一、老潼關肉夾饃是怎么做的

鹵肉做法

1、將豬肉切成10cm見(jian)方的(de)大(da)塊，放入(ru)涼(liang)水(shui)中浸泡2小(xiao)時以(yi)上，中間最好(hao)換2次水(shui)，這樣肉里面(mian)的(de)淤血才會被(bei)泡出來；

2、將泡好的豬肉洗干(gan)凈放入(ru)鍋中多加一些清水然后大火(huo)燒開，潷去浮沫；

3、將(jiang)所(suo)有(you)的調料都放入鍋中大火燒(shao)開后，再轉(zhuan)小(xiao)(xiao)火約(yue)煮2個(ge)小(xiao)(xiao)時(shi)（也(ye)可(ke)以交給電高壓鍋來(lai)完成那(nei)將(jiang)更快），直到肉變(bian)得特別軟爛才可(ke)以。

老潼關餅怎么做

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1、煉(lian)油(you)：先把板(ban)油(you)切成細(xi)絲，然后鍋內(nei)小(xiao)火放入板(ban)油(you)，加(jia)適量水把板(ban)油(you)融(rong)化。

2、和面：用精制高筋面粉加(jia)溫水(shui)、堿面攪拌(ban)，和成面團，醒半個小(xiao)時(shi)。

3、制作：拿適量面團(tuan)揉搓成(cheng)(cheng)(cheng)條，搟成(cheng)(cheng)(cheng)薄面片(pian)，均勻(yun)在面片(pian)上涂(tu)抹豬油；把面片(pian)三分(fen)之(zhi)二(er)卷成(cheng)(cheng)(cheng)餅，剩余三分(fen)之(zhi)一用劃條器劃成(cheng)(cheng)(cheng)細條，然(ran)后卷起(qi)來(lai)，成(cheng)(cheng)(cheng)圓柱(zhu)。再把面卷左手順時鐘(zhong)，掐成(cheng)(cheng)(cheng)二(er)兩一個的小面劑(ji)子，把面劑(ji)子用搟面杖搟成(cheng)(cheng)(cheng)餅狀(zhuang)，大小合適。

4、烤(kao)(kao)制：在烤(kao)(kao)爐(lu)內烤(kao)(kao)制，先把(ba)餅正反面刷薄薄的豬(zhu)油(you)，然后把(ba)餅放置烤(kao)(kao)箱(xiang)上色，待花色有點金黃均勻，餅漲起來(lai)以后取(qu)出即可。

二、老潼關肉夾饃和其他肉夾饃的區別

1、老潼(tong)關肉夾饃與其(qi)他(ta)肉夾饃的(de)(de)區別主要在(zai)于燒(shao)餅(bing)的(de)(de)不(bu)同(tong)。老潼(tong)關肉夾饃的(de)(de)燒(shao)餅(bing)制作方法(fa)獨特(te)：用精制面粉(fen)加溫水、堿(jian)面和豬(zhu)油(you)攪拌，和成面團，搓成條，卷成餅(bing)，在(zai)特(te)別的(de)(de)烤爐(lu)內烤制，待花色均勻，餅(bing)泛(fan)黃色時取出。剛出爐(lu)的(de)(de)千層(ceng)(ceng)燒(shao)餅(bing)里邊(bian)是一層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)的(de)(de)，皮(pi)薄(bo)松脆(cui)，像(xiang)油(you)酥餅(bing)。咬一口(kou)，掉渣燙嘴，口(kou)感極佳。

2、老潼關(guan)(guan)肉夾饃(mo)的(de)吃(chi)法與其(qi)他肉夾饃(mo)也(ye)有不(bu)同(tong)，老潼關(guan)(guan)肉夾饃(mo)最傳統的(de)吃(chi)法是(shi)熱饃(mo)夾涼肉：一定要(yao)用剛出爐(lu)的(de)熱燒餅夾上煮(zhu)好的(de)冷(leng)肉。

3、老潼關肉夾饃在鹵(lu)(lu)肉(rou)(rou)方(fang)(fang)面也與其他肉(rou)(rou)夾(jia)饃有(you)些區(qu)別，獨特的鹵(lu)(lu)肉(rou)(rou)方(fang)(fang)法：將五花(hua)肉(rou)(rou)放在裝有(you)特制的配方(fang)(fang)和調料的鹵(lu)(lu)鍋內(nei)浸泡(pao)和燉煮(zhu)，肉(rou)(rou)質(zhi)細膩，芳香撲鼻。肉(rou)(rou)是肥而(er)不(bu)膩，瘦而(er)不(bu)柴，吃(chi)起(qi)來咸(xian)香適口，回(hui)味深長。