一、香辛料的配方是什么

在香辛料的使用中，很少有單個香辛料使用的，通常都需要根據具體的原料，烹飪方法和口味的要求配合使用香辛料，從而(er)達(da)到所需的感官要(yao)求(qiu)，不(bu)同(tong)的香(xiang)辛料配方(fang)，搭配制作出(chu)來的食物風味(wei)也會有所不(bu)同(tong)。

由于香辛(xin)(xin)料(liao)的種類眾多，而且(qie)即使是同(tong)(tong)一種香辛(xin)(xin)料(liao)，在不(bu)同(tong)(tong)生長地域、不(bu)同(tong)(tong)采(cai)收(shou)期內的質(zhi)量也會不(bu)盡相(xiang)同(tong)(tong)，再加上制(zhi)(zhi)作手法、火候控(kong)制(zhi)(zhi)等(deng)都很(hen)難量化，因此香辛(xin)(xin)料(liao)配方很(hen)多都是秘密的，外人(ren)也難以仿(fang)制(zhi)(zhi)。

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二、香辛料配方破解方法

許(xu)多老道的(de)廚(chu)師都會有自己秘制(zhi)的(de)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)配(pei)方，這(zhe)些配(pei)方通常(chang)采用十幾(ji)(ji)種(zhong)甚(shen)至幾(ji)(ji)十種(zhong)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)配(pei)制(zhi)而(er)成，光靠人的(de)舌頭是無法破(po)解(jie)(jie)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)配(pei)方的(de)成分、使(shi)用比例的(de)，那么怎(zen)么破(po)解(jie)(jie)烹飪香(xiang)(xiang)料(liao)配(pei)方呢？

一般來(lai)說，要破解(jie)(jie)(jie)香(xiang)辛料(liao)配(pei)方(fang)，通常(chang)使用(yong)的(de)是科(ke)學手段，常(chang)用(yong)的(de)方(fang)法(fa)是HPLC（高效(xiao)液相色譜(pu)法(fa)），即(ji)分(fen)析各種(zhong)調料(liao)的(de)特征成分(fen)，再用(yong)相應(ying)的(de)HPLC譜(pu)圖與其(qi)對照，分(fen)析其(qi)中的(de)原料(liao)成分(fen)。這種(zhong)破解(jie)(jie)(jie)方(fang)法(fa)很(hen)(hen)好用(yong)，但需要有(you)已知標準作(zuo)對照定(ding)性，當無純物(wu)質(zhi)對照時，定(ding)性鑒定(ding)就很(hen)(hen)困難，這時需借助(zhu)質(zhi)譜(pu)、紅(hong)外和化學法(fa)等配(pei)合破解(jie)(jie)(jie)。

經過配方檢測和破解得到的香辛料配方(fang)，在(zai)科學(xue)分(fen)析下不僅是安全的(de)，而(er)且在(zai)標準規定范(fan)圍內，能讓企業在(zai)安全的(de)范(fan)圍內較(jiao)大程度的(de)降(jiang)低生產成本。