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一、鹵牛肉用牛的哪個部位

適(shi)合(he)用來(lai)制作鹵(lu)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)是(shi)牛(niu)腱(jian)(jian)子(zi)肉(rou)(rou)(rou)，因為牛(niu)腱(jian)(jian)子(zi)肉(rou)(rou)(rou)外面有(you)肉(rou)(rou)(rou)膜，肉(rou)(rou)(rou)里有(you)筋，且筋肉(rou)(rou)(rou)相同呈花形分布，這樣(yang)的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)經(jing)過(guo)鹵(lu)制后口感非常好(hao)，是(shi)最適(shi)合(he)用來(lai)制作鹵(lu)菜(cai)的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)。另外，鹵(lu)好(hao)的(de)牛(niu)腱(jian)(jian)子(zi)肉(rou)(rou)(rou)切盤(pan)也是(shi)很漂亮的(de)。

牛(niu)(niu)腱(jian)子(zi)肉(rou)是(shi)牛(niu)(niu)大(da)腿部位的(de)(de)肌肉(rou)，也就是(shi)牛(niu)(niu)腿膝關節(jie)以(yi)上的(de)(de)大(da)腿肉(rou)，但(dan)不包括牛(niu)(niu)屁股上的(de)(de)肉(rou)。牛(niu)(niu)腱(jian)子(zi)肉(rou)還可分為(wei)前(qian)腱(jian)和(he)后(hou)腱(jian)，前(qian)腿上面(mian)的(de)(de)牛(niu)(niu)腱(jian)子(zi)肉(rou)稱為(wei)前(qian)腱(jian)，后(hou)腿上面(mian)的(de)(de)牛(niu)(niu)腱(jian)子(zi)肉(rou)稱為(wei)后(hou)腱(jian)。

牛腱子肉除了適合(he)制作鹵菜外，還適合(he)用于燉、燜、醬等。

二、鹵牛肉的做法

做法一：

食材：牛肉1000g、蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、蒜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、香葉適(shi)(shi)量(liang)(liang)、八角適(shi)(shi)量(liang)(liang)、桂皮(pi)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、丁香適(shi)(shi)量(liang)(liang)、草果適(shi)(shi)量(liang)(liang)、小茴(hui)香適(shi)(shi)量(liang)(liang)、生抽(chou)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、老(lao)抽(chou)適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

步驟：

1、準備(bei)配料，蔥、姜(jiang)、香葉、八角、桂皮、丁香、草(cao)果、小(xiao)茴香，把香料裝進紗布袋(dai)中(zhong)。

2、鍋(guo)中放入(ru)水(shui)，放入(ru)牛肉煮一(yi)會，去(qu)除(chu)血水(shui)，撈出，洗凈表(biao)面浮沫。

3、另(ling)準備(bei)一個鍋，放(fang)入水(shui)，放(fang)牛肉(rou)，放(fang)入姜片(pian)、蔥段、香料(liao)包。

4、倒入(ru)適量的生抽(chou)(chou)和老(lao)抽(chou)(chou)。

5、大火煮開(kai)，轉小火煮一(yi)個小時，加入鹽(yan)調味，繼續煮至牛肉熟即可。

6、撈出，切片即可食用(yong)。

做法二：

食材：牛腱(jian)子、桂(gui)皮、八(ba)角、砂仁(ren)、白芷、白蔻、花椒、大蔥、姜、醬油、鹽。

步驟：

1、牛腱子洗凈，入涼水鍋(guo)中(zhong)，煮出(chu)血沫之后撈出(chu)來。

2、鹵牛肉的(de)香料準備好(hao)，也可以根據口味進行(xing)調整，比如加幾個干辣椒什(shen)么的(de)。

3、牛腱子入燉鍋(guo)中，將香料全部入鍋(guo)中，再倒入適(shi)量的醬油，撒適(shi)量鹽。

4、選擇(ze)電燉鍋“紅燒牛肉”的(de)程(cheng)序，時間定了(le)2個半小時，也可以根(gen)據喜好縮短(duan)或者(zhe)延長時間。

5、時(shi)間(jian)到，香氣撲鼻，牛腱子不要撈出，泡在(zai)湯里過夜。

6、吃(chi)時(shi)切片(pian)。

想吃鹵牛肉，我們可以自己制作，也可以買鹵牛肉熟食，現在市場上鹵牛肉熟食品牌也有不少，購買的時候還是建議選擇知名的鹵牛肉熟食品牌。