一、肉夾饃的做法和配方

肉夾饃的配方：3杯(bei)中筋面粉、1杯(bei)溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色(se)拉油、1/4茶勺鹽。

肉餡部分：2磅豬腿肉（約(yue)900克，半肥瘦最好(hao)，但(dan)喜歡瘦一點的）、1鍋老(lao)鹵汁(zhi)、1瓣蒜、2枚(mei)香葉、2顆直(zhi)提纖(xian)、4顆丁(ding)香、2枚(mei)八角、1/4杯(bei)醬(jiang)油(you)、1大勺老(lao)抽、2大勺白糖、1/4杯(bei)料酒、1塊姜（拍扁）、1茶勺花椒(jiao)、1把干紅辣椒(jiao)、1/2茶勺十三(san)香、1段桂皮、1茶勺蠔油(you)、1枚(mei)草(cao)果，拍破、鹽適(shi)量、水適(shi)量、4個青(qing)辣椒(jiao)、1小把香菜。

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饃的做法：

1、往面(mian)包(bao)機(ji)里面(mian)放入所有的原料，啟動(dong)(dong)面(mian)團程序，由面(mian)包(bao)機(ji)自動(dong)(dong)揉面(mian)發(fa)面(mian)。

2、發(fa)好的(de)面(mian)(mian)團拿(na)出(chu)來(lai)，揉掉大氣泡，均(jun)勻的(de)分成(cheng)12等分，或者根據(ju)自己的(de)喜(xi)歡的(de)大小(xiao)(xiao)決定。然后依次(ci)將每個(ge)小(xiao)(xiao)面(mian)(mian)團揉圓，用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)杖輕輕的(de)搟(xian)成(cheng)小(xiao)(xiao)圓餅(bing)。

3、小圓餅(bing)(bing)再度發酵15到(dao)20分鐘(zhong)后，鍋用(yong)小火(huo)燒(shao)熱，噴一(yi)點點油，把(ba)面餅(bing)(bing)兩面烙到(dao)金(jin)黃色，平均每面12分鐘(zhong)左(zuo)右，因為做(zuo)的小餅(bing)(bing)個頭很小，就(jiu)在鍋里直接(jie)烙熟(shu)(shu)了，不必再送(song)到(dao)烤(kao)箱(xiang)里面烤(kao)，如做(zuo)的餅(bing)(bing)個頭大的話，在餅(bing)(bing)的兩面煎(jian)成金(jin)黃色以(yi)后，需要(yao)送(song)入烤(kao)箱(xiang)烤(kao)熟(shu)(shu)的。

肉夾饃的做法過程：

1、五花肉(rou)切塊入鍋，倒入沒過肉(rou)的清水，水開焯去浮沫后再煮3分鐘左右，把肉(rou)撈(lao)出，水倒掉(diao)不要。

2、鍋內再次倒入清水、焯(zhuo)好的五(wu)花肉，大火燒開，放入調料：紅燒汁3大勺、香葉(xie)3片、八角2粒(li)、桂(gui)皮(pi)半根、花椒(jiao)5/6粒(li)、陳(chen)皮(pi)2片后(hou)，改小火慢燉。

3、炒鍋(guo)燉(dun)一小(xiao)時后，改(gai)(gai)入砂鍋(guo)，繼續小(xiao)火慢燉(dun)，共(gong)燉(dun)3個多小(xiao)時，肉(rou)肉(rou)超級噴香、酥軟(ruan)（改(gai)(gai)不改(gai)(gai)砂鍋(guo)無所謂）。

4、酵(jiao)母(mu)溶(rong)于溫熱（3-40℃）的清水(shui)并靜(jing)置5分鐘左右，然后(hou)(hou)倒入(ru)面粉中(zhong)，先用筷子把面攪打成雪花(hua)狀(zhuang)，然后(hou)(hou)用手和面，和成光滑的面團，蓋上蓋子或保(bao)鮮膜靜(jing)置發酵(jiao)。

5、大(da)約1.5-2個(ge)小時(shi)，面團發酵(jiao)至2倍大(da)，中間戳洞(dong)不(bu)會縮，就可以(yi)啦。

6、將面團(tuan)分成(cheng)7-80g左右的小面團(tuan)，六個(ge)。取(qu)一(yi)個(ge)，搟成(cheng)長條，然后卷起。

7、卷(juan)好后立起(qi)來(lai)，拍扁成餅。

8、餅大小(xiao)嘛(ma)，比(bi)手掌略大；厚度嘛(ma)，不(bu)到1cm。

9、拍好的餅放(fang)入干干的無油無水的平底鍋中，小火煎熟至兩面(mian)金黃色，關火，燜(men)5-10分鐘。

10、尖椒、香(xiang)菜(cai)和頓好的五花肉混合，加點兒肉汁(zhi)剁碎備用。

11、烙好的餅(bing)，中間橫(heng)著切(qie)(qie)開不要(yao)切(qie)(qie)斷，把(ba)肉碎夾入餅(bing)中，然后開始大快朵頤吧。

二、自制肉夾饃的家常做法竅門

主料：面粉(fen)400克(ke)，鹽(yan)適(shi)量，五花肉2條(tiao)，冰(bing)糖(tang)少許(xu)，桂皮(pi)1塊，老抽少許(xu)，辣(la)椒(jiao)2個。

輔料：水210克，酵母粉3克，香葉幾(ji)片，八(ba)角幾(ji)粒(li)，鹵料包1袋(dai)，香菜適(shi)量，洋(yang)蔥半個，姜塊1塊，蒜頭(tou)1個。

肉夾饃的家常做法步驟：

1、首先將五花肉(rou)帶皮切(qie)塊，入冷(leng)水(shui)鍋(guo)里(li)焯一遍。

2、焯(zhuo)過水(shui)的五花肉入(ru)鍋(guo)內(nei)小(xiao)火煸出(chu)多余的油后夾出(chu)。白糖入(ru)鍋(guo)內(nei)加熱至(zhi)融化。

3、準(zhun)備香料，把煸(bian)好的五(wu)花(hua)肉和香料放入鍋(guo)內翻炒，讓五(wu)花(hua)肉均勻(yun)粘(zhan)上(shang)湯色(se)上(shang)色(se)。

4、取另一(yi)口煮鍋(guo)，倒入適(shi)量的水(shui)，把上色的五花肉和香料(liao)以及鹵料(liao)包一(yi)同(tong)放入鍋(guo)內，大火燒(shao)開后加2勺老抽，中小火慢(man)燉。

5、下(xia)面就開始(shi)做(zuo)餅了，面團提(ti)前(qian)揉好，半發酵至蜂窩小孔(kong)組織（約一倍大）即可。

6、把面(mian)團分成若干小(xiao)團，肉揉(rou)光滑后蓋上布。

7、取(qu)一塊面團(tuan)，揉成長(chang)條，再用(yong)搟(xian)面棍搟(xian)開成牛舌狀的長(chang)條，然(ran)后對折。

8、將(jiang)長條(tiao)形(xing)的(de)面卷起，末端收尾壓在卷起的(de)面圈底(di)部。

9、把(ba)面卷(juan)壓平，用(yong)搟面棍搟開成手(shou)掌般大小的面餅。

10、平底鍋加熱，不需要(yao)放油，最小火，把面(mian)餅(bing)烙(luo)熟，烙(luo)至面(mian)餅(bing)兩面(mian)微黃即可。

11、鹵(lu)好的五(wu)花肉取(qu)適量，稍微切(qie)碎(sui)，洋蔥(cong)、香菜、辣椒提(ti)前洗(xi)凈切(qie)碎(sui)，與鹵(lu)肉拌勻。

12、烙好的白饃用刀從中間割開，塞入調好的肉餡，澆上一些鹵汁，美味的自制肉夾饃就完成了。