一、哈爾濱蒜香紅腸調料配方

哈爾濱紅腸肉餡(xian)的(de)配方很多，常用的(de)有兩種：

1、精(jing)瘦肉90公(gong)(gong)斤、生豬(zhu)油10公(gong)(gong)斤、淀粉(fen)20公(gong)(gong)斤，加配料(liao)精(jing)鹽3.3公(gong)(gong)斤，食(shi)用硝10克(ke)、味精(jing)300克(ke)，五香粉(fen)250克(ke)；腸衣用豬(zhu)小腸所配長度約300米。

2、精瘦肉(rou)30公(gong)斤，肥肉(rou)20公(gong)斤、牛(niu)肉(rou)50公(gong)斤、淀粉(fen)10公(gong)斤、蒜(suan)300克(ke)、胡椒粉(fen)100克(ke)，腸(chang)衣用牛(niu)大腸(chang)。

二、紅腸加工設備

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制(zhi)作紅(hong)腸的設(she)備較簡單(dan)，只需絞肉機、灌(guan)腸機、冰箱(xiang)、烘烤(kao)箱(xiang)和(he)水煮鍋即可(ke)。

三、哈爾濱蒜香紅腸加工工藝

1、腌制(zhi)。將原料肉(rou)用鹽(yan)腌制(zhi)，使鹽(yan)分混合(he)均勻地(di)進入(ru)肉(rou)體。按照上述配料計算，一般加鹽(yan)量為肉(rou)重的(de)(de)3～5％。同時加入(ru)鹽(yan)重5％的(de)(de)食用硝(xiao)，瘦肉(rou)先削皮剔(ti)骨，和肥(fei)肉(rou)分別腌制(zhi)，揉搓均勻后，置(zhi)于(yu)3～4℃冰箱(xiang)（庫）內冷藏(zang)2～3天(tian)。

2、絞拌(ban)。將腌制過的(de)肉(rou)(rou)(rou)切成肉(rou)(rou)(rou)丁加上配料(liao)，裝進攪肉(rou)(rou)(rou)機(ji)絞碎(sui)，然后倒入經清水(shui)溶解(jie)過的(de)淀(dian)粉中拌(ban)勻，肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)丁或豬肉(rou)(rou)(rou)這時也可加入。肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)充分(fen)攪拌(ban)，邊攪邊加清水(shui)，加水(shui)量為肉(rou)(rou)(rou)重的(de)30～40％，以肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)帶粘性為準。

3、灌腸。用(yong)灌腸機(ji)將肉餡(xian)灌入腸衣內，灌肉后每隔20厘米左右(you)為一(yi)節(jie)，節(jie)間(jian)用(yong)細繩扎牢。

4、烘(hong)(hong)烤(kao)。將紅腸放進(jin)烘(hong)(hong)箱內烘(hong)(hong)烤(kao)，烘(hong)(hong)烤(kao)溫度掌(zhang)握(wo)在65～80℃，烘(hong)(hong)烤(kao)時間按腸衣細(xi)粗分(fen)別為0.5～1小時。烘(hong)(hong)烤(kao)標準以(yi)腸衣呈干(gan)燥，肉餡(xian)呈紅色為佳。

5、水(shui)煮(zhu)(zhu)。將(jiang)紅腸(chang)水(shui)煮(zhu)(zhu)，水(shui)煮(zhu)(zhu)溫(wen)度為(wei)80℃，水(shui)煮(zhu)(zhu)時間因腸(chang)衣種類(lei)而不(bu)同，羊(yang)腸(chang)10～15分鐘。豬腸(chang)20～30分鐘，牛腸(chang)0.5～1.0小時。水(shui)煮(zhu)(zhu)標準是腸(chang)體發硬，有彈性即成。

四、自制哈爾濱蒜香紅腸做法竅門

用料：豬瘦肉(rou)700克 ，肥肉(rou)50克 ，大(da)蒜40克，涼水150克 ，腸衣一袋，哈爾濱紅腸調料一袋。

自制哈爾(er)濱蒜香(xiang)紅(hong)腸的做法

1、后肘肉(rou)切塊，絞成豬肉(rou)餡。

2、豬腸衣用水泡(pao)十分鐘。

3、翻腸衣。

4、將腸(chang)衣(yi)套到絞肉機灌腸(chang)器上。

5、將調料里加入150克的涼(liang)(liang)水。一定要涼(liang)(liang)水，越(yue)涼(liang)(liang)越(yue)好。做出來的香腸(chang)非常好吃。

6、調料加(jia)水用力攪勻。

7、蒜(suan)泥放入(ru)肉餡中。

8、調(diao)料水倒進(jin)肉餡中，向(xiang)一個(ge)方向(xiang)用力的攪，攪5到10分(fen)鐘使肉餡兒有彈力。

9、肉餡(xian)攪成這個狀態就好了。

10、絞(jiao)肉(rou)機灌腸器上套(tao)上豬腸衣。

11、將肉灌進腸衣內。

12、每(mei)一段系上棉線(xian)。

13、用清(qing)水洗一(yi)下灌(guan)好(hao)的香(xiang)腸。

14、每一個(ge)香腸用(yong)牙簽扎三個(ge)眼兒。是為了防止熱脹會爆。

15、90度水下(xia)鍋保(bao)持用小火，煮(zhu)18到(dao)20分鐘。水千(qian)萬不(bu)要開了，開了腸衣(yi)會爆的(de)。

16、煮好后可以撈出來晾一會兒，這樣就可以吃了，也可以烤一下。烤一下味道更好，腸會變得更紅。烤好了的紅腸味道超(chao)級(ji)棒。吃不完可以(yi)冷凍(dong)，可以(yi)放很久(jiu)。