一、香辛料是什么成分

香辛料是主要用于食品調味的植物器官和組織結構，來源于植物的根、莖、葉、花、果實、種子等器官，香辛料的成分主要有以(yi)下三種(zhong)：

1、精油

絕大(da)多(duo)數(shu)香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)含(han)有(you)精油(you)，是用水蒸餾法提取(qu)的有(you)揮發性的芳香(xiang)(xiang)油(you)狀物質，各種香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)精油(you)含(han)量不一，成分(fen)各異，少(shao)則幾十種，多(duo)者達數(shu)百(bai)種，其中(zhong)除少(shao)數(shu)屬于脂(zhi)肪族、芳香(xiang)(xiang)族的醇、醛、酮、酚等類化合物外，主要成分(fen)為萜類。

2、辛辣物質

香辛(xin)料中含有辛(xin)辣(la)或(huo)辣(la)味(wei)(wei)物(wu)質大(da)多有較(jiao)好抗氧化作用，大(da)致(zhi)可分為三(san)類：熱辣(la)物(wu)質，無香味(wei)(wei)的辣(la)味(wei)(wei)物(wu)質，入口有灼熱感，如(ru)辣(la)椒(jiao)(jiao)、胡椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)等；芳香辣(la)味(wei)(wei)物(wu)質，除(chu)辣(la)味(wei)(wei)外，有較(jiao)強揮發香味(wei)(wei)，如(ru)丁香、肉豆蔻、全香、姜(jiang)；刺激(ji)性辣(la)味(wei)(wei)物(wu)質，刺激(ji)性辣(la)味(wei)(wei)物(wu)質，如(ru)刺激(ji)性辣(la)味(wei)(wei)物(wu)質。

3、色素

一些香(xiang)辛料的色素是重要利用物(wu)質，屬脂溶性色素，有的是類胡(hu)蘿卜素。

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二、香辛料的特點有哪些

香(xiang)辛料的種(zhong)類繁(fan)多，不同類型的香(xiang)辛料成(cheng)分也有所(suo)不同，不過大致(zhi)都具有以(yi)下幾個共(gong)同的特點：

1、具有典型的特(te)征氣味或香(xiang)氣，如花椒的香(xiang)麻、胡(hu)椒的辛辣(la)等。

2、含有揮發性物質(zhi)，它(ta)是香(xiang)料呈味物質(zhi)的主要成分(fen)。

3、含(han)味的(de)部(bu)分常集(ji)中于該植物的(de)特定器官，比如丁香的(de)花蕾、花椒的(de)果實、肉桂的(de)皮等(deng)。

4、香辛料大多屬(shu)于辛(xin)溫性藥材，有祛寒(han)、溫中、行(xing)氣之(zhi)功(gong)效。

5、在正常使(shi)用量內對人體功能無損(sun)害，或可以改善機(ji)體功能。

6、具有抗(kang)氧化、抗(kang)菌防(fang)腐功能(neng)。