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一、香辛料是什么東西

香(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)是具有芳(fang)香(xiang)和(he)辛香(xiang)等典型風(feng)(feng)味的(de)(de)(de)天然植(zhi)物(wu)性制品的(de)(de)(de)總稱，屬(shu)于(yu)調(diao)味料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)一種。香(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)主(zhu)要(yao)來源于(yu)植(zhi)物(wu)（花、葉、莖、根、果(guo)實(shi)或全(quan)草等），以揮(hui)發(fa)油、辣味成分(fen)為主(zhu)要(yao)成分(fen)，起到增進食(shi)欲、幫助(zhu)消(xiao)化和(he)吸收、賦予(yu)食(shi)物(wu)以風(feng)(feng)味、殺(sha)菌(jun)防腐(fu)等作用，像我們常吃的(de)(de)(de)辣椒(jiao)、姜、胡椒(jiao)、花椒(jiao)等都(dou)屬(shu)于(yu)香(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)。香(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)應(ying)用歷史(shi)悠久(jiu)，早在人類沒有文字記載的(de)(de)(de)史(shi)前就已大量應(ying)用辛香(xiang)料(liao)(liao)(liao)，我國(guo)對辛香(xiang)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)應(ying)用有著非(fei)常久(jiu)遠(yuan)的(de)(de)(de)歷史(shi)和(he)科(ke)學的(de)(de)(de)認識，中式烹(peng)飪能(neng)巧妙地發(fa)揮(hui)辛香(xiang)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)獨特(te)風(feng)(feng)味和(he)誘食(shi)性，因此風(feng)(feng)味豐(feng)富多(duo)彩(cai)。

二、香辛料都有哪些種類

烹飪食材的時候會用到各種各樣的香辛料，香辛料的種類眾多，按部位分可分為根或根莖類、皮、花或花蕾、果實、葉等；按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料；按作用分可分為辛辣料、芳香料、去異料、上色料、和味料、滋補料等；按成分分可分為酰胺類、含硫類、無氮芳香族；按成分分可分為單一成分的香辛料和將數種香辛料混合起來的混合香辛料；按味型分可分為苦香料和芳香料。常見的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子、甘草、百里香、枯茗等多種。如果您需要選購香辛料，可以先來了解一下香辛料十大品牌。

三、香辛料的用途

1、除去(qu)(qu)異(yi)味(wei)(wei)(wei)(wei)：有些動(dong)物(wu)性(xing)原(yuan)料有較重(zhong)的(de)腥膻(shan)味(wei)(wei)(wei)(wei)和(he)(he)(he)較重(zhong)的(de)油(you)膩，比如牛(niu)羊肉(rou)、內臟等，在烹(peng)飪時(shi)加(jia)入一(yi)些香(xiang)辛(xin)料，可(ke)(ke)以(yi)起到去(qu)(qu)異(yi)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)作用(yong)。2、增(zeng)進美味(wei)(wei)(wei)(wei)：部分(fen)香(xiang)辛(xin)料具(ju)有增(zeng)香(xiang)、提鮮和(he)(he)(he)增(zeng)加(jia)美味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)作用(yong)，如桂皮(pi)、大料、茴(hui)香(xiang)等，加(jia)熱后香(xiang)辛(xin)料中的(de)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)物(wu)質能(neng)(neng)充(chong)分(fen)浸出(chu)并揮發，使原(yuan)料吸(xi)收香(xiang)料香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)均(jun)勻(yun)。3、賦予滋(zi)味(wei)(wei)(wei)(wei)：有的(de)食材如海(hai)參(can)、魚翅等本身(shen)是沒有什么滋(zi)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)，需要通(tong)過發制、添加(jia)高(gao)湯和(he)(he)(he)香(xiang)辛(xin)料等調味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)一(yi)起烹(peng)制才能(neng)(neng)成為滋(zi)味(wei)(wei)(wei)(wei)鮮美的(de)珍肴。4、抑(yi)菌防腐：香(xiang)辛(xin)料有相當數(shu)量的(de)防止氧(yang)化(hua)(hua)的(de)物(wu)質，可(ke)(ke)以(yi)抑(yi)制微(wei)生物(wu)代謝，具(ju)有很強的(de)抗氧(yang)化(hua)(hua)活性(xing)和(he)(he)(he)抑(yi)菌防腐的(de)作用(yong)。5、促進消化(hua)(hua)吸(xi)收：香(xiang)辛(xin)料的(de)獨特風味(wei)(wei)(wei)(wei)能(neng)(neng)促進唾液分(fen)泌，提高(gao)消化(hua)(hua)，還(huan)能(neng)(neng)刺激腸(chang)胃，促進胃液分(fen)泌和(he)(he)(he)腸(chang)道蠕動(dong)，達(da)到幫助消化(hua)(hua)的(de)作用(yong)，對于消除便秘(mi)、排(pai)出(chu)脹氣(qi)也(ye)有一(yi)定的(de)幫助。

四、香辛料是辣的嗎

香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)基本(ben)功(gong)能之(zhi)一(yi)就是(shi)(shi)提供(gong)火(huo)辣(la)(la)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)覺(jue)(jue)或辛(xin)(xin)(xin)辣(la)(la)的(de)(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)，其(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)些特殊的(de)(de)(de)(de)(de)成分刺激舌和口腔的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)覺(jue)(jue)神經而產生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)刺激性(xing)(xing)感覺(jue)(jue)就是(shi)(shi)辣(la)(la)味(wei)(wei)。香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)成分中(zhong)含有辣(la)(la)味(wei)(wei)成分，因此一(yi)般香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)都(dou)是(shi)(shi)會具有一(yi)定辣(la)(la)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)，不過香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)味(wei)(wei)強(qiang)烈(lie)各不相同，干辣(la)(la)椒(jiao)、蓽撥(bo)等香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)味(wei)(wei)比較(jiao)強(qiang)烈(lie)尖銳，而豆蔻、砂(sha)仁等香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)味(wei)(wei)則比較(jiao)柔和輕快(kuai)，這些主要取(qu)決于其(qi)辣(la)(la)味(wei)(wei)成分不同的(de)(de)(de)(de)(de)化學結構和香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)在口腔中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)作用部(bu)位。當然，也(ye)并不是(shi)(shi)所有香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)都(dou)是(shi)(shi)辣(la)(la)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)，有一(yi)些香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)具有的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)特殊芳香(xiang)(xiang)和刺激性(xing)(xing)甘味(wei)(wei)，如肉桂、大茴(hui)香(xiang)(xiang)等。