一、臘牛肉夾饃的歷史由來

臘牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)夾饃，是(shi)(shi)古城西安最具特色的(de)(de)清(qing)真(zhen)小吃之一(yi)。其中臘牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)夾饃的(de)(de)主角當然(ran)是(shi)(shi)臘牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，據說西安的(de)(de)臘牛(niu)(niu)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)有(you)幾百年的(de)(de)歷史，馳名中外，就連當年落難的(de)(de)慈禧(xi)太后(hou)，聞到臘牛(niu)(niu)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)香味后(hou)，顧不得一(yi)路風塵仆(pu)仆(pu)，也要(yao)駐足品嘗(chang)。臘牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)做工相當講究，要(yao)先(xian)腌(a)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，后(hou)燉肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。腌(a)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)用(yong)的(de)(de)是(shi)(shi)鹽水，要(yao)腌(a)一(yi)天的(de)(de)時(shi)間，把牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)中的(de)(de)血水腥味都(dou)腌(a)出來才行；肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)腌(a)好后(hou)再放(fang)入老湯中燉肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，老湯是(shi)(shi)牛(niu)(niu)骨頭熬的(de)(de)清(qing)湯，燉肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)時(shi)還要(yao)依(yi)次加入大料、花椒(jiao)、香砂、茴香、梁姜、白芷、桂皮(pi)、草果、鹽以及紅曲米等等獨家(jia)配料；這(zhe)樣幾個小時(shi)文火慢燉之后(hou)，燉熟(shu)的(de)(de)臘牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)色澤紅潤、又酥又爛，那可真(zhen)是(shi)(shi)香氣四(si)溢、入口即化。

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臘牛肉夾饃(mo)(mo)(mo)所用的(de)(de)面(mian)餅(bing)(bing)，不(bu)(bu)是(shi)普通的(de)(de)白吉(ji)饃(mo)(mo)(mo)，而是(shi)西安(an)穆斯林特有(you)的(de)(de)傳統(tong)食(shi)品—饦饦饃(mo)(mo)(mo)。饦饦饃(mo)(mo)(mo)的(de)(de)歷史悠久，可以追(zhui)溯到(dao)唐朝，從古至(zhi)今一(yi)直是(shi)西安(an)人喜愛的(de)(de)主(zhu)食(shi)。西安(an)的(de)(de)著名美(mei)食(shi)“羊(yang)肉泡饃(mo)(mo)(mo)”用的(de)(de)就是(shi)饦饦饃(mo)(mo)(mo)，不(bu)(bu)過羊(yang)肉泡饃(mo)(mo)(mo)用的(de)(de)是(shi)硬(ying)饃(mo)(mo)(mo)，而臘牛肉夾饃(mo)(mo)(mo)用的(de)(de)是(shi)發面(mian)饃(mo)(mo)(mo)。這種饃(mo)(mo)(mo)餅(bing)(bing)，餅(bing)(bing)身潔白，紋路金黃(huang)，即筋(jin)勁(jing)十足又(you)綿軟香甜。

二、臘牛肉夾饃怎么做好吃

坨坨饃做法：

1、在溫水(shui)中(zhong)溶于酵母，五(wu)分鐘后慢慢倒進面粉里，攪拌均勻成(cheng)絮狀，反復搓揉成(cheng)光(guang)滑的面團，放(fang)入保鮮袋(dai)冷藏。

2、拿出冰(bing)箱里的面團，分(fen)割成(cheng)小劑(ji)子(zi)，并搓成(cheng)長條(tiao)，再搟成(cheng)長薄面片，卷起來成(cheng)圓柱形狀(zhuang)。

3、將(jiang)圓柱形狀的面片(pian)卷(juan)輕(qing)輕(qing)按扁，搟成直徑約十(shi)厘米(mi)的面餅(bing)。

4、把平底鍋大火加熱，放入餅胚并輕輕旋轉，到有沙沙的聲音時轉小火，翻面烘熟至兩面著色，還可以在170度的烤箱烤(kao)制10分鐘，外觀和口感會(hui)更(geng)好。

臘牛肉制作方法：

1、調(diao)制(zhi)(zhi)鹽水，將肥(fei)瘦相間的牛肉腌制(zhi)(zhi)一天(tian)的時間，直至腌制(zhi)(zhi)出來牛肉中的腥味和血水。

2、用牛骨頭燉的(de)老清湯，燉煮腌制好(hao)的(de)牛肉，并(bing)依(yi)次加入花椒，大料，香砂，茴香，良姜(jiang)，白芷，桂皮，草果，鹽，紅曲米等。

3、文火慢燉幾個小時，至色澤紅潤，酥爛香濃，入口即化。

臘牛肉夾饃做法：

趁熱切開剛(gang)出爐(lu)的(de)(de)饦饦饃，夾(jia)上(shang)肥(fei)瘦相(xiang)間、又(you)香(xiang)又(you)爛臘(la)(la)牛肉(rou)，這熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)(de)臘(la)(la)牛肉(rou)夾(jia)饃，拿著還有些燙手，但是肉(rou)香(xiang)、料香(xiang)已經直(zhi)撲鼻孔，接著一口吃下去，外酥里(li)嫩(nen)，滿嘴的(de)(de)余(yu)香(xiang)，要是再配(pei)上(shang)一碗當(dang)地的(de)(de)肉(rou)丸胡(hu)辣湯，絕對妙不可言。