一、魚露是什么

魚露，又稱魚醬油、胰油，膠東稱為魚湯，福建稱為蝦油，是一種風味獨特(te)的(de)水產調味品(pin)，其味咸、極鮮美、營(ying)養(yang)豐富(fu)。魚(yu)露以低值魚(yu)蝦或水產品(pin)加工(gong)下腳料(liao)為原料(liao)，利用魚(yu)體所含的蛋白酶(mei)及其它(ta)酶(mei)，以及在多種(zhong)微生物共同參與(yu)下，對原料(liao)魚(yu)中的蛋白質，脂(zhi)肪等(deng)成(cheng)分(fen)進行發酵分(fen)解，釀制而(er)成(cheng)。魚露原產自福(fu)建和(he)廣東(dong)潮(chao)汕等地，由早期(qi)華僑傳到(dao)越南以及(ji)其他東(dong)亞國(guo)家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。

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二、魚露的營養價值

魚露是(shi)(shi)一種(zhong)以魚、蝦為(wei)原料發酵而成的(de)調味醬(jiang)汁(zhi)，含有17種(zhong)氨(an)(an)基(ji)酸，其中8種(zhong)是(shi)(shi)人(ren)體所必需的(de)。蛋白質(zhi)含量也很(hen)豐富。魚露中所含的(de)氨(an)(an)基(ji)酸很(hen)豐富，含量較多的(de)是(shi)(shi)賴氨(an)(an)酸、谷氨(an)(an)酸、天(tian)門冬氨(an)(an)酸、丙氨(an)(an)酸、甘氨(an)(an)酸等(deng)。

三、魚露的功效與作用

具有健脾養脾、補(bu)血養血、補(bu)氣(qi)益氣(qi)、調理腸胃(wei)、增(zeng)強記憶(yi)力、滋陰補(bu)陰、治療便秘、開胃(wei)消食、養顏、抗衰老(lao)的功效。

1、補充氨(an)(an)基酸(suan)(suan)：魚(yu)露富含賴氨(an)(an)酸(suan)(suan)、谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)、天門(men)冬氨(an)(an)酸(suan)(suan)等多種(zhong)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)成分(fen)，能(neng)為人體補充所需要的氨(an)(an)基酸(suan)(suan)，對人體十分(fen)有(you)益。

2、開胃消食：魚露(lu)烹調出的(de)菜(cai)肴有開胃消食的(de)作用。