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肉夾饃行業簡介

一、肉夾饃的配方

肉夾饃(mo)的饃(mo)：3杯中筋(jin)面粉、1杯溫水(shui)、1又1/2茶勺(shao)酵母、2茶勺(shao)色拉(la)油、1/4茶勺(shao)鹽(yan)。

肉(rou)餡部分(fen)：2磅豬腿肉(rou)（約900克，半(ban)肥瘦最好，但(dan)喜歡瘦一(yi)點的）、1鍋老鹵(lu)汁、1瓣蒜、2枚(mei)(mei)香葉、2顆直(zhi)提(ti)纖、4顆丁香、2枚(mei)(mei)八角、1/4杯醬油(you)、1大勺(shao)老抽、2大勺(shao)白糖、1/4杯料酒、1塊(kuai)姜(jiang)（拍扁(bian)）、1茶(cha)勺(shao)花椒、1把干(gan)紅(hong)辣(la)椒、1/2茶(cha)勺(shao)十三香、1段桂皮、1茶(cha)勺(shao)蠔油(you)、1枚(mei)(mei)草果，拍破、鹽適量、水適量、4個青辣(la)椒、1小把香菜。

二、自制肉夾饃的家常做法

饃的做法：

1、往面(mian)(mian)包機(ji)里面(mian)(mian)放入所有的原料，啟(qi)動(dong)面(mian)(mian)團程(cheng)序，由面(mian)(mian)包機(ji)自(zi)動(dong)揉面(mian)(mian)發面(mian)(mian)。

2、發(fa)好的(de)(de)面(mian)(mian)團拿出來，揉掉大氣泡(pao)，均勻的(de)(de)分成(cheng)12等分，或者根據自己的(de)(de)喜歡的(de)(de)大小(xiao)決定(ding)。然后依次(ci)將(jiang)每個(ge)小(xiao)面(mian)(mian)團揉圓，用搟面(mian)(mian)杖輕輕的(de)(de)搟成(cheng)小(xiao)圓餅(bing)。

3、小(xiao)圓餅再度(du)發酵15到20分鐘后(hou)，鍋用小(xiao)火(huo)燒熱，噴一點(dian)點(dian)油，把(ba)面(mian)餅兩(liang)面(mian)烙(luo)(luo)到金(jin)(jin)黃色，平均每面(mian)12分鐘左右，因為做的(de)(de)小(xiao)餅個(ge)頭很小(xiao)，就(jiu)在鍋里(li)直接烙(luo)(luo)熟(shu)了，不必(bi)再送到烤(kao)箱里(li)面(mian)烤(kao)，如(ru)做的(de)(de)餅個(ge)頭大的(de)(de)話，在餅的(de)(de)兩(liang)面(mian)煎成(cheng)金(jin)(jin)黃色以后(hou)，需要送入烤(kao)箱烤(kao)熟(shu)的(de)(de)。

肉(rou)夾饃的做法過(guo)程：

1、五花肉切塊入鍋，倒入沒過肉的(de)清水(shui)，水(shui)開焯去(qu)浮沫后再煮3分(fen)鐘左右，把肉撈出(chu)，水(shui)倒掉不要。

2、鍋內(nei)再(zai)次倒入清(qing)水、焯好(hao)的(de)五花肉，大(da)火燒(shao)開，放入調料：紅(hong)燒(shao)汁3大(da)勺、香(xiang)葉3片、八角2粒、桂皮半根(gen)、花椒5/6粒、陳皮2片后，改小(xiao)火慢燉。

3、炒鍋(guo)燉一小(xiao)時后，改入砂鍋(guo)，繼續小(xiao)火慢燉，共燉3個多小(xiao)時，肉(rou)肉(rou)超級噴香、酥軟（改不改砂鍋(guo)無(wu)所謂(wei)）。

4、酵母溶于(yu)溫熱（3-40℃）的(de)清(qing)水并靜置5分鐘左(zuo)右，然后倒入面粉中，先(xian)用(yong)筷子把面攪打(da)成雪花狀(zhuang)，然后用(yong)手和面，和成光滑的(de)面團，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子或保鮮(xian)膜靜置發酵。

5、大約1.5-2個小時，面團發酵至2倍大，中間(jian)戳洞(dong)不會縮(suo)，就可(ke)以(yi)啦。

6、將面團分成7-80g左右(you)的小面團，六個(ge)。取一(yi)個(ge)，搟成長條，然后卷起(qi)。

7、卷好后(hou)立起來，拍扁成餅。

8、餅大小嘛，比手(shou)掌略大；厚(hou)度嘛，不到1cm。

9、拍好的餅放入干(gan)(gan)干(gan)(gan)的無油無水(shui)的平(ping)底鍋中(zhong)，小火煎熟至兩面金黃(huang)色(se)，關(guan)火，燜5-10分鐘。

10、尖椒、香菜和頓好的五花肉混(hun)合，加點兒肉汁剁碎(sui)備用。

11、烙好的(de)餅，中(zhong)間(jian)橫(heng)著切(qie)開不(bu)要切(qie)斷，把肉碎夾入餅中(zhong)，然(ran)后(hou)開始大快朵頤(yi)吧(ba)。

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