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肉夾饃行業簡介

一、肉夾饃的配方

肉夾饃的(de)饃：3杯中筋面(mian)粉(fen)、1杯溫水、1又1/2茶(cha)勺(shao)(shao)酵母、2茶(cha)勺(shao)(shao)色拉油(you)、1/4茶(cha)勺(shao)(shao)鹽。

肉餡部分：2磅豬腿肉（約900克，半肥瘦最好，但(dan)喜歡瘦一點的）、1鍋老鹵(lu)汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直(zhi)提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯(bei)醬油(you)、1大勺(shao)(shao)老抽、2大勺(shao)(shao)白糖(tang)、1/4杯(bei)料(liao)酒、1塊姜（拍扁）、1茶勺(shao)(shao)花椒、1把(ba)干紅辣(la)椒、1/2茶勺(shao)(shao)十三香、1段桂(gui)皮(pi)、1茶勺(shao)(shao)蠔(hao)油(you)、1枚草(cao)果，拍破、鹽(yan)適(shi)量、水適(shi)量、4個青辣(la)椒、1小把(ba)香菜。

二、自制肉夾饃的家常做法

饃的做法：

1、往(wang)面(mian)包機里(li)面(mian)放入所(suo)有(you)的原料，啟動面(mian)團程序(xu)，由面(mian)包機自動揉(rou)面(mian)發面(mian)。

2、發好的(de)面(mian)團拿(na)出來(lai)，揉掉大氣泡，均勻的(de)分成(cheng)12等(deng)分，或者根據(ju)自(zi)己的(de)喜歡的(de)大小決定。然后依次將每個(ge)小面(mian)團揉圓，用搟(xian)(xian)面(mian)杖(zhang)輕輕的(de)搟(xian)(xian)成(cheng)小圓餅。

3、小圓餅再度發酵15到(dao)(dao)20分鐘(zhong)后，鍋用小火燒熱，噴一點(dian)點(dian)油，把面(mian)(mian)餅兩面(mian)(mian)烙到(dao)(dao)金黃色，平均每面(mian)(mian)12分鐘(zhong)左(zuo)右，因為做的(de)(de)小餅個(ge)頭很小，就在(zai)鍋里直接烙熟(shu)了(le)，不(bu)必再送到(dao)(dao)烤箱(xiang)里面(mian)(mian)烤，如做的(de)(de)餅個(ge)頭大的(de)(de)話，在(zai)餅的(de)(de)兩面(mian)(mian)煎成金黃色以后，需要送入烤箱(xiang)烤熟(shu)的(de)(de)。

肉夾(jia)饃的做(zuo)法過程：

1、五花肉切塊入鍋(guo)，倒(dao)入沒過肉的清水，水開焯去浮沫后再煮3分鐘左(zuo)右，把(ba)肉撈出，水倒(dao)掉不要。

2、鍋內再次(ci)倒入(ru)清水(shui)、焯好的五花肉，大(da)火(huo)燒(shao)開(kai)，放入(ru)調料：紅燒(shao)汁3大(da)勺、香葉3片、八角2粒(li)(li)、桂(gui)皮半(ban)根(gen)、花椒(jiao)5/6粒(li)(li)、陳(chen)皮2片后(hou)，改小(xiao)火(huo)慢燉。

3、炒鍋(guo)(guo)燉(dun)一小時(shi)后，改入(ru)砂鍋(guo)(guo)，繼續小火慢燉(dun)，共燉(dun)3個多(duo)小時(shi)，肉(rou)肉(rou)超級(ji)噴香、酥軟(ruan)（改不(bu)改砂鍋(guo)(guo)無所謂）。

4、酵母(mu)溶于(yu)溫熱(re)（3-40℃）的(de)清水(shui)并(bing)靜置5分鐘左右，然(ran)后倒入面(mian)粉中(zhong)，先(xian)用筷子把面(mian)攪(jiao)打(da)成(cheng)(cheng)雪花狀，然(ran)后用手和(he)面(mian)，和(he)成(cheng)(cheng)光滑(hua)的(de)面(mian)團(tuan)，蓋上蓋子或保鮮膜(mo)靜置發酵。

5、大約1.5-2個小(xiao)時(shi)，面團發酵至(zhi)2倍(bei)大，中間戳洞(dong)不會縮，就可以啦。

6、將面團分成(cheng)7-80g左右的小面團，六個。取(qu)一(yi)個，搟成(cheng)長條，然(ran)后卷起(qi)。

7、卷好后立起來，拍扁成餅。

8、餅大小嘛，比手掌略(lve)大；厚度(du)嘛，不到1cm。

9、拍好的餅(bing)放(fang)入干干的無油無水(shui)的平底(di)鍋(guo)中(zhong)，小火(huo)煎(jian)熟至(zhi)兩面金黃色，關火(huo)，燜(men)5-10分鐘。

10、尖椒、香菜和頓好的(de)五花肉(rou)(rou)混合，加點兒肉(rou)(rou)汁剁碎(sui)備用。

11、烙好的餅，中間橫著(zhu)切開不要切斷，把肉碎夾入餅中，然后開始大快朵(duo)頤吧。

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