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1、看產(chan)地：我國(guo)銀耳(er)(er)的產(chan)地分布比較廣，除(chu)了我們熟知的古田銀耳(er)(er)外，還有通(tong)江銀耳(er)(er)、固原(yuan)銀耳(er)(er)、慶元白(bai)木(mu)耳(er)(er)、神農架椴木(mu)銀耳(er)(er)都很(hen)不(bu)錯。

2、看外形(xing)：質(zhi)(zhi)量好的銀(yin)耳外形(xing)比(bi)(bi)較圓潤、耳花大而松散、間(jian)隙(xi)均勻(yun)，而且肉質(zhi)(zhi)比(bi)(bi)較肥(fei)厚(hou)，銀(yin)耳蒂上沒有黑斑(ban)和雜質(zhi)(zhi)。朵形(xing)不全、蒂間(jian)不干(gan)凈(jing)的銀(yin)耳不建(jian)議選擇。

3、看泡(pao)發(fa)(fa)率(lv)(lv)：不(bu)同(tong)品(pin)質的銀耳，泡(pao)發(fa)(fa)率(lv)(lv)是不(bu)一樣的。其中(zhong)一級品(pin)干銀耳泡(pao)水后，帶韌性、脹(zhang)(zhang)(zhang)性好、膨脹(zhang)(zhang)(zhang)率(lv)(lv)可達15倍以(yi)(yi)上，有(you)彈性。二級品(pin)的干銀耳泡(pao)水后，膨脹(zhang)(zhang)(zhang)率(lv)(lv)在(zai)12倍以(yi)(yi)上。而(er)劣質的干銀耳泡(pao)發(fa)(fa)后膨脹(zhang)(zhang)(zhang)率(lv)(lv)更小。

4、聞氣(qi)味：好(hao)的(de)銀耳應干(gan)燥無異(yi)味，用硫磺熏過的(de)會有(you)一種刺鼻的(de)氣(qi)味兒(er)，受潮、發霉(mei)、變質后(hou)的(de)銀耳聞起來(lai)會有(you)一股酸味兒(er),建(jian)議不要(yao)購買。