一、香辛料的配方是什么

在香辛料的使用中，很少有單個香辛料使用的，通常都需要根據具體的原料，烹飪方法和口味的要求配合使用香辛料，從而達到(dao)所需的感官(guan)要求，不(bu)同(tong)的香辛料配方，搭配制(zhi)作出來的食物風味也會有所不(bu)同(tong)。

由于香辛料(liao)的(de)種(zhong)類眾多(duo)，而且即(ji)使是(shi)同(tong)(tong)一種(zhong)香辛料(liao)，在不(bu)同(tong)(tong)生長地(di)域、不(bu)同(tong)(tong)采(cai)收期內的(de)質量(liang)也(ye)會不(bu)盡相同(tong)(tong)，再加上制(zhi)(zhi)作手法(fa)、火候控制(zhi)(zhi)等(deng)都很難(nan)量(liang)化，因(yin)此香辛料(liao)配方很多(duo)都是(shi)秘密(mi)的(de)，外(wai)人也(ye)難(nan)以(yi)仿制(zhi)(zhi)。

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二、香辛料配方破解方法

許多老(lao)道的(de)廚師都會(hui)有(you)自己秘(mi)制(zhi)的(de)香辛料(liao)配(pei)(pei)(pei)方，這些配(pei)(pei)(pei)方通(tong)常采用(yong)十幾種甚至幾十種香辛料(liao)配(pei)(pei)(pei)制(zhi)而成，光(guang)靠人的(de)舌(she)頭是(shi)無法破解香辛料(liao)配(pei)(pei)(pei)方的(de)成分、使用(yong)比例的(de)，那(nei)么怎(zen)么破解烹飪(ren)香料(liao)配(pei)(pei)(pei)方呢？

一般來說，要破解(jie)香(xiang)辛(xin)料配方，通(tong)常(chang)使用的(de)是科學手段，常(chang)用的(de)方法(fa)是HPLC（高效(xiao)液相(xiang)色譜法(fa)），即(ji)分析各(ge)種調料的(de)特征成分，再用相(xiang)應的(de)HPLC譜圖(tu)與其對照，分析其中的(de)原(yuan)料成分。這種破解(jie)方法(fa)很好用，但需要有已知標(biao)準作對照定(ding)性，當無(wu)純(chun)物質對照時，定(ding)性鑒定(ding)就很困(kun)難(nan)，這時需借助(zhu)質譜、紅外和化(hua)學法(fa)等配合破解(jie)。

經過配方檢測和破解得到的香辛料配方，在(zai)(zai)科學分析下(xia)不僅(jin)是安全的，而且(qie)在(zai)(zai)標準規定(ding)范(fan)圍內(nei)，能(neng)讓企業在(zai)(zai)安全的范(fan)圍內(nei)較大程度的降低生產成本。