手工藕粉的制作方法

1、洗

采(cai)購鮮(xian)藕，鮮(xian)藕的(de)品質決定藕粉的(de)品質。用(yong)抹布、稻草等將(jiang)鮮(xian)藕外(wai)表(biao)粘附的(de)淤泥洗掉(diao)，然后切去藕節、爛藕梢(shao)，削去表(biao)皮臟(zang)斑(ban)，用(yong)筷子(zi)將(jiang)藕段塞泥的(de)孔(kong)洞(dong)通洗干凈(jing)。

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2、磨

將洗凈的藕(ou)段用搓板(ban)在(zai)木(mu)板(ban)內(nei)擦成糊狀(zhuang)，或者(zhe)用手(shou)工(gong)及切(qie)絲機(ji)切(qie)碎，然后置于石(shi)磨(mo)(mo)(mo)上磨(mo)(mo)(mo)成漿(jiang)(jiang)液(ye)，磨(mo)(mo)(mo)時要(yao)邊提(ti)藕(ou)絲邊加水(shui)，使磨(mo)(mo)(mo)出的漿(jiang)(jiang)液(ye)均勻細膩，有條件的可用打漿(jiang)(jiang)機(ji)、磨(mo)(mo)(mo)碎機(ji)加工(gong)成藕(ou)漿(jiang)(jiang)。

3、濾

把藕(ou)漿(jiang)倒入白布(bu)(bu)袋中，在(zai)木盆或(huo)缸面(mian)上搭上木框(kuang)架，白布(bu)(bu)袋即放在(zai)木框(kuang)架之上，然后(hou)用木板加(jia)石頭壓(ya)下，使藕(ou)漿(jiang)液與(yu)藕(ou)漿(jiang)渣(zha)分離，壓(ya)時要(yao)先輕后(hou)重，不要(yao)過急過重，以免布(bu)(bu)袋破裂。壓(ya)后(hou)的藕(ou)渣(zha)取出加(jia)適(shi)量清(qing)水攪(jiao)拌，再倒入布(bu)(bu)袋內(nei)，重濾一次，去除袋中藕(ou)渣(zha)。

4、沉

將(jiang)藕漿充(chong)分攪拌后，靜(jing)置5小(xiao)時以上，除(chu)去上清液(可做肥料)漿，沉(chen)淀下的(de)粉團即為濕藕粉。

5、曬

先鏟(chan)去濕藕粉(fen)表(biao)層浮渣(zha)，然后將濕藕粉(fen)塊(kuai)切(qie)成片或刨碎攤在(zai)容器上曝曬(shai)，曬(shai)到一觸即粉(fen)碎為止(zhi)。以(yi)含水量在(zai)20％以(yi)內為好，曬(shai)場應(ying)防止(zhi)風沙(sha)或雜質飛入，影響品質。曬(shai)干之后就得到了(le)可以(yi)儲存很(hen)長(chang)時(shi)間的純度很(hen)高的藕粉(fen)了(le)。

藕粉現代化制作流程是什么

1、原料挑選

為保證出粉率，保證藕(ou)粉質量，加工時選用的(de)原料(liao)，應外形整齊(qi)，粗細均勻，色澤(ze)正常，個體表面光滑潔凈(jing)，無明顯缺(que)陷(xian)的(de)新鮮成(cheng)熟藕(ou)為原料(liao)。

2、清洗

清(qing)洗的(de)(de)目的(de)(de)主要是(shi)為了去(qu)除原料表(biao)面(mian)的(de)(de)泥沙，是(shi)藕(ou)粉加工時(shi)的(de)(de)關(guan)鍵(jian)工段，關(guan)系到藕(ou)粉的(de)(de)純度(du)和口感。

3、粉碎與過濾

粉(fen)(fen)碎的目(mu)的就是破壞物料的組織結構，使微(wei)小的藕淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)顆粒能夠順利地(di)從藕中解體分(fen)(fen)(fen)離出來。淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)提取，也稱為漿渣分(fen)(fen)(fen)離或分(fen)(fen)(fen)離，是淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)加工中的關鍵環節，直接(jie)影響(xiang)到(dao)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)提取率和(he)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)質量。

4、除沙

主(zhu)要是為了(le)進一步去除物(wu)料中的泥沙(sha)。

5、濃縮

為將藕淀粉中的非淀粉成份(fen)完全分(fen)離出去(qu)，需要對淀粉漿進行濃縮，從(cong)而(er)使最后(hou)一級旋流器排出的淀粉乳濃度(du)達到(dao)23Be’，白度(du)和純度(du)達標。

6、脫水

濃縮后的淀粉漿中仍含有較(jiao)多(duo)的水分，需(xu)要(yao)進一(yi)步將(jiang)物(wu)料中的水分去除，才能進入干燥(zao)工(gong)段。脫水可以(yi)選(xuan)用三(san)足脫水機，大型廠可以(yi)選(xuan)用刮刀(dao)離心機。

7、干燥

干(gan)(gan)燥(zao)應通過(guo)氣(qi)流(liu)干(gan)(gan)燥(zao)機進行干(gan)(gan)燥(zao)，氣(qi)流(liu)干(gan)(gan)燥(zao)機是(shi)利(li)用高(gao)速流(liu)動的熱(re)(re)氣(qi)流(liu)使(shi)濕淀粉(fen)懸浮(fu)在其中，在氣(qi)流(liu)流(liu)動過(guo)程中進行干(gan)(gan)燥(zao)。具有(you)傳(chuan)熱(re)(re)系數高(gao)，傳(chuan)熱(re)(re)面積大(da)，干(gan)(gan)燥(zao)時間短(duan)等特點。

8、冷卻

藕(ou)粉經(jing)干燥后(hou)，溫度較高，為保證淀粉的粘(zhan)度，需(xu)要在干燥后(hou)將淀粉迅速降溫。

9、包裝

冷卻(que)后的藕粉進入成品(pin)篩，在(zai)保證產品(pin)細(xi)度，產量的前提下(xia)進入最(zui)后一道(dao)包裝工序。