1、蔬菜(cai)(cai)干貨：好(hao)的蔬菜(cai)(cai)干制(zhi)品，顏色(se)是(shi)金(jin)黃(huang)色(se)或(huo)棕黃(huang)色(se)，具有其(qi)自身(shen)的香味(wei)，用(yong)手(shou)抓一把捏緊再松(song)開，如菜(cai)(cai)能自動散開恢(hui)復(fu)原(yuan)形為(wei)佳。經過(guo)硫黃(huang)熏制(zhi)后的菜(cai)(cai)干，顏色(se)比正(zheng)常的菜(cai)(cai)干要淡，用(yong)鼻(bi)子聞會有刺激性(xing)的氣味(wei)。

2、海鮮(xian)干貨：可以根據不同海鮮(xian)的特征來挑選(xuan)，干貝以顏色鮮(xian)黃(huang)、顆粒圓(yuan)大、微有亮(liang)光、形狀(zhuang)完整為上品(pin)；蝦仁以體(ti)表鮮(xian)艷(yan)透亮(liang)發(fa)黃(huang)或(huo)淺紅色、體(ti)形自(zi)然(ran)彎曲為佳(jia)；魚干以色澤淡黃(huang)且有特殊魚香味(wei)為上品(pin)。

3、干(gan)貨(huo)調料(liao)：挑選干(gan)貨(huo)調料(liao)可以(yi)(yi)先觀(guan)察色(se)澤外觀(guan)，以(yi)(yi)外形整齊(qi)飽滿、顏(yan)色(se)自然、觸摸時不掉(diao)色(se)的為佳；另(ling)外好的調料(liao)干(gan)貨(huo)香氣(qi)濃郁自然，沒有(you)其他(ta)雜味(wei)，如果有(you)刺(ci)激氣(qi)味(wei)說明有(you)可能是經過染色(se)或化(hua)學藥劑浸泡(pao)。

4、干(gan)(gan)果(guo)果(guo)脯：干(gan)(gan)果(guo)應注意(yi)挑選顆粒(li)飽滿、顏色(se)較淺、氣味(wei)自然的，像干(gan)(gan)癟微小(xiao)、有一(yi)種“哈喇”味(wei)的干(gan)(gan)果(guo)，可(ke)能(neng)是化學加工過或發霉變質；果(guo)脯選購注意(yi)產品(pin)不得(de)有異味(wei)、外(wai)來雜質，并(bing)觀察其組織(zhi)形態，包括(kuo)肉質細膩程度、糖分分布滲透均勻程度。