酶(mei)制劑(ji)是指酶(mei)經過提純、加工后的具(ju)有催化(hua)功能的生(sheng)(sheng)物制品，主要用(yong)于催化(hua)生(sheng)(sheng)產(chan)過程中的各(ge)種化(hua)學(xue)反應，具(ju)有催化(hua)效率高、高度專一(yi)性、作用(yong)條件溫和、降(jiang)低能耗、減少化(hua)學(xue)污染等(deng)特點，其應用(yong)領域遍布食品（面包烘烤(kao)業、面粉(fen)深加工、果(guo)品加工業等(deng)）、紡織、飼料、洗滌(di)劑(ji)、造紙、皮(pi)革、醫藥以及能源(yuan)開發、環境保護等(deng)方(fang)面。酶(mei)制劑(ji)來(lai)源(yuan)于生(sheng)(sheng)物，一(yi)般地說較為安全，可按生(sheng)(sheng)產(chan)需(xu)要適(shi)量(liang)使用(yong)。

酶，是生(sheng)物(wu)(wu)體內各種物(wu)(wu)質化(hua)(hua)學變(bian)化(hua)(hua)的催化(hua)(hua)劑(ji)。酶制劑(ji)是應用物(wu)(wu)理(li)或(huo)化(hua)(hua)學方法，將生(sheng)物(wu)(wu)體細胞或(huo)組織中產生(sheng)的酶提取出(chu)來，并經加工后制成(cheng)的仍(reng)具(ju)有(you)催化(hua)(hua)活性(xing)(xing)的生(sheng)物(wu)(wu)化(hua)(hua)學品(pin)，具(ju)有(you)高效性(xing)(xing)，專一性(xing)(xing)，在(zai)適(shi)宜條件（pH和溫度）下具(ju)有(you)活性(xing)(xing)。

我國(guo)已(yi)批準(zhun)的有木瓜(gua)蛋白酶、α—淀(dian)粉(fen)酶制劑、精制果膠酶、β—葡萄糖酶等54種。酶制劑來(lai)源(yuan)于生物，一(yi)般地說較為(wei)安(an)全，可按生產需要適量使用。

詳細介紹

酶制(zhi)(zhi)劑(ji)的用(yong)(yong)途(tu)極(ji)為廣泛，主(zhu)(zhu)要用(yong)(yong)作醫藥中(zhong)間體、食品加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)用(yong)(yong)添加(jia)(jia)(jia)劑(ji)及家畜家禽養殖(zhi)的生(sheng)長促進劑(ji)。此外，在紡織(zhi)、輕工(gong)(gong)、皮革、造(zao)紙、采油、建筑、環保、軍(jun)工(gong)(gong)等(deng)(deng)行業中(zhong)也都有(you)應(ying)(ying)用(yong)(yong)。酶制(zhi)(zhi)劑(ji)的應(ying)(ying)用(yong)(yong)種(zhong)類(lei)(lei)有(you)淀(dian)(dian)(dian)粉酶、蛋(dan)白(bai)酶、糖(tang)酶、過氧化氫酶和(he)纖維素酶等(deng)(deng)，用(yong)(yong)量最(zui)大的是淀(dian)(dian)(dian)粉酶和(he)蛋(dan)白(bai)酶，約占酶制(zhi)(zhi)劑(ji)消費總(zong)量的70%—80%。淀(dian)(dian)(dian)粉酶主(zhu)(zhu)要用(yong)(yong)于面包生(sheng)產中(zhong)的面團(tuan)改良、嬰幼兒食品中(zhong)的谷類(lei)(lei)原料的預處理、啤(pi)酒制(zhi)(zhi)造(zao)中(zhong)用(yong)(yong)于糖(tang)化和(he)分解淀(dian)(dian)(dian)粉、果汁加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)中(zhong)的淀(dian)(dian)(dian)粉分解和(he)提高過濾速度，以及用(yong)(yong)于蔬菜、糖(tang)漿、怡糖(tang)、葡(pu)萄糖(tang)、粉狀糊精等(deng)(deng)食品的加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)制(zhi)(zhi)造(zao)。蛋(dan)白(bai)酶主(zhu)(zhu)要用(yong)(yong)于水解蛋(dan)白(bai)生(sheng)產、肉類(lei)(lei)軟(ruan)化、啤(pi)酒抗寒、烘(hong)烤(kao)制(zhi)(zhi)品、干酪(lao)制(zhi)(zhi)造(zao)等(deng)(deng)。近年來，酶制(zhi)(zhi)劑(ji)開發應(ying)(ying)用(yong)(yong)的領域(yu)還(huan)在不斷拓展之(zhi)中(zhong)。

在60年(nian)(nian)(nian)代初期，世界(jie)(jie)酶(mei)(mei)制劑(ji)(ji)生(sheng)(sheng)產(chan)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)較為(wei)遲緩。進(jin)(jin)入70年(nian)(nian)(nian)代，研究開發(fa)(fa)極為(wei)迅速，尤其是對其提取方法、作用機理和生(sheng)(sheng)長代謝等重大理論研究不(bu)斷取得新進(jin)(jin)展(zhan)(zhan)。目(mu)(mu)前為(wei)止(zhi)，已(yi)報道發(fa)(fa)現的(de)酶(mei)(mei)類(lei)有3000多種(zhong)，但其中已(yi)實(shi)現大規(gui)模工業化(hua)生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)只有60多種(zhong)。據報道，全(quan)世界(jie)(jie)酶(mei)(mei)制劑(ji)(ji)市場正以(yi)平(ping)均11%的(de)速度逐年(nian)(nian)(nian)增長。酶(mei)(mei)制劑(ji)(ji)產(chan)業的(de)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)前景(jing)相(xiang)當(dang)廣闊。中國酶(mei)(mei)制劑(ji)(ji)產(chan)業經過50多年(nian)(nian)(nian)的(de)長足(zu)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)，已(yi)進(jin)(jin)入世界(jie)(jie)酶(mei)(mei)制劑(ji)(ji)生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)大國行列，目(mu)(mu)前已(yi)實(shi)現規(gui)模化(hua)生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)酶(mei)(mei)制劑(ji)(ji)達到30種(zhong)左(zuo)右(you)。

現在中(zhong)國酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)制(zhi)(zhi)劑產(chan)品已經更新換代，主(zhu)(zhu)要包括(kuo)以下9大類：糖化酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、淀(dian)粉酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、纖維素(su)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、蛋白(bai)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、植酸酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、半纖維素(su)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、果膠酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、飼(si)用復合(he)(he)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、啤酒復合(he)(he)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)等(deng)。其中(zhong)，糖化酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、淀(dian)粉酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、植酸酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)產(chan)量過(guo)萬噸；纖維素(su)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、半纖維素(su)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)和(he)果膠酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)所占比例較(jiao)小，但增(zeng)長(chang)較(jiao)快。中(zhong)國酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)制(zhi)(zhi)劑的主(zhu)(zhu)要應用領(ling)域包括(kuo)：淀(dian)粉糖工(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)、啤酒工(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)、燃料酒精工(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)、酒與飲料工(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)、飼(si)料工(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)、紡織(zhi)工(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)、制(zhi)(zhi)藥工(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)、造紙工(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)、精細化工(gong)(gong)工(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)、洗滌劑工(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)、皮(pi)革工(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)、焙烤(kao)工(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)、乳制(zhi)(zhi)品工(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)、石油工(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)等(deng)。酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)制(zhi)(zhi)劑產(chan)業(ye)(ye)(ye)在中(zhong)國正(zheng)逐步成為獨立行業(ye)(ye)(ye)，促進(jin)了國民經濟發(fa)展。

應用領域

酶(mei)制劑行業(ye)是(shi)高技術(shu)產(chan)業(ye)，它的(de)特(te)點是(shi)用量少、催化(hua)效率(lv)高、專一(yi)性強，是(shi)為其他相(xiang)關行業(ye)服務的(de)工業(ye)。其應用領域遍及輕工、食品(pin)、化(hua)工、醫藥、農業(ye)以及能源、環(huan)境保護(hu)等方面。

食品領域

中(zhong)國食(shi)品酶(mei)(mei)制劑(ji)(ji)種(zhong)類較(jiao)(jiao)多，其中(zhong)，碳水化(hua)合(he)物用(yong)酶(mei)(mei)、蛋白(bai)質用(yong)酶(mei)(mei)、乳品用(yong)酶(mei)(mei)占(zhan)食(shi)品酶(mei)(mei)制劑(ji)(ji)的比重較(jiao)(jiao)大，所(suo)占(zhan)比例為81.7%。在(zai)食(shi)品加(jia)工過程中(zhong)常用(yong)的酶(mei)(mei)制劑(ji)(ji)主要有以下幾種(zhong)：木瓜蛋白(bai)酶(mei)(mei)、谷氨酰胺轉胺酶(mei)(mei)、彈性(xing)蛋白(bai)酶(mei)(mei)、溶菌酶(mei)(mei)、脂肪酶(mei)(mei)、葡萄(tao)糖氧(yang)化(hua)酶(mei)(mei)、異淀粉酶(mei)(mei)、纖維素酶(mei)(mei)、超氧(yang)化(hua)物歧(qi)化(hua)酶(mei)(mei)、菠蘿蛋白(bai)酶(mei)(mei)、無花果蛋白(bai)酶(mei)(mei)、生(sheng)姜蛋白(bai)酶(mei)(mei)等。

中國已批(pi)準使用于(yu)食品(pin)工業的酶制(zhi)劑有α－淀粉酶、糖(tang)化(hua)(hua)酶、固定(ding)化(hua)(hua)葡萄(tao)(tao)糖(tang)異構酶、木瓜蛋白酶、果膠酶、β－葡聚糖(tang)酶、葡萄(tao)(tao)氧化(hua)(hua)酶、α－乙酰乳(ru)酸(suan)脫氨酶等，主要(yao)應用于(yu)果蔬(shu)加工、焙烤(kao)、乳(ru)制(zhi)品(pin)加工等方面。

淀粉酶行業(ye)發展快速，產(chan)量成(cheng)倍增長(chang)，品(pin)種逐漸增多，至(zhi)2006年產(chan)量已超過500萬噸(dun)。酶法濕磨(mo)工(gong)藝中(zhong)的(de)淀粉殘留蛋白含量以及(ji)淀粉的(de)糊化特性均好(hao)于(yu)(yu)傳統(tong)的(de)濕磨(mo)工(gong)藝。由(you)于(yu)(yu)添(tian)加(jia)(jia)蛋白酶，不僅縮(suo)短(duan)了浸泡時間(jian)，同時蛋白的(de)得率非但沒有減少反(fan)而(er)得到提高。新型酶制(zhi)劑(ji)正應(ying)用于(yu)(yu)針劑(ji)葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)、液(ye)體(ti)葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)漿、高麥芽糖(tang)(tang)(tang)漿、果葡糖(tang)(tang)(tang)漿以及(ji)各種低聚糖(tang)(tang)(tang)的(de)生產(chan)中(zhong)。淀粉糖(tang)(tang)(tang)替(ti)代蔗糖(tang)(tang)(tang)已應(ying)用于(yu)(yu)食品(pin)加(jia)(jia)工(gong)、糖(tang)(tang)(tang)果、啤酒及(ji)飲料(liao)生產(chan)中(zhong)。

紡織工業

20世紀(ji)80年代，以淀粉酶(mei)(mei)(mei)、蛋白酶(mei)(mei)(mei)、纖維素酶(mei)(mei)(mei)等為代表的紡(fang)織(zhi)(zhi)(zhi)酶(mei)(mei)(mei)制劑，主(zhu)要用于織(zhi)(zhi)(zhi)物退漿、牛(niu)仔布整理和(he)真(zhen)絲脫膠等，在(zai)工(gong)(gong)業上得到了廣泛應用，也代表著紡(fang)織(zhi)(zhi)(zhi)生物技(ji)術開始興起。進入(ru)21世紀(ji)以后，中(zhong)(zhong)國酶(mei)(mei)(mei)制劑在(zai)紡(fang)織(zhi)(zhi)(zhi)工(gong)(gong)業中(zhong)(zhong)的應用領(ling)(ling)域(yu)逐步擴大，包(bao)括纖維改性(xing)、原麻(ma)脫膠、印染前(qian)(qian)處理、印染廢水(shui)處理、服裝成(cheng)衣加(jia)工(gong)(gong)等領(ling)(ling)域(yu)。目前(qian)(qian)，紡(fang)織(zhi)(zhi)(zhi)用酶(mei)(mei)(mei)制劑加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝已涉及(ji)到幾乎所(suo)有的紡(fang)織(zhi)(zhi)(zhi)濕加(jia)工(gong)(gong)領(ling)(ling)域(yu)，市場規(gui)模呈穩定遞增趨勢。

飼料工業

飼(si)(si)料(liao)酶制劑是近年來伴隨(sui)飼(si)(si)料(liao)工(gong)業和(he)酶制劑工(gong)業不斷發(fa)展而出(chu)現(xian)的一種新型飼(si)(si)料(liao)添加(jia)劑，具有提(ti)(ti)高(gao)養分消化(hua)率、提(ti)(ti)高(gao)配合飼(si)(si)料(liao)質量穩定性、降(jiang)低環(huan)境污染等作(zuo)用。作(zuo)為一類高(gao)效、無毒、無副(fu)作(zuo)用和(he)環(huan)保性的綠(lv)色飼(si)(si)料(liao)添加(jia)劑，飼(si)(si)料(liao)酶制劑已成為世(shi)界工(gong)業酶產業中(zhong)增長速(su)度最(zui)快、勢頭最(zui)強勁(jing)的一部分，其應用效果(guo)已在世(shi)界范圍內(nei)得到公認(ren)。中(zhong)國飼(si)(si)料(liao)酶制劑自(zi)20世(shi)紀80年代(dai)開始在飼(si)(si)料(liao)中(zhong)添加(jia)應用。

目前(qian)中國(guo)飼料(liao)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)種(zhong)類有20多種(zhong)，主(zhu)要包括(kuo)：淀粉酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、蛋(dan)白(bai)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、木(mu)聚(ju)糖(tang)(tang)(tang)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、β－甘(gan)露聚(ju)糖(tang)(tang)(tang)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、纖維素(su)(su)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、β－葡(pu)(pu)(pu)聚(ju)糖(tang)(tang)(tang)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、植酸(suan)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)和(he)復合(he)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)等(deng)。這些酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)制劑可分(fen)為兩(liang)大類：1）以降解(jie)多糖(tang)(tang)(tang)和(he)生(sheng)物大分(fen)子物質為主(zhu)，包括(kuo)蛋(dan)白(bai)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、脂肪酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、淀粉酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、糖(tang)(tang)(tang)化酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、纖維素(su)(su)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、木(mu)聚(ju)糖(tang)(tang)(tang)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、甘(gan)露聚(ju)糖(tang)(tang)(tang)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)。主(zhu)要功能(neng)是破壞植物細(xi)胞(bao)壁，使細(xi)胞(bao)內容(rong)物充分(fen)釋放出來；2）以降解(jie)植酸(suan)、β－葡(pu)(pu)(pu)聚(ju)糖(tang)(tang)(tang)、果(guo)膠(jiao)等(deng)抗營養因子為主(zhu)，主(zhu)要包括(kuo)植酸(suan)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、β－葡(pu)(pu)(pu)聚(ju)糖(tang)(tang)(tang)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)和(he)果(guo)膠(jiao)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)，其主(zhu)要功能(neng)是降解(jie)細(xi)胞(bao)壁木(mu)聚(ju)糖(tang)(tang)(tang)和(he)細(xi)胞(bao)間(jian)質的果(guo)膠(jiao)成分(fen)，提高飼料(liao)的利用率。

生產工藝

生產酶制劑的微生物有絲(si)狀真菌、酵母、細菌3大類(lei)群，主(zhu)要是用好氣菌。幾(ji)種主(zhu)要工業酶的菌種和使用情況如下(xia)：

淀粉酶類

淀(dian)粉(fen)酶水解淀(dian)粉(fen)生(sheng)成(cheng)(cheng)糊(hu)狀麥(mai)芽低聚糖(tang)和(he)麥(mai)芽糖(tang)。以芽孢(bao)桿(gan)菌屬的枯草芽孢(bao)桿(gan)菌和(he)地(di)衣形(xing)芽孢(bao)桿(gan)菌深(shen)層(ceng)發酵(jiao)生(sheng)產為(wei)主，后者產生(sheng)耐高(gao)溫酶。另外也用(yong)曲(qu)霉(mei)屬和(he)根霉(mei)屬的菌株深(shen)層(ceng)和(he)半固體(ti)發酵(jiao)生(sheng)產，適用(yong)于(yu)食(shi)品加工。淀(dian)粉(fen)酶主要用(yong)于(yu)制(zhi)(zhi)糖(tang)、紡織品退漿(jiang)、發酵(jiao)原料處理和(he)食(shi)品加工等。葡糖(tang)淀(dian)粉(fen)酶能將淀(dian)粉(fen)水解成(cheng)(cheng)葡萄糖(tang)，現在幾乎(hu)全由(you)黑曲(qu)霉(mei)深(shen)層(ceng)發酵(jiao)生(sheng)產，用(yong)于(yu)制(zhi)(zhi)糖(tang)、酒(jiu)精生(sheng)產、發酵(jiao)原料處理等。

蛋白酶

使用(yong)菌種和(he)生(sheng)產(chan)品種最多(duo)。用(yong)地(di)衣形芽(ya)孢(bao)桿菌、短小芽(ya)孢(bao)桿菌和(he)枯草芽(ya)孢(bao)桿菌以深層發酵(jiao)生(sheng)產(chan)細菌蛋(dan)白酶(mei)(mei)(mei)；用(yong)鏈霉(mei)菌、曲(qu)霉(mei)深層發酵(jiao)生(sheng)產(chan)中(zhong)(zhong)性蛋(dan)白酶(mei)(mei)(mei)和(he)曲(qu)霉(mei)酸性蛋(dan)白酶(mei)(mei)(mei)，用(yong)于皮革脫(tuo)毛(mao)(mao)、毛(mao)(mao)皮軟化、制(zhi)藥、食品工業；用(yong)毛(mao)(mao)霉(mei)屬的(de)一些菌進行半固體發酵(jiao)生(sheng)產(chan)凝(ning)乳酶(mei)(mei)(mei)，在制(zhi)造(zao)干酪中(zhong)(zhong)取代(dai)原來(lai)從牛犢胃(wei)提取的(de)凝(ning)乳酶(mei)(mei)(mei)。

葡糖異構酶

70年代迅速發(fa)展起來的一個品種。先用深層發(fa)酵取得鏈(lian)霉菌細(xi)胞，待固定

化后(hou)，將葡(pu)(pu)萄糖(tang)(tang)液轉化成約含果(guo)糖(tang)(tang)50%的糖(tang)(tang)漿，這種(zhong)糖(tang)(tang)漿可代替(ti)蔗(zhe)糖(tang)(tang)用于(yu)食品工業。用淀(dian)粉酶(mei)、葡(pu)(pu)糖(tang)(tang)淀(dian)粉酶(mei)和葡(pu)(pu)糖(tang)(tang)異構酶(mei)等將玉米淀(dian)粉制(zhi)成果(guo)糖(tang)(tang)漿已成為新興(xing)的制(zhi)糖(tang)(tang)工業之一。

注意事項

1、酶制劑(ji)應納入配方成本計算

生(sheng)物(wu)工程生(sheng)產的(de)(de)(de)(de)(de)微生(sheng)物(wu)植(zhi)酸(suan)(suan)酶(mei)(mei)(mei)(mei)，可(ke)以降(jiang)解植(zhi)酸(suan)(suan)鹽，釋(shi)放(fang)可(ke)利用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)磷(lin)、鈣、能量(liang)(liang)(liang)(liang)和(he)蛋白(bai)質等，釋(shi)放(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)磷(lin)、鈣和(he)其他(ta)養(yang)(yang)(yang)(yang)分的(de)(de)(de)(de)(de)數量(liang)(liang)(liang)(liang)，在(zai)(zai)推(tui)薦水(shui)平下(xia)呈線性(xing)(xing)增(zeng)加(jia)(jia)(jia)。植(zhi)酸(suan)(suan)酶(mei)(mei)(mei)(mei)添(tian)加(jia)(jia)(jia)水(shui)平超(chao)過500FTU/kg的(de)(de)(de)(de)(de)添(tian)加(jia)(jia)(jia)量(liang)(liang)(liang)(liang)時，養(yang)(yang)(yang)(yang)分的(de)(de)(de)(de)(de)釋(shi)放(fang)會(hui)持續提高，但(dan)單(dan)位(wei)植(zhi)酸(suan)(suan)鹽的(de)(de)(de)(de)(de)釋(shi)放(fang)量(liang)(liang)(liang)(liang)趨于(yu)下(xia)降(jiang)。因(yin)此(ci)超(chao)推(tui)薦水(shui)平添(tian)加(jia)(jia)(jia)植(zhi)酸(suan)(suan)酶(mei)(mei)(mei)(mei)，在(zai)(zai)經濟上是(shi)不合算的(de)(de)(de)(de)(de)。β-葡聚糖(tang)酶(mei)(mei)(mei)(mei)和(he)戊(wu)(wu)聚糖(tang)酶(mei)(mei)(mei)(mei)能有(you)(you)效地(di)降(jiang)解飼(si)料(liao)(liao)中(zhong)(zhong)某(mou)些原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)所(suo)含(han)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)β-葡聚糖(tang)和(he)戊(wu)(wu)聚糖(tang)。這2種水(shui)溶性(xing)(xing)非(fei)(fei)淀粉多糖(tang)是(shi)抗(kang)營(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)因(yin)子(zi)。這些抗(kang)營(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)因(yin)子(zi)能結合大(da)量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)分，使消化(hua)道流體的(de)(de)(de)(de)(de)粘(zhan)度增(zeng)加(jia)(jia)(jia)。降(jiang)低營(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)底物(wu)與消化(hua)道內源酶(mei)(mei)(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)(yong)，致使營(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)成(cheng)分的(de)(de)(de)(de)(de)有(you)(you)效性(xing)(xing)下(xia)降(jiang)。β-葡聚糖(tang)酶(mei)(mei)(mei)(mei)和(he)戊(wu)(wu)聚糖(tang)酶(mei)(mei)(mei)(mei)添(tian)加(jia)(jia)(jia)在(zai)(zai)玉米(mi)-豆粕型含(han)抗(kang)營(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)因(yin)子(zi)較少的(de)(de)(de)(de)(de)日(ri)糧(liang)(liang)中(zhong)(zhong)，對動物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產性(xing)(xing)能改善(shan)作用(yong)(yong)(yong)(yong)不明顯(xian)；添(tian)加(jia)(jia)(jia)在(zai)(zai)黑(hei)麥、大(da)麥、小麥為主的(de)(de)(de)(de)(de)日(ri)糧(liang)(liang)中(zhong)(zhong)和(he)含(han)非(fei)(fei)常規(gui)飼(si)料(liao)(liao)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)較多的(de)(de)(de)(de)(de)日(ri)糧(liang)(liang)中(zhong)(zhong)，對動物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產性(xing)(xing)能改善(shan)作用(yong)(yong)(yong)(yong)較大(da)。同一(yi)添(tian)加(jia)(jia)(jia)量(liang)(liang)(liang)(liang)隨日(ri)糧(liang)(liang)中(zhong)(zhong)非(fei)(fei)常規(gui)飼(si)料(liao)(liao)含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)增(zeng)加(jia)(jia)(jia)，改善(shan)作用(yong)(yong)(yong)(yong)更趨明顯(xian)；同一(yi)日(ri)糧(liang)(liang)隨酶(mei)(mei)(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)添(tian)加(jia)(jia)(jia)量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)增(zeng)加(jia)(jia)(jia)，改善(shan)作用(yong)(yong)(yong)(yong)也(ye)更趨明顯(xian)，但(dan)單(dan)位(wei)酶(mei)(mei)(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)改善(shan)作用(yong)(yong)(yong)(yong)效果(guo)下(xia)降(jiang)。無論何種飼(si)料(liao)(liao)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)，超(chao)量(liang)(liang)(liang)(liang)添(tian)加(jia)(jia)(jia)β-葡聚糖(tang)酶(mei)(mei)(mei)(mei)和(he)戊(wu)(wu)聚糖(tang)酶(mei)(mei)(mei)(mei)經濟上也(ye)都是(shi)不合算的(de)(de)(de)(de)(de)。總之，配制最(zui)低成(cheng)本日(ri)糧(liang)(liang)和(he)計算效益(yi)時，應將(jiang)酶(mei)(mei)(mei)(mei)制劑納(na)入配方成(cheng)本計算。

2、應考(kao)慮影響酶制(zhi)劑活性(xing)的(de)因素

酶(mei)(mei)制(zhi)(zhi)劑(ji)本身是(shi)一(yi)類(lei)蛋白質(zhi)，影(ying)響(xiang)蛋白質(zhi)的(de)任(ren)何因素都會影(ying)響(xiang)酶(mei)(mei)制(zhi)(zhi)劑(ji)的(de)活(huo)(huo)性(xing)(xing)(xing)(xing)。酶(mei)(mei)制(zhi)(zhi)劑(ji)的(de)活(huo)(huo)性(xing)(xing)(xing)(xing)隨溫(wen)度(du)的(de)升高(gao)(gao)而(er)增(zeng)加，但當溫(wen)度(du)高(gao)(gao)到(dao)一(yi)定(ding)程度(du)時(shi)(shi)，又使(shi)酶(mei)(mei)變性(xing)(xing)(xing)(xing)而(er)喪(sang)失(shi)活(huo)(huo)性(xing)(xing)(xing)(xing)。一(yi)般(ban)酶(mei)(mei)活(huo)(huo)性(xing)(xing)(xing)(xing)的(de)最適溫(wen)度(du)為30～45℃，超過(guo)60℃時(shi)(shi)酶(mei)(mei)會變性(xing)(xing)(xing)(xing)，喪(sang)失(shi)活(huo)(huo)性(xing)(xing)(xing)(xing)。pH對酶(mei)(mei)活(huo)(huo)性(xing)(xing)(xing)(xing)也有影(ying)響(xiang)，在其他條件不變時(shi)(shi)，酶(mei)(mei)在一(yi)定(ding)的(de)pH范圍內活(huo)(huo)性(xing)(xing)(xing)(xing)最高(gao)(gao)。一(yi)般(ban)酶(mei)(mei)活(huo)(huo)性(xing)(xing)(xing)(xing)的(de)最適pH接近(jin)于中(zhong)性(xing)(xing)(xing)(xing)（6.5～8.0）。但也有例外，如胃(wei)蛋白酶(mei)(mei)的(de)最適pH為1.5。一(yi)碘醋酸、高(gao)(gao)鐵氰化(hua)物和重(zhong)金(jin)屬離子等(deng)可與酶(mei)(mei)的(de)必(bi)需基團結合(he)或(huo)發生反應，從而(er)使(shi)酶(mei)(mei)喪(sang)失(shi)活(huo)(huo)性(xing)(xing)(xing)(xing)。因此(ci)在飼料生產過(guo)程中(zhong)一(yi)定(ding)要注意溫(wen)度(du)、酸堿(jian)性(xing)(xing)(xing)(xing)、重(zhong)金(jin)屬離子等(deng)因素對酶(mei)(mei)制(zhi)(zhi)劑(ji)的(de)影(ying)響(xiang)，以(yi)求達到(dao)酶(mei)(mei)制(zhi)(zhi)劑(ji)的(de)最佳(jia)使(shi)用(yong)效果。

3、購買酶制(zhi)劑應考(kao)慮有(you)效含量及價格(ge)

市(shi)場上(shang)酶制(zhi)(zhi)劑的種(zhong)類(lei)很多，用戶在(zai)購買酶制(zhi)(zhi)劑時(shi)，一定要選擇(ze)既(ji)能保證有效(xiao)(xiao)含量，又較便宜(yi)的酶制(zhi)(zhi)劑，不(bu)應(ying)只考(kao)慮價格(ge)便宜(yi)，不(bu)考(kao)慮有效(xiao)(xiao)含量。

4、使用酶制(zhi)劑應考慮飼喂對(dui)象

單(dan)胃動物(wu)應(ying)用酶制劑效(xiao)果明顯(xian)，草食動物(wu)效(xiao)果不明顯(xian)。因此草食動物(wu)飼料中可不考慮添加(jia)酶制劑。

5、應重視(shi)酶制(zhi)劑的質量檢(jian)驗

現在很多飼料檢(jian)測部(bu)門(men)都可(ke)檢(jian)驗酶(mei)制(zhi)(zhi)劑的有效含量。用戶在選購時，可(ke)把(ba)樣品(pin)送到有關(guan)部(bu)門(men)檢(jian)驗，以確保(bao)購買的酶(mei)制(zhi)(zhi)劑質量可(ke)靠。

存在問題

近年來(lai)，中國酶(mei)制(zhi)劑產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)發展速(su)度迅猛，取得(de)了(le)明顯進步(bu)(bu)。但(dan)從世(shi)界(jie)酶(mei)制(zhi)劑工業(ye)(ye)來(lai)看(kan)，高新(xin)技術在世(shi)界(jie)酶(mei)制(zhi)劑產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)的(de)(de)應(ying)用進一步(bu)(bu)拉大(da)了(le)中國酶(mei)制(zhi)劑產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)和世(shi)界(jie)先(xian)進水平的(de)(de)差(cha)距。整個行業(ye)(ye)生產(chan)(chan)(chan)規模小，技術研發力量薄弱，產(chan)(chan)(chan)品相對單一，結構(gou)不合理等問(wen)題突出。

1）研發投(tou)入和(he)研發創(chuang)新能力(li)不(bu)足。

2）生產工藝及(ji)設備水平相(xiang)對落(luo)后(hou)。

3）酶(mei)(mei)制劑產(chan)品結構不合理、應(ying)用(yong)深度不夠。中國酶(mei)(mei)制劑仍以傳統酶(mei)(mei)制劑種類（糖化酶(mei)(mei)、淀(dian)粉酶(mei)(mei)、蛋白(bai)酶(mei)(mei)等）為主，缺少高端酶(mei)(mei)制劑產(chan)品，結構不合理。