一、臘牛肉夾饃的歷史由來

臘牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)夾(jia)饃，是(shi)(shi)古城西安最(zui)具特(te)色(se)的(de)(de)清真小吃之一。其中(zhong)臘牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)夾(jia)饃的(de)(de)主(zhu)角(jiao)當然(ran)是(shi)(shi)臘牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)，據說(shuo)西安的(de)(de)臘牛(niu)羊肉(rou)(rou)(rou)有幾百年的(de)(de)歷史，馳名中(zhong)外(wai)，就連當年落(luo)難的(de)(de)慈禧太后(hou)，聞到臘牛(niu)羊肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)香味后(hou)，顧不得一路風塵仆(pu)仆(pu)，也(ye)要(yao)駐足品嘗。臘牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)做工相當講究，要(yao)先腌(a)(a)肉(rou)(rou)(rou)，后(hou)燉肉(rou)(rou)(rou)。腌(a)(a)肉(rou)(rou)(rou)用的(de)(de)是(shi)(shi)鹽水(shui)，要(yao)腌(a)(a)一天的(de)(de)時間，把牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)血水(shui)腥味都(dou)腌(a)(a)出(chu)來才(cai)行；肉(rou)(rou)(rou)腌(a)(a)好后(hou)再放入(ru)老湯中(zhong)燉肉(rou)(rou)(rou)，老湯是(shi)(shi)牛(niu)骨頭熬的(de)(de)清湯，燉肉(rou)(rou)(rou)時還要(yao)依次加(jia)入(ru)大料(liao)(liao)、花(hua)椒、香砂、茴香、梁姜、白芷、桂皮、草(cao)果、鹽以及(ji)紅(hong)曲(qu)米等等獨家配(pei)料(liao)(liao)；這樣幾個小時文火(huo)慢燉之后(hou)，燉熟的(de)(de)臘牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)色(se)澤紅(hong)潤、又酥又爛，那可(ke)真是(shi)(shi)香氣四溢、入(ru)口即化。

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臘牛(niu)肉(rou)夾饃所用(yong)的(de)(de)(de)面餅(bing)(bing)，不是普通的(de)(de)(de)白吉饃，而是西(xi)(xi)安(an)穆(mu)斯林特有的(de)(de)(de)傳統食(shi)品—饦(tuo)饦(tuo)饃。饦(tuo)饦(tuo)饃的(de)(de)(de)歷史悠(you)久，可以追溯到唐朝，從古至今一直是西(xi)(xi)安(an)人喜愛的(de)(de)(de)主食(shi)。西(xi)(xi)安(an)的(de)(de)(de)著名美(mei)食(shi)“羊(yang)肉(rou)泡饃”用(yong)的(de)(de)(de)就(jiu)是饦(tuo)饦(tuo)饃，不過羊(yang)肉(rou)泡饃用(yong)的(de)(de)(de)是硬饃，而臘牛(niu)肉(rou)夾饃用(yong)的(de)(de)(de)是發面饃。這種(zhong)饃餅(bing)(bing)，餅(bing)(bing)身潔白，紋路(lu)金黃，即筋勁(jing)十(shi)足又綿軟香甜。

二、臘牛肉夾饃怎么做好吃

坨坨饃做法：

1、在溫水中溶于酵(jiao)母，五分(fen)鐘后(hou)慢慢倒進(jin)面(mian)粉里，攪拌均勻成絮狀，反復搓揉(rou)成光滑的面(mian)團，放入保鮮袋冷藏。

2、拿出冰箱里(li)的面(mian)團，分割成(cheng)(cheng)小劑子，并(bing)搓(cuo)成(cheng)(cheng)長條，再搟成(cheng)(cheng)長薄面(mian)片，卷起來(lai)成(cheng)(cheng)圓柱形狀(zhuang)。

3、將圓(yuan)柱形狀的面(mian)片卷輕輕按扁，搟(xian)成直徑約(yue)十厘米的面(mian)餅(bing)。

4、把平底鍋大火加熱，放入餅胚并輕輕旋轉，到有沙沙的聲音時轉小火，翻面烘熟至兩面著色，還可以在170度的烤箱烤制(zhi)10分鐘，外觀和口感會更好(hao)。

臘牛肉制作方法：

1、調制鹽水，將(jiang)肥瘦相間的牛肉腌制一天的時(shi)間，直至腌制出來牛肉中的腥味(wei)和血水。

2、用(yong)牛骨頭(tou)燉(dun)的(de)老清湯，燉(dun)煮腌制(zhi)好(hao)的(de)牛肉(rou)，并(bing)依次(ci)加(jia)入花(hua)椒，大(da)料(liao)，香砂，茴香，良姜(jiang)，白芷，桂皮，草果，鹽，紅曲米等。

3、文火慢燉幾個小時，至色澤紅(hong)潤，酥爛香濃，入口即化(hua)。

臘牛肉夾饃做法：

趁熱切開剛出爐(lu)的(de)饦(tuo)饦(tuo)饃，夾上肥瘦相間、又香又爛臘(la)(la)牛(niu)肉(rou)，這(zhe)熱氣騰騰的(de)臘(la)(la)牛(niu)肉(rou)夾饃，拿著(zhu)還(huan)有些燙手，但是(shi)肉(rou)香、料香已經直撲鼻孔，接著(zhu)一口吃下去，外(wai)酥里嫩，滿(man)嘴的(de)余香，要是(shi)再配上一碗當地(di)的(de)肉(rou)丸胡辣湯，絕(jue)對妙不可言。