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一、香辛料是什么東西

香辛(xin)料(liao)是具有芳香和(he)辛(xin)香等(deng)典型風(feng)(feng)味(wei)的(de)(de)天(tian)然植(zhi)物性(xing)制品(pin)的(de)(de)總稱，屬(shu)于調(diao)味(wei)料(liao)的(de)(de)一種。香辛(xin)料(liao)的(de)(de)原料(liao)主(zhu)(zhu)要來源于植(zhi)物（花、葉(xie)、莖、根、果實或(huo)全(quan)草等(deng)），以揮(hui)發油、辣味(wei)成分(fen)為主(zhu)(zhu)要成分(fen)，起到(dao)增進食(shi)欲、幫(bang)助消化和(he)吸(xi)收、賦予食(shi)物以風(feng)(feng)味(wei)、殺菌防腐(fu)等(deng)作用，像我(wo)們常吃的(de)(de)辣椒(jiao)、姜、胡(hu)椒(jiao)、花椒(jiao)等(deng)都屬(shu)于香辛(xin)料(liao)。香辛(xin)料(liao)的(de)(de)應(ying)用歷史悠久(jiu)，早在人類沒有文字記載的(de)(de)史前就已大量(liang)應(ying)用辛(xin)香料(liao)，我(wo)國對(dui)辛(xin)香料(liao)的(de)(de)應(ying)用有著非(fei)常久(jiu)遠的(de)(de)歷史和(he)科學的(de)(de)認識，中式烹飪能(neng)巧妙(miao)地發揮(hui)辛(xin)香料(liao)的(de)(de)獨特風(feng)(feng)味(wei)和(he)誘食(shi)性(xing)，因此(ci)風(feng)(feng)味(wei)豐富(fu)多彩(cai)。

二、香辛料都有哪些種類

烹飪食材的時候會用到各種各樣的香辛料，香辛料的種類眾多，按部位分可分為根或根莖類、皮、花或花蕾、果實、葉等；按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料；按作用分可分為辛辣料、芳香料、去異料、上色料、和味料、滋補料等；按成分分可分為酰胺類、含硫類、無氮芳香族；按成分分可分為單一成分的香辛料和將數種香辛料混合起來的混合香辛料；按味型分可分為苦香料和芳香料。常見的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子、甘草、百里香、枯茗等多種。如果您需要選購香辛料，可以先來了解一下香辛料十大品牌。

三、香辛料的用途

1、除去(qu)異味：有(you)些動物(wu)性原料(liao)(liao)有(you)較重(zhong)的(de)(de)腥膻味和較重(zhong)的(de)(de)油膩(ni)，比如牛羊(yang)肉(rou)、內(nei)臟等(deng)，在(zai)烹飪時加入一(yi)些香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)，可以(yi)起到去(qu)異味的(de)(de)作(zuo)(zuo)用。2、增(zeng)進(jin)(jin)美(mei)味：部分香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)具有(you)增(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)、提鮮和增(zeng)加美(mei)味的(de)(de)作(zuo)(zuo)用，如桂皮、大(da)料(liao)(liao)、茴香(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)，加熱后香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)中的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味物(wu)質能(neng)(neng)充分浸出(chu)并揮發(fa)，使原料(liao)(liao)吸收(shou)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)香(xiang)(xiang)(xiang)味均(jun)勻(yun)。3、賦予滋味：有(you)的(de)(de)食(shi)材如海參(can)、魚翅(chi)等(deng)本身是沒有(you)什么滋味的(de)(de)，需要通過發(fa)制(zhi)、添加高湯和香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)等(deng)調味品一(yi)起烹制(zhi)才(cai)能(neng)(neng)成為滋味鮮美(mei)的(de)(de)珍(zhen)肴。4、抑菌防腐(fu)：香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)有(you)相當(dang)數量(liang)的(de)(de)防止(zhi)氧(yang)化的(de)(de)物(wu)質，可以(yi)抑制(zhi)微生物(wu)代謝，具有(you)很強的(de)(de)抗氧(yang)化活(huo)性和抑菌防腐(fu)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用。5、促(cu)進(jin)(jin)消化吸收(shou)：香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)獨特風味能(neng)(neng)促(cu)進(jin)(jin)唾液分泌，提高消化，還能(neng)(neng)刺激腸胃，促(cu)進(jin)(jin)胃液分泌和腸道蠕動，達(da)到幫助消化的(de)(de)作(zuo)(zuo)用，對于(yu)消除便(bian)秘、排出(chu)脹(zhang)氣也(ye)有(you)一(yi)定的(de)(de)幫助。

四、香辛料是辣的嗎

香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)基(ji)本功(gong)能之一就是(shi)提供火辣(la)(la)的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)覺或辛(xin)(xin)辣(la)(la)的(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)，其(qi)中的(de)(de)一些特殊的(de)(de)成(cheng)分刺激(ji)舌和(he)口(kou)腔的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)覺神經而產生(sheng)的(de)(de)刺激(ji)性感覺就是(shi)辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)。香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)成(cheng)分中含有辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)成(cheng)分，因此一般香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)都是(shi)會具(ju)有一定(ding)辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)，不過香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)強(qiang)烈各(ge)不相(xiang)同(tong)，干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)、蓽撥等香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)比較強(qiang)烈尖(jian)銳，而豆(dou)蔻、砂(sha)仁等香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)則比較柔(rou)和(he)輕快，這些主要取決于其(qi)辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)成(cheng)分不同(tong)的(de)(de)化學結構(gou)和(he)香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)在口(kou)腔中的(de)(de)作用部位。當然，也并不是(shi)所有香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)都是(shi)辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)，有一些香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)具(ju)有的(de)(de)是(shi)特殊芳香(xiang)和(he)刺激(ji)性甘味(wei)(wei)(wei)，如肉桂(gui)、大茴香(xiang)等。