一、哈爾濱蒜香紅腸調料配方

哈(ha)爾(er)濱紅腸(chang)肉(rou)餡的配(pei)方(fang)很多，常(chang)用的有兩種：

1、精(jing)瘦肉90公(gong)(gong)斤(jin)、生豬(zhu)油10公(gong)(gong)斤(jin)、淀粉20公(gong)(gong)斤(jin)，加配(pei)料精(jing)鹽(yan)3.3公(gong)(gong)斤(jin)，食(shi)用硝10克(ke)、味精(jing)300克(ke)，五香粉250克(ke)；腸(chang)衣用豬(zhu)小腸(chang)所配(pei)長度約300米。

2、精(jing)瘦肉(rou)30公(gong)斤，肥肉(rou)20公(gong)斤、牛肉(rou)50公(gong)斤、淀(dian)粉(fen)10公(gong)斤、蒜300克、胡椒粉(fen)100克，腸(chang)衣用牛大(da)腸(chang)。

二、紅腸加工設備

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制(zhi)作紅(hong)腸(chang)的設備(bei)較簡(jian)單，只需絞肉(rou)機、灌腸(chang)機、冰箱(xiang)、烘烤箱(xiang)和(he)水(shui)煮鍋即可。

三、哈爾濱蒜香紅腸加工工藝

1、腌制。將(jiang)原料(liao)(liao)肉用鹽(yan)腌制，使鹽(yan)分混合(he)均(jun)勻地進入(ru)肉體。按照上(shang)述配料(liao)(liao)計算，一(yi)般加(jia)鹽(yan)量(liang)為肉重的3～5％。同時加(jia)入(ru)鹽(yan)重5％的食用硝，瘦(shou)肉先削皮剔骨，和肥肉分別(bie)腌制，揉搓均(jun)勻后，置于3～4℃冰箱（庫）內冷藏(zang)2～3天(tian)。

2、絞拌。將(jiang)腌制過的肉(rou)(rou)切成(cheng)肉(rou)(rou)丁加上配(pei)料，裝進(jin)攪肉(rou)(rou)機絞碎，然后倒入(ru)經清(qing)水溶解(jie)過的淀粉中拌勻，肥肉(rou)(rou)丁或豬肉(rou)(rou)這時(shi)也可加入(ru)。肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)充(chong)分攪拌，邊(bian)攪邊(bian)加清(qing)水，加水量為肉(rou)(rou)重(zhong)的30～40％，以肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)帶粘性為準。

3、灌(guan)(guan)腸(chang)。用灌(guan)(guan)腸(chang)機將肉餡灌(guan)(guan)入(ru)腸(chang)衣內，灌(guan)(guan)肉后每隔20厘米左右為一節，節間用細(xi)繩(sheng)扎(zha)牢。

4、烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)。將(jiang)紅腸放進(jin)烘(hong)(hong)(hong)箱內烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)，烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)溫度掌握在65～80℃，烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)時間按腸衣(yi)細粗分別為0.5～1小時。烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)標準(zhun)以腸衣(yi)呈干燥，肉餡呈紅色為佳。

5、水(shui)(shui)煮(zhu)。將紅(hong)腸(chang)水(shui)(shui)煮(zhu)，水(shui)(shui)煮(zhu)溫度(du)為(wei)80℃，水(shui)(shui)煮(zhu)時(shi)間(jian)因腸(chang)衣種類而(er)不同(tong)，羊腸(chang)10～15分鐘。豬(zhu)腸(chang)20～30分鐘，牛腸(chang)0.5～1.0小時(shi)。水(shui)(shui)煮(zhu)標準是腸(chang)體發(fa)硬，有(you)彈性(xing)即成。

四、自制哈爾濱蒜香紅腸做法竅門

用(yong)料(liao)：豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)700克(ke) ，肥(fei)肉(rou)50克(ke) ，大蒜40克(ke)，涼(liang)水(shui)150克(ke) ，腸衣一袋，哈爾(er)濱紅腸調料(liao)一袋。

自(zi)制哈爾濱蒜香紅腸的做(zuo)法

1、后肘(zhou)肉切塊(kuai)，絞(jiao)成豬肉餡。

2、豬腸(chang)衣(yi)用(yong)水泡(pao)十分鐘。

3、翻腸衣。

4、將(jiang)腸衣套到絞肉(rou)機灌腸器上。

5、將調料里加入150克的(de)涼水(shui)。一定要涼水(shui)，越涼越好。做(zuo)出來的(de)香腸非常好吃(chi)。

6、調料加水用力攪勻。

7、蒜泥放入(ru)肉餡中(zhong)。

8、調料水(shui)倒進肉餡中，向一個方向用力的攪，攪5到10分鐘使肉餡兒有彈力。

9、肉(rou)餡攪(jiao)成這個狀態就好了。

10、絞(jiao)肉機灌腸器上套(tao)上豬腸衣。

11、將肉灌進腸衣內(nei)。

12、每一段系上棉線。

13、用清水洗一下(xia)灌好的香腸。

14、每(mei)一(yi)個香腸用牙簽(qian)扎三個眼兒。是為了防止熱脹會爆。

15、90度水下鍋保持用小火，煮18到(dao)20分鐘(zhong)。水千萬不要開了，開了腸(chang)衣會爆的。

16、煮好后可以撈出來晾一會兒，這樣就可以吃了，也可以烤一下。烤一下味道更好，腸會變得更紅。烤好了的紅腸味道超級棒。吃(chi)不完可(ke)以(yi)(yi)冷凍，可(ke)以(yi)(yi)放很久。