一、香辛料是什么成分

香辛料是主要用于食品調味的植物器官和組織結構，來源于植物的根、莖、葉、花、果實、種子等器官，香辛料的成分主要有以(yi)下三種：

1、精油

絕大多(duo)數香辛料含有精油，是(shi)用水蒸餾法提取的(de)有揮發(fa)性的(de)芳香油狀物質，各種香辛料精油含量不一(yi)，成分各異，少則幾(ji)十種，多(duo)者達數百種，其中(zhong)除少數屬于脂(zhi)肪族(zu)(zu)、芳香族(zu)(zu)的(de)醇、醛(quan)、酮、酚(fen)等(deng)類(lei)化合物外(wai)，主(zhu)要成分為萜類(lei)。

2、辛辣物質

香辛料中含有(you)辛辣(la)(la)或(huo)辣(la)(la)味物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)大(da)多有(you)較(jiao)好(hao)抗氧化作(zuo)用，大(da)致可分為(wei)三(san)類(lei)：熱(re)辣(la)(la)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，無香味的辣(la)(la)味物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，入口有(you)灼熱(re)感(gan)，如辣(la)(la)椒(jiao)、胡(hu)椒(jiao)、花椒(jiao)等(deng)；芳(fang)香辣(la)(la)味物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，除辣(la)(la)味外，有(you)較(jiao)強揮發香味，如丁香、肉(rou)豆(dou)蔻、全香、姜(jiang)；刺(ci)激(ji)性辣(la)(la)味物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，刺(ci)激(ji)性辣(la)(la)味物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，如刺(ci)激(ji)性辣(la)(la)味物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)。

3、色素

一些香辛料的色(se)素(su)(su)(su)是(shi)重要(yao)利用物質，屬脂溶性色(se)素(su)(su)(su)，有的是(shi)類胡蘿卜素(su)(su)(su)。

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二、香辛料的特點有哪些

香辛(xin)料的(de)種(zhong)類繁多，不同類型(xing)的(de)香辛(xin)料成分也有(you)(you)所不同，不過大致(zhi)都(dou)具(ju)有(you)(you)以下(xia)幾個共同的(de)特點：

1、具有典型的特(te)征氣(qi)(qi)味或香氣(qi)(qi)，如花(hua)椒(jiao)的香麻、胡椒(jiao)的辛辣等。

2、含有揮發性(xing)物質，它(ta)是香料呈(cheng)味物質的主要成分。

3、含味的部分常集中于該(gai)植物的特定器(qi)官，比(bi)如丁香的花蕾、花椒(jiao)的果實、肉桂的皮等。

4、香辛料大多屬(shu)于辛溫性(xing)藥材，有祛寒、溫中、行氣之功效。

5、在正常使用量內對人體功能無(wu)損(sun)害，或(huo)可以改善機體功能。

6、具有抗氧化(hua)、抗菌防腐功(gong)能。