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800年前，藕(ou)香(xiang)齋先(xian)祖(zu)創始西湖藕(ou)粉(fen)傳統制作技藝(yi)，開(kai)啟西湖藕(ou)粉(fen)起源(yuan)，其制作出的藕(ou)粉(fen)藕(ou)香(xiang)純正、不摻假(jia)，南宋時已成為皇室貢品。

藕(ou)香(xiang)齋先(xian)祖所創(chuang)西湖藕(ou)粉傳(chuan)統制作技藝(yi)，工(gong)藝(yi)繁瑣且不向外(wai)人(ren)展示，更(geng)有南方商(shang)人(ren)開(kai)價800兩白(bai)銀(yin)學(xue)習其技藝(yi)，被婉言拒絕。時至今日全國各地工(gong)匠(jiang)多眼饞藕(ou)香(xiang)齋正(zheng)宗(zong)技藝(yi)，暗里偷學(xue)模仿，但只可模仿其片狀形態，卻做不出藕(ou)香(xiang)齋的正(zheng)宗(zong)味道。

90年代中期，速溶(rong)藕(ou)粉(fen)(fen)添(tian)加(jia)白砂糖、麥芽糊精，以低價占領全國市場(chang)，并冠以“西湖(hu)藕(ou)粉(fen)(fen)”的(de)名號(hao)，很(hen)多老杭州人購(gou)買(mai)后大呼上當：“現在的(de)西湖(hu)藕(ou)粉(fen)(fen)只有甜味，沒有藕(ou)香了……”。藕(ou)香齋遵循(xun)祖訓(xun)“不(bu)(bu)減其藝(yi)，不(bu)(bu)假(jia)他物，不(bu)(bu)務他業”，未涉(she)足速溶(rong)藕(ou)粉(fen)(fen)，只做正宗傳統(tong)技藝(yi)的(de)西湖(hu)藕(ou)粉(fen)(fen)。

2009年，藕香齋后人被評(ping)為非物質文(wen)化遺產傳承人，享受國(guo)家津貼。

至今，藕(ou)香齋(zhai)藕(ou)粉世(shi)家仍舊遵(zun)循(xun)祖訓，只(zhi)做正宗傳(chuan)統(tong)技(ji)藝的古法純(chun)藕(ou)粉。