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甜(tian)味(wei)劑(ji)(ji)是指能(neng)賦予(yu)軟飲(yin)料甜(tian)味(wei)的食品添加劑(ji)(ji)。甜(tian)味(wei)劑(ji)(ji)按營養價(jia)值(zhi)可分(fen)為(wei)營養性(xing)甜(tian)味(wei)劑(ji)(ji)和(he)非營養性(xing)甜(tian)味(wei)劑(ji)(ji)兩類；按其甜(tian)度可分(fen)為(wei)低甜(tian)度甜(tian)味(wei)劑(ji)(ji)和(he)高(gao)甜(tian)度甜(tian)I味(wei)劑(ji)(ji)；按其來源可分(fen)為(wei)天(tian)然甜(tian)味(wei)劑(ji)(ji)和(he)合成甜(tian)味(wei)劑(ji)(ji)。

食品特點

安(an)全性(xing)高(gao)、引起味覺良好、穩定性(xing)高(gao)、水溶性(xing)好，并(bing)且價(jia)格合理(li)。

主要作用

甜味劑在食品中(zhong)的主要作用如(ru)下：

（1）口感(gan)：甜度是許多食(shi)品的指(zhi)標之一，為使(shi)食(shi)品、飲料具有適口的感(gan)覺，需要(yao)加入一定量的甜味(wei)劑。

（2）風(feng)(feng)味(wei)(wei)的(de)調(diao)節(jie)和增強，在(zai)糕點中一般(ban)都需要甜味(wei)(wei)；在(zai)飲料中，風(feng)(feng)味(wei)(wei)的(de)調(diao)整就有“糖酸(suan)比”一項。甜味(wei)(wei)劑可使產品獲得好的(de)風(feng)(feng)味(wei)(wei)，又可保留新鮮(xian)的(de)味(wei)(wei)道。

（3）風味(wei)的(de)形成，甜味(wei)和許(xu)多食品的(de)風味(wei)是相互(hu)補(bu)充的(de)，許(xu)多產品的(de)味(wei)道就是由風味(wei)物(wu)質和甜味(wei)劑的(de)結合而產生(sheng)的(de)，所(suo)以許(xu)多食品都加入甜味(wei)劑。

甜味程度

甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)是(shi)(shi)甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)分子刺激味(wei)(wei)蕾產(chan)生的(de)(de)(de)一(yi)種復雜的(de)(de)(de)物理、化學和生理過程。甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)高低(di)稱(cheng)為(wei)(wei)甜(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)(du)，是(shi)(shi)甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)重要(yao)指標。甜(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)(du)不(bu)能用物理、化學的(de)(de)(de)方法(fa)定量(liang)測定，只(zhi)能憑借人(ren)們的(de)(de)(de)味(wei)(wei)覺進(jin)行(xing)感官判斷。為(wei)(wei)比(bi)較(jiao)甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)(du)，一(yi)般(ban)是(shi)(shi)選擇蔗糖(tang)(tang)作(zuo)為(wei)(wei)標準，其他甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)(du)是(shi)(shi)與(yu)(yu)它(ta)比(bi)較(jiao)而得(de)出的(de)(de)(de)相對甜(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)(du)。測定相對甜(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)(du)有(you)兩(liang)種方法(fa)：一(yi)種是(shi)(shi)將(jiang)甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)配成可(ke)被感覺出甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)最(zui)低(di)濃度(du)(du)，稱(cheng)為(wei)(wei)極限濃度(du)(du)法(fa)；另一(yi)種是(shi)(shi)將(jiang)甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)配成與(yu)(yu)蔗糖(tang)(tang)濃度(du)(du)相同的(de)(de)(de)溶(rong)液，然后以蔗糖(tang)(tang)溶(rong)液為(wei)(wei)標準比(bi)較(jiao)該甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)(du)，稱(cheng)為(wei)(wei)相對甜(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)(du)法(fa)。

各種甜味劑的相對甜度(du)

甜味劑(ji)的(de)甜度受(shou)多種因素影響，其(qi)中(zhong)主要的(de)有濃度、溫度和介質、

一般(ban)來說，甜(tian)(tian)味劑的濃度越高，甜(tian)(tian)度越大(da)。但大(da)多數(shu)甜(tian)(tian)味劑的甜(tian)(tian)味隨濃度增(zeng)大(da)的程度并(bing)不(bu)相同。

多數(shu)甜(tian)(tian)味劑的甜(tian)(tian)度(du)受溫度(du)影響，通(tong)常隨溫度(du)升高而降低。如(ru)，5%的果糖(tang)溶液在5℃時甜(tian)(tian)度(du)為(wei)147,18℃時為(wei)128.5,40℃時為(wei)100,60℃時為(wei)79.5。

介質對(dui)的(de)也有影(ying)響(xiang)，在水溶液中于(yu)40℃以下，果(guo)糖的(de)甜度高于(yu)蔗糖，在檸(ning)檬(meng)汁中兩者(zhe)的(de)甜度大致相同。

種類介紹

甜(tian)味(wei)(wei)劑(ji)種類(lei)較多(duo)，可分(fen)為：按其來(lai)源可分(fen)為天然(ran)甜(tian)味(wei)(wei)劑(ji)和(he)人工(gong)合成甜(tian)味(wei)(wei)劑(ji)；按其營(ying)養價值分(fen)為營(ying)養性甜(tian)味(wei)(wei)劑(ji)和(he)非營(ying)養性甜(tian)味(wei)(wei)劑(ji)；按其化學結(jie)構和(he)性質分(fen)為糖類(lei)和(he)非糖類(lei)甜(tian)味(wei)(wei)劑(ji)。

葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖和乳糖等糖類物質，雖(sui)然也(ye)是天(tian)然甜(tian)味劑，但因(yin)長期被人食用(yong)，且(qie)是重(zhong)要的營養素(su)，通常視為(wei)食品原(yuan)料，在(zai)中國不作為(wei)食品添加劑。

屬于非(fei)糖類的(de)甜(tian)(tian)味(wei)劑有天然甜(tian)(tian)味(wei)劑和人工合成甜(tian)(tian)味(wei)劑。天然甜(tian)(tian)味(wei)劑有甜(tian)(tian)菊糖、甘(gan)草、甘(gan)草酸(suan)二鈉、甘(gan)草酸(suan)三鉀和三鈉等(deng)。人工合成甜(tian)(tian)味(wei)劑有糖精(jing)、糖精(jing)鈉、環己基氨基磺酸(suan)鈉、天門冬酰苯丙氨酸(suan)甲酯(zhi)阿力甜(tian)(tian)等(deng)。

GB2760-2011批準使用(yong)的(de)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)類(lei)甜味(wei)劑包括山梨(li)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)、麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)、異麥芽(ya)酮(tong)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)（異麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)，帕拉金(jin)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)）、木糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)、乳糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)、甘露(lu)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)、赤蘚糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)等共9中類(lei)型(xing)。

天然來源

甜菊糖苷（Stevioside）

代(dai)碼GB19.008

甜(tian)菊糖苷，分子式C38H60O18，結構式為：

1、性狀(zhuang)白色至淺黃色晶體(ti)粉(fen)末，味清涼(liang)甘(gan)甜。熔點(dian)198~202℃，耐高溫(wen)。在空氣(qi)中極易(yi)吸濕，水中溶解度約為0.12%，微(wei)溶于乙(yi)醇。

2、性能甜度約為蔗(zhe)糖的300倍，是(shi)天然甜味劑(ji)中最接近蔗(zhe)糖的一種。其甜味純正，殘留時間長，后味可口，有輕快涼(liang)爽感，對其它甜味劑(ji)有改善和增強作用，在酸性和堿(jian)性條件下都(dou)較穩定。

3、毒性小鼠(shu)經口LD50≥15g/kg。

4、制法甜菊屬(shu)菊科屬(shu)多年生(sheng)草(cao)本植物，葉中含甜味成分，它產于南美巴拉圭東北部(bu)和(he)巴西。1997年在江蘇、山東等省引(yin)進(jin)成功，江蘇、福(fu)建、山東、新疆等地已有大面積栽(zai)培。

提取(qu)甜(tian)菊糖苷的方法很多。如，將葉子(zi)干燥(zao)后(hou)用(yong)(yong)乙(yi)醇(chun)提取(qu)，提取(qu)液中(zhong)加(jia)入乙(yi)醚使味物質沉(chen)(chen)淀，然(ran)后(hou)用(yong)(yong)乙(yi)醇(chun)重新結(jie)晶，即(ji)得。較(jiao)為經(jing)濟的路線是：甜(tian)菊葉、莖經(jing)水浸、沉(chen)(chen)淀、離子(zi)交(jiao)換樹脂精制、噴霧干燥(zao)。

5、質量指(zhi)標中國國家標準GB8270—1999規定甜菊糖苷的質量指(zhi)標如下。

甘草（Glycyrrhiza，Licorice）

代碼GB19.009；INS958

甘(gan)草(cao)別名甜甘(gan)草(cao)，粉甘(gan)草(cao)，為豆科植物甘(gan)草(cao)（Glycyrrhiza Uralensis Fisch）,光果甘(gan)草(cao)（G.glabra）或(huo)脹果甘(gan)草(cao)（G.inflata Bat.）的(de)干燥根和莖。甘(gan)草(cao)主(zhu)產(chan)于(yu)內蒙、甘(gan)肅、新疆(jiang)。甘(gan)草(cao)甜味成分(fen)主(zhu)要(yao)是甘(gan)草(cao)甜素，分(fen)子(zi)式(shi)C42H62O16，相對分(fen)子(zi)質(zhi)量(liang)822.54，結(jie)構式(shi)如圖所示(shi)。

1、性(xing)狀甘草根為(wei)長(chang)圓柱(zhu)形，長(chang)30~100cm，直徑0.6~3.5cm。表面(mian)呈(cheng)紅(hong)棕(zong)色(se)或灰(hui)棕(zong)色(se)，有(you)(you)(you)(you)顯著(zhu)地縱皺紋、溝紋和稀疏的(de)細跟痕，并有(you)(you)(you)(you)長(chang)皮孔。質地堅實(shi)，斷面(mian)呈(cheng)纖維性(xing)，黃(huang)白色(se)，有(you)(you)(you)(you)粉性(xing)，橫切(qie)面(mian)有(you)(you)(you)(you)明顯的(de)形成層環紋和放(fang)射狀紋理，有(you)(you)(you)(you)裂(lie)隙。根莖表面(mian)有(you)(you)(you)(you)芽痕，橫切(qie)面(mian)中心(xin)有(you)(you)(you)(you)髓。

將甘草切碎，中藥(yao)稱為(wei)(wei)皮草，經(jing)水浸(jin)后得到的(de)濾(lv)液(ye)經(jing)過蒸(zheng)發濃縮即(ji)得甘草膏或甘草粉(fen)末(mo)。甘草粉(fen)末(mo)為(wei)(wei)淺黃色(se)，味甜(tian)略帶苦。其水溶液(ye)為(wei)(wei)淺黃色(se)，濃縮液(ye)常為(wei)(wei)黑褐色(se)，有特殊的(de)香氣和甜(tian)味。

2、性能甘(gan)(gan)草(cao)根含甘(gan)(gan)草(cao)甜素(su)6%~14%，蔗糖5%，淀粉20%~30%，葡萄糖2.5%，天冬(dong)酰胺(an)2%~4%，甘(gan)(gan)露糖醇6%，樹脂2%~4%，樹膠1.5%~4%，以及(ji)少量的色(se)素(su)、脂肪、鞣酸和揮發油等。甘(gan)(gan)草(cao)性平，味甘(gan)(gan)，有清熱解毒，祛痰止咳(ke)、補脾益氣、緩和止痛(tong)，調(diao)和藥(yao)性的功(gong)能。

甘草(cao)甜(tian)(tian)素的甜(tian)(tian)度為蔗(zhe)糖(tang)的200倍(bei)，其甜(tian)(tian)味不同于蔗(zhe)糖(tang)，入口后稍經片(pian)刻才有甜(tian)(tian)味感，保持時間長，有特殊風味。甘草(cao)甜(tian)(tian)素雖無香氣，但能增香。

3、毒性(xing)甘草服(fu)用時間過(guo)長，可引起血(xue)壓升高，血(xue)鉀降(jiang)低，特別是(shi)老年(nian)人和心血(xue)管病及腎臟病患者，易引起高血(xue)壓癥和充血(xue)性(xing)心臟病。

中國自古以來將甘草(cao)作為調味料和草(cao)藥來使(shi)用，正常使(shi)用對(dui)人(ren)體(ti)無(wu)害，為無(wu)毒品。

對小鼠(shu)(shu)腹腔試驗(yan)表明，LD500.805g/kg；小鼠(shu)(shu)經口LD50大于(yu)10g/kg。美國FDA將甘草列為GRAS物質(zhi)。

4、制法將(jiang)甘草的跟和莖除(chu)去雜質(zhi)、洗凈、潤透(tou)、切(qie)片、干(gan)燥即得。

質量(liang)指標中國藥典（1977）中規定(ding)，甘草的(de)質量(liang)指標如下：

人工合成

糖精鈉（Sodium Saccharin）

代碼GB 19.001；INS954

分子式(shi)C7H4NNaO3S·2H2O，相(xiang)對分子質量241.21，結構式(shi)如圖所示。

1、性(xing)狀無色(se)至白色(se)結晶或晶體粉末(mo)，無臭或微(wei)有芳香氣味(wei)，味(wei)極(ji)甜(tian)并(bing)微(wei)帶苦，甜(tian)度(du)(du)為(wei)蔗糖的200~700倍(bei)。稀(xi)釋(shi)1000倍(bei)的水溶(rong)液(ye)仍(reng)有甜(tian)味(wei)，閾值約為(wei)0.00048%。易(yi)溶(rong)于水，溶(rong)解度(du)(du)隨溫度(du)(du)升高迅速增大(da)，10%的水溶(rong)液(ye)呈中性(xing)，微(wei)溶(rong)于乙醇。

2、性能：糖精鈉在水中解離(li)出的陰(yin)離(li)子有(you)極(ji)強的甜(tian)味，但分子狀態卻(que)物甜(tian)味反而(er)具有(you)苦(ku)(ku)味，故(gu)高濃度(du)的水溶液(ye)亦有(you)苦(ku)(ku)味。因此，使(shi)用時濃度(du)應低(di)于(yu)0.02%。在酸(suan)性介質中加熱，甜(tian)味消失，并可形成鄰(lin)氨基(ji)黃(huang)酰苯甲(jia)酸(suan)而(er)呈苦(ku)(ku)味。

3、毒性小鼠經(jing)口(kou)LD5017.5g/kg。大鼠經(jing)口(kou)最(zui)大無作用量0.5g/kg。FAO/WHO(1994)規定，ADI為(wei)0~2.5mg/kg。

4、制(zhi)法鄰苯二甲(jia)酸(suan)(suan)酐(gan)經酰胺化和酯(zhi)化制(zhi)成(cheng)鄰氨基苯甲(jia)酸(suan)(suan)甲(jia)酯(zhi)，再經重氮置換和氯化，然后(hou)進行氨化環(huan)合得到鄰磺酰苯甲(jia)酸(suan)(suan)亞(ya)胺，最后(hou)碳酸(suan)(suan)氫鈉處理而得。

代碼(ma)GB19.004；INS95天(tian)冬氨酰苯(ben)丙氨酸(suan)甲酯（Aspartame，APM）

別名阿(a)斯巴甜(tian)、甜(tian)味素

分(fen)子式(shi)C14H18N2O5，相對(dui)分(fen)子質量294.31，結構(gou)式(shi)如圖所示。

1、性狀白色晶體粉末(mo)，無臭，有(you)強甜味(wei)。25℃時等(deng)電點的pH值為(wei)5.2。微(wei)溶(rong)于水，約1g/100mL；乙醇，0.26mg/100mL。0.8%水溶(rong)液的pH值為(wei)4~6.5。在水溶(rong)液中不穩定(ding)，易分(fen)解而失(shi)去(qu)甜味(wei)。

2、性能(neng)有強(qiang)甜味(wei)，其(qi)稀溶液的(de)甜度約為蔗糖的(de)100~200倍。甜味(wei)與砂糖十分(fen)接近，有涼爽感，無(wu)苦味(wei)和金屬(shu)味(wei)。其(qi)穩定性較差(cha)，受高溫，結(jie)構發生破壞而使甜度下降，甚(shen)至(zhi)甜味(wei)完全消(xiao)失(shi)。

天(tian)門(men)冬酰苯(ben)丙氨(an)酸甲酯不產生熱量(liang)，適(shi)合作糖尿病、肥胖(pang)癥等(deng)病人(ren)用(yong)甜(tian)味劑。

3、毒性小鼠經(jing)口LD50>10g/kg。

天(tian)門冬(dong)酰苯(ben)丙(bing)氨酸(suan)甲(jia)酯進入人體后能迅(xun)速代謝成天(tian)門冬(dong)氨酸(suan)和苯(ben)丙(bing)氨酸(suan)，而被(bei)吸收和利用，不會積蓄于(yu)組(zu)織中(zhong)。

FAO/WHO（1981）對天門冬酰(xian)苯(ben)丙(bing)(bing)氨(an)酸(suan)甲酯的評價是，安全(quan)可靠，ADI定(ding)為0~0.04g/kg。美國(guo)FDA將天門冬酰(xian)苯(ben)丙(bing)(bing)氨(an)酸(suan)甲酯列為GARS物質(zhi)。

4、制法由L-天門冬氨(an)酸與L-苯丙氨(an)酸甲酯鹽縮合而成。

5、質量(liang)指(zhi)標中(zhong)國國家標準及(ji)FAO/WHO、FCC、日本食(shi)品添(tian)加物(wu)公(gong)定書規定天(tian)門冬酰苯丙氨酸甲酯的質量(liang)指(zhi)標如下。

工業應用

甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)對世界(jie)的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)有重要的(de)(de)影響，從1900年(nian)產(chan)量(liang)的(de)(de)8百萬噸(dun)到1970年(nian)的(de)(de)7千(qian)萬噸(dun)。隨著人們對健康(kang)的(de)(de)要求也越(yue)(yue)來越(yue)(yue)苛刻，希(xi)望甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)的(de)(de)能力盡(jin)可能低甚至為零(ling)，口感好，價格比較合適。五(wu)(wu)、六十年(nian)代以(yi)前的(de)(de)近(jin)一(yi)個世紀，食(shi)(shi)品(pin)工(gong)業中所(suo)使用的(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)多半是蔗(zhe)糖和來自石油化工(gong)的(de)(de)糖精。五(wu)(wu)、六十年(nian)代以(yi)后，在美國、歐洲及日本等國相繼(ji)出現了甜(tian)(tian)(tian)(tian)蜜(mi)素、二肽甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)、甜(tian)(tian)(tian)(tian)蛋(dan)白、乙酰磺胺酸鉀(jia)及阿力甜(tian)(tian)(tian)(tian)等甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)。

添加標準

中(zhong)國食品添加(jia)劑使用衛生標準批準使用的(de)甜味劑，列(lie)于(yu)下表。

中國法(fa)定食品甜(tian)味劑及其使用衛生(sheng)標準

性能對比

由(you)于(yu)不同的(de)(de)甜味(wei)劑相對(dui)甜度、味(wei)感(gan)、穩定性(xing)、熱量、價格和使(shi)用限制等方面的(de)(de)差異，所(suo)以在(zai)食(shi)品工(gong)業的(de)(de)實際應用中也需(xu)要引起注意，常用甜味(wei)劑的(de)(de)性(xing)能對(dui)比(bi)如下：

常用(yong)甜(tian)味劑(ji)性能(neng)對(dui)比(bi)。

發展趨勢

營養(yang)甜味劑是(shi)指(zhi)某(mou)甜味劑與蔗糖甜度相同(tong)時(shi)，其熱(re)值在蔗糖熱(re)值的2%以上(shang)。非營養(yang)型(xing)甜味劑是(shi)指(zhi)熱(re)值低(di)于蔗糖熱(re)值的2%。

天然非營養(yang)型甜(tian)味(wei)劑日益受到重視，是(shi)甜(tian)味(wei)劑的發展趨勢，WHO指(zhi)出，糖尿病患者已(yi)達到5千萬以上(shang)，美國人(ren)中(zhong)有四分之(zhi)一(yi)以上(shang)要求低(di)熱量(liang)食(shi)物(wu)。在(zai)蔗糖替代品中(zhong)，美國主要使用阿斯巴甜(tian)，達90%以上(shang)，日本以甜(tian)菊糖苷(gan)為(wei)主，歐洲人(ren)對AK糖（安賽(sai)蜜）比(bi)較感興趣(qu)。這(zhe)三(san)種非營養(yang)型甜(tian)味(wei)劑在(zai)中(zhong)國均可使用。

從市場需求和對甜味劑(ji)的(de)研究(jiu)來看，甜味劑(ji)的(de)發展(zhan)趨(qu)勢主要有兩(liang)個方面：

高甜度甜味劑

高甜(tian)度(du)甜(tian)味(wei)劑(ji)具有甜(tian)度(du)高、熱量低、不易(yi)發(fa)生齲齒、安全(quan)性高等優點(dian)，并且此(ci)類甜(tian)味(wei)劑(ji)多為(wei)非糖類物質(zhi)，在代謝(xie)過程中不受胰島素控制，不會引起肥胖(pang)癥和血壓(ya)升(sheng)高，適合糖尿病、肥胖(pang)癥患(huan)者作為(wei)甜(tian)味(wei)替代品。

功能性甜味劑

功能(neng)性甜味(wei)劑（現(xian)階段(duan)主(zhu)要(yao)以低聚(ju)糖(tang)為主(zhu)）不僅具有低熱量、穩定性高、安全無毒(du)等特性，還有促(cu)進益(yi)生菌(jun)繁殖，抑(yi)制有害菌(jun)生長的獨特功能(neng)。現(xian)以確認的功能(neng)性低聚(ju)糖(tang)的生理功能(neng)主(zhu)要(yao)包括以下(xia)幾個方面：

1、不易(yi)被(bei)人體(ti)吸收，提供(gong)的熱量很(hen)低(di)或(huo)根本沒(mei)有(you)，可供(gong)糖尿病人、肥胖病人和高血糖病人食(shi)用。

2、活化腸(chang)(chang)道內(nei)雙歧(qi)桿(gan)(gan)菌并(bing)促其(qi)生長。功能(neng)性低聚(ju)糖(tang)是(shi)(shi)腸(chang)(chang)道內(nei)有(you)益菌的增(zeng)殖(zhi)因子，其(qi)中最明顯的增(zeng)殖(zhi)對象是(shi)(shi)雙歧(qi)桿(gan)(gan)菌。人(ren)體試(shi)驗證明，某些(xie)功能(neng)性低聚(ju)糖(tang)，如異麥芽低聚(ju)糖(tang)，攝入(ru)人(ren)體后到(dao)大(da)腸(chang)(chang)被(bei)雙歧(qi)桿(gan)(gan)菌及某些(xie)乳酸菌利用，而(er)腸(chang)(chang)道有(you)害的產氣莢膜(mo)桿(gan)(gan)菌和梭菌等(deng)腐敗菌卻不能(neng)利用，這是(shi)(shi)因為雙歧(qi)桿(gan)(gan)菌細胞表面(mian)具有(you)寡(gua)糖(tang)的受體，而(er)許多寡(gua)糖(tang)是(shi)(shi)有(you)效的雙歧(qi)因子。

3、不(bu)會引(yin)起齲(qu)齒(chi)，利(li)于(yu)保(bao)持口(kou)腔(qiang)衛生。

4、具有膳食(shi)纖(xian)維(wei)的部分生理功能，如降低血清膽固醇和預防(fang)結(jie)腸癌等。

注意事項

合格的食品添(tian)加(jia)劑對(dui)人體沒(mei)有壞處，但是，長期過量攝入亦(yi)會對(dui)人的身(shen)體健康造成一定(ding)損(sun)害(hai)。

同時，很(hen)多標明“低糖”、“無(wu)(wu)糖”、“低熱(re)(re)量(liang)(liang)”的(de)甜(tian)味食(shi)品并不是真(zhen)的(de)無(wu)(wu)糖，其中所使(shi)用的(de)甜(tian)味劑雖然熱(re)(re)量(liang)(liang)很(hen)低，甚至無(wu)(wu)熱(re)(re)量(liang)(liang)，但是大(da)多數會增加食(shi)欲，反而使(shi)熱(re)(re)量(liang)(liang)的(de)攝入增大(da)。