一、老潼關肉夾饃是怎么做的

鹵肉做法

1、將豬肉切成10cm見方的大(da)塊，放入涼水中浸泡2小時以上(shang)，中間最(zui)好換(huan)2次水，這樣肉里(li)面的淤血才會被泡出來；

2、將泡好的豬(zhu)肉洗干凈放入鍋(guo)中多加一些清水(shui)然后大火燒開(kai)，潷(bi)去浮(fu)沫；

3、將所(suo)有的調料(liao)都放入鍋中大火燒開后，再轉(zhuan)小火約(yue)煮2個小時（也可(ke)以(yi)交給電高壓(ya)鍋來完成那(nei)將更快），直到(dao)肉變得特別軟爛才可(ke)以(yi)。

老潼關餅怎么做

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1、煉油：先把板油切成(cheng)細絲，然(ran)后鍋(guo)內小火放入板油，加(jia)適量水(shui)把板油融(rong)化。

2、和面：用精制高筋面粉加溫水、堿面攪拌(ban)，和成面團，醒半個小時。

3、制作：拿適(shi)(shi)量面(mian)團揉(rou)搓(cuo)成(cheng)(cheng)條(tiao)(tiao)，搟(xian)成(cheng)(cheng)薄面(mian)片，均勻在面(mian)片上(shang)涂(tu)抹豬油；把(ba)面(mian)片三分(fen)之二(er)卷(juan)(juan)成(cheng)(cheng)餅(bing)(bing)，剩余三分(fen)之一用(yong)劃條(tiao)(tiao)器(qi)劃成(cheng)(cheng)細條(tiao)(tiao)，然(ran)后卷(juan)(juan)起來，成(cheng)(cheng)圓柱。再把(ba)面(mian)卷(juan)(juan)左(zuo)手(shou)順(shun)時鐘，掐(qia)成(cheng)(cheng)二(er)兩一個的小面(mian)劑子，把(ba)面(mian)劑子用(yong)搟(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)成(cheng)(cheng)餅(bing)(bing)狀，大小合適(shi)(shi)。

4、烤制(zhi)：在烤爐內烤制(zhi)，先把(ba)餅正反面刷薄(bo)薄(bo)的豬油，然(ran)后把(ba)餅放置烤箱上色(se)，待花色(se)有點金黃均(jun)勻，餅漲起來以(yi)后取出即可(ke)。

二、老潼關肉夾饃和其他肉夾饃的區別

1、老(lao)潼關肉夾饃與其他(ta)肉夾饃的(de)區別(bie)主要在于燒(shao)餅(bing)的(de)不同。老(lao)潼關肉夾饃的(de)燒(shao)餅(bing)制作(zuo)方(fang)法獨(du)特(te)：用(yong)精制面粉加溫水(shui)、堿面和(he)(he)豬油攪拌，和(he)(he)成(cheng)面團，搓成(cheng)條，卷成(cheng)餅(bing)，在特(te)別(bie)的(de)烤(kao)爐(lu)內(nei)烤(kao)制，待花色均(jun)勻，餅(bing)泛黃色時取出。剛出爐(lu)的(de)千層燒(shao)餅(bing)里邊是一(yi)層層的(de)，皮薄(bo)松(song)脆(cui)，像油酥餅(bing)。咬(yao)一(yi)口，掉渣燙嘴，口感極(ji)佳。

2、老潼(tong)關(guan)肉(rou)夾(jia)(jia)(jia)饃的吃(chi)法與其他肉(rou)夾(jia)(jia)(jia)饃也(ye)有不同，老潼(tong)關(guan)肉(rou)夾(jia)(jia)(jia)饃最(zui)傳(chuan)統(tong)的吃(chi)法是熱饃夾(jia)(jia)(jia)涼肉(rou)：一(yi)定要用剛(gang)出爐的熱燒餅夾(jia)(jia)(jia)上煮好的冷肉(rou)。

3、老潼關肉夾饃在鹵肉(rou)(rou)方(fang)面也與其他肉(rou)(rou)夾饃有(you)些(xie)區別，獨特的鹵肉(rou)(rou)方(fang)法：將五(wu)花肉(rou)(rou)放在裝有(you)特制的配方(fang)和調料(liao)的鹵鍋內浸泡和燉煮，肉(rou)(rou)質細膩，芳香(xiang)撲鼻。肉(rou)(rou)是(shi)肥而不(bu)膩，瘦(shou)而不(bu)柴，吃起來咸香(xiang)適口，回味(wei)深長。