蓮(lian)藕味甘(gan)(gan)、性(xing)平、生熟均可食用，主治熱(re)渴，散淤血，生肌(ji)； 熟藕性(xing)溫味甘(gan)(gan)，有(you)益(yi)胃健脾(pi)、養血補益(yi)、止瀉(xie)功能(neng)； 主治肺熱(re)咳嗽、煩(fan)躁(zao)口渴、脾(pi)虛泄瀉(xie)、食欲不振及各種血癥。

1、清熱涼血：蓮藕(ou)(ou)生用(yong)性寒，有清(qing)熱涼血(xue)作用(yong)，可用(yong)來治(zhi)療熱性病癥；蓮藕(ou)(ou)味甘多液、對熱病口渴、衄血(xue)、咯血(xue)、下血(xue)者尤為有益(yi)；

2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中(zhong)含有黏液蛋白和膳食(shi)纖維，能與人體內膽(dan)酸鹽，食(shi)物中(zhong)的(de)膽(dan)固醇及(ji)甘油三(san)酯(zhi)結合(he)，使(shi)其從糞便中(zhong)排出(chu)，從而減少脂(zhi)類的(de)吸(xi)收(shou)。蓮藕散發出(chu)一種獨特清香，還含有鞣質(zhi)，有一定健脾止瀉(xie)作用，能增進(jin)食(shi)欲，促進(jin)消化(hua)，開胃健中(zhong)，有益于胃納不佳，食(shi)欲不振者恢復健康；

3、益血生肌：蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補(bu)中養神，益氣(qi)力(li)”；

4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸(suan)，有收縮血(xue)(xue)(xue)管作用，可(ke)用來止血(xue)(xue)(xue)。藕還能涼血(xue)(xue)(xue)，散血(xue)(xue)(xue)，中醫認為其止血(xue)(xue)(xue)而不留瘀，是熱病血(xue)(xue)(xue)癥的食療佳品。

1.藕(ou)粉中含有黏液蛋白和膳食(shi)纖維，能與人體內膽酸鹽(yan)，食(shi)物中的膽固醇及甘油三酯結(jie)合，使(shi)其(qi)從糞(fen)便中排(pai)出，從而減(jian)少脂類的吸收。

2.藕粉含有(you)鞣質，有(you)一定(ding)健脾止瀉作用，能增(zeng)進(jin)食(shi)欲(yu)，促(cu)進(jin)消化(hua)，開胃(wei)健中，有(you)益于(yu)胃(wei)納(na)不(bu)佳，食(shi)欲(yu)不(bu)振者恢復健康；

3.藕粉(fen)富(fu)含鐵(tie)、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以(yi)及淀粉(fen)含量也(ye)很豐(feng)富(fu)，有明(ming)顯的(de)補(bu)益氣(qi)血，增(zeng)強人體免疫力作用。

一般人群(qun)均可(ke)食用。

1.老幼(you)婦孺、體弱多病者尤宜；特(te)別(bie)適宜高熱病人、吐(tu)血者、高血壓(ya)、肝病、食(shi)(shi)欲不(bu)振(zhen)、缺(que)鐵性貧血、營養不(bu)良者多食(shi)(shi)用(yong)。

2.糖尿病人應選擇無(wu)糖藕粉

禁忌人群：肥(fei)胖者應少食

1.磨(mo)漿(jiang)：將鮮藕(ou)(ou)洗凈，除(chu)去藕(ou)(ou)節，置于打(da)漿(jiang)機或石臼中搗碎(sui)，再(zai)加清(qing)水用石磨(mo)磨(mo)成(cheng)藕(ou)(ou)漿(jiang)。

2.洗(xi)漿(jiang)：將藕(ou)漿(jiang)盛(sheng)在布袋(dai)(dai)中，袋(dai)(dai)下放一個缸或盆，用(yong)清水往布袋(dai)(dai)里沖洗(xi)，邊(bian)沖邊(bian)攪動(dong)袋(dai)(dai)中藕(ou)渣，直到濾出清水時為止。

3.漂漿：把沖洗(xi)出(chu)的(de)藕漿用水(shui)漂1至(zhi)2天，每天攪動一次。待澄(cheng)清(qing)后(hou)，去掉(diao)浮在水(shui)面上的(de)細藕渣，并(bing)除去底層(ceng)的(de)泥沙，然后(hou)把中間的(de)粉漿放在另一容器(qi)內(nei)，用清(qing)水(shui)調稀再(zai)沉(chen)淀。如此(ci)反復1至(zhi)2次，至(zhi)藕粉呈白(bai)色為止。

4.瀝烤：將(jiang)經過(guo)漂洗、沉淀后的(de)(de)藕粉(fen)(fen)用一(yi)清潔布袋(dai)盛(sheng)好，再用繩吊起，約半天就(jiu)可(ke)瀝干(gan)(也可(ke)將(jiang)干(gan)凈的(de)(de)裝草木灰(hui)的(de)(de)布袋(dai)放入(ru)其(qi)中把水吸干(gan))。水分瀝干(gan)后，將(jiang)藕粉(fen)(fen)取出，掰成(cheng)500克(ke)左右(you)的(de)(de)粉(fen)(fen)團，晾曬(shai)1小時左右(you)，然后用刀(dao)將(jiang)粉(fen)(fen)團削(xue)成(cheng)薄片；繼續烤干(gan)或(huo)曬(shai)干(gan)即成(cheng)藕粉(fen)(fen)。一(yi)般(ban)出粉(fen)(fen)率在10％左右(you)。

制作藕(ou)(ou)(ou)粉(fen)時應注(zhu)意：取藕(ou)(ou)(ou)以新(xin)鮮的老藕(ou)(ou)(ou)為宜(yi)，藕(ou)(ou)(ou)漿磨得越(yue)細(xi)越(yue)好，因為磨得越(yue)細(xi)出粉(fen)率(lv)越(yue)高(gao)。

看顏色：純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉微紅。其他淀粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。

形狀：藕粉和其他淀粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡，而其他片狀淀粉兩側的表面是平光的。

鼻嗅：藕粉具有獨特的濃郁清香氣味，其他淀粉則無此清香氣。

手感：取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他淀粉都要細膩滑爽。

口嘗：取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化；而其他淀粉入口后，不僅不易溶化，還會粘糊在一起或呈團狀。

溶性：取少許藕粉含入口中，觸及唾液即會溶化，其它淀粉則不易溶化且粘糊或呈團狀。

沖調：藕粉沖調后的吸水膨脹性可達8～9倍，熟(shu)漿色(se)澤微紅，呈(cheng)琥珀色(se)，光澤晶瑩(ying)；冷(leng)卻后(hou)放(fang)置(zhi)數小時，會變(bian)成稀漿。其(qi)它淀粉(fen)不(bu)(bu)燒難熟(shu)，透明度不(bu)(bu)如藕粉(fen)，吸水性(xing)(xing)及韌性(xing)(xing)也差(cha)，且冷(leng)卻放(fang)置(zhi)后(hou)仍凝(ning)結不(bu)(bu)變(bian)。

味道：真藕粉具有藕粉的清香味。摻入其他淀粉的藕粉，則有摻入淀粉的氣味。

粘度：取少量故入口中，加熱水攪拌，用筷子試驗其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等淀粉都具有較高的粘性。

此外，藕粉保存時間長，顏色會由微紅變為紅褐色，這不是變質，不妨礙食用。