一、肉夾饃的肉咋做

肉(rou)(rou)(rou)(rou)夾(jia)饃(mo)好(hao)吃燉(dun)(dun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是關鍵，肉(rou)(rou)(rou)(rou)夾(jia)饃(mo)的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)怎么燉(dun)(dun)軟爛？注意這兩點(dian)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)軟嫩又入(ru)味，澆上(shang)湯(tang)絕了(le)。肉(rou)(rou)(rou)(rou)夾(jia)饃(mo)里面的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是上(shang)好(hao)的(de)五(wu)(wu)花肉(rou)(rou)(rou)(rou)，肥瘦適(shi)宜，先要(yao)腌制五(wu)(wu)花肉(rou)(rou)(rou)(rou)，然后放入(ru)鍋(guo)里翻炒上(shang)色，接著就是放進鍋(guo)里，倒入(ru)香料，如果想要(yao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)要(yao)燉(dun)(dun)透、爛，充分(fen)入(ru)味兒，那就要(yao)燉(dun)(dun)半(ban)個晚上(shang)，再(zai)燜上(shang)半(ban)個晚上(shang)。

準備食材：豬后(hou)腿肉。

調(diao)味料：豆瓣醬、料酒、生(sheng)抽(chou)(chou)、蠔油、老抽(chou)(chou)、八角、花(hua)椒、香(xiang)葉、茴香(xiang)、十(shi)三香(xiang)、蔥、姜、少許白糖。

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步驟：

1、去超市(shi)挑選肥瘦均(jun)勻(yun)的豬(zhu)后腿(tui)肉，或者喜歡吃肥一點(dian)的選擇五(wu)花肉也可(ke)以，回(hui)家沖(chong)洗干凈。把它切成小塊(kuai)。

2、鍋中倒入(ru)適量的涼(liang)水，把(ba)切好的肉(rou)(rou)塊(kuai)放(fang)入(ru)水中，把(ba)豬肉(rou)(rou)塊(kuai)焯下(xia)水，放(fang)入(ru)料(liao)酒，蔥段，姜片(pian)。煮沸撈出(chu)，沖(chong)去血沫。

3、我(wo)們(men)開(kai)始準備調料(liao)，再準備一些(xie)蔥段，姜片(pian)，花椒，大料(liao)，小茴香，香葉，放在盤中備用。

4、準備(bei)一個小(xiao)碗，倒入生(sheng)抽，老(lao)抽，蠔油(you)，料酒，十(shi)三(san)香(xiang)，白糖少(shao)許，鹽(yan)。把它放在(zai)一邊備(bei)用(yong)。

5、砂(sha)鍋中加(jia)入(ru)適量(liang)的(de)水，把焯(zhuo)好(hao)水的(de)肉塊加(jia)入(ru)，倒入(ru)準(zhun)備好(hao)的(de)料汁，再放入(ru)蔥姜(jiang)，香葉，花椒，大(da)料，香葉等(deng)一(yi)起倒入(ru)砂(sha)鍋中。

6、大火燒開后，加入三(san)勺豆(dou)瓣醬，慢(man)火燜燉(dun)四(si)十分鐘。這(zhe)樣燉(dun)出來的肉塊才入味又(you)軟爛，湯汁也(ye)濃香四(si)溢。

二、肉夾饃燉肉注意事項

1、很多人如果(guo)喜歡吃辣的(de)，可以放入(ru)幾顆辣椒，一起(qi)慢燉(dun)。這樣燉(dun)的(de)肉肥而不膩(ni)。

2、我(wo)們(men)燉肉的時候就可以，在一邊(bian)烙制燒(shao)餅了，我(wo)每次都是這(zhe)樣提前燉好(hao)肉，再(zai)烙燒(shao)餅，肉熟(shu)餅出，餅也(ye)香脆。

3、燉(dun)(dun)肉(rou)的時(shi)候，要加(jia)入(ru)豆瓣醬，它的味(wei)(wei)道才醇厚入(ru)味(wei)(wei)。文(wen)火(huo)慢燉(dun)(dun)，肉(rou)才會軟爛入(ru)味(wei)(wei)。用砂鍋燉(dun)(dun)肉(rou)，砂鍋的保溫性(xing)很好(hao)，燉(dun)(dun)出(chu)的食物也非(fei)常(chang)軟爛，如果沒有可(ke)以(yi)，選擇高壓鍋，時(shi)間要控制好(hao)。