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石斑(ban)魚(yu)(yu)(yu)以(yi)魚(yu)(yu)(yu)身肥厚有彈性為佳，其蛋白(bai)質的含量(liang)高(gao)，而(er)脂肪(fang)含量(liang)低，除(chu)人體新(xin)陳代謝所必需的氨基酸外，還富含多種無機(ji)鹽(yan)和鐵、鈣、磷以(yi)及各種維生素。石斑(ban)魚(yu)(yu)(yu)的魚(yu)(yu)(yu)皮膠質營養成分高(gao)，對增(zeng)強上皮組織的完整生長和促進膠原(yuan)細胞(bao)的合(he)成有重要作用，被稱(cheng)為美容護膚之魚(yu)(yu)(yu)，尤其適合(he)婦女產后食用，但痛風患者不宜食用。