一、香辛料的配方是什么

在香辛料的使用中，很少有單個香辛料使用的，通常都需要根據具體的原料，烹飪方法和口味的要求配合使用香辛料，從(cong)而達(da)到所需的感官要求，不同(tong)的香(xiang)辛(xin)料配(pei)(pei)方，搭(da)配(pei)(pei)制作出來(lai)的食(shi)物風味也(ye)會有所不同(tong)。

由(you)于香辛料的(de)(de)種類眾(zhong)多(duo)，而(er)且即使(shi)是同一種香辛料，在(zai)不同生(sheng)長(chang)地域、不同采(cai)收(shou)期內(nei)的(de)(de)質量(liang)也會不盡相同，再加上制(zhi)作手法(fa)、火(huo)候控(kong)制(zhi)等都很難量(liang)化(hua)，因此(ci)香辛料配(pei)方很多(duo)都是秘密(mi)的(de)(de)，外人(ren)也難以(yi)仿制(zhi)。

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二、香辛料配方破解方法

許(xu)多老道的(de)廚(chu)師都會(hui)有自己秘制的(de)香(xiang)辛料(liao)(liao)配(pei)方(fang)，這些配(pei)方(fang)通常采用十(shi)幾種甚(shen)至幾十(shi)種香(xiang)辛料(liao)(liao)配(pei)制而成，光(guang)靠人的(de)舌頭是無法破解(jie)香(xiang)辛料(liao)(liao)配(pei)方(fang)的(de)成分、使用比例的(de)，那么(me)怎(zen)么(me)破解(jie)烹飪香(xiang)料(liao)(liao)配(pei)方(fang)呢？

一般來說，要破解(jie)香(xiang)辛料配(pei)方(fang)，通常使(shi)用的(de)是(shi)科學手段，常用的(de)方(fang)法(fa)(fa)是(shi)HPLC（高(gao)效液相(xiang)色(se)譜(pu)法(fa)(fa)），即分(fen)析(xi)各種調料的(de)特(te)征成分(fen)，再用相(xiang)應(ying)的(de)HPLC譜(pu)圖與(yu)其(qi)對(dui)照(zhao)，分(fen)析(xi)其(qi)中的(de)原(yuan)料成分(fen)。這種破解(jie)方(fang)法(fa)(fa)很好用，但(dan)需要有已(yi)知標準(zhun)作對(dui)照(zhao)定性(xing)，當無純(chun)物質(zhi)對(dui)照(zhao)時，定性(xing)鑒定就很困(kun)難，這時需借(jie)助質(zhi)譜(pu)、紅外和化學法(fa)(fa)等配(pei)合破解(jie)。

經過配方檢測和破解得到的香辛料配(pei)方，在科(ke)學分(fen)析下不僅是安(an)全的(de)，而且在標(biao)準規定范圍內，能讓企(qi)業在安(an)全的(de)范圍內較大程度(du)的(de)降低生(sheng)產成本。