西湖藕粉是浙江省杭州地區名產之一。其風味獨特，富含營養，服用時只需先用少量冷水調和，再用開水沖調成糊狀即可，沖泡后的藕粉晶瑩透明、口味清醇，有生津、清熱、潤肺、滋陰等功效，是極適用于嬰孩、老人、病人的滋補品。它除含淀粉、葡萄糖、蛋白質以外，還含有鈣、鐵、磷以及多種維生素，易于消化。新鮮的西湖藕粉一般白色微紅，清香味濃，遇沸水沖后容易溶化沉淀，沖熟后脹性足。陳貨西湖藕粉一般顏色紅褐色至灰黃色，貯存數年呈香爐灰色，無清香味，沸水沖后不易溶化沉淀，沖熟后脹性足。取一點藕粉放在兩指間捻之呈肉紅色的，則是西湖藕粉，別處所產藕粉則為白色，這是識別西湖藕粉的最簡單的方法。