1、炒(chao)(chao)至(zhi)花(hua)椒時(shi)，焦黃(huang)就(jiu)(jiu)可(ke)以了(le)(le)，千萬不要(yao)炒(chao)(chao)糊了(le)(le)，炒(chao)(chao)糊了(le)(le)就(jiu)(jiu)沒有(you)麻麻的口感(gan)了(le)(le)。

2、炸魚(yu)(yu)片時(shi)，油溫要(yao)(yao)略高些，魚(yu)(yu)片才(cai)不會粘鍋，下入魚(yu)(yu)塊(kuai)先不要(yao)(yao)著急(ji)翻動(dong)，要(yao)(yao)等魚(yu)(yu)塊(kuai)定(ding)形再(zai)翻面(mian)。