一、魚露和蝦油的區別

1、制作原料不同

從蝦(xia)(xia)油(you)以及魚露的(de)名字上可以知道(dao)兩(liang)者的(de)原(yuan)料是不同的(de)，蝦(xia)(xia)油(you)的(de)主(zhu)料是蝦(xia)(xia)，而魚露的(de)主(zhu)料是魚，因此這兩(liang)種的(de)調料的(de)味道(dao)也是有明顯不同的(de)。

2、制作過程不同

魚露制(zhi)作(zuo)時(shi)(shi)需要(yao)挑選新鮮(xian)并且質量較(jiao)好的魚，加入適量的食(shi)鹽(yan)，等一個的時(shi)(shi)間將其分解制(zhi)成(cheng)(cheng)魚露，成(cheng)(cheng)本較(jiao)低。蝦油(you)制(zhi)作(zuo)時(shi)(shi)需要(yao)取鮮(xian)艷的蝦，加入適量食(shi)鹽(yan)，或是投入清油(you)鍋中炸(zha)半個小時(shi)(shi)的時(shi)(shi)間撈出即可(ke)成(cheng)(cheng)為蝦油(you)。

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3、顏色、口味不同

優質的蝦(xia)油(you)色澤黃(huang)亮(liang)、汁液濃稠，無(wu)雜質和異味，味極鮮美(mei)，咸味輕，余味繞口。而魚(yu)露大(da)多是(shi)紅(hong)褐(he)色或者琥珀色，味道帶(dai)有(you)咸味和鮮味，呈水狀且透明。

4、用途不同

魚露(lu)多用來腌菜(cai)、拌(ban)小菜(cai)以及刷羊肉等，售價(jia)比較(jiao)低，而蝦(xia)油(you)通常是用來拌(ban)涼菜(cai)，例如蝦(xia)油(you)瓜條、蝦(xia)油(you)香蒿(hao)，造價(jia)比較(jiao)高，質(zhi)量較(jiao)好，目前市面上并沒(mei)有零售的，大(da)多是由飯店加工。

二、魚露能用蝦油代替嗎

魚露能用蝦油代替，但是(shi)魚露有著獨特的風味，是蝦油很難真正代替的，除了蝦油外還可以使用蝦醬和蠔油、醬油來代替。

三、魚露的營養價值

魚(yu)露的(de)營(ying)養(yang)(yang)價值(zhi)還是(shi)比較高的(de)，這是(shi)因為它(ta)其中含有(you)豐(feng)富的(de)營(ying)養(yang)(yang)元(yuan)素，在魚(yu)露中含有(you)18 種(zhong)(zhong)以上的(de)氨基酸(suan)，而(er)且有(you)8種(zhong)(zhong)氨基酸(suan)都是(shi)我們(men)人體必(bi)需(xu)的(de)，魚(yu)露中還富含牛(niu)磺酸(suan)，有(you)降(jiang)(jiang)壓和(he)降(jiang)(jiang)血糖(tang)的(de)功效，同(tong)時解熱抗炎，是(shi)水產品中重(zhong)要的(de)功能成分。

魚露中還(huan)含多種(zhong)有機(ji)酸(suan)(suan)如丙(bing)酮酸(suan)(suan)、富馬酸(suan)(suan)、琥(hu)珀酸(suan)(suan)等(deng)(deng)和(he)人(ren)體新陳代(dai)謝(xie)所(suo)必需的(de)微(wei)量(liang)元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等(deng)(deng)。除(chu)了這些豐富的(de)營養元素，魚露中所(suo)含的(de)呈味(wei)性肽，氮含量(liang)高，這些成分讓魚露的(de)味(wei)道(dao)十分鮮美(mei)，它能夠幫助掩蓋畜肉的(de)異味(wei)，緩減酸(suan)(suan)味(wei)和(he)咸味(wei)等(deng)(deng)，還(huan)能增加我(wo)們的(de)食欲，可以用它做出美(mei)味(wei)的(de)開胃菜。