一、魚露和蝦油的區別

1、制作原料不同

從蝦(xia)(xia)油以及魚露(lu)的(de)(de)(de)(de)(de)名字上可以知道(dao)兩者的(de)(de)(de)(de)(de)原料是不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)，蝦(xia)(xia)油的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)料是蝦(xia)(xia)，而(er)魚露(lu)的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)料是魚，因此這兩種的(de)(de)(de)(de)(de)調料的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)也是有明顯(xian)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)。

2、制作過程不同

魚露制(zhi)作(zuo)時(shi)(shi)需要挑(tiao)選新(xin)鮮并且(qie)質量(liang)較(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)魚，加入適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)食(shi)鹽，等一個(ge)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)將其(qi)分解制(zhi)成(cheng)魚露，成(cheng)本較(jiao)低。蝦(xia)油制(zhi)作(zuo)時(shi)(shi)需要取(qu)鮮艷(yan)的(de)(de)(de)蝦(xia)，加入適(shi)量(liang)食(shi)鹽，或是投(tou)入清油鍋中炸半個(ge)小(xiao)時(shi)(shi)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)撈出即(ji)可成(cheng)為蝦(xia)油。

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3、顏色、口味不同

優質(zhi)的蝦(xia)油(you)色澤黃亮、汁液濃稠，無雜質(zhi)和(he)異味(wei)，味(wei)極鮮美(mei)，咸味(wei)輕，余味(wei)繞口。而魚露大多是紅(hong)褐色或者(zhe)琥珀色，味(wei)道帶有咸味(wei)和(he)鮮味(wei)，呈水狀且透明。

4、用途不同

魚露多用(yong)來(lai)腌菜、拌小菜以及(ji)刷羊肉等，售(shou)價(jia)比較(jiao)低，而蝦油通常是用(yong)來(lai)拌涼(liang)菜，例如(ru)蝦油瓜條、蝦油香蒿，造價(jia)比較(jiao)高(gao)，質量較(jiao)好，目前市面(mian)上并沒有零售(shou)的，大多是由飯店加工。

二、魚露能用蝦油代替嗎

魚露能用蝦油代替，但是魚露(lu)有著獨特的風味，是蝦油很難真正代替的，除了蝦油外還可以使用蝦醬和蠔油、醬油來代替。

三、魚露的營養價值

魚露(lu)的(de)營養價值還是比較高(gao)的(de)，這(zhe)是因為它其中(zhong)含(han)有(you)豐富的(de)營養元素(su)，在魚露(lu)中(zhong)含(han)有(you)18 種(zhong)(zhong)以上的(de)氨基酸(suan)，而(er)且(qie)有(you)8種(zhong)(zhong)氨基酸(suan)都是我(wo)們人體必(bi)需(xu)的(de)，魚露(lu)中(zhong)還富含(han)牛磺酸(suan)，有(you)降(jiang)壓和降(jiang)血糖的(de)功(gong)效，同時(shi)解(jie)熱抗炎，是水產(chan)品中(zhong)重(zhong)要(yao)的(de)功(gong)能(neng)成分。

魚露中(zhong)(zhong)還(huan)含(han)多種有機酸(suan)(suan)如丙酮酸(suan)(suan)、富馬酸(suan)(suan)、琥珀(po)酸(suan)(suan)等和人體新陳代(dai)謝所必需的(de)(de)(de)微(wei)量元素(su)，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。除了這(zhe)些(xie)(xie)豐(feng)富的(de)(de)(de)營養元素(su)，魚露中(zhong)(zhong)所含(han)的(de)(de)(de)呈味性肽，氮含(han)量高，這(zhe)些(xie)(xie)成分(fen)讓魚露的(de)(de)(de)味道十分(fen)鮮美(mei)，它能夠幫助掩蓋(gai)畜肉的(de)(de)(de)異味，緩減酸(suan)(suan)味和咸味等，還(huan)能增加我們的(de)(de)(de)食欲，可(ke)以用它做出美(mei)味的(de)(de)(de)開胃(wei)菜。