一、肉夾饃的肉咋做

肉(rou)(rou)(rou)夾(jia)饃(mo)好(hao)吃燉肉(rou)(rou)(rou)是關鍵(jian)，肉(rou)(rou)(rou)夾(jia)饃(mo)的肉(rou)(rou)(rou)怎么燉軟爛？注意這兩點(dian)，肉(rou)(rou)(rou)軟嫩又入(ru)味，澆上湯絕(jue)了。肉(rou)(rou)(rou)夾(jia)饃(mo)里面(mian)的肉(rou)(rou)(rou)是上好(hao)的五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)，肥瘦適(shi)宜，先要(yao)(yao)腌制五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)，然后(hou)放(fang)入(ru)鍋里翻(fan)炒上色，接著就(jiu)是放(fang)進鍋里，倒入(ru)香料，如果想要(yao)(yao)肉(rou)(rou)(rou)要(yao)(yao)燉透、爛，充分入(ru)味兒(er)，那就(jiu)要(yao)(yao)燉半(ban)個(ge)晚(wan)上，再燜上半(ban)個(ge)晚(wan)上。

準備食材：豬后腿肉。

調味(wei)料：豆瓣醬、料酒(jiu)、生抽、蠔油、老抽、八(ba)角(jiao)、花椒、香葉、茴香、十三香、蔥、姜、少許白糖。

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步驟：

1、去超市挑(tiao)選肥瘦均勻(yun)的豬后腿肉(rou)(rou)，或者喜歡吃肥一點的選擇(ze)五(wu)花肉(rou)(rou)也(ye)可以，回家沖洗干凈。把它切成小塊。

2、鍋(guo)中(zhong)倒(dao)入適量的涼(liang)水，把切好的肉塊放入水中(zhong)，把豬肉塊焯下水，放入料酒(jiu)，蔥段，姜片。煮沸撈出，沖去血(xue)沫。

3、我們(men)開始(shi)準(zhun)備(bei)調料(liao)，再準(zhun)備(bei)一些蔥段，姜(jiang)片(pian)，花椒，大(da)料(liao)，小茴香，香葉，放在盤(pan)中備(bei)用。

4、準備(bei)一(yi)個小碗，倒入生抽，老抽，蠔油，料酒，十三香，白(bai)糖少(shao)許，鹽。把它放在一(yi)邊備(bei)用。

5、砂鍋中加入(ru)適量的水(shui)，把焯好水(shui)的肉(rou)塊加入(ru)，倒(dao)入(ru)準備好的料汁(zhi)，再放(fang)入(ru)蔥(cong)姜(jiang)，香(xiang)葉，花椒，大料，香(xiang)葉等一起(qi)倒(dao)入(ru)砂鍋中。

6、大火燒開后，加入三勺(shao)豆瓣醬，慢火燜燉(dun)四十(shi)分鐘。這樣燉(dun)出來的肉塊才入味又(you)軟爛，湯汁也(ye)濃香四溢。

二、肉夾饃燉肉注意事項

1、很(hen)多人(ren)如果喜歡吃辣的，可以放入幾(ji)顆辣椒，一起慢燉(dun)。這樣(yang)燉(dun)的肉(rou)肥而不膩。

2、我們(men)燉(dun)肉的時(shi)候就可以，在一邊烙制燒餅(bing)了，我每次都是這樣提(ti)前燉(dun)好肉，再烙燒餅(bing)，肉熟餅(bing)出，餅(bing)也香脆。

3、燉(dun)肉的時(shi)候，要加入(ru)豆瓣(ban)醬，它的味(wei)道才醇厚入(ru)味(wei)。文(wen)火慢燉(dun)，肉才會軟(ruan)爛(lan)入(ru)味(wei)。用(yong)砂(sha)鍋燉(dun)肉，砂(sha)鍋的保溫性很好，燉(dun)出的食物也非(fei)常軟(ruan)爛(lan)，如果沒(mei)有(you)可以，選擇(ze)高壓鍋，時(shi)間要控制好。