蓮子粉和藕粉的區別

1、制作材料不同

蓮(lian)(lian)子粉(fen)(fen)和(he)藕(ou)粉(fen)(fen)最(zui)大的(de)(de)(de)區別就是制作材料不(bu)同，藕(ou)是根，蓮(lian)(lian)子是荷花變(bian)蓮(lian)(lian)蓬以后結的(de)(de)(de)籽。藕(ou)在水里泥里，蓮(lian)(lian)蓬高高在上(shang)。蓮(lian)(lian)子粉(fen)(fen)為(wei)(wei)睡蓮(lian)(lian)科植物(wu)蓮(lian)(lian)的(de)(de)(de)干燥成熟(shu)種子加工制成的(de)(de)(de)淀粉(fen)(fen)，藕(ou)粉(fen)(fen)為(wei)(wei)睡蓮(lian)(lian)種植物(wu)蓮(lian)(lian)的(de)(de)(de)肥(fei)厚(hou)根莖，經過烹飪(ren)之后加工而成的(de)(de)(de)淀粉(fen)(fen)。

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2、功效不同

蓮子粉味甘、澀，性平，具有補脾止(zhi)瀉，止(zhi)帶(dai)(dai)，益腎澀精(jing)，養心安神(shen)之功效，常用于治(zhi)療脾虛(xu)泄瀉，帶(dai)(dai)下(xia)，遺精(jing)，心悸失眠等癥(zheng)狀。

藕(ou)粉(fen)味甘(gan)，性(xing)寒，具有(you)清(qing)熱(re)生津(jin)，涼血(xue)，散(san)瘀，止血(xue)之功效，常用于(yu)治療(liao)熱(re)病(bing)煩渴，吐衄血(xue)，下血(xue)等癥狀。

怎樣分辨真假藕粉

1、純(chun)藕粉含有多量的(de)(de)鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸(chu)，極(ji)易氧化(hua)，使粉的(de)(de)顏色(se)由白而(er)轉微(wei)紅(hong)。其他淀粉(如甘(gan)薯、馬鈴薯、葛根等淀粉)沒有這(zhe)種變化(hua)，都是(shi)純(chun)白色(se)或稍帶黃色(se)的(de)(de)；如果這(zhe)類淀粉呈玫瑰紅(hong)色(se)，則是(shi)加(jia)入食用(yong)色(se)素(su)所致。

2、藕粉(fen)具(ju)有(you)獨特的濃郁清香氣(qi)味(wei)；其它淀(dian)粉(fen)則無此清香氣(qi)。手試(shi)、取(qu)少許藕粉(fen)用手指揉擦，其質地比(bi)其他淀(dian)粉(fen)都(dou)要細膩(ni)滑爽，滑爽如脂(zhi)且無異狀。

3、藕粉(fen)和其(qi)它(ta)淀(dian)粉(fen)有(you)時呈片狀(zhuang)(zhuang)，但片狀(zhuang)(zhuang)的(de)(de)藕粉(fen)表面上有(you)絲狀(zhuang)(zhuang)紋(wen)絡。而其(qi)他片狀(zhuang)(zhuang)淀(dian)粉(fen)的(de)(de)兩側，表面是平(ping)光的(de)(de)。

4、取少(shao)量藕(ou)粉放入口(kou)中(zhong)．觸及唾液即會很快溶化(hua)；而其他淀粉入口(kou)后，不(bu)僅不(bu)易溶化(hua)．而且(qie)還會粘(zhan)糊在一起或呈團狀。

5、取少許(xu)藕粉(fen)用(yong)少量冷開水(shui)(shui)調勻后，再(zai)以沸水(shui)(shui)沖(chong)調，隨即熬透可食，其(qi)吸水(shui)(shui)脹(zhang)性可達八、九倍。熟漿(jiang)色澤微紅，多呈琥珀(po)色，光(guang)澤晶瑩。冷卻后放(fang)置數小時，稠(chou)厚的(de)熟槳會全(quan)變成稀(xi)(xi)漿(jiang)。其(qi)他淀粉(fen)多需在爐(lu)子上加熱調煮，才能食用(yong)，它們的(de)吸水(shui)(shui)脹(zhang)性及韌性均不如藕粉(fen)，色澤多呈白色或褐色，而且不透明。冷卻后．即使放(fang)置十(shi)多小時，也(ye)僅僅是碗邊(bian)四(si)周一圈呈稀(xi)(xi)漿(jiang)狀，中(zhong)間部分仍(reng)凝(ning)結不變。

沖藕粉的方法

1、準備好一個碗，一個調羹，一包藕粉。

2、將(jiang)藕粉倒入碗中(zhong)。

3、加入少(shao)量涼開水(shui)，攪拌均勻，將(jiang)藕(ou)粉(fen)顆(ke)粒(li)完全(quan)融化，礦(kuang)泉水(shui)、飲用(yong)水(shui)都可以，只要不是太燙，這步很關鍵，千萬別直接用(yong)開水(shui)沖，用(yong)開水(shui)沖的后(hou)果就是形(xing)成顆(ke)粒(li)狀藕(ou)粉(fen)。

4、準備開水。

5、倒入滾燙的開水，邊倒邊均(jun)勻攪(jiao)拌，直到藕粉成型，不要倒太多開水，一(yi)個碗的3分之2左右。