抗氧(yang)化(hua)劑（Antioxidants）是(shi)阻止氧(yang)氣不(bu)良影響的物質(zhi)。它是(shi)一類(lei)能幫助捕獲并中和自由(you)基，從而(er)祛除自由(you)基對(dui)人(ren)體損害的一類(lei)物質(zhi)。

抗氧(yang)化劑是(shi)指能防(fang)止或延緩食品氧(yang)化，提高食品的(de)穩定性和延長(chang)貯存期的(de)食品添(tian)加(jia)劑。抗氧(yang)化劑的(de)正確(que)使(shi)用不僅可(ke)以延長(chang)食品的(de)貯存期、貨架(jia)期，給生(sheng)產者(zhe)、消費(fei)者(zhe)帶來良好(hao)的(de)經濟效益，而且給消費(fei)者(zhe)帶來更好(hao)的(de)食品安全(quan)。

發展歷史

為了(le)適(shi)應從海(hai)洋生(sheng)物演(yan)變(bian)為陸地生(sheng)物，陸生(sheng)植(zhi)物開始產(chan)生(sheng)海(hai)洋生(sheng)物所不(bu)具有的(de)(de)抗(kang)(kang)氧化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑比(bi)如(ru)維(wei)生(sheng)素(su)C、多酚和生(sheng)育酚。五千萬(wan)年(nian)到兩億年(nian)前被(bei)子植(zhi)物植(zhi)物在(zai)進化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)過(guo)程(cheng)(cheng)中發展(zhan)出(chu)了(le)許多抗(kang)(kang)氧化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)天(tian)然色素(su)--特別(bie)是在(zai)侏(zhu)羅紀時(shi)代--作(zuo)為一種化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)學手(shou)段抵御光合(he)作(zuo)用的(de)(de)副(fu)產(chan)物活(huo)性氧類物質。本來抗(kang)(kang)氧化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑一詞特指那類可(ke)以防止氧氣消耗的(de)(de)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)學物質。在(zai)19世(shi)紀末至20世(shi)紀初(chu)，廣(guang)泛研究集中在(zai)重要的(de)(de)工業生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)(cheng)對抗(kang)(kang)氧化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑的(de)(de)使用上，比(bi)如(ru)防止金屬(shu)腐(fu)蝕、橡膠的(de)(de)硫化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、由燃(ran)料聚合(he)導致(zhi)的(de)(de)內燃(ran)機積垢等。

生物學對(dui)(dui)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)劑(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)研(yan)究(jiu)(jiu)早期集中在是如(ru)(ru)何使用(yong)(yong)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)來避(bi)免不飽和脂(zhi)肪酸(suan)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)引(yin)起的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)敗(bai)。可以通(tong)過將一塊脂(zhi)肪置于一個充(chong)氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)密(mi)封容器后對(dui)(dui)其氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)速率進行測定的(de)(de)(de)(de)(de)簡單方(fang)法(fa)度量(liang)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)活(huo)性(xing)。然而隨著具有(you)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)作用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)維生素A、C、E的(de)(de)(de)(de)(de)發現和確認，人們意識到(dao)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)在生物體內起到(dao)生化(hua)(hua)作用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)重要性(xing)。當(dang)認識到(dao)具有(you)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)活(huo)性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)物質可能本身就容易被氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)事實后，對(dui)(dui)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)可能作用(yong)(yong)機理的(de)(de)(de)(de)(de)探索首(shou)先開始。通(tong)過研(yan)究(jiu)(jiu)維生素E如(ru)(ru)何防(fang)止脂(zhi)質過氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)，明確了(le)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)作為還原(yuan)劑(ji)(ji)(ji)(ji)通(tong)過與活(huo)性(xing)氧(yang)(yang)(yang)物質反(fan)應(ying)來避(bi)免活(huo)性(xing)氧(yang)(yang)(yang)物質對(dui)(dui)細胞的(de)(de)(de)(de)(de)破壞(huai)，達到(dao)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)效果。

應對氧化

詳情查看:氧化應激

對(dui)于生(sheng)物(wu)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)代(dai)(dai)謝(xie)(xie)有(you)一(yi)(yi)種(zhong)自相矛盾(dun)的(de)(de)(de)(de)情況(kuang)，雖然大部(bu)分(fen)地球上的(de)(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)需(xu)要(yao)氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣來(lai)維持生(sheng)存，但同(tong)時氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣又是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)高反應活(huo)(huo)性(xing)(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)分(fen)子，可以通(tong)過(guo)產(chan)生(sheng)活(huo)(huo)性(xing)(xing)(xing)氧(yang)(yang)(yang)(yang)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)破壞(huai)生(sheng)物(wu)體(ti)(ti)。所以生(sheng)物(wu)體(ti)(ti)中建立(li)了(le)一(yi)(yi)套(tao)由抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)的(de)(de)(de)(de)代(dai)(dai)謝(xie)(xie)產(chan)物(wu)和(he)酶構成的(de)(de)(de)(de)復雜網絡(luo)系(xi)統，通(tong)過(guo)有(you)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)作(zuo)用的(de)(de)(de)(de)代(dai)(dai)謝(xie)(xie)中間體(ti)(ti)和(he)產(chan)物(wu)與酶之間的(de)(de)(de)(de)協同(tong)配合使得重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)細(xi)(xi)胞成分(fen)比如(ru)(ru)DNA、蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和(he)脂類免受氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)損傷(shang)。抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)系(xi)統大體(ti)(ti)上通(tong)過(guo)兩種(zhong)方式實現(xian)(xian)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)作(zuo)用，一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)(shi)通(tong)過(guo)阻止(zhi)活(huo)(huo)性(xing)(xing)(xing)氧(yang)(yang)(yang)(yang)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)產(chan)生(sheng)來(lai)實現(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)，另一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)(shi)在這(zhe)些活(huo)(huo)性(xing)(xing)(xing)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)對(dui)細(xi)(xi)胞的(de)(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)成分(fen)造成損傷(shang)之前清除它們(men)來(lai)達到抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)作(zuo)用的(de)(de)(de)(de)。然而這(zhe)些活(huo)(huo)性(xing)(xing)(xing)氧(yang)(yang)(yang)(yang)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)也有(you)重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)細(xi)(xi)胞功能(neng)，比如(ru)(ru)在生(sheng)化(hua)反應中充當氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)還原信號(hao)分(fen)子。因此生(sheng)物(wu)體(ti)(ti)中抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)系(xi)統的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用不(bu)是(shi)(shi)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)性(xing)(xing)(xing)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)徹底地全部(bu)清除，而是(shi)(shi)將這(zhe)些物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)保持在適當的(de)(de)(de)(de)水平。

在細胞內產生(sheng)的活(huo)性(xing)氧物種包括過氧化(hua)氫(H2O2)、次氯酸(HClO)、自由基(ji)例如(ru)羥基(ji)自由基(ji)(·OH)和(he)超氧化(hua)物陰離子(O2) 。羥基(ji)自由基(ji)特(te)別(bie)不穩(wen)定，能無特(te)異(yi)性(xing)地迅速與大多數(shu)生(sheng)物分子反應(ying)。這類物種主要是由金(jin)屬催化(hua)過氧化(hua)氫還(huan)原(yuan)（比如(ru)芬頓反應(ying)）產生(sheng)的。這些氧化(hua)劑通過引發鏈反應(ying)比如(ru)脂質(zhi)(zhi)的過氧化(hua)反應(ying)、或(huo)氧化(hua)DNA和(he)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)破壞細胞。受(shou)到(dao)(dao)(dao)損害(hai)的DNA如(ru)果沒有得到(dao)(dao)(dao)修復會引起突(tu)變、誘發癌癥。對蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)造成(cheng)的損傷(shang)會使酶的活(huo)性(xing)受(shou)到(dao)(dao)(dao)抑制(zhi)、蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)發生(sheng)變性(xing)或(huo)降解(jie)。

人體(ti)新陳代謝產生能量的(de)過程中(zhong)需要消耗氧(yang)(yang)(yang)氣生成活性(xing)(xing)氧(yang)(yang)(yang)物(wu)(wu)種(zhong)。這個(ge)過程中(zhong)，電(dian)子(zi)(zi)(zi)傳(chuan)遞鏈的(de)幾個(ge)步(bu)驟能產生副(fu)產物(wu)(wu)超氧(yang)(yang)(yang)化(hua)物(wu)(wu)陰離(li)子(zi)(zi)(zi)。特別重要的(de)是復合(he)(he)物(wu)(wu)III中(zhong)的(de)輔酶Q在(zai)(zai)被還(huan)原(yuan)的(de)過程中(zhong)會變(bian)成了高(gao)活性(xing)(xing)的(de)自由(you)基中(zhong)間體(ti)（Q·）。這種(zhong)不(bu)穩定的(de)中(zhong)間體(ti)會發(fa)生電(dian)子(zi)(zi)(zi)的(de)“泄漏(lou)”（丟失(shi)電(dian)子(zi)(zi)(zi)），“泄漏(lou)”的(de)電(dian)子(zi)(zi)(zi)跳出(chu)正常的(de)電(dian)子(zi)(zi)(zi)傳(chuan)遞鏈，直接(jie)將氧(yang)(yang)(yang)分子(zi)(zi)(zi)還(huan)原(yuan)生成超氧(yang)(yang)(yang)負離(li)子(zi)(zi)(zi)。過氧(yang)(yang)(yang)化(hua)物(wu)(wu)也可以由(you)還(huan)原(yuan)態的(de)黃素蛋白比如復合(he)(he)體(ti)Ⅰ的(de)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)產生。然而，盡管這些酶會生成氧(yang)(yang)(yang)化(hua)劑(ji)，但(dan)是不(bu)清楚(chu)電(dian)子(zi)(zi)(zi)傳(chuan)遞鏈相(xiang)比其他同樣可以產生過氧(yang)(yang)(yang)化(hua)物(wu)(wu)的(de)生化(hua)過程是否(fou)更為重要。在(zai)(zai)植物(wu)(wu)、藻類(lei)和藍(lan)(lan)菌進行光合(he)(he)作(zuo)(zuo)(zuo)用的(de)過程中(zhong)尤其是在(zai)(zai)高(gao)輻照強(qiang)度下，同樣會產生活性(xing)(xing)氧(yang)(yang)(yang)物(wu)(wu)種(zhong)，但(dan)是類(lei)胡(hu)(hu)蘿卜素作(zuo)(zuo)(zuo)為光保(bao)護劑(ji)吸收過度強(qiang)光保(bao)護細胞，藻類(lei)、藍(lan)(lan)菌中(zhong)所含的(de)大量碘和硒(xi)也能抵消高(gao)輻照強(qiang)度對細胞造(zao)成的(de)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)損(sun)傷，類(lei)胡(hu)(hu)蘿卜素、碘和硒(xi)作(zuo)(zuo)(zuo)為抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)劑(ji)通過與被過度還(huan)原(yuan)的(de)光合(he)(he)反應中(zhong)心(xin)反應避免活性(xing)(xing)氧(yang)(yang)(yang)物(wu)(wu)種(zhong)的(de)產生。

食品抗氧化劑應用

①具有優良的(de)抗氧(yang)化效果；②本身及(ji)分(fen)解(jie)產物都無毒無害；③穩定性好，與(yu)食品可(ke)以共存，對(dui)食品的(de)感(gan)官性質（包括色、香(xiang)、味等）無影(ying)響；④使用方便(bian)，價格便(bian)宜。

分類

（1）抗氧(yang)化劑(ji)按來源可分為人工合成(cheng)抗氧(yang)化劑(ji)（如BHA、BHT、PG等）和天然(ran)抗氧(yang)化劑(ji)（如茶多酚、植酸等）。

（2）抗(kang)氧化劑(ji)按溶(rong)解性可(ke)分為(wei)油(you)溶(rong)性、水溶(rong)性和(he)兼(jian)容(rong)性三類。油(you)溶(rong)性抗(kang)氧化劑(ji)有(you)(you)BHA、BHT等；水溶(rong)性抗(kang)氧化劑(ji)有(you)(you)抗(kang)壞血(xue)酸(suan)、茶多酚等；兼(jian)容(rong)性抗(kang)氧化劑(ji)有(you)(you)抗(kang)壞血(xue)酸(suan)棕櫚(lv)酸(suan)酯等。

（3）抗(kang)氧(yang)化劑(ji)(ji)按照作用方(fang)式(shi)可分為自由(you)基吸(xi)收劑(ji)(ji)、金(jin)屬離子螯(ao)合劑(ji)(ji)、氧(yang)清除劑(ji)(ji)、過氧(yang)化物(wu)分解劑(ji)(ji)、酶(mei)抗(kang)氧(yang)化劑(ji)(ji)、紫外線(xian)吸(xi)收劑(ji)(ji)或單(dan)線(xian)態氧(yang)淬滅(mie)劑(ji)(ji)等(deng)。

常用的抗氧(yang)化劑有茶多酚(fen)（TP）、生(sheng)育酚(fen)、黃酮類、丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、叔丁基對(dui)苯二酚(fen)（TBHQ）等。

注意事項

充分了解(jie)抗氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)的(de)(de)性能(neng)；正確(que)掌(zhang)握抗氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)的(de)(de)添加時機；抗氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)及增效劑(ji)(ji)(ji)、穩定劑(ji)(ji)(ji)的(de)(de)復配使用(yong)；選(xuan)擇合適的(de)(de)添加量；控(kong)制影響(xiang)抗氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)作(zuo)用(yong)效果的(de)(de)因素。

作用機理

（1）通過抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)劑的(de)還(huan)原(yuan)反應(ying)，降低(di)食(shi)品內部及其周圍的(de)氧(yang)含量，有些抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)劑如(ru)抗(kang)(kang)壞血酸與異抗(kang)(kang)壞血酸本身極易被氧(yang)化(hua)，能使(shi)食(shi)品中(zhong)的(de)氧(yang)首先與其反應(ying)，從而避(bi)免了油脂的(de)氧(yang)化(hua)。

（2）抗氧(yang)化劑釋放出氫原(yuan)子與油脂(zhi)自動氧(yang)化反應產生的過氧(yang)化物結合(he)，中斷鏈鎖反應，從而阻止氧(yang)化過程繼續進行。

（3）通過破壞、減弱氧(yang)化酶的(de)活性(xing)，使其不(bu)能催化氧(yang)化反(fan)應的(de)進行。

（4）將(jiang)能(neng)催(cui)化(hua)(hua)及引起氧化(hua)(hua)反應的(de)物質(zhi)封閉，如絡合能(neng)催(cui)化(hua)(hua)氧化(hua)(hua)反應的(de)金(jin)屬離(li)子等。

抗氧化代謝物

根據溶解性(xing)抗氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)可分為兩大(da)類(lei)：水(shui)溶性(xing)抗氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)和(he)脂溶性(xing)抗氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)。水(shui)溶性(xing)抗氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)通常(chang)存(cun)在(zai)于細(xi)(xi)胞質基(ji)質和(he)血漿(jiang)中，脂溶性(xing)抗氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)則(ze)保護細(xi)(xi)胞膜的(de)脂質免受過氧(yang)化(hua)(hua)。這些化(hua)(hua)合物(wu)或在(zai)人體(ti)內生物(wu)合成或通過膳食攝取。不同抗氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)以一定(ding)范圍的(de)濃(nong)度分布于體(ti)液(ye)和(he)組織中。谷(gu)胱甘肽和(he)輔酶(mei)Q10主要(yao)存(cun)在(zai)于細(xi)(xi)胞中，而其他抗氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)比如尿酸(suan)它們的(de)分布更為廣泛（詳見下(xia)表）。一些抗氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)由于既有抗氧(yang)化(hua)(hua)作用(yong)也是(shi)重要(yao)的(de)病原(yuan)體(ti)和(he)致病因子所以只(zhi)存(cun)在(zai)于某些特定(ding)機體(ti)組織中。

一(yi)(yi)些(xie)(xie)化(hua)(hua)(hua)合(he)(he)物通過(guo)與過(guo)渡金屬配位螯(ao)合(he)(he)來(lai)阻止金屬在細胞中(zhong)催(cui)化(hua)(hua)(hua)自(zi)由基的產生，從而(er)起到(dao)抗(kang)氧化(hua)(hua)(hua)防御(yu)的作用。這種抗(kang)氧化(hua)(hua)(hua)防御(yu)手段中(zhong)特別重要(yao)(yao)的一(yi)(yi)點(dian)是(shi)要(yao)(yao)將鐵(tie)離(li)子通過(guo)配位螯(ao)合(he)(he)隔離(li)起來(lai)，因為鐵(tie)離(li)子是(shi)一(yi)(yi)些(xie)(xie)鐵(tie)結合(he)(he)蛋白（iron-binding proteins）比如(ru)運鐵(tie)蛋白和(he)鐵(tie)蛋白能發揮作用的關鍵。硒和(he)鋅通常被認(ren)為是(shi)抗(kang)氧化(hua)(hua)(hua)營(ying)養素(su)（antioxidant nutrients），這兩種元(yuan)素(su)本身(shen)沒有(you)抗(kang)氧化(hua)(hua)(hua)作用但會(hui)對一(yi)(yi)些(xie)(xie)抗(kang)氧化(hua)(hua)(hua)酶的活性起到(dao)作用。

抗氧化(hua)代謝產物 溶解性 人血清中的濃(nong)度(μM) 肝組織中的濃(nong)度(μmol/kg)

抗壞血酸 (維生素C) 水溶(rong)性 50 – 60 260 (人體)

谷胱甘肽 水溶性(xing) 4 6,400 (人體)

硫辛酸 水溶性 0.1 – 0.7 4 – 5 (白鼠(shu))

尿(niao)酸 水(shui)溶性 200 – 400 1,600 (人體)

胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su) 脂(zhi)溶性 β-胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su): 0.5 – 1 5 (人體,全部(bu)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su))

視黃醇 （維生素A）: 1 – 3

α-生育酚 （維(wei)生素E） 脂溶性 10 – 40 50 (人(ren)體)

泛醌 (輔酶Q) 脂溶性(xing) 5 200 (人體)

尿酸

尿(niao)(niao)(niao)(niao)(niao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)是血(xue)液中濃度最高(gao)的(de)(de)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)劑。尿(niao)(niao)(niao)(niao)(niao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)是嘌(piao)呤代謝的(de)(de)中間產物，由黃嘌(piao)呤通過黃嘌(piao)呤氧(yang)化(hua)(hua)酶(mei)氧(yang)化(hua)(hua)產生，是一種(zhong)有(you)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)性(xing)的(de)(de)氧(yang)嘌(piao)呤（oxypurine）。在(zai)(zai)大部分(fen)陸(lu)地動物體內，尿(niao)(niao)(niao)(niao)(niao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)氧(yang)化(hua)(hua)酶(mei)可催化(hua)(hua)尿(niao)(niao)(niao)(niao)(niao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)進一步(bu)氧(yang)化(hua)(hua)成尿(niao)(niao)(niao)(niao)(niao)囊素，但人(ren)和(he)一些(xie)高(gao)級靈長類動物的(de)(de)尿(niao)(niao)(niao)(niao)(niao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)氧(yang)化(hua)(hua)酶(mei)基因(yin)不發(fa)揮作用，所以(yi)尿(niao)(niao)(niao)(niao)(niao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)在(zai)(zai)體內不會(hui)進一步(bu)分(fen)解。尿(niao)(niao)(niao)(niao)(niao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)氧(yang)化(hua)(hua)酶(mei)功能(neng)在(zai)(zai)人(ren)類進化(hua)(hua)過程中丟失的(de)(de)原(yuan)因(yin)仍是一個有(you)待(dai)探討(tao)的(de)(de)問題。尿(niao)(niao)(niao)(niao)(niao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)性(xing)使研究(jiu)者們(men)推測這(zhe)(zhe)種(zhong)突變有(you)利于早期的(de)(de)靈長類動物和(he)人(ren)類。對生物高(gao)海(hai)拔環(huan)境適應(ying)性(xing)的(de)(de)研究(jiu)結(jie)果支(zhi)持(chi)這(zhe)(zhe)樣一種(zhong)假(jia)設：尿(niao)(niao)(niao)(niao)(niao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)作為(wei)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑可以(yi)緩解由高(gao)原(yuan)低氧(yang)引發(fa)的(de)(de)氧(yang)化(hua)(hua)應(ying)激。在(zai)(zai)氧(yang)化(hua)(hua)應(ying)激所促發(fa)疾病(bing)的(de)(de)動物實(shi)驗中發(fa)現尿(niao)(niao)(niao)(niao)(niao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)可以(yi)預防(fang)或緩解疾病(bing)，研究(jiu)者們(men)將其(qi)歸因(yin)于尿(niao)(niao)(niao)(niao)(niao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)特(te)性(xing)。關于尿(niao)(niao)(niao)(niao)(niao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)機理的(de)(de)研究(jiu)結(jie)果也(ye)支(zhi)持(chi)這(zhe)(zhe)一提(ti)議。

對于(yu)(yu)多(duo)發(fa)(fa)(fa)性(xing)硬(ying)化(hua)癥，Gwen Scott解釋了尿(niao)(niao)酸(suan)(suan)作(zuo)為抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑對于(yu)(yu)多(duo)發(fa)(fa)(fa)性(xing)硬(ying)化(hua)癥的(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)意義，血(xue)清中(zhong)的(de)(de)尿(niao)(niao)酸(suan)(suan)水平與多(duo)發(fa)(fa)(fa)性(xing)硬(ying)化(hua)癥的(de)(de)發(fa)(fa)(fa)生率(lv)呈相反的(de)(de)關系，因為多(duo)發(fa)(fa)(fa)性(xing)硬(ying)化(hua)癥的(de)(de)病(bing)人血(xue)清中(zhong)的(de)(de)尿(niao)(niao)酸(suan)(suan)水平低(di)，而患有痛(tong)風的(de)(de)病(bing)人很(hen)少(shao)患有這(zhe)種疾病(bing)。更(geng)重(zhong)要(yao)(yao)的(de)(de)是尿(niao)(niao)酸(suan)(suan)可用于(yu)(yu)治(zhi)療實驗性(xing)質的(de)(de)變態反應性(xing)腦(nao)脊髓癥--一種多(duo)發(fa)(fa)(fa)性(xing)硬(ying)化(hua)癥的(de)(de)動物模型。總之，雖(sui)然(ran)尿(niao)(niao)酸(suan)(suan)作(zuo)為抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑的(de)(de)機理是得到很(hen)好支持的(de)(de)，但聲稱體內尿(niao)(niao)酸(suan)(suan)水平影(ying)響患多(duo)發(fa)(fa)(fa)性(xing)硬(ying)化(hua)癥風險(xian)的(de)(de)這(zhe)一說法仍存爭(zheng)議(yi)且需要(yao)(yao)更(geng)多(duo)的(de)(de)研(yan)究。

尿(niao)酸是(shi)所有血(xue)(xue)液(ye)抗氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑中(zhong)濃(nong)度最高的，人血(xue)(xue)清(qing)中(zhong)總抗氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)能(neng)力(li)的一半是(shi)由它貢獻(xian)的。尿(niao)酸的抗氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)活(huo)性很(hen)復雜(za)，它不能(neng)與一些氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑比如(ru)超(chao)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)物反(fan)應，但(dan)能(neng)對過氧(yang)亞硝基陰離(li)子（peroxynitrite）、過氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)物和次氯酸起(qi)到抗氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)作用。

抗壞血酸

抗(kang)壞血酸或稱維(wei)生素(su)C是(shi)(shi)植(zhi)物和(he)動(dong)(dong)物體內的(de)(de)(de)單糖氧(yang)化(hua)(hua)(hua)-還(huan)原(yuan)催化(hua)(hua)(hua)劑。在(zai)(zai)(zai)靈長類動(dong)(dong)物的(de)(de)(de)進化(hua)(hua)(hua)過程(cheng)中，突(tu)變的(de)(de)(de)發生使(shi)得機(ji)體中一種(zhong)用(yong)(yong)于合成(cheng)維(wei)生素(su)C所必需的(de)(de)(de)酶(mei)丟(diu)失，所以(yi)人類必須從飲食中攝取維(wei)生素(su)C。其他(ta)大部(bu)分動(dong)(dong)物都具(ju)備在(zai)(zai)(zai)體內合成(cheng)維(wei)生素(su)C的(de)(de)(de)功能因而無(wu)需通過食物補充。通過氧(yang)化(hua)(hua)(hua)L-脯(fu)(fu)氨酸殘基得到4-羥基-L-脯(fu)(fu)氨酸可將前(qian)膠(jiao)原(yuan)（procollagen）轉(zhuan)化(hua)(hua)(hua)為膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)，這(zhe)個(ge)過程(cheng)需要維(wei)生素(su)C的(de)(de)(de)參與，氧(yang)化(hua)(hua)(hua)后的(de)(de)(de)維(wei)生素(su)C在(zai)(zai)(zai)其他(ta)細胞中經蛋(dan)白(bai)二(er)硫鍵異構酶(mei)（protein disulfide isomerase，PDIA）和(he)谷氧(yang)還(huan)原(yuan)酶(mei)（glutaredoxins）的(de)(de)(de)催化(hua)(hua)(hua)被谷胱甘(gan)肽還(huan)原(yuan)。維(wei)生素(su)C是(shi)(shi)一種(zhong)有(you)還(huan)原(yuan)性的(de)(de)(de)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)還(huan)原(yuan)催化(hua)(hua)(hua)劑，可中和(he)諸(zhu)如過氧(yang)化(hua)(hua)(hua)氫(qing)這(zhe)類的(de)(de)(de)活性氧(yang)物種(zhong)。維(wei)生素(su)C除了有(you)直接(jie)的(de)(de)(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)效(xiao)果外，它也(ye)是(shi)(shi)還(huan)原(yuan)酶(mei)抗(kang)壞血酸過氧(yang)化(hua)(hua)(hua)物酶(mei)（ascorbate peroxidase）的(de)(de)(de)底物，這(zhe)種(zhong)酶(mei)對植(zhi)物的(de)(de)(de)抗(kang)逆性有(you)特別(bie)重(zhong)要的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。維(wei)生素(su)C以(yi)較高(gao)的(de)(de)(de)含(han)量(liang)普遍存在(zai)(zai)(zai)于植(zhi)物的(de)(de)(de)各個(ge)部(bu)位中，特別(bie)是(shi)(shi)在(zai)(zai)(zai)葉(xie)綠(lv)體中的(de)(de)(de)濃(nong)度可以(yi)高(gao)達(da)20mmol/L。

谷胱甘肽

谷(gu)胱(guang)(guang)(guang)(guang)甘(gan)(gan)肽(tai)(tai)是(shi)一(yi)(yi)(yi)種含(han)有(you)半(ban)胱(guang)(guang)(guang)(guang)氨(an)酸(suan)(suan)的(de)(de)多肽(tai)(tai)，存在(zai)(zai)于(yu)多數(shu)需氧生物(wu)體內。它(ta)不能(neng)從(cong)膳食(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)攝(she)入而(er)是(shi)在(zai)(zai)細(xi)胞(bao)內從(cong)相應的(de)(de)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)合成(cheng)而(er)來。由(you)于(yu)半(ban)胱(guang)(guang)(guang)(guang)氨(an)酸(suan)(suan)上的(de)(de)巰基(ji)具有(you)還(huan)原(yuan)(yuan)(yuan)性，能(neng)在(zai)(zai)氧化(hua)后(hou)(hou)再被還(huan)原(yuan)(yuan)(yuan)，所(suo)以谷(gu)胱(guang)(guang)(guang)(guang)甘(gan)(gan)肽(tai)(tai)有(you)抗(kang)(kang)氧化(hua)功能(neng)。在(zai)(zai)細(xi)胞(bao)內，谷(gu)胱(guang)(guang)(guang)(guang)甘(gan)(gan)肽(tai)(tai)在(zai)(zai)被一(yi)(yi)(yi)些代(dai)謝(xie)物(wu)和酶比如(ru)(ru)谷(gu)胱(guang)(guang)(guang)(guang)甘(gan)(gan)肽(tai)(tai)-抗(kang)(kang)壞血酸(suan)(suan)循環（Glutathione-ascorbate cycle）中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)抗(kang)(kang)壞血酸(suan)(suan)鹽、谷(gu)胱(guang)(guang)(guang)(guang)甘(gan)(gan)肽(tai)(tai)過氧化(hua)物(wu)酶、谷(gu)氧還(huan)蛋白氧化(hua)或直接和一(yi)(yi)(yi)些氧化(hua)性物(wu)質反應后(hou)(hou)，可被谷(gu)胱(guang)(guang)(guang)(guang)甘(gan)(gan)肽(tai)(tai)還(huan)原(yuan)(yuan)(yuan)酶（glutathione reductase）還(huan)原(yuan)(yuan)(yuan)恢復回(hui)還(huan)原(yuan)(yuan)(yuan)態(tai)。鑒(jian)于(yu)它(ta)在(zai)(zai)細(xi)胞(bao)內的(de)(de)高濃度和在(zai)(zai)細(xi)胞(bao)氧化(hua)還(huan)原(yuan)(yuan)(yuan)態(tai)中(zhong)(zhong)(zhong)所(suo)扮(ban)演的(de)(de)中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)角色，谷(gu)胱(guang)(guang)(guang)(guang)甘(gan)(gan)肽(tai)(tai)是(shi)最重要(yao)的(de)(de)細(xi)胞(bao)抗(kang)(kang)氧化(hua)劑之一(yi)(yi)(yi)。在(zai)(zai)一(yi)(yi)(yi)些生物(wu)體中(zhong)(zhong)(zhong)谷(gu)胱(guang)(guang)(guang)(guang)甘(gan)(gan)肽(tai)(tai)會被其他一(yi)(yi)(yi)些含(han)巰基(ji)的(de)(de)多肽(tai)(tai)所(suo)代(dai)替，比如(ru)(ru)在(zai)(zai)放線菌(jun)中(zhong)(zhong)(zhong)被mycothiol（AcCys-GlcN-Ins）替代(dai)、在(zai)(zai)革蘭氏(shi)陽性菌(jun)中(zhong)(zhong)(zhong)被bacillithiol（Cys-GlcN-mal）替代(dai)、在(zai)(zai)動質體中(zhong)(zhong)(zhong)被錐蟲基(ji)硫（Trypanothione）替代(dai)。

褪黑素

褪黑(hei)素(su)是一種強大的(de)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)。它可(ke)以輕(qing)易的(de)穿過細胞膜和血腦(nao)屏(ping)障(zhang)，和其他抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)不同，它不參與(yu)(yu)到還(huan)(huan)(huan)原循(xun)環（Redox Cycling）中(zhong)。像維生素(su)C這(zhe)種參與(yu)(yu)氧(yang)(yang)化(hua)還(huan)(huan)(huan)原循(xun)環中(zhong)的(de)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)可(ke)能會(hui)(hui)起到促氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)的(de)作(zuo)(zuo)用從而(er)促進自(zi)由(you)基的(de)形(xing)成。褪黑(hei)素(su)一旦被(bei)氧(yang)(yang)化(hua)就不能還(huan)(huan)(huan)原回去，因(yin)為氧(yang)(yang)化(hua)后的(de)褪黑(hei)素(su)會(hui)(hui)與(yu)(yu)自(zi)由(you)基形(xing)成幾(ji)種穩定(ding)的(de)最終(zhong)產物。因(yin)此褪黑(hei)素(su)被(bei)稱作(zuo)(zuo)終(zhong)端(duan)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)（terminal antioxidant）。

維生素E

維生(sheng)素E是(shi)由(you)生(sheng)育酚(fen)和生(sheng)育三烯酚(fen)構成的(de)(de)8種相關化合(he)物的(de)(de)統稱，它們是(shi)一類具有抗(kang)氧化功(gong)能的(de)(de)脂溶(rong)性維生(sheng)素。在(zai)這類化合(he)物中，由(you)于(yu)人體優(you)先吸收和代謝α-生(sheng)育酚(fen)，所以α-生(sheng)育酚(fen)的(de)(de)生(sheng)物利用度(du)最大，也是(shi)已(yi)經被研(yan)究(jiu)的(de)(de)最多的(de)(de)。

據稱α-生(sheng)(sheng)育酚是最重(zhong)要的(de)(de)脂溶性抗氧化劑(ji)。它清除游(you)離的(de)(de)自(zi)由(you)基中間體并且(qie)停止自(zi)由(you)基的(de)(de)鏈增長(chang)，以(yi)此(ci)保(bao)護(hu)細(xi)胞膜免受有過(guo)(guo)氧化鏈反應(ying)產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)過(guo)(guo)氧化脂質(zhi)的(de)(de)破壞，由(you)此(ci)產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)氧化態α-生(sheng)(sheng)育酚自(zi)由(you)基可被其(qi)(qi)他抗氧化劑(ji)比如維生(sheng)(sheng)素C、視黃(huang)醇(chun)或泛(fan)醇(chun)還原(yuan)，使(shi)其(qi)(qi)重(zhong)新回到(dao)活性還原(yuan)態繼續(xu)起到(dao)抗氧化作用(yong)。相關研(yan)究發現(xian)是α-生(sheng)(sheng)育酚而非(fei)水溶性抗氧化劑(ji)起到(dao)有效保(bao)護(hu)缺少谷胱(guang)甘(gan)肽過(guo)(guo)氧化物酶4（GPX4）的(de)(de)細(xi)胞避免其(qi)(qi)死亡的(de)(de)作用(yong)，而GPX4是已(yi)知的(de)(de)唯一(yi)(yi)一(yi)(yi)種(zhong)能有效減(jian)少生(sheng)(sheng)物膜中過(guo)(guo)氧化脂質(zhi)的(de)(de)酶，這一(yi)(yi)研(yan)究發現(xian)與(yu)α-生(sheng)(sheng)育酚的(de)(de)細(xi)胞膜抗氧化作用(yong)是一(yi)(yi)致。

但(dan)是(shi)(shi)還尚不清楚其他的幾(ji)種維生(sheng)素E在抗(kang)氧化(hua)作(zuo)(zuo)用(yong)中的角色和重要(yao)性(xing)。盡管γ-生(sheng)育酚作(zuo)(zuo)為(wei)親(qin)核試劑可(ke)以和親(qin)電性(xing)的誘突(tu)變(bian)物質反應，而生(sheng)育三烯酚對于保護神(shen)經元免(mian)受損壞起到重要(yao)作(zuo)(zuo)用(yong)，但(dan)是(shi)(shi)對于除α-生(sheng)育酚外的其他幾(ji)種維生(sheng)素E在抗(kang)氧化(hua)方面的作(zuo)(zuo)用(yong)仍知之甚(shen)少。

促氧化劑

起到還原(yuan)劑作(zuo)(zuo)用(yong)的(de)抗氧(yang)化也能(neng)(neng)扮演促(cu)氧(yang)化劑（pro-oxidant）的(de)角色。比如維生(sheng)素C通過還原(yuan)有氧(yang)化性(xing)的(de)過氧(yang)化氫起到抗氧(yang)化作(zuo)(zuo)用(yong)，然而維生(sheng)素C也能(neng)(neng)通過芬(fen)頓(dun)反應（Fenton reaction）先將(jiang)將(jiang)高價態的(de)過渡金屬離(li)子還原(yuan)，之后(hou)被還原(yuan)的(de)金屬離(li)子通過反應產生(sheng)自由基。

潛在損害

某些抗氧(yang)化劑的(de)(de)不適當(dang)補(bu)充會(hui)誘發(fa)疾病和增加(jia)人(ren)的(de)(de)死亡幾率。有假(jia)設認為，體內(nei)的(de)(de)自(zi)由(you)基(ji)能誘導(dao)啟動內(nei)源(yuan)性反應(ying)來對抗外源(yuan)的(de)(de)自(zi)由(you)基(ji)（也(ye)(ye)可能是其他(ta)毒(du)性物質）使(shi)人(ren)體受到(dao)保護(hu)。最近(jin)的(de)(de)實(shi)驗證據也(ye)(ye)有力地確實(shi)確實(shi)如此，內(nei)源(yuan)性自(zi)由(you)基(ji)產生(sheng)的(de)(de)誘導(dao)作(zuo)用使(shi)得(de)秀麗隱桿線(xian)蟲的(de)(de)壽命延長(chang)。這些有毒(du)性的(de)(de)自(zi)由(you)基(ji)在(zai)低濃度時可能有毒(du)物興奮效應(ying)，能起(qi)到(dao)延長(chang)壽命和促進健康的(de)(de)效果，而補(bu)充過量的(de)(de)抗氧(yang)化劑則會(hui)淬滅這些對健康起(qi)到(dao)積極作(zuo)用的(de)(de)自(zi)由(you)基(ji)。

器官功能

因為(wei)大(da)(da)腦的(de)新(xin)陳代謝速率很快且腦部(bu)都大(da)(da)量的(de)不飽和脂質，這些脂質易(yi)成為(wei)脂質過(guo)氧化(hua)(hua)反應的(de)目標，所以大(da)(da)腦是非(fei)常容易(yi)受到氧化(hua)(hua)損(sun)(sun)傷(shang)的(de)侵害。抗氧化(hua)(hua)劑因此(ci)作為(wei)藥(yao)物(wu)可用于(yu)治療(liao)各類(lei)腦部(bu)損(sun)(sun)傷(shang)。超氧化(hua)(hua)物(wu)歧化(hua)(hua)酶的(de)類(lei)似(si)物(wu)（superoxide dismutase mimetics）、丙泊酚(fen)和硫噴妥鈉能被用于(yu)治療(liao)再灌注損(sun)(sun)傷(shang)（reperfusion injury）和創傷(shang)性腦損(sun)(sun)傷(shang)（traumatic brain injury）。Cerovive和依布硒（Ebselen）作為(wei)試驗性藥(yao)物(wu)用于(yu)中風的(de)治療(liao)。這些藥(yao)物(wu)似(si)乎(hu)可以避免神經(jing)元(yuan)的(de)氧化(hua)(hua)應激、防止細胞凋亡和神經(jing)損(sun)(sun)傷(shang)。

飲食關系

多吃水(shui)(shui)(shui)果和(he)(he)蔬菜的(de)(de)(de)(de)(de)人患(huan)心臟病和(he)(he)一些(xie)(xie)神(shen)經疾(ji)病的(de)(de)(de)(de)(de)風險(xian)更低(di)，也(ye)有(you)證據顯(xian)示(shi)(shi)一些(xie)(xie)蔬菜和(he)(he)水(shui)(shui)(shui)果可(ke)能降低(di)患(huan)癌癥的(de)(de)(de)(de)(de)風險(xian)。因為水(shui)(shui)(shui)果和(he)(he)蔬菜是(shi)營養素(su)和(he)(he)植生(sheng)素(su)的(de)(de)(de)(de)(de)來(lai)源(yuan)，由此(ci)推測(ce)抗(kang)氧(yang)化(hua)化(hua)合物(wu)可(ke)能會降低(di)罹(li)患(huan)一些(xie)(xie)疾(ji)病的(de)(de)(de)(de)(de)風險(xian)。這(zhe)個推斷通過幾(ji)種有(you)限的(de)(de)(de)(de)(de)方式進行(xing)了(le)臨(lin)床試(shi)驗，結果顯(xian)示(shi)(shi)此(ci)觀點似乎不(bu)能成立，因為試(shi)驗顯(xian)示(shi)(shi)補(bu)充(chong)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑對降低(di)患(huan)某些(xie)(xie)慢性疾(ji)病比如(ru)癌癥和(he)(he)心臟病的(de)(de)(de)(de)(de)風險(xian)沒(mei)有(you)明顯(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)效果。這(zhe)暗示(shi)(shi)了(le)從食用蔬菜和(he)(he)水(shui)(shui)(shui)果所(suo)帶來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)健康益處來(lai)源(yuan)于水(shui)(shui)(shui)果和(he)(he)蔬菜中的(de)(de)(de)(de)(de)其他成分（比如(ru)膳食纖維）或來(lai)自(zi)一個復(fu)雜的(de)(de)(de)(de)(de)混合成分。比如(ru)富含黃酮的(de)(de)(de)(de)(de)食物(wu)具有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)效果似乎應歸功于食物(wu)中的(de)(de)(de)(de)(de)果糖而非食物(wu)本(ben)身所(suo)含的(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑，果糖起了(le)誘導(dao)體內增(zeng)加合成抗(kang)氧(yang)化(hua)劑尿酸的(de)(de)(de)(de)(de)作用。

血(xue)液中(zhong)低(di)密度(du)脂蛋白的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)被認為對(dui)造成心(xin)臟(zang)病(bing)起到了(le)作用，最初的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)觀(guan)察研究(jiu)(jiu)(jiu)發現攝入維生素(su)E能降低(di)患(huan)心(xin)臟(zang)病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風險(xian)。因此后來(lai)開展至少七(qi)個大型的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)臨床(chuang)試驗(yan)來(lai)測試補(bu)充抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑維生素(su)E的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)效果，補(bu)充的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)維生素(su)劑量從每(mei)天50mg至每(mei)天600mg，這些(xie)試驗(yan)無一結果顯(xian)示維生素(su)E的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)補(bu)充會對(dui)死亡總(zong)人數或因心(xin)臟(zang)病(bing)死亡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人數造成顯(xian)著(zhu)性差異。進(jin)一步(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)研究(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)獲得了(le)同樣結果。還不清楚(chu)在這些(xie)研究(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)所用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)或在大多數膳食補(bu)充劑中(zhong)所含的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)維生素(su)E劑量是否足以顯(xian)著(zhu)增加氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)應(ying)激(ji)。總(zong)體上，盡管(guan)對(dui)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)應(ying)激(ji)在心(xin)血(xue)管(guan)疾(ji)病(bing)中(zhong)扮演的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)角色已有清楚(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)認識，但(dan)使(shi)用氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑維生素(su)E的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)對(dui)照(zhao)研究(jiu)(jiu)(jiu)顯(xian)示罹患(huan)心(xin)臟(zang)病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風險(xian)和已患(huan)疾(ji)病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發展速率均沒有降低(di)。

體育鍛煉

在(zai)體育鍛煉(lian)時(shi)，氧(yang)(yang)氣的(de)(de)消耗(hao)量會(hui)(hui)比平(ping)時(shi)增(zeng)加超(chao)過(guo)(guo)10倍。耗(hao)氧(yang)(yang)量的(de)(de)增(zeng)大會(hui)(hui)產(chan)生更多的(de)(de)氧(yang)(yang)化(hua)產(chan)物造成運動(dong)(dong)中(zhong)和(he)運動(dong)(dong)后的(de)(de)肌肉疲勞。劇烈運動(dong)(dong)后特別(bie)是在(zai)運動(dong)(dong)后的(de)(de)24小(xiao)時(shi)內的(de)(de)遲發性(xing)肌肉痛也(ye)(ye)和(he)氧(yang)(yang)化(hua)應激有關，在(zai)運動(dong)(dong)后的(de)(de)2至7天中(zhong)免疫系統會(hui)(hui)對運動(dong)(dong)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)(de)出現的(de)(de)損(sun)傷進行修復從(cong)而使(shi)身(shen)體素質提(ti)高(gao)。在(zai)這個(ge)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)中(zhong)性(xing)粒細胞會(hui)(hui)產(chan)生自由基用以清(qing)除受損(sun)組織(zhi)。體內過(guo)(guo)高(gao)濃度的(de)(de)抗氧(yang)(yang)化(hua)劑因(yin)此會(hui)(hui)在(zai)這個(ge)修復過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)妨(fang)礙機體的(de)(de)修復和(he)適應。補充抗氧(yang)(yang)化(hua)劑也(ye)(ye)會(hui)(hui)妨(fang)礙從(cong)體育鍛煉(lian)中(zhong)獲取健(jian)康上的(de)(de)益處，這種益處包括(kuo)胰島素敏(min)感度的(de)(de)增(zeng)加。

不利影響

有較(jiao)(jiao)強還原性的(de)(de)酸能(neng)(neng)起到反營養(yang)物(wu)(wu)質（antinutrient，指能(neng)(neng)阻止人(ren)體吸收和(he)利用某些營養(yang)素的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)成分）的(de)(de)效果(guo)，它們會在(zai)(zai)消化系統中(zhong)通(tong)過與鋅、鐵(tie)等結合來阻止人(ren)體吸收膳(shan)食(shi)礦物(wu)(wu)質。典(dian)型的(de)(de)例子有草酸、單(dan)寧和(he)植酸，它們在(zai)(zai)以植物(wu)(wu)性食(shi)物(wu)(wu)為主的(de)(de)飲食(shi)結構中(zhong)含(han)量很高。由于在(zai)(zai)發展中(zhong)國(guo)家人(ren)的(de)(de)飲食(shi)結構中(zhong)肉類(lei)的(de)(de)攝入較(jiao)(jiao)少而(er)較(jiao)(jiao)多攝入含(han)有植酸的(de)(de)豆類(lei)和(he)未(wei)發酵的(de)(de)全(quan)麥面包，由此(ci)造成在(zai)(zai)發展中(zhong)國(guo)家的(de)(de)膳(shan)食(shi)中(zhong)缺乏(fa)鈣和(he)鐵(tie)的(de)(de)狀(zhuang)況相當常見(jian)。

食物 所含還原性酸

可可豆和巧克力(li)、菠菜、蕪菁(jing)和大黃. 草酸

粗糧、玉米、豆類 植酸

茶葉、豆類、卷心菜 單寧

非(fei)極性抗(kang)氧化(hua)劑比如丁(ding)香油(you)(you)酚(fen)（丁(ding)香油(you)(you)的主要成分）有毒性限制，所以過量(liang)濫用(yong)(yong)未稀釋的精油(you)(you)對健康不(bu)利 。大劑量(liang)服(fu)用(yong)(yong)水溶性抗(kang)氧化(hua)劑比如維(wei)生素(su)C時很少(shao)考慮它們的毒性，這是因為這些化(hua)合物能通過尿液迅速排(pai)出體外。大劑量(liang)服(fu)用(yong)(yong)某些抗(kang)氧化(hua)劑對健康有長期的危(wei)害(hai)影響，β-胡蘿(luo)卜素(su)和維(wei)生素(su)A對肺(fei)癌(ai)患者的療(liao)效試驗研(yan)究(jiu)發現給吸煙者大量(liang)補(bu)充含β-胡蘿(luo)卜素(su)和維(wei)生素(su)A的物質(zhi)會增加他們患肺(fei)癌(ai)的幾(ji)率，隨后的一些研(yan)究(jiu)也證實了這些不(bu)良(liang)影響。

食品中

由于不同的(de)抗氧(yang)(yang)(yang)化劑(ji)(ji)對(dui)各種(zhong)活(huo)性氧(yang)(yang)(yang)物種(zhong)的(de)反應活(huo)性不同，所以(yi)衡量抗氧(yang)(yang)(yang)化劑(ji)(ji)的(de)抗氧(yang)(yang)(yang)化性不是(shi)一個簡單的(de)過程。在食品科學中，抗氧(yang)(yang)(yang)化能力(li)指數（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）已經成(cheng)為衡量食品、果汁(zhi)和(he)添加劑(ji)(ji)抗氧(yang)(yang)(yang)化能力(li)的(de)主(zhu)要標準(zhun)。其(qi)他的(de)一些(xie)測定方法包括Folin-Ciocalteu試(shi)劑(ji)(ji)法和(he)等(deng)效抗氧(yang)(yang)(yang)化容量分(fen)析法（Trolox equivalent antioxidant capacity assay）。

包(bao)括蔬菜、水(shui)果、谷物(wu)(wu)、蛋類、肉類、豆類和(he)堅果在內的(de)許多(duo)(duo)食物(wu)(wu)中(zhong)都(dou)含有抗(kang)氧化(hua)劑(ji)。像番茄紅(hong)素(su)和(he)維生(sheng)素(su)C這樣的(de)抗(kang)氧化(hua)劑(ji)易在長時間的(de)儲存(cun)和(he)烹煮下受(shou)到破壞。相比之下其(qi)他一些抗(kang)氧化(hua)劑(ji)比如(ru)全麥谷物(wu)(wu)和(he)茶葉等食品(pin)中(zhong)含有的(de)多(duo)(duo)酚類抗(kang)氧化(hua)劑(ji)更(geng)為穩定。加工(gong)或烹飪食品(pin)對其(qi)中(zhong)所(suo)含抗(kang)氧化(hua)劑(ji)的(de)影響是較(jiao)為復雜的(de)，既可(ke)能增(zeng)加抗(kang)氧化(hua)劑(ji)的(de)生(sheng)物(wu)(wu)利(li)用(yong)度，比如(ru)蔬菜中(zhong)的(de)油(you)溶性類胡蘿卜素(su)用(yong)油(you)烹飪后更(geng)易被吸收利(li)用(yong)；也可(ke)能因(yin)加工(gong)過程中(zhong)暴(bao)露于空氣中(zhong)而使抗(kang)氧化(hua)劑(ji)受(shou)到損失。

抗氧化(hua)化(hua)合物 富含(han)抗氧化(hua)劑的食物

維生素C（抗(kang)壞(huai)血酸） 新(xin)鮮蔬菜和水(shui)果

維生(sheng)素E (生(sheng)育酚，生(sheng)育三烯(xi)酚) 植物油

多(duo)酚類(lei)(lei)抗氧化(hua)劑 (白藜蘆醇，黃(huang)酮類(lei)(lei)化(hua)合物) 茶、咖啡、大豆(dou)、水果、橄欖油、巧克力、桂皮、牛(niu)至

類(lei)胡蘿卜(bu)素(su)(番茄紅素(su)，胡蘿卜(bu)素(su)，葉黃素(su)) 水果(guo)、蔬(shu)菜(cai)和蛋類(lei)

其他一(yi)些抗氧化劑無需通(tong)過(guo)食物(wu)中(zhong)獲取而是(shi)能夠由人(ren)(ren)體(ti)自身(shen)合成(cheng)(cheng)。比(bi)如(ru)泛醇（ubiquinol，coenzyme Q）很(hen)難從腸道吸收獲得而是(shi)由人(ren)(ren)體(ti)通(tong)過(guo)甲羥戊酸途徑(jing)合成(cheng)(cheng)產生。另一(yi)個例子是(shi)通(tong)過(guo)氨(an)基酸在(zai)人(ren)(ren)體(ti)內(nei)(nei)合成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)谷(gu)胱(guang)(guang)甘(gan)肽(tai)，因為(wei)谷(gu)胱(guang)(guang)甘(gan)肽(tai)被人(ren)(ren)體(ti)吸收前會在(zai)腸道中(zhong)全部(bu)水解成(cheng)(cheng)游離的(de)(de)(de)(de)半(ban)胱(guang)(guang)氨(an)酸、甘(gan)氨(an)酸和谷(gu)氨(an)酸，即(ji)使大劑量(liang)(liang)口服也無法提高(gao)體(ti)內(nei)(nei)谷(gu)胱(guang)(guang)甘(gan)肽(tai)的(de)(de)(de)(de)濃度。盡管大量(liang)(liang)補充(chong)(chong)乙(yi)(yi)酰半(ban)胱(guang)(guang)氨(an)酸可(ke)以增加谷(gu)胱(guang)(guang)甘(gan)肽(tai)，但沒有證據(ju)顯示大量(liang)(liang)攝(she)(she)入(ru)這(zhe)類(lei)谷(gu)胱(guang)(guang)甘(gan)肽(tai)的(de)(de)(de)(de)前驅體(ti)對健康的(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)人(ren)(ren)有益。對于(yu)治療(liao)某些疾(ji)病比(bi)如(ru)急性呼吸窘迫癥、蛋白(bai)質和熱(re)量(liang)(liang)攝(she)(she)入(ru)不(bu)足(zu)造(zao)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)營養(yang)不(bu)良、對乙(yi)(yi)酰氨(an)基酚(fen)過(guo)量(liang)(liang)對肝臟造(zao)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)損傷，作為(wei)治療(liao)手(shou)段的(de)(de)(de)(de)一(yi)部(bu)分補充(chong)(chong)這(zhe)些谷(gu)胱(guang)(guang)甘(gan)肽(tai)的(de)(de)(de)(de)前體(ti)是(shi)有幫(bang)助的(de)(de)(de)(de)。

膳食(shi)中一(yi)些其他成(cheng)分作(zuo)為(wei)促氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)可調節體內抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)水平。它們(men)通過(guo)(guo)消耗抗(kang)(kang)氧(yang)劑(ji)比如某(mou)些抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)酶來降(jiang)低(di)體內抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)濃度，以此途徑避免因抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)濃度過(guo)(guo)高所引(yin)起的(de)氧(yang)化(hua)(hua)應激(ji)。這些化(hua)(hua)合物比如異(yi)硫氰酸酯(zhi)和姜黃素，可能也是一(yi)種可用以阻斷正(zheng)常細胞變為(wei)癌細胞甚(shen)至(zhi)殺(sha)滅(mie)已(yi)有(you)癌細胞的(de)藥物預(yu)防(fang)手段。

抗氧化酶系統

概述

和化(hua)(hua)(hua)(hua)學抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)一(yi)樣，有多(duo)種(zhong)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)酶(mei)相(xiang)互(hu)作用(yong)(yong)所構成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)網絡能(neng)保(bao)護細胞免受(shou)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)應激的(de)(de)(de)(de)(de)損害。比如氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)磷酸化(hua)(hua)(hua)(hua)過(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)釋放出的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)物(wu)(wu)(wu)首先(xian)被轉(zhuan)變(bian)成(cheng)過(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)氫(qing)(qing)，接著(zhu)被還原成(cheng)水(shui)。在這(zhe)個解毒過(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)是(shi)多(duo)種(zhong)酶(mei)協同(tong)(tong)作用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)結(jie)果(guo)，第一(yi)步超氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)物(wu)(wu)(wu)轉(zhuan)變(bian)成(cheng)過(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)氫(qing)(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)是(shi)在超氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)物(wu)(wu)(wu)歧(qi)化(hua)(hua)(hua)(hua)酶(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)催(cui)化(hua)(hua)(hua)(hua)下完(wan)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)，接著(zhu)由(you)多(duo)個不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)物(wu)(wu)(wu)酶(mei)來負責清除過(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)氫(qing)(qing)。和抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)代(dai)謝物(wu)(wu)(wu)在抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)過(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中需要相(xiang)互(hu)協作配合一(yi)樣，在抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)酶(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)防御機(ji)制中這(zhe)些(xie)酶(mei)之(zhi)間也需要相(xiang)互(hu)協調配合，不能(neng)單獨發揮作用(yong)(yong)，這(zhe)也是(shi)從研究只缺少某一(yi)種(zhong)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)酶(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)轉(zhuan)基因小鼠的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中認識到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)。

超氧化物歧化酶(mei)，過氧化氫酶(mei)和過氧化還原酶(mei)

超氧化(hua)(hua)(hua)物(wu)歧化(hua)(hua)(hua)酶是一類與催化(hua)(hua)(hua)超氧化(hua)(hua)(hua)物(wu)陰離子(zi)分解產生氧氣和過(guo)氧化(hua)(hua)(hua)氫密切相關的酶。

過氧(yang)化(hua)(hua)(hua)氫酶是一種(zhong)以鐵或錳為輔助因子、可催化(hua)(hua)(hua)過氧(yang)化(hua)(hua)(hua)氫分解成(cheng)水(shui)和氧(yang)氣的酶。它們存在于大多數(shu)真核(he)生物(wu)細胞的過氧(yang)化(hua)(hua)(hua)物(wu)酶體中。

過(guo)氧化(hua)(hua)還原酶(mei)（Peroxiredoxins）是一類(lei)可催(cui)化(hua)(hua)還原過(guo)氧化(hua)(hua)氫、有機過(guo)氧化(hua)(hua)物(wu)和(he)過(guo)氧亞(ya)硝基陰離子的(de)過(guo)氧化(hua)(hua)物(wu)酶(mei)。它(ta)可分為三類(lei)：典型的(de)2-半(ban)胱(guang)氨酸(suan)過(guo)氧化(hua)(hua)物(wu)還原酶(mei)、非典型的(de)2-半(ban)胱(guang)氨酸(suan)過(guo)氧化(hua)(hua)物(wu)還原酶(mei)和(he)1-半(ban)胱(guang)氨酸(suan)過(guo)氧化(hua)(hua)物(wu)還原酶(mei)。

硫氧還蛋白(bai)和谷(gu)胱(guang)氨肽(tai)系統

硫氧(yang)還(huan)(huan)蛋(dan)白（Thioredoxin）體(ti)系包括12千道爾頓的硫氧(yang)還(huan)(huan)蛋(dan)白和(he)與之相(xiang)伴(ban)的硫氧(yang)還(huan)(huan)蛋(dan)白還(huan)(huan)原(yuan)酶。

谷胱(guang)甘(gan)(gan)(gan)肽(tai)(tai)體系(xi)包(bao)括(kuo)谷胱(guang)甘(gan)(gan)(gan)肽(tai)(tai)、谷胱(guang)甘(gan)(gan)(gan)肽(tai)(tai)還(huan)原(yuan)酶、谷胱(guang)甘(gan)(gan)(gan)肽(tai)(tai)過(guo)氧(yang)化(hua)物(wu)(wu)酶和谷胱(guang)甘(gan)(gan)(gan)肽(tai)(tai)S-轉移酶。這個抗(kang)氧(yang)化(hua)酶體系(xi)存(cun)在于植物(wu)(wu)、動物(wu)(wu)和微(wei)生物(wu)(wu)中(zhong)。

疾病中

氧(yang)化(hua)應激被認為與多種疾(ji)病(bing)(bing)例如老年癡(chi)呆(dai)癥、帕金森(sen)氏癥，這(zhe)此病(bing)(bing)理系引發(fa)于糖尿病(bing)(bing)、由糖尿病(bing)(bing)引起的(de)并發(fa)癥、類風濕性關(guan)節炎和肌萎縮性脊髓側索硬(ying)化(hua)癥引發(fa)的(de)神經退行性變(bian)（neurodegeneration）有關(guan)。對于其中的(de)大部分疾(ji)病(bing)(bing)尚不清楚(chu)是(shi)否(fou)是(shi)由氧(yang)化(hua)劑所引發(fa)的(de)，或者是(shi)作為這(zhe)些疾(ji)病(bing)(bing)的(de)次生(sheng)后果來(lai)自(zi)一(yi)般組織的(de)損(sun)傷。

氧化(hua)反(fan)應對(dui)DNA的損傷能引發癌(ai)癥。比如(ru)超(chao)氧化(hua)歧化(hua)酶、過氧化(hua)氫酶、谷甘(gan)胱肽(tai)過氧化(hua)物酶、谷胱甘(gan)肽(tai)還(huan)原酶、谷胱甘(gan)肽(tai)S-轉移酶等(deng)幾(ji)種(zhong)抗(kang)氧化(hua)酶能保護(hu)DNA免受氧化(hua)應激的損害。這(zhe)些酶的多態(tai)性與DNA損傷有關并提(ti)高個體的癌(ai)癥易(yi)感性風險。

天然抗氧化劑

茶

茶中的(de)有效成分茶多酚(fen)是一種抗氧(yang)化劑物質，凡經(jing)常飲茶的(de)地區，其(qi)居民患(huan)癌(ai)癥的(de)比率較少。由此可(ke)見茶多酚(fen)能消除自由基防止癌(ai)癥的(de)發(fa)生。

黑枸杞

黑枸(gou)杞(qi)(qi)最突出(chu)的(de)成(cheng)分為花青(qing)素，花青(qing)素是一種強效的(de)抗氧化劑；可防止(zhi)過(guo)早(zao)衰老，增強血管彈性(xing)，抑制過(guo)敏(min)及炎癥，改善(shan)關節柔韌性(xing)。可用黑枸(gou)杞(qi)(qi)泡(pao)茶、泡(pao)水或(huo)者(zhe)直接食用，對(dui)人體(ti)有(you)益。

菠菜

其含有的(de)大(da)(da)量(liang)(liang)β胡蘿卜素和鐵，能提(ti)供人體豐富(fu)營(ying)養。菠菜(cai)中(zhong)的(de)大(da)(da)量(liang)(liang)抗氧化劑，既能激活大(da)(da)腦(nao)(nao)功能，又(you)可增(zeng)強(qiang)青春活力，有助于防止大(da)(da)腦(nao)(nao)的(de)老(lao)化，防治老(lao)年(nian)癡呆。

山楂

所(suo)含有的(de)(de)黃(huang)酮類物質(zhi)和維生素C、胡蘿卜素等能阻(zu)斷(duan)并減少自由基的(de)(de)生成，增(zeng)強(qiang)機體的(de)(de)免疫力，還有防衰(shuai)老(lao)、抗癌(ai)的(de)(de)作用。

紅葡萄酒

葡萄中含(han)的原(yuan)花青素(su)和(he)白(bai)黎蘆醇都是強(qiang)力抗(kang)氧化劑(ji)，可抗(kang)衰老(lao)，并可清除體內的自由基。吃(chi)葡萄應盡(jin)量連皮(pi)和(he)籽(zi)一起吃(chi)，因為(wei)葡萄的很多營養成分都存在(zai)于皮(pi)和(he)籽(zi)中。

胡蘿卜

胡(hu)(hu)蘿卜不僅能夠增(zeng)強人體免疫力，有(you)抗癌(ai)作(zuo)用，它更含有(you)豐富的胡(hu)(hu)蘿卜素，胡(hu)(hu)蘿卜素可以清除致人衰老(lao)的單線態氧(yang)和自由基，減(jian)緩人體衰老(lao)的過程，防止皮膚老(lao)化(hua)。

黃豆

含有(you)異黃酮(tong)，是一(yi)種天然抗氧化劑，同時(shi)具有(you)弱雌(ci)性(xing)激素作用。常喝豆漿可以明顯(xian)減弱婦女更(geng)年期癥(zheng)狀(zhuang)，而且(qie)還有(you)防(fang)癌(ai)和預防(fang)老年癡(chi)呆(dai)癥(zheng)的作用。對女性(xing)有(you)很(hen)好的美容養顏的功(gong)效。

番茄

番茄(qie)紅(hong)素(su)是目前為止發現的(de)抗氧(yang)化(hua)功能最強的(de)營養素(su)，抗氧(yang)化(hua)活性是維生素(su)E的(de)100倍(bei)。每天(tian)攝(she)入10毫克番茄(qie)紅(hong)素(su)，對于清除體內自由基、消除疲勞、提高(gao)身體免疫力(li)有明顯的(de)促進作用。

番(fan)(fan)茄(qie)紅素屬(shu)于(yu)脂溶(rong)性(xing)類胡(hu)蘿(luo)卜素的一種，它的吸(xi)收和轉運必須溶(rong)于(yu)油或脂肪中才能利(li)用，所以，食用烹炒的番(fan)(fan)茄(qie)或者番(fan)(fan)茄(qie)醬會有利(li)于(yu)番(fan)(fan)茄(qie)紅素的吸(xi)收。番(fan)(fan)茄(qie)紅素的熱穩定性(xing)較高，加熱可(ke)使番(fan)(fan)茄(qie)細胞裂解，比生(sheng)食更易被(bei)人體吸(xi)收利(li)用。

蜂蜜

忙碌一(yi)天之后，印度人通常愛(ai)坐下來(lai)喝一(yi)杯(bei)暖(nuan)暖(nuan)的(de)生(sheng)姜(jiang)茶(cha)。做法很簡單，在開水中加(jia)(jia)入(ru)生(sheng)姜(jiang)片，待茶(cha)水溫度適宜時加(jia)(jia)蜂(feng)蜜飲用：姜(jiang)茶(cha)有多種抗(kang)衰老功效。蜂(feng)蜜具有自(zi)然抗(kang)菌屬性，有助于減少皮膚(fu)炎癥(zheng)；生(sheng)姜(jiang)富含抗(kang)氧化劑姜(jiang)酮醇(chun)（也稱(cheng)姜(jiang)酚或姜(jiang)辣素），該物質可防止膠原質分解(jie)，因而有助于保持皮膚(fu)滋(zi)潤飽滿。

可(ke)(ke)以每天早晚各(ge)一次棗(zao)花(hua)蜂(feng)(feng)蜜（深(shen)(shen)色蜂(feng)(feng)蜜），深(shen)(shen)色蜂(feng)(feng)蜜含有不(bu)同濃度(du)的(de)多(duo)酚物質(zhi)（polyphenols-較強的(de)抗(kang)氧化劑(ji)），這(zhe)些成(cheng)分是抗(kang)氧化劑(ji)，被(bei)認(ren)為可(ke)(ke)降低心臟病與癌癥的(de)發生幾(ji)率。

美國戴(dai)維(wei)斯加州(zhou)大學進行(xing)的(de)(de)研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)結果顯示，蜂(feng)(feng)蜜(mi)是一種健康食品，含有(you)(you)(you)數(shu)量驚(jing)人的(de)(de)抗氧化(hua)(hua)劑(ji)，他(ta)能(neng)(neng)清除(chu)(chu)體(ti)內(nei)的(de)(de)垃圾(ji)------氧自由基，有(you)(you)(you)助(zhu)于提高(gao)人體(ti)內(nei)有(you)(you)(you)益健康的(de)(de)抗氧化(hua)(hua)劑(ji)水(shui)平，達到(dao)清除(chu)(chu)體(ti)內(nei)自由基的(de)(de)產生，有(you)(you)(you)抗癌，防衰(shuai)老(lao)的(de)(de)作(zuo)用。蜂(feng)(feng)蜜(mi)能(neng)(neng)促(cu)進皮膚紅潤細(xi)膩(ni)有(you)(you)(you)光澤，戴(dai)維(wei)斯加州(zhou)大學研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)員(yuan)海德龍·格羅辛博(bo)士日前(qian)在(zai)美國化(hua)(hua)學學會(hui)于加利福尼(ni)亞(ya)州(zhou)舉行(xing)的(de)(de)會(hui)議上，公布了她和同事(shi)們(men)進行(xing)的(de)(de)這項研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)結果。她說，在(zai)對25名志愿者參(can)加的(de)(de)一項研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)中，他(ta)們(men)發現蜂(feng)(feng)蜜(mi)能(neng)(neng)夠提高(gao)人體(ti)內(nei)的(de)(de)抗氧化(hua)(hua)劑(ji)水(shui)平。

堅果

富含維(wei)生(sheng)(sheng)素E的(de)堅(jian)果類(lei)食物(腰果、核桃、榛子、花生(sheng)(sheng)等)除了具(ju)有抗(kang)(kang)氧(yang)化功能之外，還能修護皮(pi)膚組(zu)織。不過，又因(yin)為堅(jian)果類(lei)食物含有高油脂，如果攝取過量，不但有致胖的(de)危險，由高油脂所造成(cheng)的(de)氧(yang)化反應還會(hui)損(sun)害維(wei)生(sheng)(sheng)素E的(de)抗(kang)(kang)氧(yang)化作(zuo)用。

因此，營養師建議人(ren)們要攝取此類食物，但又(you)要適量(liang)，否則過猶不及。

草莓

莓類水果富含胡蘿(luo)卜(bu)素以及維(wei)生素C，而(er)這兩種成分是抗(kang)氧化(hua)物(wu)里最(zui)為醫(yi)學界所肯定的物(wu)質(zhi)，所以外形小巧、美觀(guan)的草莓、藍(lan)莓、小紅莓你要大啖(dan)特啖(dan)。

另外它含(han)有的鉀及(ji)水溶性纖(xian)維，還能(neng)降低血膽固醇濃度及(ji)減少(shao)患高血壓的幾率呢！

燕麥

富含(han)蛋白質(zhi)、鈣、核黃(huang)素(su)、硫胺素(su)等成分的燕麥是五谷雜(za)糧中惟一榮登抗(kang)氧化食物排(pai)行榜的。

每(mei)日攝取適量的燕(yan)麥能(neng)(neng)加速人體新陳代(dai)謝，加速氨基酸的合(he)成(cheng)，促進細(xi)胞更新。堅(jian)持每(mei)天(tian)喝一(yi)碗燕(yan)麥粥吧，它能(neng)(neng)使你容光(guang)煥發呢！

其他領域應用

食品防腐劑

抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)作(zuo)為食品(pin)添加劑(ji)可(ke)以(yi)幫助對抗(kang)食品(pin)變(bian)質。暴(bao)露在(zai)空氣(qi)(qi)和(he)(he)(he)陽(yang)光(guang)下(xia)是食物(wu)(wu)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)兩大因素，所以(yi)為此可(ke)以(yi)將食物(wu)(wu)避光(guang)保存(cun)和(he)(he)(he)存(cun)放(fang)在(zai)密封容器(qi)中(zhong)，或(huo)者(zhe)像黃瓜那樣涂蠟(la)包裹(guo)儲藏(zang)(zang)。然而(er)，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)對于(yu)植(zhi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)呼吸(xi)作(zuo)用也是十分重要的(de)(de)(de)(de)，將植(zhi)物(wu)(wu)類(lei)食品(pin)在(zai)厭氧(yang)(yang)環境下(xia)存(cun)放(fang)后會產生難聞的(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)味(wei)和(he)(he)(he)難看的(de)(de)(de)(de)顏(yan)色，所以(yi)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)水果和(he)(he)(he)蔬菜(cai)一般都(dou)儲放(fang)在(zai)含8%氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)環境下(xia)。抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)是一類(lei)十分重要的(de)(de)(de)(de)防腐劑(ji)，不同(tong)于(yu)由(you)細菌和(he)(he)(he)真菌造成的(de)(de)(de)(de)食品(pin)變(bian)質，冰凍或(huo)冷(leng)藏(zang)(zang)食物(wu)(wu)仍然能被相(xiang)對較快的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)。這些有抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)作(zuo)用的(de)(de)(de)(de)防腐劑(ji)包括(kuo)天然的(de)(de)(de)(de)維(wei)生素C和(he)(he)(he)維(wei)生素和(he)(he)(he)人(ren)工合成的(de)(de)(de)(de)沒食子酸(suan)丙酯、TBHQ、BHT和(he)(he)(he)丁基(ji)羥(qian)基(ji)茴香醚。

不(bu)(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)是(shi)(shi)最常(chang)見的(de)易被氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)的(de)分(fen)子；氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)會引起它們的(de)酸(suan)敗。由(you)于氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)后(hou)的(de)脂(zhi)(zhi)類變色并產生類似金(jin)屬(shu)或(huo)硫磺(huang)的(de)味(wei)道,所以(yi)防止(zhi)富(fu)含脂(zhi)(zhi)肪(fang)食(shi)(shi)(shi)品的(de)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)是(shi)(shi)非常(chang)重要的(de)。因此這些含脂(zhi)(zhi)食(shi)(shi)(shi)物很少通過(guo)風干存放(fang)，而是(shi)(shi)代之以(yi)煙(yan)熏、鹽漬或(huo)發酵的(de)方法來儲藏。即使(shi)是(shi)(shi)一(yi)些脂(zhi)(zhi)肪(fang)較少的(de)食(shi)(shi)(shi)物比如(ru)水果(guo)在(zai)用(yong)空氣干燥之前(qian)也噴撒含硫抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)劑。氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)反應經常(chang)需(xu)要金(jin)屬(shu)催化(hua)(hua)(hua)，這就(jiu)是(shi)(shi)為(wei)何像黃油這類的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)從不(bu)(bu)用(yong)鋁箔包裹或(huo)存放(fang)在(zai)金(jin)屬(shu)容器中的(de)原因。一(yi)些含脂(zhi)(zhi)食(shi)(shi)(shi)物比如(ru)橄欖油由(you)于食(shi)(shi)(shi)物本身就(jiu)含有天然(ran)抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)劑所以(yi)能部分(fen)避免氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)，但仍然(ran)對光氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)很敏感。一(yi)些脂(zhi)(zhi)類化(hua)(hua)(hua)妝品比如(ru)唇(chun)膏、潤膚膏也需(xu)要加入抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)防腐劑避免酸(suan)敗。

化妝品抗氧化劑

化妝品組(zu)(zu)分(fen)(fen)中(zhong)一般都(dou)含有(you)不(bu)(bu)飽(bao)和(he)(he)(he)組(zu)(zu)分(fen)(fen)，油相需要(yao)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化劑預防不(bu)(bu)飽(bao)和(he)(he)(he)組(zu)(zu)分(fen)(fen)氧(yang)(yang)(yang)化，引起酸敗；含有(you)不(bu)(bu)飽(bao)和(he)(he)(he)結構的(de)活(huo)性組(zu)(zu)分(fen)(fen)和(he)(he)(he)防腐(fu)劑需要(yao)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化劑預防變(bian)質和(he)(he)(he)變(bian)色。空氣(qi)中(zhong)的(de)氧(yang)(yang)(yang)化作(zuo)用（自氧(yang)(yang)(yang)化作(zuo)用）可能破(po)壞香精(jing)，由于氧(yang)(yang)(yang)與(yu)香精(jing)中(zhong)不(bu)(bu)同(tong)的(de)組(zu)(zu)分(fen)(fen)反應產生不(bu)(bu)愉快的(de)氣(qi)味(wei)。

一般可添加抗(kang)壞血酸棕(zong)櫚(lv)酸酯和螯合(he)劑(ji)(ji)(ji)增強(qiang)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)的作(zuo)用，抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)必須分配在(zai)水相和油(you)相。油(you)溶(rong)性組分需要(yao)油(you)溶(rong)性抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)，水溶(rong)性組分需要(yao)水溶(rong)性抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)。常(chang)用的抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)包(bao)括：BHA、BHT（丁(ding)羥(qian)甲苯）、TBHQ（叔丁(ding)基(ji)氫(qing)醌）、生育酚等。

工業用途

抗氧化劑(ji)(ji)通常添加(jia)到(dao)工業產品中，一個常見的(de)用途就是作為燃料和(he)潤滑劑(ji)(ji)的(de)穩(wen)定劑(ji)(ji)防止氧化，也可加(jia)在(zai)汽油中起到(dao)防止聚合從而(er)避(bi)免(mian)引(yin)擎積垢形(xing)成的(de)目的(de)。2007年，工業抗氧劑(ji)(ji)的(de)全球市場總量達到(dao)88萬噸，這創(chuang)造(zao)了大約37億美元（約合24億歐元）的(de)收入(ru)。

抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)廣泛用于高分子(zi)聚(ju)(ju)合物諸(zhu)如橡(xiang)膠、塑料和(he)(he)(he)粘合劑(ji)中(zhong)，用于防止聚(ju)(ju)合物材料因(yin)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)降解(jie)而(er)(er)失去強度和(he)(he)(he)韌(ren)性。像天然橡(xiang)膠和(he)(he)(he)聚(ju)(ju)丁二烯(xi)(xi)這類(lei)聚(ju)(ju)合物的(de)(de)(de)(de)分子(zi)主鏈(lian)中(zhong)都有(you)碳(tan)碳(tan)雙鍵，它們特別(bie)易受氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)和(he)(he)(he)臭氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)反(fan)(fan)應(ying)的(de)(de)(de)(de)破壞而(er)(er)發生斷(duan)(duan)裂(lie)(lie)，而(er)(er)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)和(he)(he)(he)抗(kang)臭氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)（Antiozonant）則能(neng)使其(qi)受到保(bao)護。隨(sui)著材料的(de)(de)(de)(de)降解(jie)和(he)(he)(he)主鏈(lian)的(de)(de)(de)(de)斷(duan)(duan)裂(lie)(lie)，固體聚(ju)(ju)合物材料外露的(de)(de)(de)(de)表面開始出現裂(lie)(lie)紋(wen)(wen)。由(you)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)和(he)(he)(he)臭氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)產(chan)生的(de)(de)(de)(de)裂(lie)(lie)紋(wen)(wen)會(hui)有(you)所區別(bie)，前者產(chan)生碎(sui)石路狀的(de)(de)(de)(de)裂(lie)(lie)紋(wen)(wen)效果(guo)（"crazy paving" effect），后(hou)者則是在(zai)拉伸應(ying)變的(de)(de)(de)(de)垂直方向上出現更深的(de)(de)(de)(de)裂(lie)(lie)紋(wen)(wen)。聚(ju)(ju)合物的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)和(he)(he)(he)紫(zi)外線照射下的(de)(de)(de)(de)降解(jie)經常(chang)是有(you)關聯的(de)(de)(de)(de)，主要是因(yin)為(wei)(wei)(wei)紫(zi)外線輻照會(hui)使化(hua)(hua)學(xue)鍵斷(duan)(duan)裂(lie)(lie)產(chan)生自(zi)由(you)基(ji)。產(chan)生的(de)(de)(de)(de)自(zi)由(you)基(ji)與(yu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)氣反(fan)(fan)應(ying)產(chan)生過氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)自(zi)由(you)基(ji)會(hui)以(yi)(yi)鏈(lian)式(shi)反(fan)(fan)應(ying)的(de)(de)(de)(de)方式(shi)引(yin)起進(jin)一步的(de)(de)(de)(de)破壞。其(qi)它聚(ju)(ju)合物包括聚(ju)(ju)丙烯(xi)(xi)和(he)(he)(he)聚(ju)(ju)乙(yi)烯(xi)(xi)也(ye)易受氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)影響，前者對于氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)更為(wei)(wei)(wei)敏(min)感是因(yin)為(wei)(wei)(wei)其(qi)主鏈(lian)的(de)(de)(de)(de)重復單元中(zhong)存(cun)在(zai)仲碳(tan)原子(zi)，形成的(de)(de)(de)(de)自(zi)由(you)基(ji)相比伯碳(tan)原子(zi)的(de)(de)(de)(de)自(zi)由(you)基(ji)更為(wei)(wei)(wei)穩(wen)定，所以(yi)(yi)更易受到進(jin)攻而(er)(er)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)。聚(ju)(ju)乙(yi)烯(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)往往發生在(zai)鏈(lian)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)薄弱環(huan)節處，比如低密度聚(ju)(ju)乙(yi)烯(xi)(xi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)支鏈(lian)點上。

燃料添加劑

成分

應用

AO-22

N,N'-二(er)仲(zhong)丁基(ji)對苯二(er)胺(an)

汽輪機油、變壓器油、液壓油、蠟(la)和潤滑油

AO-24

N,N'-二仲丁基對(dui)苯二胺(an)

低溫油

AO-29

2,6-二叔丁基對(dui)甲酚

汽(qi)輪機油、變壓(ya)器油、液壓(ya)油、蠟和潤滑油

AO-30

2，4-二(er)甲基-6-叔丁基苯酚(fen)

航(hang)空(kong)煤油(you)、汽(qi)油(you)包括(kuo)航(hang)空(kong)汽(qi)油(you)

AO-31

2，4-二甲(jia)基(ji)-6-叔(shu)丁基(ji)苯(ben)酚

航空(kong)煤油、汽油包括航空(kong)汽油

AO-32

2，4-二甲基(ji)-6-叔丁(ding)基(ji)苯酚和2，4-二甲基(ji)-6-叔丁(ding)基(ji)苯酚

航空(kong)煤油、汽油包括(kuo)航空(kong)汽油

AO-37

2,6-二叔丁基苯酚

航(hang)空煤油和汽油，也適用于大部分航(hang)空燃料(liao)

自然壽命

衰(shuai)老(lao)的(de)被動學說認為(wei)衰(shuai)老(lao)是(shi)體內(nei)隨時間產(chan)生的(de)隨機過程(cheng)。首先出現(xian)在酶上，再導(dao)致DNA、RNA的(de)變(bian)(bian)化(hua)(hua)(hua)，進而產(chan)生不準(zhun)確的(de)酶。使這(zhe)個循環過程(cheng)產(chan)生錯誤、災難和(he)死亡。這(zhe)一隨機變(bian)(bian)化(hua)(hua)(hua)就是(shi)由氧自由基引起的(de)損(sun)傷積(ji)累戰勝了(le)機體修復(fu)能力，導(dao)致細胞分(fen)化(hua)(hua)(hua)狀態的(de)改變(bian)(bian)甚至喪(sang)失。體內(nei)抗氧化(hua)(hua)(hua)劑是(shi)消除這(zhe)一損(sun)傷穩定(ding)細胞分(fen)化(hua)(hua)(hua)狀態的(de)主要因素。如果這(zhe)一論點成立，體內(nei)抗氧化(hua)(hua)(hua)劑的(de)含量(liang)和(he)活(huo)性(xing)就應當(dang)與(yu)物(wu)種的(de)壽限有關。

1、超氧化(hua)物歧化(hua)酶(mei)（SOD）與物種的自(zi)然壽(shou)命

SOD是體(ti)內防止氧自(zi)由基損傷的(de)最(zui)(zui)(zui)重要(yao)的(de)保護酶，它可以使歧(qi)化(hua)生成過氧化(hua)氫和水(shui)。通過12種靈(ling)長類(lei)(lei)和2種嚙(nie)齒類(lei)(lei)動物腦、肝和心組織中的(de)SOD含(han)量(liang)除(chu)以基礎代(dai)謝(xie)率（SMR）和自(zi)然壽命(ming)的(de)勢能（lifespan potential，LSP）有(you)(you)非常(chang)好(hao)(hao)的(de)相關性（圖5-1），即壽命(ming)最(zui)(zui)(zui)長的(de)人(ren)類(lei)(lei)具有(you)(you)最(zui)(zui)(zui)大的(de)SOD/SMR，而壽命(ming)較短(duan)的(de)嚙(nie)齒類(lei)(lei)動物有(you)(you)較小的(de)SOD/SMR。因(yin)此，一個物種一生利用氧的(de)總量(liang)可能和體(ti)內SOD的(de)量(liang)成正比，而且，還(huan)發現在腦中MnSOD/總SOD與LSP的(de)相關性很好(hao)(hao)，但在肝中相關性就差一些。

2、尿酸與自然壽命

尿(niao)酸是嘌(piao)呤代謝(xie)的(de)(de)副(fu)產品，發現它(ta)能(neng)防止(zhi)細胞膜脂質過(guo)(guo)氧化，是一種(zhong)重(zhong)要的(de)(de)生物抗氧化劑，對動物物種(zhong)的(de)(de)自然壽命(ming)起(qi)著重(zhong)要的(de)(de)作用。通(tong)過(guo)(guo)測定幾種(zhong)靈(ling)長類動物血漿中的(de)(de)尿(niao)酸含量和基代謝(xie)率的(de)(de)比(bi)例(li)，與(yu)自然壽命(ming)有著很好的(de)(de)相關性（圖5-2）。尿(niao)酸在體(ti)內還(huan)是一種(zhong)興奮(fen)劑，因為它(ta)的(de)(de)結(jie)構與(yu)咖(ka)啡因和其他神經興奮(fen)劑很相似。

3、胡(hu)蘿卜素與自然(ran)壽命

植(zhi)物中含有維生素(su)(su)A的前體(ti)(ti)——胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)，用(yong)來防止光(guang)合作用(yong)產生的氧(yang)(yang)自由基。過去(qu)認為β-胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)對人和其他(ta)物種僅(jin)僅(jin)是(shi)作為合成(cheng)維生素(su)(su)A的前體(ti)(ti)，發(fa)現不僅(jin)β-胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)是(shi)很(hen)好的抗氧(yang)(yang)化劑，而且其他(ta)類胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)也是(shi)很(hen)好的抗氧(yang)(yang)化劑。組織中胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)低(di)的人群很(hen)容易得(de)癌，測量(liang)血(xue)清中胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)與壽限有很(hen)好的相關(guan)性。

4、維(wei)生(sheng)素E與自然壽命

維生(sheng)(sheng)素E在細胞膜內可以防止脂(zhi)質過氧化，但是維生(sheng)(sheng)素E是否能促(cu)進(jin)人(ren)的(de)(de)長壽(shou)也(ye)有爭論。測定若干動物和(he)人(ren)血漿中維生(sheng)(sheng)素E和(he)基礎(chu)代謝率(lv)之比(bi)及自然壽(shou)命勢能之間有很好的(de)(de)相(xiang)關(guan)性，即長壽(shou)的(de)(de)人(ren)血漿中維生(sheng)(sheng)素E的(de)(de)含量最高。

5、維(wei)生素C與各種動(dong)物的自然壽(shou)命(ming)

長(chang)期以(yi)來，人(ren)(ren)們認為維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素C對(dui)(dui)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)健康(kang)和壽命起著重要作用(yong)。與(yu)其他物種(zhong)相反，人(ren)(ren)不(bu)能合成(cheng)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素C，這(zhe)是人(ren)(ren)類的(de)(de)(de)一個遺傳缺陷。與(yu)以(yi)上幾種(zhong)抗氧化劑(ji)不(bu)同，維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素C與(yu)物種(zhong)的(de)(de)(de)自(zi)(zi)然壽命勢能沒有(you)(you)明(ming)顯的(de)(de)(de)相關性，但在大部分組(zu)(zu)織中(zhong)(zhong)，維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素C含量隨人(ren)(ren)和動(dong)物的(de)(de)(de)年齡增加而減少(shao)，這(zhe)說明(ming)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素C在老化過程(cheng)中(zhong)(zhong)不(bu)對(dui)(dui)壽命的(de)(de)(de)長(chang)短起作用(yong)。在有(you)(you)氧氣和鐵存在時，維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素C很容易生(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)毒性很大的(de)(de)(de)抗壞(huai)血(xue)酸自(zi)(zi)由基，尿(niao)酸可以(yi)有(you)(you)效地將鐵從組(zu)(zu)織中(zhong)(zhong)移(yi)走，防止(zhi)生(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)抗壞(huai)血(xue)酸自(zi)(zi)由基，這(zhe)也(ye)許就是為什么(me)人(ren)(ren)和長(chang)壽類的(de)(de)(de)物種(zhong)體內有(you)(you)較多的(de)(de)(de)尿(niao)酸和較少(shao)的(de)(de)(de)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素C的(de)(de)(de)緣故(gu)。

6、谷胱甘(gan)肽和自然壽命

谷(gu)胱(guang)(guang)(guang)甘(gan)肽(tai)被認(ren)為是最重要的(de)生物(wu)組織(zhi)抗氧化劑之(zhi)一，然而組織(zhi)中的(de)谷(gu)胱(guang)(guang)(guang)甘(gan)肽(tai)水平與各種動植物(wu)的(de)自然壽命之(zhi)間并沒有明顯(xian)的(de)相關性。但研究表明，人和物(wu)種隨(sui)年齡增加(jia)，組織(zhi)中谷(gu)胱(guang)(guang)(guang)甘(gan)肽(tai)水平一直呈下降趨勢，如果它的(de)水平下降到年輕時的(de)50%，死亡即將來臨。

除了以上幾種(zhong)抗(kang)氧化(hua)劑與物種(zhong)的(de)壽(shou)(shou)限(xian)有一定關(guan)(guan)系外，還發現用硫代巴比士酸（thiobarbituric acid，TBA）法測定的(de)等價(jia)丙二醛（MDA），與物種(zhong)的(de)壽(shou)(shou)限(xian)有很好(hao)的(de)相關(guan)(guan)性(xing)，即壽(shou)(shou)限(xian)最(zui)高的(de)人血清中(zhong)過(guo)氧化(hua)水平(ping)最(zui)低，而一些短壽(shou)(shou)命的(de)物種(zhong)血清中(zhong)脂質(zhi)過(guo)氧化(hua)水平(ping)則較高。

7、衰老(lao)器(qi)官中SOD、谷胱(guang)甘肽過氧化物酶

一般認為(wei)老化(hua)(hua)(hua)(hua)是(shi)由(you)于氧(yang)自由(you)基(ji)對細胞進攻引起的(de)(de)(de)(de)不可逆(ni)損(sun)傷造成的(de)(de)(de)(de)。這一方(fang)(fang)面(mian)可能(neng)是(shi)由(you)于自由(you)基(ji)產生過(guo)(guo)多；另一方(fang)(fang)面(mian)可能(neng)是(shi)自由(you)基(ji)清(qing)除酶(mei)活(huo)性(xing)下降造成的(de)(de)(de)(de)。只(zhi)要(yao)二者失(shi)去平衡，就可能(neng)導致(zhi)體內脂質過(guo)(guo)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)過(guo)(guo)多，為(wei)此，人們研(yan)究了衰老Wistar大鼠(shu)主要(yao)器(qi)(qi)(qi)官中(zhong)SOD、谷(gu)胱甘肽過(guo)(guo)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)物(wu)(wu)酶(mei)和過(guo)(guo)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)氫酶(mei)的(de)(de)(de)(de)活(huo)性(xing)及脂質過(guo)(guo)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)物(wu)(wu)MDA的(de)(de)(de)(de)含量。結果發現，與年(nian)輕(qing)大鼠(shu)（4個(ge)月(yue)）相比，老年(nian)大鼠(shu)（24個(ge)月(yue)）肝和腎(shen)中(zhong)SOD和谷(gu)胱甘肽過(guo)(guo)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)物(wu)(wu)酶(mei)活(huo)性(xing)明顯(xian)下降，相反，在(zai)心肌中(zhong)過(guo)(guo)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)氫酶(mei)活(huo)性(xing)則(ze)有所增加，在(zai)其他器(qi)(qi)(qi)官中(zhong)過(guo)(guo)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)氫酶(mei)活(huo)性(xing)下降。奇怪的(de)(de)(de)(de)是(shi)在(zai)用(yong)TBA測(ce)量的(de)(de)(de)(de)脂質過(guo)(guo)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)水平在(zai)幾種器(qi)(qi)(qi)官中(zhong)都隨(sui)年(nian)齡而減少。這些(xie)結果表明，在(zai)肝臟(zang)和腎(shen)臟(zang)中(zhong)抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)保護體系隨(sui)老化(hua)(hua)(hua)(hua)而減弱；不同抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)酶(mei)在(zai)不同器(qi)(qi)(qi)官中(zhong)以(yi)不同的(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)式隨(sui)老化(hua)(hua)(hua)(hua)而改變(bian)(bian)，它(ta)們的(de)(de)(de)(de)活(huo)性(xing)變(bian)(bian)化(hua)(hua)(hua)(hua)與器(qi)(qi)(qi)官的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)程度(du)之間沒有明顯(xian)的(de)(de)(de)(de)相關性(xing)。因此，MDA含量很(hen)難作為(wei)衰老的(de)(de)(de)(de)一個(ge)特(te)征指標(biao)(biao)，必須與其他指標(biao)(biao)結合起來考慮(lv)。

分類

一、按來源分類：

抗氧(yang)化(hua)劑按來(lai)源分為天然抗氧(yang)化(hua)劑和(he)合成抗氧(yang)化(hua)劑兩(liang)類。

二、溶解性分類：

1、油溶性抗(kang)氧化(hua)劑是(shi)指能溶于油脂(zhi)，對油脂(zhi)和(he)含(han)油脂(zhi)的(de)食(shi)品(pin)起(qi)到良好抗(kang)氧化(hua)作用的(de)物質。常用的(de)有丁基羥(qian)基茴香醚(BHA)、二(er)丁基羥(qian)基甲(jia)苯(BHT)和(he)沒食(shi)子酸丙(bing)酯(PG)等(deng)人工合(he)成的(de)油溶性抗(kang)氧化(hua)劑；混合(he)生育酚濃縮物及愈創樹脂(zhi)等(deng)天然的(de)油溶性抗(kang)氧化(hua)劑。

2、水(shui)溶性抗(kang)氧化劑能夠溶于(yu)水(shui)，主要用(yong)于(yu)防止(zhi)食品氧化變色，常用(yong)的(de)包括抗(kang)壞(huai)(huai)血酸(suan)(suan)及(ji)(ji)其鈉鹽、異抗(kang)壞(huai)(huai)血酸(suan)(suan)及(ji)(ji)其鈉鹽等人工合成品，從米(mi)糠、麩皮(pi)中提(ti)制的(de)天(tian)然品植酸(suan)(suan)即肌醇六(liu)磷酸(suan)(suan)。

3、兼(jian)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)(xing)抗氧(yang)化劑：硫(liu)(liu)辛酸(suan)(alpha lipoic acid)是一種能(neng)消除加速老化與致(zhi)病(bing)的(de)自由基、類似維他命(ming)的(de)物(wu)質，硫(liu)(liu)辛酸(suan)是一種存在(zai)于線粒體(ti)的(de)酵素(su)，硫(liu)(liu)辛酸(suan)在(zai)體(ti)內經腸道(dao)吸收后(hou)進入細(xi)胞(bao)，兼(jian)具(ju)脂(zhi)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)(xing)與水溶(rong)(rong)性(xing)(xing)(xing)的(de)特性(xing)(xing)(xing)，因(yin)此(ci)可以在(zai)全身通行無阻，到達任何一個細(xi)胞(bao)部(bu)位，提供人體(ti)全面(mian)效能(neng)，是唯一兼(jian)具(ju)脂(zhi)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)(xing)與水溶(rong)(rong)性(xing)(xing)(xing)的(de)萬能(neng)抗氧(yang)化劑。

三、按作用機理(li)分(fen)類：

1．自由基(ji)吸收劑(ji)：如酚類(lei)抗氧化劑(ji)，維生素E，類(lei)胡蘿卜(bu)素。

2．氧清除(chu)劑：如類胡蘿卜素及其衍(yan)生物、抗壞血(xue)酸、抗壞血(xue)酸棕櫚酸酯、異(yi)抗壞血(xue)酸和(he)異(yi)抗壞血(xue)酸鈉等。

3．金屬離子螯合劑：枸櫞酸、EDTA和磷酸衍生(sheng)物。

4．單線態氧催猝滅劑

5．酶(mei)的(de)抗氧化(hua)(hua)劑（SOD酶(mei)）——過氧化(hua)(hua)物作用除去自(zi)由基(ji)

6．化學試劑（甲基硅酮）——物理屏壁阻(zu)礙(ai)氧氣(qi)進入，抗氧化

食品(pin)(pin)中(zhong)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑可以(yi)防止各(ge)種食品(pin)(pin)成分(fen)的(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)反(fan)應(ying)。食品(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)可以(yi)導致(zhi)(zhi)不(bu)(bu)良褐變和(he)(he)味道改變。抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑和(he)(he)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)反(fan)應(ying)，因此抵消負面(mian)影響。例如：維(wei)生(sheng)素(su)C（E300）和(he)(he)維(wei)生(sheng)素(su)E(E308).在人(ren)(ren)體(ti)內(nei)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑通(tong)過(guo)(guo)中(zhong)和(he)(he)“自由(you)(you)基(ji)”（細(xi)胞(bao)代(dai)(dai)謝的(de)(de)天(tian)然(ran)副產物(wu)(wu)）的(de)(de)不(bu)(bu)良作用來(lai)保(bao)護(hu)(hu)主要的(de)(de)細(xi)胞(bao)物(wu)(wu)質。氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)被(bei)代(dai)(dai)謝或被(bei)人(ren)(ren)體(ti)燃燒(shao)時形成自由(you)(you)基(ji)。它們(men)通(tong)過(guo)(guo)細(xi)胞(bao)運輸(shu)，破壞(huai)(huai)其他分(fen)子結構，導致(zhi)(zhi)細(xi)胞(bao)受損。這樣的(de)(de)細(xi)胞(bao)損壞(huai)(huai)被(bei)認為是(shi)衰老(lao)和(he)(he)各(ge)種健康(kang)問題(ti)的(de)(de)原因。活躍于人(ren)(ren)體(ti)內(nei)的(de)(de)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑是(shi)維(wei)生(sheng)素(su)A、C、E和(he)(he)多酚（植物(wu)(wu)化(hua)(hua)學物(wu)(wu)質，存(cun)在于茶和(he)(he)水(shui)果中(zhong)）。維(wei)生(sheng)素(su)C、E和(he)(he)β－胡蘿卜(bu)素(su)（維(wei)生(sheng) A的(de)(de)前身）和(he)(he)礦物(wu)(wu)質硒都具備(bei)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)的(de)(de)特(te)性(xing)(xing)。也就是(shi)說(shuo)它們(men)可以(yi)保(bao)護(hu)(hu)細(xi)胞(bao)膜(mo)中(zhong)的(de)(de)脆弱的(de)(de)蛋白(bai)質和(he)(he)脂質，在阻(zu)斷(duan)高度反(fan)應(ying)性(xing)(xing)的(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)原子（自由(you)(you)基(ji)）的(de)(de)過(guo)(guo)程中(zhong)扮演重要角色。自由(you)(you)基(ji)是(shi)帶有一個或多個不(bu)(bu)成對(dui)電(dian)子的(de)(de)分(fen)子，抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑可以(yi)清(qing)除這些(xie)自由(you)(you)基(ji)，與其他分(fen)子快(kuai)速反(fan)應(ying)，起(qi)始的(de)(de)鏈(lian)反(fan)應(ying)被(bei)稱為氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)。自由(you)(you)基(ji)是(shi)代(dai)(dai)謝過(guo)(guo)程的(de)(de)常規(gui)產物(wu)(wu)，人(ren)(ren)體(ti)會(hui)產生(sheng)自身的(de)(de)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑來(lai)保(bao)持平(ping)衡。然(ran)而，壓力，年齡(ling)老(lao)化(hua)(hua)和(he)(he)環境條件，像空(kong)氣(qi)(qi)污染和(he)(he)吸煙都會(hui)增加身體(ti)中(zhong)自由(you)(you)基(ji)的(de)(de)數量，從而破壞(huai)(huai)平(ping)衡。極不(bu)(bu)穩(wen)定的(de)(de)自由(you)(you)基(ji)可以(yi)損害健康(kang)的(de)(de)DNA，并且與伴(ban)隨著(zhu)老(lao)齡(ling)化(hua)(hua)的(de)(de)一些(xie)變化(hua)(hua)相關（比如老(lao)年斑(ban)的(de)(de)惡化(hua)(hua)，老(lao)年人(ren)(ren)失明(ming)的(de)(de)主要原因），還(huan)會(hui)導致(zhi)(zhi)一系列疾病(bing)，如癌癥、心(xin)臟病(bing)和(he)(he)中(zhong)風。研究表明(ming)水(shui)果和(he)(he)蔬菜中(zhong)的(de)(de)天(tian)然(ran)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑具有保(bao)護(hu)(hu)效果。例如：維(wei)生(sheng)素(su)E和(he)(he)β－胡蘿卜(bu)素(su)可以(yi)保(bao)護(hu)(hu)細(xi)胞(bao)膜(mo)；維(wei)生(sheng)素(su)C可以(yi)排出細(xi)胞(bao)內(nei)的(de)(de)自由(you)(you)基(ji)。

動(dong)物(wu)營養(yang)學：抗氧化劑(ji)antioxidant

為防(fang)止飼(si)料(liao)中(zhong)某(mou)些(xie)活性(xing)成分被氧化變質而(er)摻(chan)入(ru)飼(si)料(liao)的添(tian)加劑。

比較

抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)不(bu)(bu)僅僅是(shi)一(yi)(yi)個概念，對生(sheng)物體抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)效(xiao)果是(shi)可(ke)以(yi)量(liang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)測(ce)定(ding)的(de)(de)，作為動物實驗一(yi)(yi)般是(shi)服用(yong)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑一(yi)(yi)定(ding)時間后，測(ce)定(ding)血液(ye)中(zhong)的(de)(de)酯質過氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)產(chan)物丙二(er)醛(quan)MDA變化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、以(yi)及肝臟勻漿中(zhong)超(chao)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)物歧(qi)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)酶(mei)SOD和谷(gu)胱(guang)甘肽過氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)物酶(mei)GSH-PX的(de)(de)活力變化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)。從上述兩種酶(mei)和MDA的(de)(de)變化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)狀況(kuang)來(lai)判定(ding)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)強度及效(xiao)果。作為人體不(bu)(bu)可(ke)能測(ce)肝臟勻漿，可(ke)以(yi)測(ce)定(ding)血液(ye)或者(zhe)尿液(ye)中(zhong)的(de)(de)MDA，以(yi)及血液(ye)中(zhong)的(de)(de)SOD、GXH-PX來(lai)判定(ding)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)效(xiao)果。

Miki以含亞鐵離子(zi)的(de)血紅素蛋白(bai)作為自由(you)基產生(sheng)者，亞油酸(suan)為接(jie)受(shou)者，用硫(liu)代(dai)巴比(bi)妥(tuo)酸(suan)法檢測各受(shou)試(shi)類胡(hu)蘿卜素及其衍生(sheng)物和(he)α-生(sheng)育酚(VE)清除自由(you)基的(de)半數效應劑量ED50見表1

表1蝦(xia)青素(su)(su)、部(bu)分(fen)類胡(hu)蘿卜素(su)(su)和α生育酚清除自由基的(de)值

清(qing)除劑(ji) ED50(nmol/L)

蝦青素--------------------------------------------------200

玉米黃質-----------------------------------------------400

角黃質---------------------------------------------------450

葉黃素(su)---------------------------------------------------700

金槍魚(yu)黃素--------------------------------------------780

β-胡蘿(luo)卜素(su)--------------------------------------------960

α-生育酚(fen)（VE）------------------------------------2940

劉子貽等(deng)在研究(jiu)中比(bi)較了蝦殼中提取的(de)蝦青素和α﹣生育(yu)酚(fen)對防止(zhi)小鼠肝勻漿產生過氧(yang)化作用的(de)結果表(biao)明，蝦青素的(de)抗(kang)氧(yang)化作用較α﹣生育(yu)酚(fen)強千倍(bei)以上。

上(shang)述引用于：張(zhang)曉(xiao)麗、劉(liu)建國蝦青素的抗氧(yang)化(hua)性及其在營養和醫(yi)藥(yao)應(ying)用方面的研究(jiu)2006,Vol.27,No.01《食品科學》

世界公認的最(zui)強(qiang)抗氧(yang)化(hua)物(wu)是黃腐酸，它是一種超強(qiang)抗氧(yang)化(hua)、抗自由基、抗衰老(lao)劑(ji)，比SOD、OTP高幾(ji)十倍。

性能與用途

1、抗(kang)氧劑(ji)1010。白色流動(dong)性(xing)粉末，熔點120~125℃，毒(du)性(xing)較低，是一種較好的(de)抗(kang)氧劑(ji)。他在聚丙(bing)烯樹脂中(zhong)應用較多，是一種熱穩定(ding)性(xing)高(gao)、非常適合于(yu)高(gao)溫條件下使用的(de)助(zhu)劑(ji)，能延(yan)長制品的(de)使用壽命(ming)，另外，也可以用于(yu)其它大多數樹脂。一般加入量(liang)不(bu)大于(yu)0.5%。

2、抗氧劑(ji)1076。白色或(huo)微黃結晶粉末，熔點為50~55℃，無毒，不溶于水，可溶于苯、丙(bing)酮(tong)、乙(yi)烷和酯類等(deng)溶劑(ji)。可作為聚(ju)乙(yi)烯、聚(ju)丙(bing)烯、聚(ju)苯乙(yi)烯、聚(ju)氯乙(yi)烯、聚(ju)酰胺、ABS和丙(bing)烯酸等(deng)樹脂的抗氧劑(ji)。具(ju)有抗氧性好、揮發性小、耐洗(xi)滌等(deng)特性。一般用量不大于0.5%；可用作食(shi)品包裝材料成型用助(zhu)劑(ji)。

3、抗氧劑CA。白色結晶(jing)粉末，熔點180~188℃，毒性(xing)低(di)，溶于(yu)丙酮、乙(yi)醇、甲苯和(he)醋酸(suan)乙(yi)酯(zhi)。適(shi)合于(yu)聚(ju)丙烯(xi)、聚(ju)乙(yi)烯(xi)、聚(ju)氯(lv)乙(yi)烯(xi)、ABS和(he)聚(ju)酰胺樹脂中的抗氧助劑，并可用于(yu)與同接(jie)觸的電線、電纜。一般(ban)用量不超(chao)過0.5%

4、抗氧劑168。白色(se)結(jie)晶(jing)粉末，熔點183-186℃，無毒，與(yu)樹脂(zhi)相溶性好，且具有低揮發性、耐抽出性及不污染不變色(se)等特(te)點。是目(mu)前國(guo)內(nei)最(zui)優秀(xiu)的加(jia)工穩定劑，它(ta)能(neng)有效地防止聚合物（聚乙烯、聚丙烯等）在擠出注(zhu)塑過程中的熱降解，使聚合物保持原有的機械性和(he)耐老(lao)化性能(neng)。

5、抗氧劑164。白(bai)色或(huo)淺(qian)黃色結晶粉末或(huo)片狀物。熔(rong)點(dian)在(zai)70℃，沸(fei)點(dian)在(zai)260℃左右、無毒(du)。用(yong)于多種樹(shu)脂(zhi)中(zhong)，用(yong)途廣(guang)泛。更適合用(yong)于食品包裝成型用(yong)料（聚丙烯(xi)、聚乙(yi)烯(xi)、聚氯乙(yi)烯(xi)、ABS、聚酯(zhi)和聚苯(ben)乙(yi)烯(xi)）樹(shu)脂(zhi)中(zhong)，一般用(yong)量為0.01%~0.5%。

6、抗氧(yang)劑DNP。淺(qian)灰色粉末，熔(rong)點230℃左右，易溶于苯(ben)胺和(he)硝基(ji)苯(ben)中，不(bu)溶于水。適合于聚(ju)(ju)乙烯、聚(ju)(ju)丙烯。抗沖(chong)擊聚(ju)(ju)苯(ben)乙烯和(he)ABS樹(shu)脂(zhi)，除具有抗氧(yang)效能外，還有較好的熱(re)穩定作用(yong)和(he)抑(yi)制銅(tong)、檬(meng)金屬的影(ying)響。一(yi)般用(yong)量應(ying)不(bu)超過2%。

7、抗(kang)氧(yang)劑DLTP。白色結晶粉末，熔點在(zai)40℃左右(you)，毒(du)性(xing)低，不(bu)溶(rong)于(yu)水，能溶(rong)于(yu)苯(ben)、四氯化碳、丙酮。用于(yu)聚(ju)(ju)乙烯(xi)、聚(ju)(ju)丙烯(xi)、ABS和(he)聚(ju)(ju)氯乙烯(xi)樹脂(zhi)的輔助抗(kang)氧(yang)劑，可(ke)改變(bian)制品(pin)的耐熱性(xing)和(he)抗(kang)氧(yang)性(xing)。一(yi)般用量為0.05%~1.5%。

8、抗氧劑TNP。淺黃色粘稠液體(ti)，凝固點(dian)低于(yu)(yu)-5℃沸點(dian)大于(yu)(yu)105℃，無味，無毒，不溶于(yu)(yu)水，溶于(yu)(yu)丙酮、乙醇，。苯和(he)四氯(lv)化碳。適合(he)于(yu)(yu)聚(ju)(ju)氯(lv)乙烯、聚(ju)(ju)乙烯、聚(ju)(ju)丙烯、抗沖擊聚(ju)(ju)苯乙烯和(he)ABS、聚(ju)(ju)酯等樹脂，高(gao)溫中(zhong)抗氧化性能高(gao)，使(shi)用量不超(chao)過1.5%。

9、抗(kang)氧劑TPP。淺黃色透(tou)明液體，凝固點19~24℃，沸點220℃，溶于醇、苯、丙酮。適(shi)合于聚(ju)氯乙烯(xi)、聚(ju)苯乙烯(xi)、聚(ju)丙烯(xi)和ABS樹脂的(de)輔(fu)助抗(kang)氧劑，使用(yong)量應(ying)不超過3%。

10、抗(kang)氧(yang)劑MB。淡黃(huang)色粉末，熔(rong)點大于285℃，溶于乙(yi)醇、丙酮、醋酸乙(yi)酯，不溶于水和苯，適(shi)合于聚(ju)乙(yi)烯、聚(ju)酰胺和聚(ju)丙烯樹(shu)脂的抗(kang)氧(yang)劑；本(ben)品(pin)不污染，不著(zhu)色，可用于白色或艷色制品(pin)。用量不超過0.5%。

研究報道

1.天然(ran)蝦青素(su)軟(ruan)膠囊對人體(ti)抗氧化功能試(shi)驗研究

【摘要(yao)】：[目的]探討(tao)天然蝦(xia)(xia)青素軟(ruan)膠(jiao)囊(nang)對人體的抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)作(zuo)(zuo)用(yong)。[方法]將106例(li)年齡在(zai)45～65歲之間的健康志愿者按血清丙二(er)醛(quan)含(han)量隨機分(fen)為(wei)受(shou)(shou)(shou)試組(zu)(zu)和(he)對照組(zu)(zu)，受(shou)(shou)(shou)試組(zu)(zu)連續服(fu)用(yong)受(shou)(shou)(shou)試物90d。測定血清中丙二(er)醛(quan)(MDA)含(han)量及超氧(yang)化(hua)(hua)物歧化(hua)(hua)酶(SOD)和(he)谷胱(guang)甘肽(tai)過氧(yang)化(hua)(hua)物酶(GSH-PX)活(huo)性和(he)安全性指標(biao)。[結果]試食(shi)后(hou)(hou)受(shou)(shou)(shou)試組(zu)(zu)MDA含(han)量明顯(xian)下降，自身(shen)前后(hou)(hou)比(bi)較差異(yi)有(you)統計(ji)學意義(P﹤0.01)，下降率為(wei)3.25%；SOD活(huo)性明顯(xian)升高(gao),自身(shen)前后(hou)(hou)比(bi)較差異(yi)有(you)統計(ji)學意義(P﹤0.01)，升高(gao)率為(wei)4.59%；GSH-PX活(huo)性明顯(xian)升高(gao)，自身(shen)前后(hou)(hou)比(bi)較差異(yi)有(you)統計(ji)學意義(P﹤0.01)，升高(gao)率為(wei)5.54%。各項安全性指標(biao)試驗前后(hou)(hou)均無明顯(xian)改變(bian)。[結論]天然蝦(xia)(xia)青素軟(ruan)膠(jiao)囊(nang)對人體具有(you)抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)作(zuo)(zuo)用(yong)。

2.黃芩苷的體外(wai)抗氧化(hua)研(yan)究

摘要：目(mu)的(de)研究黃(huang)(huang)芩(qin)苷(gan)(gan)(gan)體外抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)作用(yong)。方法取不(bu)同濃度的(de)黃(huang)(huang)芩(qin)苷(gan)(gan)(gan)溶液(ye)，采用(yong)DPPH法測(ce)(ce)定黃(huang)(huang)芩(qin)苷(gan)(gan)(gan)自由(you)基(ji)清除能力(li)(li)，用(yong)試劑(ji)(ji)盒測(ce)(ce)定黃(huang)(huang)芩(qin)苷(gan)(gan)(gan)抗(kang)超氧(yang)(yang)(yang)陰(yin)離(li)(li)子(zi)和總抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)能力(li)(li)，通過檢(jian)測(ce)(ce)尿(niao)酸(suan)生成(cheng)來測(ce)(ce)定黃(huang)(huang)芩(qin)苷(gan)(gan)(gan)對(dui)黃(huang)(huang)嘌(piao)(piao)呤氧(yang)(yang)(yang)化(hua)酶(mei)活(huo)性的(de)影(ying)響等。結果(guo)黃(huang)(huang)芩(qin)苷(gan)(gan)(gan)具有(you)顯(xian)著的(de)總抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)能力(li)(li)，且呈明顯(xian)的(de)量效(xiao)關系(xi)；黃(huang)(huang)芩(qin)苷(gan)(gan)(gan)對(dui)自由(you)基(ji)和超氧(yang)(yang)(yang)陰(yin)離(li)(li)子(zi)有(you)較好的(de)清除能力(li)(li)；另外，黃(huang)(huang)芩(qin)苷(gan)(gan)(gan)對(dui)黃(huang)(huang)嘌(piao)(piao)呤氧(yang)(yang)(yang)化(hua)酶(mei)(XOD)有(you)抑制作用(yong)，黃(huang)(huang)嘌(piao)(piao)呤氧(yang)(yang)(yang)化(hua)酶(mei)催化(hua)黃(huang)(huang)嘌(piao)(piao)呤氧(yang)(yang)(yang)化(hua)生成(cheng)尿(niao)酸(suan)的(de)含(han)量隨黃(huang)(huang)芩(qin)苷(gan)(gan)(gan)濃度升高而降(jiang)低(di)。結論黃(huang)(huang)芩(qin)苷(gan)(gan)(gan)可以直接清除自由(you)基(ji)、超氧(yang)(yang)(yang)陰(yin)離(li)(li)子(zi)等氧(yang)(yang)(yang)自由(you)基(ji)，抑制黃(huang)(huang)嘌(piao)(piao)呤氧(yang)(yang)(yang)化(hua)酶(mei)活(huo)性，是(shi)良好的(de)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)劑(ji)(ji)。

3、新型抗氧化劑

2022年9月，俄羅斯托木斯克(ke)理工大學(xue)開發(fa)出(chu)一組隸屬派生吩噻嗪的新(xin)型抗氧化(hua)劑，有望(wang)在醫學(xue)領域(yu)以及(ji)食品和化(hua)學(xue)工業中得(de)到廣泛應用。相關研究發(fa)表在最(zui)近的《抗氧化(hua)劑》雜志上(shang)。