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香辛料行業簡介

一、香辛料是什么東西

香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)是具有(you)(you)芳香(xiang)和(he)辛(xin)(xin)香(xiang)等(deng)(deng)典型風味的(de)(de)(de)天然植(zhi)物性(xing)制(zhi)品的(de)(de)(de)總稱，屬于調味料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)一種。香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)原料(liao)(liao)(liao)(liao)主(zhu)要來源于植(zhi)物（花(hua)、葉、莖、根(gen)、果實或(huo)全草等(deng)(deng)），以揮(hui)發油(you)、辣味成分為主(zhu)要成分，起到增(zeng)進食欲、幫助消(xiao)化和(he)吸(xi)收、賦予食物以風味、殺(sha)菌(jun)防腐等(deng)(deng)作用，像我(wo)們(men)常吃的(de)(de)(de)辣椒、姜、胡椒、花(hua)椒等(deng)(deng)都屬于香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)。香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)應用歷史悠久(jiu)(jiu)，早在(zai)人類沒有(you)(you)文(wen)字記(ji)載(zai)的(de)(de)(de)史前(qian)就已大量應用辛(xin)(xin)香(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)，我(wo)國(guo)對辛(xin)(xin)香(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)應用有(you)(you)著非常久(jiu)(jiu)遠的(de)(de)(de)歷史和(he)科學的(de)(de)(de)認識，中式烹飪能(neng)巧妙地發揮(hui)辛(xin)(xin)香(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)獨特風味和(he)誘(you)食性(xing)，因(yin)此風味豐(feng)富(fu)多彩(cai)。

二、香辛料都有哪些種類

烹飪食材的時候會用到各種各樣的香辛料，香辛料的種類眾多，按部位分可分為根或根莖類、皮、花或花蕾、果實、葉等；按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料；按作用分可分為辛辣料、芳香料、去異料、上色料、和味料、滋補料等；按成分分可分為酰胺類、含硫類、無氮芳香族；按成分分可分為單一成分的香辛料和將數種香辛料混合起來的混合香辛料；按味型分可分為苦香料和芳香料。常見的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子、甘草、百里香、枯茗等多種。如果您需要選購香辛料，可以先來了解一下香辛料十大品牌。

三、香辛料的用途

1、除去異味(wei)：有(you)些動物(wu)性(xing)原(yuan)料有(you)較重的(de)(de)(de)(de)腥膻味(wei)和(he)較重的(de)(de)(de)(de)油膩，比如牛羊肉(rou)、內臟等，在烹飪時加(jia)入一些香辛(xin)料，可(ke)以起到(dao)去異味(wei)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。2、增進(jin)美味(wei)：部分(fen)(fen)香辛(xin)料具有(you)增香、提鮮(xian)和(he)增加(jia)美味(wei)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，如桂皮、大料、茴香等，加(jia)熱(re)后香辛(xin)料中的(de)(de)(de)(de)香味(wei)物(wu)質能(neng)充(chong)分(fen)(fen)浸(jin)出并揮發(fa)，使原(yuan)料吸(xi)收香料香味(wei)均(jun)勻。3、賦予滋(zi)味(wei)：有(you)的(de)(de)(de)(de)食(shi)材(cai)如海參、魚翅等本(ben)身是沒(mei)有(you)什么(me)滋(zi)味(wei)的(de)(de)(de)(de)，需要通(tong)過發(fa)制、添加(jia)高湯(tang)和(he)香辛(xin)料等調味(wei)品一起烹制才能(neng)成為滋(zi)味(wei)鮮(xian)美的(de)(de)(de)(de)珍肴。4、抑菌(jun)防(fang)腐：香辛(xin)料有(you)相當(dang)數量(liang)的(de)(de)(de)(de)防(fang)止氧(yang)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)物(wu)質，可(ke)以抑制微生物(wu)代謝，具有(you)很強的(de)(de)(de)(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)活性(xing)和(he)抑菌(jun)防(fang)腐的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。5、促進(jin)消化(hua)(hua)(hua)吸(xi)收：香辛(xin)料的(de)(de)(de)(de)獨特(te)風味(wei)能(neng)促進(jin)唾液(ye)分(fen)(fen)泌，提高消化(hua)(hua)(hua)，還能(neng)刺(ci)激腸胃，促進(jin)胃液(ye)分(fen)(fen)泌和(he)腸道蠕(ru)動，達到(dao)幫助消化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，對(dui)于消除便秘、排(pai)出脹氣也有(you)一定的(de)(de)(de)(de)幫助。

四、香辛料是辣的嗎

香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)(de)基本(ben)功(gong)能之一(yi)就是提(ti)供火辣(la)(la)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)覺或辛(xin)(xin)辣(la)(la)的(de)(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)，其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)一(yi)些(xie)特殊的(de)(de)(de)成分(fen)刺(ci)(ci)激舌和(he)口腔(qiang)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)覺神經而(er)產生的(de)(de)(de)刺(ci)(ci)激性感覺就是辣(la)(la)味(wei)(wei)。香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)(de)成分(fen)中(zhong)(zhong)(zhong)含有(you)辣(la)(la)味(wei)(wei)成分(fen)，因此一(yi)般香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)都(dou)是會具(ju)(ju)有(you)一(yi)定(ding)辣(la)(la)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)，不過香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)(de)辣(la)(la)味(wei)(wei)強烈各不相同，干辣(la)(la)椒、蓽(bi)撥等香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)(de)辣(la)(la)味(wei)(wei)比(bi)較(jiao)強烈尖(jian)銳，而(er)豆(dou)蔻、砂仁等香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)(de)辣(la)(la)味(wei)(wei)則(ze)比(bi)較(jiao)柔和(he)輕快，這(zhe)些(xie)主要(yao)取(qu)決于(yu)其(qi)辣(la)(la)味(wei)(wei)成分(fen)不同的(de)(de)(de)化學結構和(he)香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)在口腔(qiang)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)作用部位。當然，也并不是所有(you)香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)都(dou)是辣(la)(la)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)，有(you)一(yi)些(xie)香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)具(ju)(ju)有(you)的(de)(de)(de)是特殊芳香(xiang)和(he)刺(ci)(ci)激性甘(gan)味(wei)(wei)，如肉桂(gui)、大茴(hui)香(xiang)等。