手工藕粉的制作方法

1、洗

采購鮮(xian)藕(ou)，鮮(xian)藕(ou)的(de)品質決定(ding)藕(ou)粉的(de)品質。用抹布、稻草等將鮮(xian)藕(ou)外表粘附(fu)的(de)淤泥洗掉，然后切(qie)去(qu)藕(ou)節、爛藕(ou)梢，削(xue)去(qu)表皮臟斑(ban)，用筷子將藕(ou)段塞泥的(de)孔洞通洗干凈。

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2、磨

將洗(xi)凈的藕(ou)段用(yong)搓(cuo)板在木板內擦成(cheng)(cheng)糊狀，或者用(yong)手工及切絲(si)機(ji)(ji)切碎，然(ran)后(hou)置(zhi)于石磨(mo)(mo)上磨(mo)(mo)成(cheng)(cheng)漿(jiang)液，磨(mo)(mo)時要邊(bian)提藕(ou)絲(si)邊(bian)加水(shui)，使(shi)磨(mo)(mo)出的漿(jiang)液均勻細(xi)膩，有條件的可(ke)用(yong)打漿(jiang)機(ji)(ji)、磨(mo)(mo)碎機(ji)(ji)加工成(cheng)(cheng)藕(ou)漿(jiang)。

3、濾

把藕漿倒入白布袋中，在木(mu)盆或(huo)缸(gang)面(mian)上搭上木(mu)框架，白布袋即放(fang)在木(mu)框架之上，然后用木(mu)板加(jia)石(shi)頭(tou)壓(ya)下(xia)，使藕漿液與(yu)藕漿渣分(fen)離(li)，壓(ya)時要先輕后重，不要過(guo)急過(guo)重，以(yi)免布袋破裂。壓(ya)后的(de)藕渣取出加(jia)適量清水攪拌(ban)，再倒入布袋內，重濾一次，去除袋中藕渣。

4、沉

將藕漿充分攪(jiao)拌后，靜(jing)置5小(xiao)時(shi)以(yi)上，除去上清液(ye)(可(ke)做肥(fei)料(liao))漿，沉(chen)淀下(xia)的粉團即為濕藕粉。

5、曬

先鏟(chan)去濕(shi)藕粉(fen)表層浮渣(zha)，然(ran)后(hou)將(jiang)濕(shi)藕粉(fen)塊切(qie)成片或刨碎攤(tan)在容器(qi)上曝曬(shai)，曬(shai)到一觸即粉(fen)碎為(wei)(wei)止。以(yi)含水量在20％以(yi)內為(wei)(wei)好，曬(shai)場應防止風(feng)沙或雜質(zhi)飛入，影響品(pin)質(zhi)。曬(shai)干之(zhi)后(hou)就得到了可以(yi)儲(chu)存很(hen)長時間的純度很(hen)高的藕粉(fen)了。

藕粉現代化制作流程是什么

1、原料挑選

為(wei)保證出粉率，保證藕粉質量，加工(gong)時選用的原料(liao)，應(ying)外形整齊，粗細均(jun)勻，色澤正常(chang)，個體表面光滑潔凈，無明顯缺陷的新鮮成熟(shu)藕為(wei)原料(liao)。

2、清洗

清洗的(de)目(mu)的(de)主要是為了去(qu)除原料(liao)表面的(de)泥沙，是藕粉加(jia)工時的(de)關鍵(jian)工段，關系到藕粉的(de)純度和(he)口感。

3、粉碎與過濾

粉(fen)碎的(de)目的(de)就是(shi)破壞物料的(de)組織結構(gou)，使微小(xiao)的(de)藕(ou)淀粉(fen)顆(ke)粒能夠順利地(di)從(cong)藕(ou)中(zhong)解體分離(li)出來。淀粉(fen)提(ti)取，也稱(cheng)為漿渣分離(li)或分離(li)，是(shi)淀粉(fen)加工中(zhong)的(de)關(guan)鍵(jian)環節，直接影響到淀粉(fen)提(ti)取率和淀粉(fen)質(zhi)量。

4、除沙

主要是為(wei)了進一(yi)步去除物料(liao)中的泥(ni)沙。

5、濃縮

為將藕淀粉(fen)中(zhong)的非淀粉(fen)成份完全分(fen)離出去(qu)，需要對淀粉(fen)漿進行濃縮，從而使最后一(yi)級(ji)旋流器排(pai)出的淀粉(fen)乳(ru)濃度達到(dao)23Be’，白度和純(chun)度達標。

6、脫水

濃(nong)縮后的淀粉漿(jiang)中(zhong)仍含有較(jiao)多(duo)的水分，需要(yao)進一(yi)步將物料中(zhong)的水分去除(chu)，才能進入干燥工段。脫水可以(yi)選用三足脫水機，大型廠(chang)可以(yi)選用刮刀離心機。

7、干燥

干燥(zao)應通過氣流(liu)(liu)干燥(zao)機進(jin)行(xing)干燥(zao)，氣流(liu)(liu)干燥(zao)機是利用高(gao)速流(liu)(liu)動的熱(re)氣流(liu)(liu)使濕淀(dian)粉懸浮在其中(zhong)，在氣流(liu)(liu)流(liu)(liu)動過程中(zhong)進(jin)行(xing)干燥(zao)。具有傳(chuan)(chuan)熱(re)系數高(gao)，傳(chuan)(chuan)熱(re)面積大，干燥(zao)時間短等特點。

8、冷卻

藕粉經干(gan)燥后(hou)，溫(wen)度(du)較(jiao)高，為保(bao)證(zheng)淀(dian)粉的粘度(du)，需要在干(gan)燥后(hou)將淀(dian)粉迅速降溫(wen)。

9、包裝

冷卻后的藕粉進入(ru)成(cheng)品篩，在保證產品細度，產量的前提下(xia)進入(ru)最后一道包裝工序。