一、肉夾饃的肉咋做

肉(rou)(rou)夾饃(mo)好吃燉(dun)肉(rou)(rou)是關鍵，肉(rou)(rou)夾饃(mo)的(de)肉(rou)(rou)怎么(me)燉(dun)軟爛(lan)？注意(yi)這(zhe)兩(liang)點，肉(rou)(rou)軟嫩又入(ru)味，澆上(shang)湯絕了(le)。肉(rou)(rou)夾饃(mo)里面的(de)肉(rou)(rou)是上(shang)好的(de)五花肉(rou)(rou)，肥瘦適宜(yi)，先要(yao)腌制五花肉(rou)(rou)，然后放入(ru)鍋里翻炒上(shang)色(se)，接著就是放進(jin)鍋里，倒入(ru)香料(liao)，如果想(xiang)要(yao)肉(rou)(rou)要(yao)燉(dun)透、爛(lan)，充(chong)分入(ru)味兒(er)，那就要(yao)燉(dun)半個晚(wan)(wan)上(shang)，再燜上(shang)半個晚(wan)(wan)上(shang)。

準備(bei)食材：豬(zhu)后腿肉。

調味(wei)料：豆(dou)瓣醬(jiang)、料酒、生抽、蠔油、老抽、八角、花椒(jiao)、香(xiang)葉、茴香(xiang)、十三香(xiang)、蔥(cong)、姜、少(shao)許白(bai)糖(tang)。

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步驟：

1、去超市(shi)挑選(xuan)肥瘦均(jun)勻的豬后(hou)腿肉，或者喜(xi)歡吃(chi)肥一點(dian)的選(xuan)擇(ze)五花(hua)肉也可以，回家沖洗干凈。把它切(qie)成小(xiao)塊(kuai)。

2、鍋中倒入適量的(de)涼水(shui)，把切好(hao)的(de)肉(rou)塊放入水(shui)中，把豬(zhu)肉(rou)塊焯下水(shui)，放入料酒(jiu)，蔥段，姜片(pian)。煮沸撈出(chu)，沖(chong)去(qu)血(xue)沫(mo)。

3、我們開始準(zhun)備調(diao)料(liao)，再(zai)準(zhun)備一些蔥段，姜片(pian)，花椒，大料(liao)，小茴香(xiang)，香(xiang)葉(xie)，放(fang)在盤中備用。

4、準(zhun)備(bei)(bei)一個小碗(wan)，倒入生抽，老抽，蠔油(you)，料(liao)酒，十三(san)香，白糖少(shao)許，鹽(yan)。把它放(fang)在(zai)一邊(bian)備(bei)(bei)用。

5、砂鍋中加入(ru)適量的(de)水(shui)，把焯好(hao)水(shui)的(de)肉塊(kuai)加入(ru)，倒(dao)(dao)入(ru)準備(bei)好(hao)的(de)料汁，再放入(ru)蔥姜(jiang)，香葉(xie)，花椒，大料，香葉(xie)等一起倒(dao)(dao)入(ru)砂鍋中。

6、大火燒(shao)開(kai)后，加(jia)入三(san)勺豆瓣醬，慢火燜燉(dun)四(si)十分(fen)鐘(zhong)。這樣燉(dun)出來的肉塊才入味又(you)軟爛，湯汁(zhi)也濃香四(si)溢。

二、肉夾饃燉肉注意事項

1、很多人(ren)如果(guo)喜(xi)歡(huan)吃(chi)辣的，可以放入幾(ji)顆辣椒，一起慢(man)燉。這樣(yang)燉的肉肥(fei)而不膩。

2、我們燉肉(rou)的(de)時(shi)候就可以，在(zai)一(yi)邊烙制燒餅(bing)(bing)了，我每次都是這樣提前燉好(hao)肉(rou)，再烙燒餅(bing)(bing)，肉(rou)熟餅(bing)(bing)出，餅(bing)(bing)也香脆。

3、燉肉的(de)(de)時候，要(yao)加入(ru)豆瓣醬，它的(de)(de)味道才醇厚入(ru)味。文火(huo)慢燉，肉才會軟(ruan)爛入(ru)味。用砂鍋燉肉，砂鍋的(de)(de)保溫性很好(hao)，燉出的(de)(de)食(shi)物也非(fei)常軟(ruan)爛，如果沒有可以，選(xuan)擇(ze)高壓鍋，時間要(yao)控制(zhi)好(hao)。