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香辛料行業簡介

一、香辛料是什么東西

香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)是具有(you)芳(fang)香(xiang)和(he)(he)(he)辛(xin)香(xiang)等典型風味的(de)(de)(de)(de)天然植物性制品的(de)(de)(de)(de)總稱，屬于調味料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)一種。香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)原料(liao)(liao)主要(yao)(yao)來源于植物（花、葉、莖(jing)、根、果實或全(quan)草等），以(yi)揮(hui)發油、辣(la)味成(cheng)(cheng)分(fen)為主要(yao)(yao)成(cheng)(cheng)分(fen)，起到(dao)增進食欲、幫助消化和(he)(he)(he)吸收、賦(fu)予食物以(yi)風味、殺菌防(fang)腐等作用(yong)(yong)，像我們常吃的(de)(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)、姜、胡椒(jiao)、花椒(jiao)等都屬于香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)。香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)應(ying)用(yong)(yong)歷史(shi)悠久，早在人類(lei)沒有(you)文字(zi)記載(zai)的(de)(de)(de)(de)史(shi)前就已大量應(ying)用(yong)(yong)辛(xin)香(xiang)料(liao)(liao)，我國對辛(xin)香(xiang)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)應(ying)用(yong)(yong)有(you)著(zhu)非常久遠的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)和(he)(he)(he)科學(xue)的(de)(de)(de)(de)認識，中式烹飪能巧(qiao)妙地發揮(hui)辛(xin)香(xiang)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)獨特風味和(he)(he)(he)誘食性，因此(ci)風味豐富多彩。

二、香辛料都有哪些種類

烹飪食材的時候會用到各種各樣的香辛料，香辛料的種類眾多，按部位分可分為根或根莖類、皮、花或花蕾、果實、葉等；按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料；按作用分可分為辛辣料、芳香料、去異料、上色料、和味料、滋補料等；按成分分可分為酰胺類、含硫類、無氮芳香族；按成分分可分為單一成分的香辛料和將數種香辛料混合起來的混合香辛料；按味型分可分為苦香料和芳香料。常見的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子、甘草、百里香、枯茗等多種。如果您需要選購香辛料，可以先來了解一下香辛料十大品牌。

三、香辛料的用途

1、除去異味(wei)：有(you)(you)些動(dong)物性原(yuan)(yuan)料(liao)有(you)(you)較(jiao)重(zhong)(zhong)的(de)腥(xing)膻(shan)味(wei)和較(jiao)重(zhong)(zhong)的(de)油(you)膩(ni)，比(bi)如(ru)牛(niu)羊肉、內臟等，在烹(peng)飪時加(jia)入一(yi)些香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)，可(ke)以(yi)起(qi)到去異味(wei)的(de)作(zuo)用(yong)。2、增進美味(wei)：部分(fen)(fen)香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)具有(you)(you)增香(xiang)(xiang)、提鮮和增加(jia)美味(wei)的(de)作(zuo)用(yong)，如(ru)桂(gui)皮(pi)、大(da)料(liao)、茴香(xiang)(xiang)等，加(jia)熱后(hou)香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)中的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)物質(zhi)能(neng)充分(fen)(fen)浸出(chu)并揮發，使原(yuan)(yuan)料(liao)吸收香(xiang)(xiang)料(liao)香(xiang)(xiang)味(wei)均勻。3、賦予滋(zi)味(wei)：有(you)(you)的(de)食材(cai)如(ru)海參、魚翅等本身(shen)是(shi)沒有(you)(you)什么滋(zi)味(wei)的(de)，需要通過發制(zhi)、添加(jia)高(gao)湯和香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)等調味(wei)品一(yi)起(qi)烹(peng)制(zhi)才能(neng)成為滋(zi)味(wei)鮮美的(de)珍肴。4、抑(yi)(yi)菌防腐(fu)：香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)有(you)(you)相當數(shu)量的(de)防止氧化(hua)的(de)物質(zhi)，可(ke)以(yi)抑(yi)(yi)制(zhi)微生物代謝(xie)，具有(you)(you)很強的(de)抗氧化(hua)活性和抑(yi)(yi)菌防腐(fu)的(de)作(zuo)用(yong)。5、促(cu)進消(xiao)(xiao)化(hua)吸收：香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)的(de)獨特風味(wei)能(neng)促(cu)進唾液(ye)分(fen)(fen)泌，提高(gao)消(xiao)(xiao)化(hua)，還(huan)能(neng)刺(ci)激腸(chang)胃，促(cu)進胃液(ye)分(fen)(fen)泌和腸(chang)道(dao)蠕動(dong)，達到幫助消(xiao)(xiao)化(hua)的(de)作(zuo)用(yong)，對于消(xiao)(xiao)除便秘、排出(chu)脹氣也有(you)(you)一(yi)定的(de)幫助。

四、香辛料是辣的嗎

香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)的(de)(de)(de)基(ji)本(ben)功能之一(yi)(yi)就(jiu)是(shi)提(ti)供火辣(la)(la)(la)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)覺(jue)或辛(xin)辣(la)(la)(la)的(de)(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)(wei)，其中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)些特殊(shu)的(de)(de)(de)成分(fen)刺激(ji)(ji)舌(she)和(he)口(kou)腔的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)覺(jue)神經而產生的(de)(de)(de)刺激(ji)(ji)性(xing)感覺(jue)就(jiu)是(shi)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)。香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)的(de)(de)(de)成分(fen)中(zhong)(zhong)含有(you)(you)(you)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)成分(fen)，因(yin)此一(yi)(yi)般香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)都(dou)是(shi)會具有(you)(you)(you)一(yi)(yi)定辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)，不(bu)(bu)過香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)的(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)強(qiang)烈各不(bu)(bu)相同，干辣(la)(la)(la)椒、蓽(bi)撥等(deng)(deng)香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)的(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)比(bi)較(jiao)強(qiang)烈尖銳，而豆蔻、砂仁(ren)等(deng)(deng)香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)的(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)則比(bi)較(jiao)柔(rou)和(he)輕(qing)快(kuai)，這些主要取決于其辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)成分(fen)不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)化學結構和(he)香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)在口(kou)腔中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)作(zuo)用部位。當然，也并(bing)不(bu)(bu)是(shi)所(suo)有(you)(you)(you)香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)都(dou)是(shi)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)，有(you)(you)(you)一(yi)(yi)些香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)具有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)是(shi)特殊(shu)芳香(xiang)(xiang)和(he)刺激(ji)(ji)性(xing)甘味(wei)(wei)(wei)，如肉桂、大茴香(xiang)(xiang)等(deng)(deng)。