一、粉碎香辛料好還是完整香辛料好

香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料按(an)照(zhao)形態的不同可分為(wei)完(wan)(wan)整(zheng)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料和(he)粉碎香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料兩種(zhong)，一(yi)般未經(jing)處理的香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料就是完(wan)(wan)整(zheng)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料，完(wan)(wan)整(zheng)的香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料經(jing)過曬干、烘(hong)干等(deng)干燥過程后，再粉碎成(cheng)顆粒(li)狀或面粉狀就是粉碎香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料，那么香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料粉和(he)完(wan)(wan)整(zheng)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料哪個好(hao)呢(ni)？

1、粉碎香(xiang)辛(xin)料的優點是香(xiang)氣釋放速(su)度快，味道純正，并且粉末狀(zhuang)的使用起來也比較方便，直接灑(sa)在(zai)食(shi)品(pin)(pin)上即可；缺點主要在(zai)于灑(sa)在(zai)食(shi)品(pin)(pin)表面，有(you)時會影響食(shi)品(pin)(pin)的感官(guan)。

2、完整香(xiang)辛(xin)料的優點(dian)(dian)是(shi)可利用(yong)其(qi)口(kou)感和視覺的特(te)點(dian)(dian)，使食(shi)品(pin)具有特(te)色，而且不(bu)需要處理；缺(que)點(dian)(dian)則是(shi)香(xiang)氣成(cheng)分釋放緩(huan)慢(man)，并且香(xiang)味不(bu)能均(jun)勻分布在食(shi)品(pin)中。

由此可見，兩種(zhong)形態的香辛料各(ge)有各(ge)的優(you)缺點，如何使(shi)用主要還是看制(zhi)作的食物類型和實際需要。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、怎么制作香辛料粉

一般(ban)烹(peng)飪時會根據(ju)做的食物類型選(xuan)擇合適形態(tai)的香(xiang)辛(xin)料，香(xiang)辛(xin)料粉(fen)在(zai)炒菜餡料使用比(bi)較多，通常都是直(zhi)接購買的，如果手(shou)邊只有原料的話，也可以自(zi)己(ji)制(zhi)作香(xiang)辛(xin)料粉(fen)，那么香(xiang)辛(xin)料粉(fen)怎么做呢(ni)？

1、配比

選擇合適(shi)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)辛料配方，將(jiang)要用的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)辛料準(zhun)備好，比(bi)如十八(ba)香(xiang)(xiang)(xiang)使用的(de)就是肉桂(gui)、丁香(xiang)(xiang)(xiang)、花(hua)椒、小茴香(xiang)(xiang)(xiang)、大茴香(xiang)(xiang)(xiang)、山椒、山奈、良(liang)姜(jiang)、肉蔻、草蔻、白蔻、甘(gan)草、香(xiang)(xiang)(xiang)葉、砂仁、陳皮、草果、木香(xiang)(xiang)(xiang)、白胡椒。

2、清洗

將香辛料(liao)原料(liao)配(pei)好比后，對其(qi)進行清洗，先放(fang)開(kai)水(shui)(shui)中(zhong)焯(zhuo)水(shui)(shui)5分鐘，其(qi)目(mu)的(de)是除(chu)去塵(chen)土雜質并去除(chu)黑(hei)色素（有(you)的(de)也用酒泡），然后撈(lao)出(chu)放(fang)清水(shui)(shui)中(zhong)清洗干凈，瀝干水(shui)(shui)分。

3、炒香炒干

把瀝干水分的香辛(xin)料放(fang)(fang)(fang)在漏(lou)片中(zhong)放(fang)(fang)(fang)置幾小時，然后放(fang)(fang)(fang)炒(chao)(chao)勺中(zhong)小火炒(chao)(chao)制，其目的一(yi)是炒(chao)(chao)干二是炒(chao)(chao)香，充分揮發出(chu)香味；也可以(yi)用(yong)烘干箱炒(chao)(chao)箱來烘干。聞到(dao)混(hun)合(he)香味，用(yong)炒(chao)(chao)勺翻香辛(xin)料聽到(dao)清脆的聲音就說明做(zuo)好了。

4、研磨香辛料

炒(chao)干的(de)香辛料(liao)自然(ran)放涼后，放入磨(mo)(mo)粉(fen)機(ji)或專門的(de)香辛料(liao)粉(fen)碎(sui)機(ji)中(zhong)，研(yan)磨(mo)(mo)成粉(fen)面狀即(ji)可，制作出的(de)香辛料(liao)粉(fen)用不完的(de)話(hua)要放密封容器里(li)保存。