1、爆(bao)肚要選鮮(xian)百葉，水發的不行。

2、鮮(xian)百(bai)葉爆(bao)的時(shi)候，放入蔥姜、花椒料酒可(ke)以去腥。

3、爆(bao)肚(du)隨吃隨爆(bao)，不要(yao)一次(ci)爆(bao)太(tai)多等吃的時候，下面的都涼了，因為爆(bao)肚(du)沒法回鍋(guo)，回次(ci)鍋(guo)就老(lao)了。

4、笊(zhao)籬里面一次(ci)不(bu)要放太多鮮(xian)百葉，避免鍋小，笊(zhao)籬晃悠不(bu)開(kai)，受熱不(bu)均(jun)。

5、如果自家吃的(de)(de)(de)話，先調配蘸料(liao)，然后(hou)(hou)爆(bao)白(bai)(bai)菜(cai)，白(bai)(bai)菜(cai)不容易涼。最后(hou)(hou)爆(bao)肚(du)上桌，白(bai)(bai)菜(cai)不燙了(le)，爆(bao)肚(du)也(ye)能吃剛出鍋熱(re)的(de)(de)(de)。而吃的(de)(de)(de)時候先吃爆(bao)肚(du)，后(hou)(hou)吃爆(bao)白(bai)(bai)菜(cai)，避免白(bai)(bai)菜(cai)的(de)(de)(de)余湯稀釋了(le)蘸料(liao)，影(ying)響(xiang)口味。?