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石斑(ban)魚(yu)以魚(yu)身肥厚有彈(dan)性為(wei)佳，其蛋白質的(de)含量高，而脂肪含量低，除人體新(xin)陳代謝(xie)所必(bi)需的(de)氨基酸外，還(huan)富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維(wei)生素。石斑(ban)魚(yu)的(de)魚(yu)皮膠質營(ying)養(yang)成(cheng)分高，對(dui)增強上(shang)皮組織(zhi)的(de)完整生長和促進膠原細(xi)胞的(de)合(he)成(cheng)有重要作用(yong)，被(bei)稱為(wei)美容護膚之魚(yu)，尤(you)其適合(he)婦女產后食用(yong)，但(dan)痛風患者不宜食用(yong)。