蓮子粉和藕粉的區別

1、制作材料不同

蓮(lian)子(zi)粉(fen)(fen)和(he)藕粉(fen)(fen)最大(da)的(de)區別(bie)就(jiu)是(shi)制作(zuo)材(cai)料不同，藕是(shi)根，蓮(lian)子(zi)是(shi)荷花(hua)變蓮(lian)蓬以后結的(de)籽。藕在水里泥里，蓮(lian)蓬高高在上。蓮(lian)子(zi)粉(fen)(fen)為睡蓮(lian)科植(zhi)物蓮(lian)的(de)干(gan)燥成熟種(zhong)子(zi)加工制成的(de)淀粉(fen)(fen)，藕粉(fen)(fen)為睡蓮(lian)種(zhong)植(zhi)物蓮(lian)的(de)肥厚根莖，經過烹(peng)飪之后加工而(er)成的(de)淀粉(fen)(fen)。

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2、功效不同

蓮子粉味甘、澀(se)，性平，具有補脾止瀉，止帶，益(yi)腎(shen)澀(se)精(jing)(jing)，養心安神之(zhi)功效，常用于治療脾虛(xu)泄瀉，帶下(xia)，遺精(jing)(jing)，心悸失眠等癥狀。

藕粉味甘，性(xing)寒，具有清熱(re)生津，涼血，散(san)瘀，止血之功(gong)效(xiao)，常用(yong)于(yu)治(zhi)療(liao)熱(re)病煩渴，吐(tu)衄血，下血等(deng)癥狀。

怎樣分辨真假藕粉

1、純(chun)(chun)藕粉(fen)(fen)(fen)含有(you)多量的(de)鐵(tie)質(zhi)和還原糖等成分，與空氣接觸(chu)，極易氧化，使粉(fen)(fen)(fen)的(de)顏色(se)(se)由(you)白(bai)而轉微紅(hong)。其他淀粉(fen)(fen)(fen)(如甘(gan)薯、馬鈴薯、葛(ge)根等淀粉(fen)(fen)(fen))沒有(you)這種變化，都(dou)是純(chun)(chun)白(bai)色(se)(se)或稍帶(dai)黃色(se)(se)的(de)；如果這類淀粉(fen)(fen)(fen)呈(cheng)玫瑰紅(hong)色(se)(se)，則是加入食用色(se)(se)素所(suo)致。

2、藕粉(fen)(fen)具有(you)獨(du)特的濃郁清(qing)(qing)香(xiang)氣(qi)味；其(qi)它(ta)淀粉(fen)(fen)則無此清(qing)(qing)香(xiang)氣(qi)。手(shou)試(shi)、取少許藕粉(fen)(fen)用手(shou)指揉擦，其(qi)質(zhi)地比其(qi)他淀粉(fen)(fen)都要細膩滑(hua)爽(shuang)，滑(hua)爽(shuang)如脂且無異狀。

3、藕粉(fen)和其(qi)它淀(dian)粉(fen)有時呈片(pian)狀(zhuang)，但(dan)片(pian)狀(zhuang)的(de)藕粉(fen)表(biao)面上有絲狀(zhuang)紋絡(luo)。而其(qi)他片(pian)狀(zhuang)淀(dian)粉(fen)的(de)兩側(ce)，表(biao)面是平光(guang)的(de)。

4、取少量(liang)藕粉放入(ru)口中．觸及唾液即會很(hen)快溶化；而其他淀粉入(ru)口后，不(bu)(bu)僅不(bu)(bu)易(yi)溶化．而且還會粘糊在一(yi)起或(huo)呈團狀(zhuang)。

5、取(qu)少許藕粉用(yong)少量(liang)冷(leng)開水調勻后，再以沸水沖調，隨即熬(ao)透(tou)可食(shi)，其吸水脹性可達八、九倍。熟(shu)漿(jiang)色(se)澤(ze)微紅，多(duo)呈琥珀色(se)，光(guang)澤(ze)晶(jing)瑩(ying)。冷(leng)卻后放置(zhi)數小時(shi)，稠厚(hou)的(de)熟(shu)槳會全(quan)變成(cheng)稀漿(jiang)。其他淀粉多(duo)需在爐(lu)子上加熱調煮，才(cai)能食(shi)用(yong)，它們的(de)吸水脹性及韌性均(jun)不如藕粉，色(se)澤(ze)多(duo)呈白色(se)或褐色(se)，而(er)且不透(tou)明。冷(leng)卻后．即使(shi)放置(zhi)十多(duo)小時(shi)，也僅僅是碗邊四周一圈呈稀漿(jiang)狀，中間部分仍凝結不變。

沖藕粉的方法

1、準備好一個碗，一個調羹，一包藕粉。

2、將藕粉倒(dao)入碗中。

3、加(jia)入少量(liang)涼開(kai)水(shui)(shui)，攪拌均(jun)勻，將藕粉顆粒完(wan)全融化(hua)，礦(kuang)泉(quan)水(shui)(shui)、飲(yin)用水(shui)(shui)都可以(yi)，只要不是太燙(tang)，這步很關鍵，千萬別直接用開(kai)水(shui)(shui)沖(chong)，用開(kai)水(shui)(shui)沖(chong)的后果(guo)就是形成(cheng)顆粒狀(zhuang)藕粉。

4、準備開水。

5、倒入滾燙的(de)開水，邊倒邊均勻攪拌，直(zhi)到藕粉成型，不(bu)要倒太(tai)多(duo)開水，一個碗的(de)3分之2左右。