油粉(fen)僅用于自動售貨(huo)機(ji)。

用(yong)量：用(yong)于植脂性粉末，最大(da)使用(yong)量為(wei)5.0g/kg。

毒性：

1.GRAS FDA-21CFR 182.2727。

2.ADI 無需規定(ding)（FAO/WHO，1994）。

磷酸三鈣

Tricalcium Phosphate，(Calcium Phosphate，Tribasic；Precipitated Calcium Phosphate)

別名(ming)：磷酸鈣、沉淀磷酸鈣

分(fen)子式：Ca3(PO4)2

性狀：白色粉末，無臭，無味，在空氣中穩定(ding)，相對密度(du)約(yue)3.18，熔點1670℃，難(nan)溶(rong)于水（100g水中約(yue)可(ke)溶(rong)解(jie)0.0025g，在含(han)二氧(yang)化碳的水中溶(rong)解(jie)度(du)稍(shao)高），不溶(rong)于乙醇，易溶(rong)于稀鹽酸(suan)和硝酸(suan)。

用途：抗結劑(ji)、水分保持(chi)劑(ji)、酸(suan)度調節劑(ji)、穩定劑(ji)、營養強(qiang)化劑(ji)。

使用方法：

1.FAO/WHO規(gui)定：作(zuo)為(wei)抗(kang)結(jie)劑(ji)可(ke)(ke)用于(yu)葡萄糖(tang)粉(fen)、蔗糖(tang)粉(fen)，最(zui)大用量為(wei)15g/kg(單獨(du)或(huo)(huo)與其(qi)它(ta)抗(kang)結(jie)劑(ji)合用，不存在淀粉(fen))；奶(nai)粉(fen)、奶(nai)油粉(fen)，為(wei)5g/kg（單獨(du)或(huo)(huo)與其(qi)它(ta)穩定劑(ji)合用，以(yi)無水(shui)物計(ji)）。用于(yu)自(zi)動(dong)售貨機時，奶(nai)粉(fen)，10g/kg，奶(nai)油粉(fen)1g/kg(單獨(du)或(huo)(huo)與其(qi)它(ta)抗(kang)結(jie)劑(ji)合用)；湯和(he)羹，15mg/kg(單獨(du)或(huo)(huo)與硬脂酸酯及二氧化硅合用，指脫水(shui)產品)；可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)和(he)含糖(tang)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)，10g/kg(單獨(du)或(huo)(huo)與其(qi)它(ta)抗(kang)結(jie)劑(ji)合用，含糖(tang)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)僅用于(yu)自(zi)動(dong)售貨機)。

作(zuo)為穩(wen)定劑(ji)等可用(yong)于(yu)淡煉(lian)乳(ru)、甜煉(lian)乳(ru)、稀奶(nai)油(you)，用(yong)量為2g/kg（單用(yong)）、3g/kg(與(yu)其他(ta)穩(wen)定劑(ji)合用(yong)，均以無水物計)。用(yong)于(yu)加工干酪為9g/kg(總磷酸(suan)鹽，以磷計)。

本品尚可作為(wei)鈣強化(hua)劑(ji)用于(yu)餅干、面包等，其用量對谷類粉為(wei)3g/kg，固體(ti)飲(yin)料為(wei)20g/kg，均以元素鈣計。

2．本品用于(yu)面粉尚(shang)可(ke)作(zuo)為(wei)水分保持劑。

用(yong)量(liang)：用(yong)于小(xiao)麥粉，最(zui)大使用(yong)量(liang)為0.03g/kg（面粉中）；固體飲料(liao)，8.0g/kg；油炸薯(shu)片，2.0g/kg；復合調(diao)味料(liao)，20g/kg。

毒性：

1.GRAS FDA-21CFR 181.29，181.1217，182.5212，182.8217。

2.ADI MTDI 70mg/kg(bw)(以各(ge)種來源的總磷計，FAO/WHO，1994)。

二氧化硅（矽）

Silicon Dioxide (Synthetic Amorphous Silica)

別名：無定(ding)形二氧(yang)化硅、合成無定(ding)形硅

分子式：SiO2

性狀(zhuang)：供食品用的(de)二氧(yang)化(hua)硅是無定形物質，依制法(fa)不(bu)(bu)同(tong)分(fen)膠體硅和(he)濕法(fa)硅兩種(zhong)。膠體硅為白色、蓬(peng)松(song)、無砂的(de)精(jing)細粉末。濕法(fa)硅為白色、蓬(peng)松(song)粉末或白色微孔珠(zhu)或顆粒。吸(xi)濕或易從(cong)空氣(qi)中吸(xi)收水分(fen)，無臭，無味(wei)，相對密度約(yue)2.2～2.6，熔點1710℃，不(bu)(bu)溶于水酸和(he)有機(ji)溶劑，溶于氫氟酸和(he)熱的(de)濃堿液。

用途：抗(kang)結劑、消泡劑澄清劑助濾(lv)劑和載體(ti)。

使用方法：

可用(yong)(yong)于蛋粉(fen)(fen)、奶粉(fen)(fen)、可可粉(fen)(fen)、可可脂、糖(tang)粉(fen)(fen)、植脂性(xing)粉(fen)(fen)末(mo)、速溶(rong)咖啡、粉(fen)(fen)狀(zhuang)湯料，最大使(shi)用(yong)(yong)量(liang)為15g/kg；粉(fen)(fen)末(mo)香精(jing)，最大使(shi)用(yong)(yong)量(liang)為80g/kg；固體飲料，0.2g/kg；糧食，1.2g/kg。

用(yong)量(liang)：用(yong)于蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂(zhi)、糖粉、植脂(zhi)性粉末、速溶咖啡、粉狀湯(tang)料，最大使用(yong)量(liang)為15g/kg；粉末香精，最大使用(yong)量(liang)為80g/kg；固體飲(yin)料，0.2g/kg；糧食，1.2g/kg。

毒性：

1.LD50 大鼠(shu)口(kou)服(fu)大于5g/kg(bw)。

微核試驗 未見(jian)有(you)致突變性(xing)

ADI 無(wu)需規(gui)定（FAO/WHO，1994）。

微晶纖維素

Microcrystalline Cellulose (Cellulose Gel)

別名：纖維素膠、結晶纖維素

性狀：白(bai)色或幾乎(hu)白(bai)色的細小(xiao)粉末，無(wu)臭，無(wu)味，可壓(ya)成自身粘合的小(xiao)片，并可在水(shui)中迅(xun)速(su)分散。不溶于水(shui)、稀酸、稀堿溶液和大(da)多數有(you)機溶劑。

用途：抗(kang)結劑(ji)、乳化劑(ji)、分散劑(ji)、黏合劑(ji)以及用于特殊(shu)營養食(shi)品（低熱量(liang)、低脂肪食(shi)品）。

使用方法：

制作(zuo)冰淇淋添加本品可提(ti)高乳(ru)化作(zuo)用，防止冰渣形成，改善口感。具體配方為：澄面10g，雞(ji)蛋(dan)1/4只(zhi)，奶粉(fen)10g，羧甲基纖維素加微(wei)晶(jing)纖維素（兩者之比為12.5:87.5）5g，砂糖10g，水70g。

用(yong)量：各類食(shi)品，按(an)生產需(xu)要適量使用(yong)。

毒性：

1.LD50 小鼠口服大于21.5g/kg(bw)。

2.ADI 無(wu)需規(gui)定（FAO/WHO，1994）。

推薦品牌 FMC公司

硬脂酸鎂

Magnesium stearate

分子式：Mg〔CH3(CH2)16COO〕2

性狀：白色松散粉末(mo)，無臭無味，細(xi)膩無砂粒感(gan)，有清淡的特征性香(xiang)氣。相對(dui)密(mi)度約1.028，熔(rong)點88.5℃(純品)或132℃（工業(ye)用品）。不溶于水、乙醇(chun)和乙醚，溶于熱乙醇(chun)。

用途(tu)：抗結劑、脫模劑、乳化劑。

使用方(fang)法(fa)FAO/WHO：涂敷用葡萄糖粉和蔗(zhe)糖粉，最(zui)大使用量15g/kg(不得(de)有淀粉存在(zai))；湯料，最(zui)大使用量15g/kg。

用量：用于糖(tang)果(guo)，最大使用量為(wei)15g/kg。

毒性：

ADI 無限制性規(gui)定（FAO/WHO，1994）。

GRAS (FDA，§184.1440，1994)。

推薦品牌 Ferrero Asia有限公司

使用范圍

（1）我(wo)國(guo)《食品(pin)添加劑使用衛生標準(zhun)》（GB2760-1996）規定：可用于植脂性粉末(mo)，稀奶油，最大(da)使用量為(wei)20g/kg；用于冰(bing)淇淋，40g/kg；高纖(xian)維食品(pin)，面包，50g/kg。

（2）實際使用參(can)考：制(zhi)作冰淇淋添加(jia)本品(pin)可提高乳化作用，防(fang)止冰渣形成，改善口感(gan)。具(ju)體配方為(wei)：澄面10g，雞蛋1/4只，奶(nai)粉10g，羧甲(jia)基纖維素(su)加(jia)微(wei)晶(jing)纖維素(su)（兩者之比(bi)為(wei)12.5∶87.5）5g，砂糖10g，水70g。

國外常用

此項包含食品(pin)和非食品(pin)使用的抗結劑。

The following anticaking agents are listed in order by their E number.

E341 Tricalcium phosphate

E460(ii) Powdered cellulose

E470b Magnesium stearate

E500 Sodium bicarbonate

E535 Sodium ferrocyanide

E536 Potassium ferrocyanide

E538 Calcium ferrocyanide

E542 Bone phosphate

E550 Sodium silicate

E551 Silicon dioxide

E552 Calcium silicate

E553a Magnesium trisilicate

E553b Talcum powder

E554 Sodium aluminosilicate

E555 Potassium aluminium silicate

E556 Calcium aluminosilicate

E558 Bentonite

E559 Aluminium silicate

E570 Stearic acid

E900 Polydimethylsiloxane