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【潮州牛肉丸的做法】怎樣做潮州牛肉丸 牛肉丸子湯的做法

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導語:牛肉丸是廣東潮州著名的漢族小食,屬于粵菜系。在潮州已經有近百年的歷史了,其實牛肉丸還可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,牛肉丸肉質較為細嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋,比起牛肉丸就多了一些嚼頭。本次小編就給大家帶來牛肉丸的做法,包括所需要的時間、主料及輔制步驟,好吃又簡單,一起來學習下吧!
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潮州牛肉丸的做法:
【主料】牛肉
【輔料】花椒水、蔥、姜、鹽、淀粉、醬油、蛋清

步驟:
1.將牛肉切成小丁(放冰箱冷凍成型后更好切一些);
2.將蔥和蒜都切成末;
3.備一些花椒水;
4.將切好的牛肉丁和蔥姜末放在一起;
5.再將切好的牛肉丁和蔥姜末一起放入料理機中,加入適量的花椒水打成泥;(剁也可以);
6.將打成泥的肉倒入盆里,用勺子攪拌開;
7.肉中加入鹽,淀粉,醬油,蛋清;
8.順一個方向攪拌均勻,使肉有一定的黏性;
9.帶上一次性手套,將肉放入掌心中,然后擠丸子,擠出小圓球后;
10.將擠出的小圓球用勺子挖出來;
11.鍋中燒熱水,待熱水燒至80度;
12.沸騰前,將肉丸放入;
13.加入蔥姜段,鹽,少許生抽煮一會;
14.最后加上蒜苗或香菜末,滴幾滴香油就成丸子湯了;

烹飪技巧:
1.以80度的水汆丸子,這樣做出的丸子更加光滑,不松散;
2.加入蛋清,可以使做出的牛肉丸更加鮮嫩;
3.可以在牛肉中加入適量的肥肉,這樣會使肉丸更嫩一些;(我家沒肥肉了,所以沒放);
4.借助工具,如果家里有料理機的話,攪出的肉會更加細膩,當然,如果沒有,就使勁剁,剁的越細越好;
5.絞肉時加入適量的花椒水,味道更好。
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