藕(ou)粉的營養價(jia)值(zhi)很(hen)高(gao)，含有黏液蛋(dan)(dan)白、膳食纖維(wei)和鞣質(zhi)，富含鐵、鈣等微量元素，植物(wu)蛋(dan)(dan)白質(zhi)、維(wei)生(sheng)素以及(ji)淀(dian)粉含量也很(hen)豐(feng)富。

1、清熱涼血

蓮藕(ou)生(sheng)用性(xing)寒(han)，有(you)清熱涼(liang)血(xue)作(zuo)用，可用來治(zhi)療熱性(xing)病(bing)(bing)癥(zheng)；蓮藕(ou)味甘多液(ye)、對熱病(bing)(bing)口渴、衄血(xue)、咯血(xue)、下血(xue)者尤為有(you)益。

2、健脾開胃

蓮藕中(zhong)含(han)有(you)(you)黏液蛋白和膳食纖維，能(neng)減少脂類的吸(xi)收(shou)。蓮藕還含(han)有(you)(you)鞣質，有(you)(you)一定健脾止瀉作用，能(neng)增進(jin)食欲(yu)，促進(jin)消化，開胃健中(zhong)，有(you)(you)益于胃納不佳，食欲(yu)不振者恢復健康(kang)。

3、益血生肌

蓮藕的(de)營(ying)養(yang)價值很高，富(fu)含鐵、鈣等微(wei)量元(yuan)素，植物蛋(dan)白質、維生素以及淀(dian)粉含量也很豐富(fu)，有明顯的(de)補(bu)益氣(qi)血(xue)，增強人(ren)體免疫力作用(yong)。故中(zhong)醫稱其：“主補(bu)中(zhong)養(yang)神，益氣(qi)力”。

4、止血散瘀

藕粉中富含維生素K和丹寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。【詳細】

1、取適量藕粉(fen)于干(gan)燥干(gan)凈的杯子中(zhong)。

2、先用少量的溫開水將適量的藕(ou)粉化開。

3、接著(zhu)再加(jia)入適量的開水(shui)(shui)（注意：一定要是煮沸的開水(shui)(shui)），邊(bian)加(jia)邊(bian)攪拌。

4、藕粉顏色會隨開水的增加而變化，最后變成膠狀透明、冷卻后即可食用。

藕粉沖泡技巧：泡藕粉的時候要記住加涼水，量要少；加開水，水要開，加開水后要往同一個方向攪動。如果加滾燙開水后藕粉沒有變黏糊，建議將似水狀的藕粉放入微波爐或者蒸鍋中加熱至水開，就會變成粘稠狀了。【詳細】

1、磨漿

將鮮(xian)藕洗(xi)凈，除去藕節，置(zhi)于打漿(jiang)機或石(shi)臼中搗碎(sui)，再(zai)加(jia)清水用(yong)石(shi)磨磨成藕漿(jiang)。

2、洗漿

藕(ou)漿盛(sheng)在布袋(dai)中(zhong)，袋(dai)下放一個缸或盆，用(yong)清(qing)水(shui)(shui)往(wang)布袋(dai)里(li)沖洗，邊沖邊攪(jiao)動袋(dai)中(zhong)藕(ou)渣，直到濾出(chu)清(qing)水(shui)(shui)。

3、漂漿

沖洗出(chu)的(de)藕(ou)漿用(yong)水(shui)漂1至2天，每天攪(jiao)動一(yi)次。澄清后去掉水(shui)面的(de)細藕(ou)渣和底層的(de)泥(ni)沙。將中間的(de)粉漿放另一(yi)容器(qi)內(nei)，用(yong)清水(shui)調(diao)稀再沉淀，反復(fu)1至2次至藕(ou)粉呈白色。

4、瀝烤

將上一步的藕(ou)粉用(yong)清潔布袋盛好后用(yong)繩吊(diao)起，約半天就可瀝干。將藕(ou)粉取出，掰成500克左(zuo)右的粉團(tuan)晾曬1小時左(zuo)右，用(yong)刀將粉團(tuan)削成薄(bo)片；繼續烤干或曬干即成藕(ou)粉。

制作藕粉時應注意：取藕以新鮮的老藕為宜，藕漿磨得越細越好，因為磨得越細出粉率越高。【詳細】

用開水沖泡是(shi)最常見的吃法，在(zai)沖泡之時可以添加蜂蜜，葡萄(tao)干，紅棗碎，枸(gou)杞(qi)，花(hua)生碎，堅(jian)果碎等食(shi)物，這樣不僅(jin)能補充藕(ou)粉的營養價值(zhi)，還可以攝取這些食(shi)物的營養。

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白糖煮藕粉：用藕粉30-50克，白糖(tang)適量(liang)加水煮成稠糊(hu)狀。生津止渴，清熱除煩(fan)，醒酒。

銀耳藕粉湯：將25克銀耳泡發(fa)后加適量(liang)冰糖(tang)適量(liang)燉(dun)爛，入10克藕粉(fen)沖服。預防(fang)子(zi)宮肌瘤，清熱(re)潤燥止血，適宜(yi)月經量(liang)多(duo)，血色(se)鮮紅(hong)者(zhe)。

蘋果藕粉：200克藕(ou)粉和水調勻，300克蘋果切成細末。把藕(ou)粉入鍋，用微火熬煮，熬到(dao)透明時加入蘋果末，稍煮即可。健脾開胃、益氣(qi)補血；對貧血、慢性胃炎有療效。

藕粉粥：先煮米（25克）做如常法，將熟放入25克藕粉調勻，加適量糖。或水煮麥片數沸，即將藕粉打糊調入和勻，加糖，晨起食之。可潤發養顏，亦有益胃補心，安神等效。【詳細】

1、顏色：藕粉與空氣接觸后極易因氧化而使藕粉的顏色由白轉微紅，藕粉保存時間長，顏色會由微紅變為紅褐色，這不是變質，不妨礙食用。葛根粉呈白色或略帶黃色，如果呈玫瑰紅色，則是加入色素染色的。

2、外觀：藕粉和葛根粉有時呈片狀，但是片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡，而葛根粉片狀的兩側，表面是平光的。

3、手感和口感：取少許藕粉用手指揉擦，其質地比葛根粉要細膩且滑爽如脂。取少許藕粉放入口中，其觸及唾液后即會很快溶化。其他淀粉入口后則不易溶化，反而會黏糊在一起或形成團狀。

顏色：正宗純藕粉含(han)有大量(liang)的(de)鐵質和(he)還原糖等成分(fen)，與(yu)空氣接觸(chu)，極(ji)易氧化，使藕粉的(de)顏(yan)色由白而轉微紅。

形狀：藕粉(fen)(fen)和其(qi)他(ta)淀粉(fen)(fen)有時呈片(pian)(pian)狀(zhuang)(zhuang)，但片(pian)(pian)狀(zhuang)(zhuang)的藕粉(fen)(fen)表(biao)面上有絲狀(zhuang)(zhuang)紋絡，而其(qi)他(ta)片(pian)(pian)狀(zhuang)(zhuang)淀粉(fen)(fen)兩側的表(biao)面是平光的。而粉(fen)(fen)狀(zhuang)(zhuang)的藕粉(fen)(fen)可取少(shao)許藕粉(fen)(fen)用手指揉擦(ca)，其(qi)質地比其(qi)他(ta)淀粉(fen)(fen)都要(yao)細膩滑爽。

味道：如果是(shi)(shi)純天然產品，那么(me)藕粉(fen)(fen)聞(wen)上去(qu)應該會(hui)有(you)比較自(zi)然的(de)(de)淡淡清香，與鮮藕自(zi)有(you)的(de)(de)香味是(shi)(shi)如出一轍的(de)(de)，其他淀粉(fen)(fen)則無此清香氣(qi)。

口感：藕粉可生食，取(qu)少(shao)許含入(ru)口中(zhong)，細膩，入(ru)口即化(hua)，其它(ta)淀粉不易溶化(hua)且粘糊或呈團狀。

沖調：藕粉沖調后吸水(shui)膨脹(zhang)性可達8～9倍(bei)，熟漿(jiang)色澤(ze)微紅，呈琥珀色，光澤(ze)晶瑩；冷卻后放(fang)置(zhi)數(shu)小時，會變成(cheng)稀漿(jiang)。其它淀粉難(nan)用(yong)開(kai)水(shui)沖成(cheng)糊狀，透(tou)明度、吸水(shui)性及韌性也差，且冷卻放(fang)置(zhi)后仍凝結不變。

粘度：取少量故入杯中，加熱水攪拌，用筷子試驗其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等淀粉都具有較高的粘性。【詳細】

品牌：購買時(shi)要注意查看廠(chang)商(shang)的標識(shi)，如成(cheng)分(fen)表、生(sheng)產日期等，還(huan)要注意價格是否(fou)合理(li)，如果很便宜，便宜得不可思議，那(nei)么就要當心是不是其他淀粉類冒(mao)充的。

1、藕粉適宜和禁忌人群

一般人群均可食用，老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用，糖尿病人應選擇無糖藕粉，肥胖者、胃不好者應少食。【詳細】

2、藕粉的熱量高嗎

100克藕粉熱量是360卡左右，平時袋裝的一小包沖開也就120卡左右，每天一或二包對減肥影響不大。【吃藕粉會發胖嗎】

3、經期能吃藕粉嗎

在月經期是不能吃一些活血以及生冷的食物的，所以對于藕粉這種寒涼性的食物，在經期最好是不要食用它。【詳細】

4、藕粉的副作用

目前，沒(mei)有相關的研究結果(guo)和(he)發生(sheng)的事件表明藕(ou)粉(fen)(fen)(fen)吃(chi)多對身(shen)體有什么明顯的影(ying)響。但對于特(te)殊種類(lei)的藕(ou)粉(fen)(fen)(fen)（鋅強化(hua)(hua)、鈣強化(hua)(hua)、無(wu)糖等），不可多食，否則會(hui)引(yin)起(qi)(qi)身(shen)體不適。另(ling)外藕(ou)粉(fen)(fen)(fen)主要成(cheng)分是蓮藕(ou)，因此與蓮藕(ou)相克的食物(wu)如大豆、豬肝不能和(he)藕(ou)粉(fen)(fen)(fen)一起(qi)(qi)吃(chi)。

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