一、魚露和蝦油的區別

1、制作原料不同

從蝦(xia)油以及(ji)魚露(lu)的(de)(de)名字上可以知道兩(liang)者的(de)(de)原料是(shi)不同的(de)(de)，蝦(xia)油的(de)(de)主料是(shi)蝦(xia)，而魚露(lu)的(de)(de)主料是(shi)魚，因此這兩(liang)種的(de)(de)調料的(de)(de)味道也是(shi)有明顯不同的(de)(de)。

2、制作過程不同

魚露(lu)制(zhi)(zhi)作時需要挑選新鮮并且質量(liang)較(jiao)好的魚，加入適量(liang)的食鹽(yan)，等一個的時間將其(qi)分(fen)解(jie)制(zhi)(zhi)成(cheng)魚露(lu)，成(cheng)本(ben)較(jiao)低。蝦(xia)油(you)(you)制(zhi)(zhi)作時需要取鮮艷(yan)的蝦(xia)，加入適量(liang)食鹽(yan)，或是投(tou)入清油(you)(you)鍋中炸半(ban)個小時的時間撈出即可成(cheng)為蝦(xia)油(you)(you)。

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3、顏色、口味不同

優(you)質(zhi)的蝦油色澤黃亮、汁液濃稠，無雜質(zhi)和異味(wei)，味(wei)極鮮美，咸(xian)味(wei)輕(qing)，余味(wei)繞口(kou)。而魚露大多是(shi)紅褐色或者琥珀色，味(wei)道(dao)帶(dai)有咸(xian)味(wei)和鮮味(wei)，呈水狀(zhuang)且透(tou)明。

4、用途不同

魚露(lu)多用(yong)來腌菜(cai)、拌小菜(cai)以及刷(shua)羊肉(rou)等，售(shou)價(jia)比較低，而(er)蝦(xia)(xia)油通常是(shi)用(yong)來拌涼(liang)菜(cai)，例如(ru)蝦(xia)(xia)油瓜條、蝦(xia)(xia)油香蒿，造價(jia)比較高(gao)，質(zhi)量較好，目前市面上并(bing)沒有零售(shou)的，大多是(shi)由飯店(dian)加工。

二、魚露能用蝦油代替嗎

魚露能用蝦油代替，但是(shi)魚露有著獨特的風味，是蝦油很難真正代替的，除了蝦油(you)外還可以使用蝦醬和蠔油、醬油來代替。

三、魚露的營養價值

魚露(lu)的(de)(de)營養(yang)價值還是(shi)(shi)比較高的(de)(de)，這(zhe)是(shi)(shi)因(yin)為它其中含有(you)豐(feng)富的(de)(de)營養(yang)元素(su)，在魚露(lu)中含有(you)18 種(zhong)以上的(de)(de)氨基酸(suan)，而(er)且有(you)8種(zhong)氨基酸(suan)都是(shi)(shi)我們人體必(bi)需的(de)(de)，魚露(lu)中還富含牛磺酸(suan)，有(you)降壓和降血糖的(de)(de)功(gong)效(xiao)，同時解(jie)熱(re)抗炎，是(shi)(shi)水產品中重(zhong)要的(de)(de)功(gong)能成分。

魚露中(zhong)還(huan)含(han)多種有(you)機酸(suan)如(ru)丙(bing)酮酸(suan)、富馬酸(suan)、琥(hu)珀酸(suan)等和人體新(xin)陳(chen)代(dai)謝所必(bi)需的(de)(de)(de)微量元(yuan)素(su)，如(ru)Cu、Zn、Cr、I、Se等。除了(le)這些(xie)豐富的(de)(de)(de)營養元(yuan)素(su)，魚露中(zhong)所含(han)的(de)(de)(de)呈(cheng)味(wei)性肽，氮含(han)量高(gao)，這些(xie)成(cheng)分讓(rang)魚露的(de)(de)(de)味(wei)道十分鮮(xian)美(mei)，它(ta)能夠幫助掩(yan)蓋畜肉的(de)(de)(de)異味(wei)，緩(huan)減酸(suan)味(wei)和咸(xian)味(wei)等，還(huan)能增(zeng)加我(wo)們的(de)(de)(de)食欲(yu)，可以(yi)用它(ta)做出美(mei)味(wei)的(de)(de)(de)開胃菜。