一、鹵牛肉用牛的哪個部位
適(shi)合用來(lai)(lai)制作鹵牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)是(shi)牛(niu)(niu)腱(jian)子肉(rou)(rou)(rou),因為牛(niu)(niu)腱(jian)子肉(rou)(rou)(rou)外(wai)(wai)面有肉(rou)(rou)(rou)膜,肉(rou)(rou)(rou)里有筋,且筋肉(rou)(rou)(rou)相(xiang)同呈花形分布,這樣的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)經過鹵制后口(kou)感(gan)非常好,是(shi)最適(shi)合用來(lai)(lai)制作鹵菜(cai)的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)。另外(wai)(wai),鹵好的(de)(de)牛(niu)(niu)腱(jian)子肉(rou)(rou)(rou)切盤也是(shi)很漂亮的(de)(de)。
牛(niu)腱(jian)(jian)子(zi)肉(rou)(rou)是(shi)牛(niu)大(da)腿(tui)部位的(de)肌肉(rou)(rou),也(ye)就是(shi)牛(niu)腿(tui)膝關節以上(shang)(shang)的(de)大(da)腿(tui)肉(rou)(rou),但(dan)不包(bao)括牛(niu)屁(pi)股上(shang)(shang)的(de)肉(rou)(rou)。牛(niu)腱(jian)(jian)子(zi)肉(rou)(rou)還(huan)可分為(wei)前腱(jian)(jian)和后(hou)腱(jian)(jian),前腿(tui)上(shang)(shang)面的(de)牛(niu)腱(jian)(jian)子(zi)肉(rou)(rou)稱為(wei)前腱(jian)(jian),后(hou)腿(tui)上(shang)(shang)面的(de)牛(niu)腱(jian)(jian)子(zi)肉(rou)(rou)稱為(wei)后(hou)腱(jian)(jian)。
牛腱子肉除了(le)適合(he)制(zhi)作(zuo)鹵菜外(wai),還適合(he)用于燉、燜、醬等。
二、鹵牛肉的做法
做法一:
食材:牛(niu)肉1000g、蔥適(shi)(shi)量(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)、蒜適(shi)(shi)量(liang)、香(xiang)葉適(shi)(shi)量(liang)、八角適(shi)(shi)量(liang)、桂皮適(shi)(shi)量(liang)、丁香(xiang)適(shi)(shi)量(liang)、草(cao)果適(shi)(shi)量(liang)、小茴(hui)香(xiang)適(shi)(shi)量(liang)、生抽(chou)(chou)適(shi)(shi)量(liang)、老抽(chou)(chou)適(shi)(shi)量(liang)。
步驟:
1、準備配(pei)料,蔥、姜、香(xiang)(xiang)葉(xie)、八角、桂皮、丁香(xiang)(xiang)、草果、小茴香(xiang)(xiang),把(ba)香(xiang)(xiang)料裝進紗布袋中。
2、鍋中放入水,放入牛肉煮一會,去(qu)除血(xue)水,撈出,洗凈表面浮沫(mo)。
3、另準備一個鍋,放(fang)入水,放(fang)牛肉,放(fang)入姜片(pian)、蔥段(duan)、香料(liao)包。
4、倒入(ru)適量的生抽和老抽。
5、大火(huo)煮開(kai),轉小(xiao)火(huo)煮一個小(xiao)時,加入鹽調味,繼續煮至(zhi)牛肉熟即(ji)可。
6、撈(lao)出,切片即(ji)可食用。
做法二:
食材:牛腱子、桂(gui)皮(pi)、八角、砂仁、白芷、白蔻(kou)、花(hua)椒、大(da)蔥(cong)、姜、醬(jiang)油、鹽。
1、牛腱子洗凈,入涼水鍋中,煮出血沫(mo)之(zhi)后(hou)撈出來。
2、鹵牛肉的香料準備好,也可(ke)以根據口味進行調整,比(bi)如(ru)加幾個干辣椒什(shen)么的。
3、牛腱子入(ru)燉鍋(guo)中(zhong),將香料全(quan)部入(ru)鍋(guo)中(zhong),再倒(dao)入(ru)適量的(de)醬(jiang)油,撒適量鹽。
4、選擇電燉(dun)鍋“紅燒牛肉”的程序,時(shi)間定了2個半(ban)小時(shi),也(ye)可以(yi)根(gen)據喜好(hao)縮(suo)短(duan)或(huo)者延長時(shi)間。
5、時間到,香氣撲(pu)鼻,牛(niu)腱子不要撈出,泡在湯(tang)里(li)過夜。
6、吃時切(qie)片。
想吃鹵牛肉,我們可以自己制作,也可以買鹵牛肉熟食,現在市場上鹵牛肉熟食品牌也有不少,購買的時候還是建議選擇知名的鹵牛肉熟食品牌。